Ღვინოების კატეგორიები. რა ატრიბუტებია ღვინოები კატეგორიებად დაყოფილი? ღვინის კლასიფიკაცია ხარისხის კატეგორიების მიხედვით

როგორც ძველ რომში, Vino veritas, და ამით შეუძლებელია არ დათანხმდეს. ყოველივე ამის შემდეგ, მიუხედავად ტექნოლოგიური პროგრესი და ახალი ჯიშების ყურძნის გაშენება, ღვინო ერთ-ერთი ყველაზე პატიოსანი სასმელია. ადამიანებს შეუძლიათ ცნობილი ბრენდის გაყალბება, მაგრამ შეუძლებელია გემო, სუნი და ფერი. და 1000 წლის წინათ, ხარისხიანი ღვინო შეუძლია ენის გაღება ყველაზე ლაკონური ადამიანსაც კი.

ბევრი გაოცებული იქნება და ამბობენ, რომ "ღვინო ღვინოა", მაგრამ ღირს კითხვის ნიშნის ქვეშ, და ნათელი ხდება, რამდენად მრავალფეროვანია ამ სასმელების სამყარო.

ისტორიის გავლენის 3 ფაქტი

1. პირველად ღვინის ღვთაებრივი საჩუქრის სტატუსი ბერძნულ მითოლოგიაში მიიღო, როდესაც ოლიმპის ღმერთებმა ხალხს რეცეპტი გაუზიარეს. ეს სასმელი კვლავ გამოიყენება მრავალ რელიგიურ რიტუალში.

2. ბევრი ისტორიკოსი დათანხმდა, რომ საფრანგეთის რევოლუციის დასაწყისი ღვინის საგადასახადო შეღავათის ზრდა იყო, რასაც შემდგომ ალკოჰოლური სასმელი მიუწვდომელი იყო საშუალო კლასისთვის.

3. როდესაც გადასახადები საფრანგეთში გაიზარდა, მეგობრული ურთიერთობა ჩამოყალიბდა ბრიტანეთსა და პორტუგალიას შორის. მკვლევართა აზრით, ბრიტანეთის მართლაც მომეწონა პორტუგალიური პორტის ღვინის გემო.

ახლა კი მთავარ კითხვას მივმართავთ - რა კრიტერიუმებით ღვინოები კატეგორიებად იყოფა.

ზოგადი კლასიფიკაცია

შეუძლებელია ერთ სტატიაში ყველა კლასის შესახებ გითხრათ, მოდით ვისაუბროთ უძველეს და პოპულარულ ევროპულ ქვეყანასთან ღვინის სასმელების წარმოებისთვის - საფრანგეთი. სწორედ აქ იყო ღვინის ოთხივე კლასიფიკაცია ხარისხის კატეგორიების მიხედვით დარეგისტრირებული.

მაგიდის ღვინოები (VDT ან ვაზის მაგიდა). სასმელების წარმოება შეიძლება ეფუძნებოდეს სხვადასხვა ჯიშებისა და ყურძნის მოსავლიანობის გამოყენებას. ალკოჰოლური სასმელების 9% -ის უზრუნველსაყოფად შაქრის სიროფი დაამატეთ. მაგიდის ღვინოების ეტიკეტი არ ასახავს წარმოების ადგილს და მოსავლის წლეს. გამოხატვისა და ინდივიდუალობის ნაკლებობის გამო, ისინი არ იმსახურებდნენ კრიტიკოსებისა და მომიტინგეების ყურადღებას და კარგი რესტორნების მენიუში არ შედიან.

Vin de იხდის (VDP), ან ადგილობრივი, ეკუთვნის კატეგორიას ხარისხის ღვინის უმაღლესი დონის. წარმოება ეფუძნება რეზისტენტული ჯიშების კერებს, სასმელი უნდა ჰქონდეს გარკვეული ძალა და შეესაბამებოდეს გარკვეულ ორგანოლეპტიკულ მახასიათებლებს. ამ კატეგორიაში გამოყენებული ყურძენი სპეციალურ ზონაში გაიზარდა. ამ კატეგორიის სასმელების დამზადების უფლება საფრანგეთში 150-მდე ადგილს იკავებს.

