Როგორ საზ risotto ქათმის

იტალიური კერძი risotto ქათმის გახდა ცნობილი, მათ შორის chefs მე -19 საუკუნის. ეს არის დამაკმაყოფილებელი და ამავე დროს მარტივი კერძი რომ მინდა თითქმის ყველას, ვინც ეს სცადა, ერთხელ მაინც. ბოლო წლების განმავლობაში ის გახდა უფრო პოპულარული შორის რუსები.

მომზადება risotto ქათმის საუკეთესო ბრინჯი მაღალი სახამებლის შემცველობა. ეს karanaroli ჯიშები, Arborio და vialone nano. ბოლო grade იშვიათი რუსეთის მაღაზიებში. მომზადების პროცესში კვება აქვს საკუთარი მახასიათებლები. Enumerate ძირითადი წესები.

1. ის ყოველთვის საჭირო არჩევანის უფლება სხვადასხვა რაისმა.
2. სახეობის ბრინჯი risotto შეიცავს ორი სახის სახამებლის, რომელიც საშუალებას მას რჩება ხისტი და რბილი შიგნიდან გარეთ. ამიტომ შეუძლებელია დაიბანეთ ბრინჯი წყალი.
3. ბულიონი უნდა მომზადდეს წინასწარ.
4. ეს არის წინასწარი fry ბრინჯი 30 წამში კარაქი. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზეითუნის ან მზესუმზირის ზეთი, ეს ყველაფერი დამოკიდებულია რეგიონში და ბრინჯის ჯიშები. გემოვნების აღმოჩნდება განსხვავებული, მაგრამ ყოველთვის უნდა იყოს კარგი soak სიმინდის ზეთი ისე, რომ ისინი დაფარა გარეთ, მაგრამ შიგნით თეთრი.
5. დაასხით ბულიონი შევიდა ბრინჯი უნდა იყოს თანდათან, მცირე ნაწილი. ცდილობენ დაიცვან ბულიონი და მარცვლეული პროპორციები 5: 1.
6. დამატება მარილი და პილპილი, რომ risotto უნდა იყოს ბოლოს სამზარეულო.
7. გამოყენებული ყველის კერძები და მშრალი ღვინო შესანიშნავი ხარისხის, ისე, რომ არ გააფუჭებს risotto.

იტალიური chefs უხვად აქვთ რეცეპტი, აგიხსნით დეტალურად, თუ როგორ უნდა საზ risotto ქათმის კერძი არ გამოიწვიოს იმედგაცრუება შორის უბრალო ადამიანს. როგორც იტალიელები ამბობენ, risotto შეიძლება მომზადებული 17-ე წუთზე. მაგრამ ყველა ინგრედიენტები უნდა იყოს მომზადებული წინასწარ.

მოდით, დავიწყოთ ქათმის ბულიონი. ამისათვის, ეს უფრო მოსახერხებელია დიდი ქოთანში, შეავსოთ იგი ცივი წყალი 2/3 და immerse გარეცხილი, gutted და დაჭრილი შევიდა ცალი ქათამი. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მრავალი ქათამი, რომელიც მოჭრილი ფეხები და მკერდის ფილე. რომ არის, ბულიონი უნდა იყოს საკმარისი რაოდენობის ძვალი.

იყიდება ბულიონი არის საუკეთესო გამოყენების სასმელი წყლის ხუთი ლიტრი cans მაღაზიაში გრძნობს ქათმის გემო და არომატი. დაამატეთ pinch მარილი და დაფქული peppercorns. საზ ზე მაღალი სითბოს სანამ დუღილის. მაშინ ამოიღონ ქაფი skimmer, ამცირებს სითბოს და simmer 2 საათის განმავლობაში.

ბულიონი add შემწვარი მშრალ frying პან ხახვი და სტაფილო, დაჭრილი შევიდა პატარა ნაჭრები. თქვენ შეგიძლიათ (თუ სასურველი), დაამატეთ ოხრახუში და ნიახური, pods მწვანე ბარდა, ცალი ლიმონის კანი. ნახევარი საათით, სანამ მზად დაასხით ბულიონი ჭიქა მშრალი ღვინო. ხუთი წუთით ადრე ბოლოს სამზარეულო ქვედა ბუკეტი გარნის. ეს არის აწყობილი რამდენიმე ფილიალი ოხრახუში, thyme, ნიახური ერთი თემა 1 და leafs. Bunch მწვანე დაფნის ფოთლები უნდა გადაიტანოთ, გვაკავშირებს დიდი სიმებიანი, რომელიც შეიძლება primotat to PANHANDLE და სახიფათოა bunch of ბულიონი. იყიდება ბოლოს თემა იქნება ადვილი ამოიღონ იგი ბულიონი, როცა დრო მოდის.

ბულიონი უნდა გადინების, დაასხით შევიდა სუფთა კონტეინერი და გაყინეთ. ნაწილი ეს გამოიყენება risotto ქათმის და ზოგიერთი გაყინვას მომავალში.

მომზადება risotto არის საუკეთესო გამოიყენება პარმეზანს ყველი, კარგი ხარისხის მშრალი ღვინო და კარაქი, არ ზეთი. ხახვი უნდა იყოს მოჭრილი ძალიან წვრილად, ბრინჯი ზომა ისე, რომ იგი არ შეიძლება იგრძნო კბილები. სილამაზის და გემოს გასაუმჯობესებლად, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ზაფრანა, მაგრამ ეს ძალიან ძვირი.

მნიშვნელოვანი ნაბიჯი მომზადება risotto ქათმის არის "soffritto", რომელიც არის საფუძველი რაისმა. ხახვი და სტაფილო ფრაის საშუალო სითბოს, მაგრამ არ დაუშვებს იწვის. შემდეგ სწრაფად შეედინება პან ფიგურა, რომელიც მუდმივად აურიეთ და შეეცდება იცვლის ფერი გარედან. მოიღო მშრალი ღვინო და ალკოჰოლური სასმელები აორთქლდა. ამ ეტაპზე ეწოდება "tostatura".

ყველაზე მნიშვნელოვანი ნაბიჯი ითვლება დამატებით ბულიონი შევიდა რაისმა. პან ერთად ბრინჯი და ბოსტნეული უნდა სწრაფად დაასხით 1 ან 2 ladles ბულიონი, ისე, რომ თხევადი დაფარული rump. მუდმივად აურიეთ ბრინჯი, მანამდე, სანამ სითხე შეიწოვება. მაშინ, თანდათან დავამატოთ ბულიონი და გაგრძელდება აღვივებს სანამ სრული შთანთქმის risotto თხევადი რაისმა.

10-ე წუთზე, დაამატეთ სოკო, steamed ბოსტნეული როდესაც ემზადება risotto ქათმის და ბოსტნეული, და გაგრძელდება სამზარეულო. 17-ე წუთზე მუდმივი topping მდე ბულიონი და აღვივებს ბრინჯი მზად იქნება, რომ ტენდერში, მაგრამ შეინარჩუნებს მყარი core.

ბოლო ნაბიჯი, "mantekatura" მზა კერძი დაუმატეთ გახეხილი ყველი და ცივი ცალი კარაქი. ყველა ყურადღებით შერეული და მიმართა მაგიდასთან ცხელი. იმისათვის, რომ risotto ქათმის ინარჩუნებენ კარგი სახე და დახვეწილი გემოვნების, ჭამა აუცილებელია დაუყოვნებლივ. იხალისეთ მისი არომატი უნდა ცხელი, რადგან თუ კერძი დავდგეთ ხნით, ხდება აგლომერირებული მასა.