ხორცი, ალბათ, ერთ-ერთი პირველი საკვები, აითვისა ჩვენი წინაპრების მიერ, რადგან უხსოვარი დროიდან. შემწვარი ცეცხლი, სუნი კვამლის, იყო უძველესი კულინარიული შედევრი. მიუხედავად იმისა, რომ მას შემდეგ გავიდა სიბნელეში საუკუნეების განმავლობაში, ამ სახის სითბოს მკურნალობა, უმეტესი ჩვენგანი, ყველაზე საყვარელი და გემრიელი.
რა არის escalopes
თქვენ იცით, როგორც ჩანს, ყველაზე ელემენტარული მობილური frying? თქვენ ფრაგმენტი sirloin კარგი ნაჭერი ღორის პატარა fat prosloechkoy, ლიბერალიზაცია, prisalivaem-ქორჭილა - on frying პან ან მწვადი გრილი! ხორცის shkvarchit მოდის გემოს, და თქვენ უბრალოდ ვერ დაველოდებით ცდილობენ. რამდენიმე წუთი - და თქვენ თქვენი ფირფიტა არის დიდი escalope (ღორის). როგორ საზ ის მიხედვით ყველა დეტალი კულინარია ხელოვნება? ეს არის ის, რასაც ჩვენ გეტყვით და გაეცნოს საუკეთესო რეცეპტები ეროვნული სამზარეულოს. და დაახლოებით კერძი, რომ ის, რაც არის ცნობილი: მისი სახელი მომდინარეობს საფრანგეთის, ნიშნავს მოჭრილი მასშტაბით მარცვლეულის თხელი ბინა ცალი ხორცის ტურში მოიგერიეს და შემწვარი ორივე მხარეს. On escalope ღორის (როგორც მომზადებული, იხილეთ ქვემოთ), როგორც წესი, მიღებული საუკეთესო ნაწილი მდგომარეობაში: sirloin, შორენა. იწვებიან გაკეთდა ადრე კარაქი, ეს არის დაშვებული და ბოსტნეულის. საუკეთესო გარდა კერძი - შემწვარი კარტოფილი, დაკონსერვებული მწვანე ბარდა, ახალი სალათებს.
და კიდევ რამდენიმე რეკომენდაციები
თუ თქვენ აპირებთ შეიტანოს სადილი escalope ღორის, თუ როგორ უნდა საზ ხორცი ნედლეული ან არ ვიმუშავებთ? ამ ნაჭერი ხორცი განკუთვნილი გამოწვის, ნედლეული არ უნდა იყოს სქელი, ვიდრე ერთი და ნახევარი სანტიმეტრი. როდესაც დაუკარგავს მისი ხის ჩაქუჩი, სისქე უნდა შემცირდეს დაახლოებით ნახევარი. ცომი ან breadcrumbs, ფქვილი და როგორც წესი, არ dipped ღორის escalope. როგორ საზ ხორცი ასეთ შემთხვევაში, რომ ეს მოხდა დამატებითი გემოს? ძალიან მარტივია: გამოცდილი მზარეულები გამოიყენოთ სხვადასხვა სუნელები და სანელებლები! და როდესაც მსჯელობა მოსაკლავად ნაწილი ამით წვენი, რომელშიც ხორცი თავად და გამოყოფილი. მას შემდეგ, რაც წვრილად გატეხილი ცალი ხორცი, როდესაც frying შეგიძლიათ Tuck, კიდეებს ჭრილობის უნდა იყოს ცოტა. და, რა თქმა უნდა, თანამედროვე პირობებში, escalope ღორის მოხარშული წელს ღუმელი, არა მხოლოდ პან ან მწვადი ბადე. ეს არის ზოგადი მახასიათებლები კერძები. ჩვენ გაგრძელება, რომლებიც და საბოლოოდ ვისწავლოთ გაუმკლავდეს მომზადება ყველა წესები!