აპლიკაციის დეგენერაციული ღვინის დელემიტი Quality Superieure (AOVDQS ან VDQS) - მაღალი ხარისხის რთველი ღვინოები. მათი პროდუქციის მკაცრი წესები აქვს და კონტროლი ხორციელდება სპეციალური ორგანიზაციების მიერ. ბრენდირებული ღვინის კატეგორიასთან დაკავშირებული ყველა სასმელი აკმაყოფილებს რამდენიმე მოთხოვნას:

- სასმელის წარმოება ხდება რეგიონის გარკვეულ რეგიონში;

გამოიყენება მხოლოდ რეგულირებული ყურძნის ჯიში;

- თითოეული ჰექტარის გადამუშავების გზა და მაქსიმალური სარგებლის დონის განსაზღვრა;

- უნდა აკმაყოფილებდეს vinification, organoleptic მოთხოვნების ყველა წესს და დადგენილი ციხე.

სააპელაციო დარგის კონტროლი (AOC) - ღვინის უმაღლესი კლასიფიკაცია კატეგორიაში, რომელსაც მისი წარმოშობა და უფრო მკაცრი მოთხოვნები აქვს, ვიდრე AOVDQS. აქ გაითვალისწინეთ გამოყენებული ვაზის ასაკი, მრავალფეროვანი ნიადაგი და მიღებული სასმელი ფერი. წარმოების ძირითად როლს თამაშობს "აპელაცია", ანუ სახელი, იგი გარანტიას უწევს პროდუქტის ნამდვილობას. გახსოვდეთ ყველა აპელაცია რთულია, რადგან მათი რიცხვი მუდმივად იზრდება (400-ზე მეტი), მაგრამ ყველაზე პრესტიჟული AOC ღვინოები ფრანგულია, თითოეული მათგანი გამორჩეული თვისებაა.

ევროპაში ევროპული მეღვინეობის დანარჩენი ქალაქები, საფრანგეთის კლასიფიკაციის საფუძველზე, მსგავსია. ცხადი კორელაცია ნაჩვენებია ცხრილში.

საფრანგეთი	იტალია	ესპანეთი
Vin de მაგიდა	Vino de Mesa	ვიო და თაოლა
Vin de იხდის	Vinos de las Tierras	ინდივიდუალური გეოგრაფიული ტიპისი
AOVDQS	DO (Denominacion de Origen)	Denominazione di Origine Controllata
AOC	Denominacion de Origen Calificada	Denominazione di Origine Controllata e Garantita

შაქრის შემცველობის კლასიფიკაცია

Reds ხშირად მშრალი, ასე რომ თეთრი ღვინო გამოიყენება როგორც საფუძველი.

1. მშრალი (4 გ / ლ-ზე ნაკლები).

2. Demi-sec არის ნახევრად მშრალი (4-12 გ / ლ).

3. Moelleux - ნახევრადტკეტი (12-45 გ / ლ).

4. Doux - ტკბილი (45 გ / ლ).

ცქრიალა: ეზრა-ბრუტი (4 გრ / ლ), გლუვი (15 გ / ლ), დამატებითი წამი (12-20 გ / ლ), წ (არაუმეტეს 35 გ / ლ), დემიქსი (32) -55 გ / ლ), ორსულობა (55 გ / ლ).

CO ₂ შინაარსი

Vin effervescent არის კატეგორიის ცქრიალა ალკოჰოლური სასმელების, სადაც საშუალო decay of ფერმენტების ხდება ბოთლი.

Vin mousseux gazeifie არის კლასიფიკაცია effervescent ღვინოები, სადაც CO2 გაჯერება ხდება კარბონაციის.

Vin petillant - ცქრიალა ღვინოები, დანარჩენები გამოირჩევიან დაბალი წნევის CO ₂ ბოთლში.

Vin perlant - pearly, დაბალი CO ₂ შინაარსი.

Vin tranquille - მშვიდი ღვინის სასმელების თითქმის არ CO2.

კლასიფიკაცია ტექნოლოგიური პროცესით

ამ სასმელების ყველაზე რთული სახეობაა, რადგან თითოეული პროდუქტი სუბტიმეტი და განსხვავებაა. მიუხედავად ამისა, ექსპერტებმა შეძლეს განასხვავონ შემდეგი კატეგორიები:

- ახალგაზრდა ღვინო, რომელიც არ საჭიროებს მოთმინებას.

- წლამდე ბარელებში ან ბოთლებში ერთ წლამდე.

