Როგორ საზ ხორცი aspic?

Aspic - სასადილოში კერძი, რომლის გარეშე ძნელი წარმოსადგენია რუსეთის დღესასწაული მაგიდა. ტრადიციულად jelly მომზადებული ყველა ზამთრის არდადეგების და მსახურობდა horseradish ან მდოგვი.

დღეისათვის, jellied ძროხის ან ღორის არასოდეს რჩეულებში ჟელატინი, ბულიონი უწყობს გამო თანდასწრებით gelling აგენტები ძროხის და ღორის ძვლები. როგორც წესი, aspic იყენებს იმ ნაწილების მდგომარეობაში, როგორც Shank, თავი, ფეხები. ეს არის დიდი რაოდენობით ნივთიერებები ხელს უწყობს გამაგრდება ბულიონი გამოვიდა დროს cooking ამ პროდუქტების.

Jellied ძროხის შეიძლება დამზადდება სხვადასხვა გზები. ზოგიერთი ადამიანი, როგორიც aspic იყო იმდენი ნაწილი ხორცი და ცოტა რძე. თუმცა, სხვები ურჩევნია ბრაუნ გაყინული წვნიანი, სხვები აირჩიოს "ოქროს შუალედი", როცა ხორცი და aspic რძე დაახლოებით თანაბარი.

გამოუცდელი მზარეული, კითხვაზე , თუ როგორ უნდა რძე ძროხის, ხშირად შეცდომით მიაჩნიათ, რომ კერძი რთული და მოითხოვს უამრავი უნარი. სინამდვილეში ეს ასე არ არის. Aspic სამზარეულო არის დრო შრომატევადი, თუმცა კონკრეტული სირთულეები სამზარეულო არსებობს.

როგორც წესი, jellied ხორცი გამოდის გამჭვირვალე, მაგრამ, როდესაც გამოყენებით ღორის ძალიან რთულია, თავი დაეღწია სიმღვრივე ბულიონი. გარდა ამისა, ძროხის aspic ნაკლები ცხიმი, ვიდრე ღორის, აუცილებელია გავითვალისწინოთ, ვინც დაიცვას ფიგურა. როგორც დანამატი ფეხები, როდესაც მოხარშული ძროხის aspic უბრალოდ მიიღოს საქონლის ხორცი ძვლის გაზრდის შინაარსი ხორცი კომპონენტი. იმ შემთხვევაში, თუ ოჯახის ურჩევნია რძე შემცირება, მაშინ შეგიძლიათ ქათმის ხორცი.

თქვენ უნდა გაიაზრონ არჩევანი ხორცის განკუთვნილი სამზარეულო. თუ თქვენ შეიძინა გაყინული პროდუქტის, აირჩიოს ფეხები ერთიანი ღია ფერის გარეშე ლაქების და ნიშნები, რომ ხორცი უკვე defrosted. არჩევის გაცივებული პროდუქცია, ღირს sniff შერჩეული ნივთი, და, თუ არ არის სუნი შემორჩენილია fat ან ამიაკის, გააუქმოს შეძენა.

სანამ თუ როგორ უნდა საზ jellied ხორცი, თქვენ უნდა soak ფეხზე დიდი რაოდენობით წყალი. თუ ხორცი გაყინული იყო, მაშინ ეს უნდა გაჟღენთილია წინასწარი გადნობას. გაჟღენთილია ორ სამ საათში ფეხები უნდა ძლივს დანა და კარგად rinsed ქვეშ ჩამოსასხმელი.

Cook jellied ხორცი უნდა იყოს დიდი ქოთანში ან ზეწოლის გაზქურის. ამ უკანასკნელ შემთხვევაში, სამზარეულო დრო იქნება ცოტა ნაკლები. მნიშვნელოვანია, რომ სწორად გამოთვლა რაოდენობის სითხე საფონდო შეძენილი საკმარისი დაყენება. როგორც წესი, ერთი ხორცი შეედინება ორ ნაწილად წყალი.

ერთად მოხარშული ბულიონი უნდა ძალიან ფრთხილად ამოიღეთ ქაფის და pop-up fat, რადგან ისინი არ იმოქმედებს გამჭვირვალობის Aspic. ეს ძალიან მნიშვნელოვანია, რომ სათანადოდ შეცვალოს გათბობა: რძე არ უნდა იყოს მოძრავი მოვხარშოთ, წინააღმდეგ შემთხვევაში, ეს იქნება ძალიან ტალახიანი. მაგრამ ძალიან სუსტი გათბობა არ არის საჭირო, რადგან ეს მნიშვნელოვნად გაზრდის სამზარეულო დრო. როგორც წესი, მოხარშული რძე 6-დან 12 საათის განმავლობაში.

გარდა ამისა, ხორცის ბულიონი უნდა დაემატოს ბოსტნეული და სუნელები. მაგრამ ქმნის მათ ერთდროულად, მაგრამ რამდენიმე საათით ადრე ბოლოს სამზარეულო. როგორც წესი, გამოიყენება ხახვი და სტაფილო. და სანელებლები - დაფნის ფოთოლი, შავი ბარდა და allspice. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა სანელებლები, როგორიცაა კბილი და კამის თესლი. სანელებლები უკეთესი დააყენოს პან gauze ტომარა, ასე რომ მათ უფრო ადვილი იქნება ამოიღონ შემდეგ.

სურვილი ბულიონი შეიძლება ტესტირება ემპირიულად: ვარდნა ცოტა თუ დამთავრდება ბულიონი თითების, არსებობს განცდა, რომ ისინი გახდნენ წებოვანი. შესაბამისად, ბულიონი იყო გამოყოფილი საკმარისი რაოდენობის gelling აგენტები.

ხორცის ამოღებულ დამთავრდება ბულიონი შერჩეული ძვალი და მოჭრილი შევიდა პატარა ნაჭრები. მომზადებული ხორცი ასახული ქაღალდის ან ფორმები. არსებობს ასევე დაუმატეთ წვრილად დაჭრილი ნიორი. ბულიონი შტამი, ამოიღონ ჭარბი ცხიმის გამოყენებით ქაღალდის პირსახოცი, შეედინება ქაღალდის და ამით მათ მაცივარი დასხმა.

საზეიმო შემთხვევა, jelly შეიძლება ამშვენებს მოჩუქურთმებული ყვავილები მოხარშული სტაფილო და მწვანე ბარდა, ახალი მწვანილი ან მოღვაწეთა მოხარშული კვერცხი ან ბოსტნეული.