Ძროხის ღორის ხორცით

ცივი მოხარშული ღორის ხორცის კერძია, რომელიც უძველესი დროიდან რუსული სამზარეულოთი იყო გავრცელებული. ყველაზე ხშირად მისი მომზადების ღორის ხორცი არის მიღებული, ნაკლებად ხშირად - ცხვრის, ძროხის და დათვი. ხორცის გამომცხვარი ერთი დიდი ნაჭერი საკუთარი წვენი. ეს კერძი ანალოგია გერმანულ და ავსტრიულ სამზარეულოს და მას სახელი "სევინებრატენი" ჰქვია. ცივი მოხარშული საქონლის ხორცი ოდნავ მშრალია ვიდრე ღორის და შეიძლება ჩაითვალოს დიეტური კერძი, გარდა ამისა, ლამაზი და დელიკატური გემო არის მოხარშული ღორის ქათამი. ამგვარი კერძი, როგორც მოხარშული ღორის ჩათვლით, ასევე გვხვდება "დომოსტრიროში", რომლის ტექსტიც საბოლოოდ გართულდა მე -16 საუკუნეში, რაც უძველეს რუსულ დღეებში ამ კერძი პოპულარობას მიუთითებს.

ცივი მოხარშული საქონლის ხორცი მზადდება საკმაოდ მარტივია: ხორცი რუბლს შეადგენს მარილით, ზეთით, სოისით გაჟღენთილი, სანელებლებით მოფენილი და ღუმელში მოთავსებულია. ზოგჯერ ლუდი ან ღვინო დაემატა სოუსით ცივი მოხარშული ღორის მიღებისათვის. არსებობს რეცეპტები cooking მოხარშული ღორის, რომელიც მიუთითებს, რომ აუცილებელია გადაიტანოთ მოხარშული ღორის კილიტა.

ცივი-მოხარშული საქონლის ხორცი: სამზარეულო რეცეპტი .

1. ცივი მოხარშული საქონლის ხორცი, მოხარშული ორმაგი საქვაბე.

მოამზადოს ხორციანი ძროხის ძროხის მომზადება, საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტები: 700 გრამი მარილი ხორცი, ერთი სტაფილო, ერთი ყვავილოვანი ფესვი, 1 ჩაის კოვზი, სანდლის ხახვი, მზერი და ნიადაგი ქინძი, ნიადაგის შავი პილპილი და მარილი.

მომზადება გადაწყვეტა 1 სტადიის. მარილისა და 200 მლ ტაბლეტები. წყალი, დაასხით მათ ხორცი და დასვა მაცივარი ღამით დახურულ კონტეინერში. Root parsnip და სტაფილო გარეცხილი, გაწმენდილი, დაჭრილი შევიდა კუბურები. მომზადებული ხორცის მშრალი ქაღალდის პირსახოცი, მკვეთრი დანა, რათა ის punctures და lard ხორცი ბოსტნეულით. შემდეგ რცხვენილი სანელებლები, წიწაკა და სანელებლები, ნახევარი საათის განმავლობაში დატოვონ. ამის შემდეგ, დააყენა ხორცი steamer- ს გრილი და საზ ერთი საათის გარეშე გარდამტეხ მეტი, მაშინ ჩართოთ და გაგრძელდება cooking კიდევ ერთი საათი. მას შემდეგ, რაც ხორცი არის მოხარშული, გაამჟღავნოს მარჯვენა steamer, შემდეგ დააყენა ქვეშ პრესაში და ასე რომ გაგრილებას ქვემოთ მთლიანად. დასასრულს, დააყენა გაცივებული ხორცი მაცივარში ღამით, წინასწარ შეფუთული იგი კილიტა.

1. Beefsteak ეხლა ძროხის, გამომცხვარი წელს კილიტა.

შემადგენლობა: 500 გრამი მარილი ხორცი, 5 კბილი ნიორი, სანელებლები, მარილი, წიწაკა.

ხორცი უნდა გაირეცხოს, გაჟღენთილი ქაღალდის პირსახოციდან და შეუკვეთავს ნიორი კვერცხის ნაჭრებად ნახევარში, მარილით, წიწაკისა და სპირტით. შემდეგ გადაიტანეთ ხორცის საკვები კილიტა და განათავსეთ იგი preheated ღუმელი 180-200oC. ცომი ერთი საათის ნახევარი, შემდეგ კი ხორცის გრილი და გაცივდეს ხორცი მაცივარში 2-3 საათის განმავლობაში.

1. ცივი-მოხარშული ქათმის ფილე.

შემადგენლობა: 500 გრამი გაცივებული ქათმის ფილე, 2 საშუალო ნიორი ნიორი, 3 საშუალო სტაფილო, მარილი, სანელებლები, საცხობი ყდის.

ქოქოსის ფილე წიწაკა, რათა მიიღოთ მყარი ბინა ცალი 1.5 სმ სისქით, დაიბანეთ სტაფილო, კანი, დაჭრილი თხელი ნაჭრებად, ნიორი კალია და დაჭრილი დენილიკები 4 ნაწილად. ბოსტნეული შეიძლება მოჭრილი არ არის ძალიან წვრილად, რადგან მათ საკმარისი დრო დასჭირდებათ სრული სამზარეულო. მსხვილ ჭრის გამგეზე წამოაყენა ხორცი, მოხარშული მარილი და ადგილზე შავი პილპილი წიწაკა და ნიორი. ერთი ცალი ხორცის ფრთხილად გახვეული რულონები, დააყენა შედეგად Roll on შემდეგი ნაჭერი ხორცი და ისევე როგორც ზუსტად გადაიტანოთ იგი. შედეგად, მიიღებთ ხორცის თხელი ფენების როლს, რომელშიც ბოსტნეული ხშირად გვხვდება.
შემდეგ შედეგიანი Roll უნდა იყოს მჭიდროდ მიბმული თემა და მოთავსებული ყდის საცხობი. შლანგი ასევე უნდა გადაიზარდოს და მჭიდროდ არის დაკავშირებული თხევადი ზარალის თავიდან ასაცილებლად. განათავსეთ ხორცის preheated ღუმელი დან 210 ° C-230 ° C და bake 45 წუთის განმავლობაში. ემსახურება ცივი-მოხარშული ღორის გაცივებული, როგორც სენდვიჩების ან დამოუკიდებელი კერძი.

ასევე შესაძლებელია ქათმის ცხიმის შემცველი ღორის შემცველი მიკროტალღოვანი კომბინირებული მიკროტალღური და კონვექციის რეჟიმში (600 ვ / 210 ° C), სამზარეულო დრო 30 წუთია.