Ღვინო ატამიდან. როგორ საზ სახლში

ყურძნისა და ხილისგან დამზადებული ღვინოები ხილის წვენის გაჯანსაღებით არანაკლებ პოპულარულია, ვიდრე ყურძნისგან დამზადებული ღვინოები. წვენის დუღილის შედეგად შაქარი გადაიქცევა ეთილის სპირტიან სასმელზე და შედეგად სასმელს ატარებს ხილის ბუკეტი. ატამიდან ღვინო აფასებს თაყვანისმცემელთა მიერ ექსპრესიული გემოვნებისა და ხელმისაწვდომი ფასის გამო. გემრიელი და არომატული სასმელი მიიღება სახლში.

ატამი ღვინო არის გურმანების არჩევანი

იყიდება გურმანების ღვინო ატამიდან რეალური მკურნალობა. იგი კლასიკური ტექნოლოგიის მიხედვით ხდება, მაგრამ ვერ დადგეს მუხის კასრებში, რომელიც შეცვლის სასმელის გემოს. დუღილი ხდება მინის კონტეინერებში. ეს საშუალებას გაძლევთ შეინარჩუნოთ გემოვნება და ახალი ატმის მდიდარი არომატი.

სწორად მომზადებული ატმის ღვინო აქვს გამჭვირვალე ფერი, რომელიც ძნელად შესამჩნევი ყვითელი მწვანე ან ნაზი ფორთოხლის ციმციმებია. ღვინის გემო ძალიან დელიკატურია, ბუკეტი შეიცავს არა მხოლოდ ხილის ნოტებს, არამედ ნუშის ტალღას. აყვავებულ ღვინის ჭეშმარიტი გემოვნების დასაფასებლად, სუფთა სახით დააგემოვნებს წვენების ან ალკოჰოლური სასმელების დამატებით. სანამ პიტნის ღვინის დეგუსტაცია გაცივდა.

ღვინის წარმოებისთვის ხილის მომზადება

ატმის ღვინის მოსამზადებლად, თქვენ არ გჭირდებათ ძვირადღირებული ტექნიკა. ერთადერთი პირობაა, რომ მეღვინე უნდა შეესაბამებოდეს წარმოების ტექნოლოგიას. ღვინის მიღებისთვის განკუთვნილია მხოლოდ მწიფე ხილი. ზედმეტი ატამი არ არის რეკომენდირებული, რადგან მათ უკვე დაიწყეს ფერმენტაციის პროცესი. ვაზის გემოვნების მომზადებისას გაძლიერდება და გემრიელი ღვინის ნაცვლად ძმარი მიიღებს.

მისაღებად გემრიელი ღვინო ატამი, აუცილებელია გამოიყენოთ ახლად დაჭერილი ხილი ან ის, რაც ინახება არა უმეტეს ორი დღით ცივ ადგილას. შეგროვებული ატამი ხდება გარეცხილი წყალში, დაიბანეთ ჭუჭყიანი და მტვერი, შემდეგ კი ძვლები და თხრილები გაიწმინდოს. ამის შემდეგ ისინი ღვინის მოპოვების შემდგომი დამუშავება ექვემდებარებიან.

როგორ საზ კლასიკური ატამი ღვინო

თითოეული მეღვინე ფლობს სასმელის მომზადების საიდუმლოებას, ამიტომ ღვინო გამოირჩევა მრავალფეროვანი გემოთი. რეცეპტები განსხვავდებიან შაქრის, წყლისა და დუღილის სექტორში. როდესაც მეღვინე მზარეული დიდი რაოდენობით ატმის ღვინო სახლში, რეცეპტი კლასიკური არჩეულია. ამისათვის საჭიროა:

• ატამი - 10 კგ;
• წყალი - 6 ლიტრი;
• შაქარი - 4 კგ;
• ციტრუსის მჟავა - 50 გ.

სიწითლის მჟავის არსებობა ინარჩუნებს ატმის გემოვნებას და არომატს, ამცირებს ღვინის მჟავიანობის დონეს.

მომზადებული ატამი შეესაბამება ერთგვაროვან გრუილს, ივსება წყლით, დაამატეთ ნახევარი შაქარი და ლიმონის მჟავა. ჩაასხით მასა ბოთლში ღვინისთვის. კისრის ზედა ნაწილში გაუსეთ ნაჭერი, ასე რომ ნაგავი არ შედის ნარევი. დუღილისთვის, კონტეინერი თბილ ადგილას მოთავსებულია 2-3 დღის განმავლობაში, პერიოდულად იტანს ის. ამის შემდეგ, მერქნის შეფუთვა მოხდება ტილოთი ან გაჟღენთილი წვენით, რომელიც კვლავ დაასხით ღვინის ბოთლში და დააყენებს წყლის ბეჭედს. 5 დღის შემდეგ შეაგროვეთ პატარა წვენი კონტეინერში, შაქარი დაითხოვოს და დავასხათ. პროცედურა რამდენჯერმე ხორციელდება.

დუღილი 2 თვის განმავლობაში გრძელდება. შემწვარი ღვინო ატამიდან იხსნება ნალექისგან თხელი შლანგიდან, შეჰყავს სხვა კონტეინერში და ექვსი თვის განმავლობაში ცივ ადგილას განათავსეთ იგი მწიფედ. ამ პერიოდის განმავლობაში, ხორციელდება ფილტრაციის რამდენჯერმე, რის შემდეგაც სასმელები ჩამოსხმულია. ინახება გრილ ადგილას არაუმეტეს 3 წლით.

ატმის ღვინო ალკოჰოლთან ერთად

რეცეპტში ძლიერი ღვინის მისაღებად თაფლის გემოვნება დაემატება. დუღილის პროცესი 2-დან 3 კვირამდე გრძელდება, როდესაც ეს დასრულდება, შეფუთეთ მარილი და წვენი შედის ციხეში 2 ლიტრ ალკოჰოლზე, დაამატეთ ჯავზი, დარიჩინი ან ვანილინი გემოვნებით, დატოვონ ბნელ ადგილას 3 კვირის განმავლობაში. განადგურებული წვენი კვლავ ამოღებულ იქნა ნალექისგან, მომზადებული ბოთლებში შეჰყავთ და ცივ ადგილას 2 თვის განმავლობაში ინახება. თუ ნალექი გამოჩნდება, სასმელის გაფილტვრა მანამ სანამ ნათელი ხდება. 2 თვის შემდეგ, ატმის ღვინოს შეუძლია მსახურობდეს მაგიდაზე.