Რუსეთის ეროვნული "გემრიელი": pickle თირკმლის

მთავარი თვისება სუპი pickle თირკმლის მისი ტკბილი და მარილიანი კიტრი ბაზა. ამიტომ, თუ თქვენ გადაწყვიტეთ ექსპერიმენტი ცოტა და დასვა ქვაბში ზოგიერთი გემრიელი marinated, თქვენ გაყვანაა იგი. მხოლოდ ბარაბანი pickles, ერთად საკუთარი შექმნილი მარილწყალში, რომელიც შეიძლება შეიძინა სადმე მინდვრები ბაზარზე მოკრძალებული ხოლმე (ეს, სხვათა შორის, რა თქმა უნდა შემოგთავაზოთ გასინჯვა მათი პროდუქციის შეძენა). კარგი მიზეზი ამ პირველი კერძი კი უძველესი დროიდან მისცა ასეთი მიწისქვეშა მეტსახელად "pohmelka".

მისი თქმით, რუსეთის კულინარიული ტრადიცია ემზადება pickle თირკმლის ხბოს ან ღორის. მაგრამ, რადგან ეს არის byproduct შუადღისას ცეცხლს ვერ იპოვით, იმდენად, რომ იყო სუფთა და მაღალი ხარისხის, ის შეიძლება გამოყენებულ იქნას ამ კერძი და ნებისმიერი სხვა სუბპროდუქტები - giblets ფრინველი (გულის, კუჭის, legs, კისრის, ღვიძლის), ნახე თაროებზე ეს არ არის პრობლემა. უარეს შემთხვევაში, თქვენ შეუძლია და მხოლოდ ძროხის (Shank ან curl).

შესაბამისად შერჩეული ხორცი და მარცვლეული შერჩეული წვნიანი. Pickle თირკმლის ან ძროხის მოითხოვს თანდასწრებით ქერის, ქათამი და ინდაური giblets შთაბეჭდილება ბრინჯი და ბატი და იხვი სუბპროდუქტები უკეთესი გამოყენების ქერის ბურღული. არსებობს ასევე pickle meatless (ვეგეტარიანული), რომელიც რეკომენდირებულია საზ ბრინჯი ან წიწიბურა. შემადგენლობა სანელებლები, ასახული pot of წვნიანი ასევე დამოკიდებული ხორცი, რომელიც თავდაპირველად მიერ შერჩეულ თქვენ.

ამ პირველი კერძი იყო ტკბილი, მარილიანი და ოდნავ მჟავე გემო, თქვენ რაიმე გასაკეთებელი, კერძოდ, ცდილობენ ბალანსის მარილი (pickles) კომპონენტი სუპი და მარილი ნიჟარები (კარტოფილი, მარცვლეული, root კულტურების). ასე რომ, არ მიიღოს დრო, რომ დაამატოთ სუფთა მარილწყალში pickle ერთად თირკმელებში - ეს უნდა გაკეთდეს, თუ თქვენ გაქვთ საკმარისი pickles. და მაშინ დოზა უნდა იყოს თითქმის ჰომეოპათიური - ნახევარი ჭიქა და ნახევარი ლიტრი წვნიანი. სანამ ასხამს ქოთანში მოვხარშოთ მარილწყალში უნდა იყოს.

Recipe: pickle თირკმლის

გარეცხილი თირკმლის (300 გ) უფასო ფილმები და zhirka და soak 7 საათი ცივ წყალში. მას შემდეგ, რაც ამ დროს, შეცვალოს წყალი, შუალედური პროდუქტი სარეცხი და საზ ეს ნახევარი საათის შემდეგ მდუღარე წყალში. ამოღება თირკმელებში, დაჭრილი მათ ნაჭერი საშუალო.

ქერის (ორი tablespoons) rinse ცივი წყალი colander, ხოლო წყლის მარცვალი არის ნათელი. ადგილი ქერის saucepan, მოიცავს ერთად მდუღარე წყალი და ორთქლი out put 40 წუთის განმავლობაში. პერიოდულად იცვლება წყლის მარცვლეული უპირატესად ძალიან ცხელი წყალი.

C pickles (3 ცალი) მოჭრილი კანის, შეავსოთ იგი 1,5 ჭიქა მდუღარე წყალი და მოვხარშოთ 15 წუთის განმავლობაში დაბალ სითბო. გადამუშავების კანის გაუქმება, რის შედეგადაც ქვედა მარილწყალში კიტრი მერქნის, დაჭრილი შევიდა პატარა სეგმენტების (გასწვრივ პირველი მოჭრილი კიტრი ოთხ ნაწილად, და შემდეგ მთელს). შეგიძლიათ უბრალოდ ფილარმონიის კიტრი უხეში grater, როგორც კეთდება ახლა მრავალი. მოვხარშოთ მარილწყალში მასა 10 წუთი.

ჩაასხით შევიდა პან 1.5 ლიტრი წყალი, დააყენა თირკმელებში და მოვხარშოთ ნახევარი საათით. შემდეგ დავამატოთ rump და ფესვები, დაჭრილი შევიდა ზოლები (1 სტაფილო, 1 ძირი ოხრახუში მწვანილი და 1 ნიახური ასევე მწვანილი). 15-ე წუთზე, ნება ქვემოთ 2-3 სუპი კარტოფილი, დაჭრილი, და დაჭრილი ხახვი. ახლა დატოვოს ჯერ არ pickle boil სანამ როდესაც კარტოფილი მზად იქნება. ეს დაახლოებით 15 წუთის განმავლობაში და ახლა დროა, რომ დაამატოთ pickle კიტრი, აურიეთ და შემოწმება გემო, არ არის საკმარისი მარილიანი თქვენი პირველი კვება. იმ შემთხვევაში, თუ podsolite ან დაამატოთ სუფთა მოხარშული მარილწყალში. ტიპი სანელებლები (3 lavrushki, 6 peas შავი პილპილი, allspice 2 peas). Boil rossolnik კიდევ 15 წუთი, სეზონი ახალი მწვანილი (კამა ან ოხრახუში) და 3-ე წუთზე გამორთეთ სითბო და მოიცავს პან სახურავი.

ისე, რომ ყველა! შენი გემრიელი pickle ქერის და buds მზად. და თუ თქვენ წარადგინოს კერძი ერთად არაჟანი, ეს იქნება კიდევ tastier.