Საცივი ქათამი: რეცეპტი ძველი წიგნები

Sacivi კლასიკური რეცეპტი ქათამი - ყველაზე ცნობილი ჰიტები ქართული სამზარეულოს. ეს არის ძალიან საინტერესო შესწავლა ჩანაწერი ავთენტური კულინარიული წიგნები ადრეული მეოცე საუკუნის. ჩვენ იქ რეცეპტი საცივი ქათამი არ მიყვარს გზა ამ კერძი ექსპერტები თანამედროვე ქართულ სამზარეულოს. მოდით შევხედოთ ორი ძველი ვერსიები.

საცივი ქათამი. რეცეპტი გურული, ნიგვზით

კარკასის fat ქათამი (ეს შეიძლება შეიცვალოს თურქეთი) გაწმენდა და დაიბანეთ. ფრაგმენტი ფეხზე დააყენოს მუცლის ღრუში. ჩაასხით ფრინველის saucepan ცივი წყალი და ცეცხლი, დაფარული სახურავი. მზა ქათმის მშრალი, lubricate არაჟანი, sprinkle მარილი და შემწვარი ღუმელში. Bird უნდა browned to მოვარდისფრო ყავისფერი. იმავდროულად, ფრაის ღრმა frying პან ერთად დაჭრილი ხახვი on კაკალი ზეთი (აქ უნდა დაამატოთ fat აღებული ბულიონი, რომელშიც მოხარშული ქათამი). Simmer ათი წუთი. შემდეგ დავამატოთ ფქვილი sifted (ხუთი გრამი ყოველ ორას ორმოცდაათი გრამი ხორცი), და ცოტა boil გარკვეული დროის განმავლობაში, დაიწყოს ჯიშის მცირე ნაწილი ბულიონი. როდესაც მთელი ბულიონი შერეული მშვილდი მიღებული თხევადი, დავამატოთ ძმარი, დარიჩინი, მიხაკი, დაფნის ფოთოლი. არსებობს ასევე სახიფათოა მარილი, დაქუცმაცებული ნიორი, ქინძი, პილპილი, კამა. შეურიეთ კარგად, immerse ცალი შედეგად თხევადი შემწვარი ქათამი (თურქეთი). მდუღარე წყალში ხუთი წუთი, დაამატეთ დაქუცმაცებული კაკალი (ას ორმოცდაათი გრამი). ახლა თქვენ შეგიძლიათ ამოიღონ sacivi სითბო და ზემოთ. როდესაც კერძი არ იქნა სრულად დამთავრდება, სეზონი ზაფრანა. ემსახურება ერთად peanut კარაქი ღრმა პან. საცივი ქათამი, რომლის რეცეპტი აღწერილი საკმარისი დეტალურად, ასევე შეიძლება მომზადებული კურდღლის ხორცი. ემსახურება როგორც თბილი და ცივი.

საცივი ქათამი. რეცეპტი მეორე, პლუს მისი ადაპტაციის თანამედროვე პირობებში

Eviscerated ფრინველის უნდა bake in ღუმელში ან მზარეული, და შემდეგ browned პან. ამოიღონ ცხიმის შედეგადაც ბულიონი cooking საჭიროება. ამისათვის, ეს უნდა იყოს მაგარი. მას შემდეგ, რაც ამ უცხიმო ბულიონი მოვხარშოთ ჭიქა ძმარი, დაამატეთ ორასი გრამი წვრილად დაქუცმაცებული კაკალი, დაჭრილი ხახვი (ერთი ხელმძღვანელი), დაქუცმაცებული ნიორი, ორი ჩალიჩებისთვის ქინძი (წვრილად დაჭრილი). ჯერ ცალი შემწვარი ფრინველის ღრმა თასი და დაასხით მიღებული peanut სოუსით. უგემრიელესი - ეს ცივი საცივი ქათამი.

რეცეპტი უკვე შემონახული უძველესი დროიდან, ეს შეიძლება იყოს ადაპტირებული თანამედროვე პირობებში. პირველ რიგში, სრულიად უსარგებლო ორმაგი სითბოს მკურნალობის ხორცი (მაგალითად, პირველი decoction, მაშინ frying). საკმარისია, მსუბუქად browned frying პან. მეორე, სასურველია, რომ გაერკვია შემადგენლობა სოუსი - ის აუცილებლად უნდა მოიცავდეს მწვავე აჯიკა (სამი tablespoons), ქინძი, utsho suneli (ერთი ჩაის კოვზი) იმერული frayed და ზაფრანა. ბირთვი, რომლებიც gravy უნდა იყოს ღია ფერის და ჰგავს მოსაკლავად წვენი. Milling ისინი უნდა იყოს ისეთი, რომ სტრუქტურა, რის შედეგადაც პასტა წვრილმარცვლოვანი, რაც შეიძლება. ეს მიიღწევა ორმაგი კაკალი skipping მეშვეობით ხორცის grinder. Under peanut კარაქი, რომელშიც შემწვარი ხახვი და რომელიც შემდეგ დაემატოს მზა sacivi, ეს იმას ნიშნავდა, ნარევი სამი tablespoons minced ბირთვების შვიდი კბილი ნიორი და ერთი კოვზი adzhika. ეს ყველაფერი საჭიროა გაიაროს ჯარიმა grinder, და შედეგად მასობრივი შესუსტებას სითხე.