მექსიკის scallops: მომზადება
მიუხედავად იმისა, რომ მას სჯეროდა, რომ აკვანი delicacy - France, მაგრამ მოსამზადებლად პირველი ჩვენი მექსიკის ღორის escalope. რეცეპტი მოიცავს რეკომენდაციებს დამუშავების ხორცის სოუსი გარდა მასთან. ამავე 6 servings მოგიწევთ დაახლოებით 750 გ ღორის, რამდენიმე სამფრთიანი (5-6) ნიორი ზეთი, ფორთოხლის 2-3 მწიფე ხილი და ახალი ლიმონის წვენი 1. იყიდება სოუსი - რამდენიმე ახალი მწვანე წიწაკა pods of chili, ფუნტი ახალი პომიდორი, 2 საშუალო ხახვი, ნიორი და მარილი ერთხელ გემოვნებით.
მექსიკის scallops: სამზარეულო
თქვენ უნდა marinate ხორცი. ამისათვის, დაჭრილი მათ ემსახურება ცალი, მოგერიება საფუძვლიანად, და შემდეგ უერთდებიან და რუბლს ნივრით. განათავსეთ scallops პან, მოიცავს ერთად lid და ადგილი გრილ ადგილას 5-6 საათი. STTS სოუსით წინასწარ. Peppercorn მთლიანად მოვხარშოთ 3-4 წუთი, ამოიღონ, cool, განახევრდა და მოშორება თესლი. პომიდორი დაასხით მდუღარე წყალი, ამოიღონ კანი, დაჭრილი შევიდა ნაჭერი. ასევე chop ხახვი და ნიორი. ყველა კომპონენტი ჯერ მიქსერის და დაფქული ერთგვაროვნება. Fry თითოეულ ღორის კოტლეტი პან ცხელი ზეთი ორივე მხარეს, სანამ ყავისფერი (დაახლოებით 5 წუთი თითოეულ მხარეს). მაშინ შეავსოთ მათ სოუსით და simmer ზე დაბალი სითბოს 15 20 წუთი, დაფარული სახურავი. Oranges ნათელია, ტყავი, გაყოფა სეგმენტები. Escalopes მზად მოწყობა თბილი platter, sprinkle ერთად ლიმონის წვენი, დაასხით სოუსი. გავრცელდა მთელს ფორთოხლის ნაჭერი და ემსახურება.
ძველი ფრანგული რეცეპტები
მაგრამ საფრანგეთში ემზადება escalopes ღორის პან რამდენიმე საუკუნის განმავლობაში. მთავარი ფუნქცია ამ კულინარიული შედევრი - ცნობილი ლურჯი ყველი "როკფორი", გამოიყენება, რათა სოუსი. თქვენ უნდა 2 ნაწილი 4 Raw escalope, კარაქი, 2-3 tablespoons კონიაკი კოვზი ნახევარი ჩაის კოვზი შავი პილპილი, ნახევარი ჭიქა მაღალი ცხიმის ნაღები, ყველი 60-70 გ და 50 გ თხილი ან არაქისი. თავდაპირველად, კარაქი, დნება იგი პან, ფრაის ხორცი, დაამატოთ saucepan, მოიცავს ერთად lid შენარჩუნება თბილი. ყველის საფუძვლიანად ბადაგი ერთად ჩანგალი, აურიეთ არაჟანი და პილპილი. რამდენიმე nucleoli კაკალი დატოვონ დანარჩენი chop. კონიაკი დაასხით saucepan ან ქვაბში, გადაიტანოს, რომ ეს ზეთი შემდეგ frying ხორცი, ჩართოთ მაღალი სიცხე. დაუმატეთ არაჟანი იგივე წონა და სცემეს ყველა whisk ერთი წუთით, არ გამოკლებით ცეცხლი. აურიეთ დაჭრილი თხილი, დაამატოთ, საჭიროების შემთხვევაში, მარილი. Scallops იწვა გაათბო ფირფიტები, დავასხათ სოუსი და garnish ნიგვზით და ისარგებლოს საგანგებო გემო!
Escalope ჩქარობს
თუ დრო არის მოკლე, საწებელი უნდა Tinker მხოლოდ ერთხელ, გაგრძელება ასეთია. Broken-off ცალი ხორცი prisolit, წიწაკა, sprinkle ერთად ქინძი და სხვა სანელებლები გაქვთ შესაძლებელი. Fry in კარაქი, სანამ ტენდერი. ჩაასხით გადატანა დისკო და sprinkle თითოეულ escalope დაჭრილი კამა და ოხრახუში, დაასხით ზეთი frying პან. შესანიშნავი ხორცით კომბინირებული ხილ არაჟანი ან რძე.