- თქვენს პროექტზე უარი თქვა. მათ შორისაა თეთრი ჯიშების ზოგიერთი სახეობა, ამ ტექნოლოგიის მიხედვით ისინი მუშაობენ ლუარის ხეობაში.

- ალკოჰოლური სასმელები, რომლებიც წარმოიქმნებიან ალკოჰოლს ან ბრენდს.

- მოხარშული ღვინოები, კერძოდ, ფრანგული Provence- ში. წარმოება ეფუძნება wort of ხანგრძლივი გათბობის და აორთქლების. მწიფდება ღვინო აქვს განსაკუთრებული გემო და შეიცავს შაქრის მაღალ დონეს.

კლასიფიკაცია ღვინის სასმის ჩრდილში

ყოველთვის არ არის ბრალი დანაწევრებული ფერი, ზოგჯერ ისინი კლასიფიცირდება ქიმიური შემადგენლობა. მაგალითად, იცით თუ არა, რომ შამპანური შავი ყურძენია, მაგრამ თეთრი ელფერით?

წითელი ღვინოები შეიცავენ ტანინებს, რომლებიც პასუხისმგებელნი არიან ასტიმულირებასა და პიგმენტებზე, რომლებიც იწვევენ ფერს.

ვარდისფერი ღვინოები კრიტიკოსების ყურადღებას არ მიუღიათ, თუმცა მათი მრავალფეროვანი ფერები ძალიან მრავალფეროვანია: ცუდი ფერისაგან გაჯერებული.

ასევე არსებობს მწვანე ღვინო, რომელიც წარმოებულია პორტუგალიაში, შავი (კაჰორსი) და ყვითელი.

ახლა ჩვენ მოკლედ განიხილავს ღვინის კატეგორიას DO.

რა არის?

ესპანეთის ანალოგი მაღალი ხარისხის რთველის ღვინოები (AOVDQS). ესპანურ მევენახეებს 164-ზე მეტი აქვთ ამ კატეგორიის პროდუქტების წარმოების უფლება.

ღვინის კატეგორიაში ვენახის ყველაზე დიდი ფართობია ლა მანჩა - 188,181 ჰექტარი. მათი პროდუქტი გამოხატული ტყისებრი და ხავერდოვანი გემოვნებაა.

ოდნავ თეთრი ღვინის შესახებ

თეთრი ღვინის კატეგორიები იყოფა 6 სახეობაში:

1. მსუბუქი "სხეულის" მშრალი ღვინო . როგორც სომელიე ამბობს, მას აქვს "ფოლადის" ბირთვი. მას აქვს შაქრის შემცირებული რაოდენობა, მაგრამ მაღალი მჟავა კონცენტრაცია, ალკოჰოლის პროცენტული მაჩვენებელი არ აღემატება 12% -ს და ოდნავ ნაზი სურნელს. მაგრამ გამოცდილი ექსპერტები ამბობენ, რომ ამ ტიპის თეთრი ღვინო შეიძლება ზოგჯერ აქვს გემო და გემო - ეს ყველაფერი დამოკიდებულია ჯიშის ყურძენზე. მაგალითად, "სოვინიონ ბლანის" აქვს მცენარეული ფერებში და "Riesling" - ხილი.

2. საშუალო "სხეულის" თეთრი ღვინის ხანდაზმულობის ვადა - მინიმუმ 3 წელი. იგი მზადდება ჯიშების შარდონე, როლი და შენგენის ბლანკიდან. ალკოჰოლური სასმელები 10-დან 13% -მდეა და გემო და არომატი გამოხატულია ყვავილების ხილის ნოტებით.

3. სრული "სხეულის" ხარვეზების კატეგორიები, როგორც წესი, რამდენიმე წლის განმავლობაში ბარდება. მათ აქვთ ხილის არომატი, დაბალი მჟავიანობა და დიდი რაოდენობით ტანინები. ალკოჰოლიზმი 12-დან 14% -მდეა.

4. არომატული თეთრი ღვინის სასმელები გამოიხატება გამოხატული ეგზოტიკური ხილის სუნით. ისინი დაბალი მჟავა არიან ალკოჰოლური დონის 12-14%.

5. ნახევრად ტკბილი ღვინო მზადდება ჯიშებისგან Moskatel, Tokaj-Pinot-Gri და Shenen Blanc. ალკოჰოლიზმი 14% -ს შეადგენს და სასმელს ემსახურება 10 ⁰ C ფორმაში.

