Კლასიკური სოუსი მაკარონი. რეცეპტი bolognese და bechamel

"მე მიყვარს მაკარონი. Burning მიყვარს ისინი არამიწიერი "- სენი ერთი იტალიური ხალხური სიმღერა. მაკარონი გვიყვარს ყველა, და ყველა ქვეყანაში. თავისთავად, კერძი მოხარშული მაკარონი - ძალიან მარტივი და პრიმიტიული. Like მაკარონი ჯიშის, საინტერესო გემო, შეიცავს ყველა სახის ინგრედიენტები, საწებელი, რომელიც იძლევა ამ პროდუქტების ორიგინალური, ზოგჯერ ძალიან ცხარე გემო. ყველაზე ცნობილი, კლასიკური საწებელი - ეს, რა თქმა უნდა, ბეშამელი bolognese და pesto. მათ გარეშე შეუძლებელია მოამზადოს Lasagna ან კლასიკური მაკარონი Parma ლორი და პარმეზანს ყველი. სინამდვილეში, ამ საწებელი საფუძველი მრავალი ექსპერიმენტი, რომელიც შეცვლის მეორე ნივთიერება ან დასძინა ზოგიერთი სხვა სანელებლები და საკვები ახალი გემოს შეგრძნება. რა უნდა იცოდეთ, რათა სოუსი მაკარონი? კლასიკური რეცეპტი სოუსი bolognese, bechamel და pesto რომ ადვილად ავსებენ სხვადასხვა ინგრედიენტები და მიიღეთ ახალი გემოვნებაზე.

Bolognese - ყველაზე კლასიკური და ყველაზე ცნობილი სოუსი მაკარონი. რეცეპტი მისი მომზადება გამოიგონეს Bologna - იტალიური გურმანი ქალაქში, სადაც დაიწყო მათი ტრიუმფალური მარში ყველა საყვარელი იტალიური კერძები. როგორ მოვამზადოთ ამ საოცარი სოუსი მაკარონი? რეცეპტი მარტივი და რთული ამავე დროს. მარტივი, რადგან კომპონენტები ამ სოუსით ადვილად იყოს მრავალფეროვანი, რაღაც გაწმენდა და დაამატოთ არაფერი - ეს არ არის აუცილებელი, რომ დაიცვან ზუსტად რეცეპტი. კომპლექსი, იმიტომ, რომ თუ საზ ამ გემრიელი მაკარონი სოუსით დაცვით კლასიკური canon, აუცილებელია Tinker და დაეცემა ბევრი სხვადასხვა პროდუქცია.

ჩვენ აღწერს მომზადება კლასიკური bolognese. ასე რომ, თქვენ უნდა შემდეგი პროდუქტები: კარაქი, ზეითუნის ზეთი, ხახვი (შეგიძლიათ ნათურა, მაგრამ საუკეთესო პრასი), სტაფილო, stalk ნიახური, minced ხორცი (ნარევი ღორის და საქონლის ხორცი), ტომატის პასტა და სუფთა პომიდორი, რძის ფხვნილი, ღვინო, მარილი, წიწაკა, thyme, რეჰანი, ნიორი და ორეგანო (ჩვენი აზრით, ბალახს oregano). ახლა ნარევი იყო გათბობის frying პან კარაქი და ზეითუნის ზეთი, დავამატოთ ნიორი ფხვნილი, მსუბუქად შემწვარი ნავთობისა და შემდეგ ამოღებულ პან. რჩეულებში coarsely გახეხილი სტაფილო, ნიახური და დაჭრილი ხახვი. ყველა პატარა ფრაი, შემდეგ გავრცელდა პან შიგთავსით. მას შემდეგ, რაც ჩაყრის ოდნავ browned, დაამატოთ ტომატის პასტა, 10-ე წუთზე აღვივებს სურათების ღვინის დასხმა შევიდა პან და მას შემდეგ, რაც რამდენიმე წუთში - ორი ჭიქა ბულიონი (ხორცის ან ბოსტნეულის). შემდეგ ნელა დაასხით პან ჭიქა რძე, შემდეგ რამდენიმე წუთში დავამატოთ დაჭრილი პომიდორი კანის გარეშე, მწვანილი. კიდევ ერთხელ ყველა კარგად ავურიოთ, შეამციროს ცეცხლი და simmer მთელი ნარევი simmer სამი საათის განმავლობაში, აღვივებს ზოგჯერ და დახურვის სახურავი, მაგრამ არა მჭიდრო. თუ ბოლოს ჩაქრობას სოუსი იქნება ძალიან სქელი, აუცილებელია, რათა შეესუსტებინა ბულიონი. ამგვარად მომზადებული სოუსი Bolognese ასევე არსებითი საფუძველი სხვადასხვა Lasagna და მაკარონი casseroles.

კიდევ ერთი კლასიკური რეცეპტი - მაკარონი სოუსით béchamel. რა არის bechamel სოუსით? ეს არის საფუძველი კარაქი და ფქვილი, შემწვარი პან, რომელიც ემატება რძე, ნაღები, ხდება, რომ კვერცხი და ბოსტნეულის ან ხორცის ბულიონი, მარილი, სხვადასხვა სანელებლები და მწვანილი. ეს არის ასევე პირველადი სოუსით კლასიკური მაკარონი რეცეპტი , რომელიც არის მარტივი ცვლილებები და დამატებას, მაგალითად, ქათმის ცალი, ლორი ან სოკოების. მოამზადოს bechamel სოუსი, ფქვილი, შემწვარი პან კარაქით (კარაქი და ფქვილი უნდა მიიღოს თანაფარდობა 2: 1) მუქი ოქროსფერი ყავისფერი. ამის შემდეგ, მუდმივად აღვივებს ხის spatula, ნავთობით ფქვილის ნარევი დაემატა წვრილი ნაკადი თბილი რძე. კარგი ნაზავი იყო kneaded დაბალ ტემპერატურაზე, სანამ ერთგვაროვან და დასძინა, სხვადასხვა სანელებლები, მარილი და პილპილი.

სანამ ემსახურება მაკარონი ან გავრცელებული კერძი on a la carte კერძები, და სათავეში ერთად სოუსით და ყველა კერძი sprinkled ერთად გახეხილი ყველი.