ტკბილი თეთრი ღვინის სასმელები შეიცავს ალკოჰოლის 18% -ს, ჩვეულებრივ, დესერტით მსახურობენ. ალკოჰოლური სასმელების ცნობილი სახეები "სუვენნი" და "ბარსაკ" (საფრანგეთი).

რამდენიმე სიტყვა ცქრიალა სასმელი

ცქრიალა ეწოდება ღვინო, რომელიც შეიცავს ნახშირბადის დიოქსიდს, რომელიც შექმნილია სპეციალური ტექნოლოგიით. მათი წარმოება 4 მეთოდებად იყოფა:

1. კარბონაცია. დაბალი ხარისხის სასმელების წარმოებაში გამოყენებულია CO _{2- ის} ხელოვნური დანერგვა _.

2. მეთოდი, სადაც ალკოჰოლური სასმელების პირველადი ფერმენტაციის დასრულება არ ხდება ბარელზე, მაგრამ ბოთლში ეწოდება სოფელს (მეტოდუს რაულეს).

3. თუ ორგანული ნივთიერებების საშუალო დაშლა ხდება acratophores (ლითონის სპეციალური რეზერვუარები), ღვინის წარმოება ხდება Sharma მეთოდის მიხედვით.

4. კლასიკური მეთოდია, როდესაც ხელახლა დუღილის პროცესი ხდება ბოთლში.

ასევე აღსანიშნავია ისიც, რომ ცქრიალა ღვინის ორი სპეციალური კატეგორიაა: მარგალიტი და ცქრიალა. პირველი შეიცავს ნახშირორჟანგის ყველაზე ნაკლებად რაოდენობას და მეორეზე დაბალია წნევის ქვეშ და ბოთლში დაბალია (7%).

რომელი კერძები მსახურობენ ღვინოზე

ღვინის ხარისხი, კარგი საკვები და სასიამოვნო კომპანია - ეს არის სადილის თბილი მოგონებების გარანტი. თანამოაზრეების არჩევანი ყველასთვის პირადი საქმეა და ყველამ უნდა იცოდეს, რა კერძები ღვინის კომბინაციაშია.

ჩვენ უნდა დავიწყოთ აკრძალვები, კერძოდ, საკვები, რომელიც არ არის რეკომენდირებული ალკოჰოლური სასმელების მსახურობას, ისე, რომ არ მოხდეს მისი გემო. კატეგორიულად, თქვენ არ უნდა ემსახურებოდეს ღვინო და საჭმლის სავსე ძმარი.

აკრძალვას შორის არის თხილი. ფაქტია, რომ ნაყოფის გადართვით, გემოვნების კვირტი შეწყდება სხვა ინგრედიენტებთან და ღვინის სასმელთან რეაგირებაზე.

ბოლო აკრძალვა ეხება მოწევას. თამბაქოს კვამლი არომატს ართმევს და ნიკოტინის გემო არ მოგცემთ საშუალებას, განიცადოთ ღვინო.

მიუხედავად მრავალრიცხოვანი ჯიშებისა, არსებობს წესი, კერძების შესახებ: მყარი გემო ფირფიტაზე, უფრო ადვილია ღვინის სასმელი მინისა და პირიქით.

წითელი მკვეთრი ხორცით აცრაზა, ხილი, მაკარონი, პიცა, თევზი და სხვადასხვა ყველი.

თეთრი გემოვნება იდეალურად შეესაბამება ზღვის პროდუქტები, ხბოს, ფრინველის ხორცი და ხიზილალით.

ღვინის ვარდისფერი ფერის ელემენტები ხორცის ცივი საჭმლის, ზღვის პროდუქტები და დესერტი.

ნახევრადტკბილი და ტკბილი ჯიშები ნაყინის, ხილისა და შოკოლადის თანხლებით.

ცქრიალა სასმელების, კერძოდ, შამპანური - იდეალური სასმელი გალა ვახშის გახსნისთვის.

დასკვნა

თუ ადრე ამ "ღვთაებრივ სასმელს" თქვენ გაყოფილი იყავით თეთრი, წითელი, მშრალი და ძლიერი, მაშინ მე იმედი მაქვს, რომ ამ სტატიიდან ინფორმაცია შეიარაღებულმა შეიტყო რა ღვინის კატეგორიები და ვერ იტყვი ეტიკეტზე ლეიბლიდან, არამედ აღიარონ ჯიშის და წარმოების მეთოდი.