Ყველი vats - ჩვენ საზ სომხური delicacy სახლში

ყველი vats არის სპეციალური სახის დამარილებული pickle ყველი. იგი ჩრდილოეთ კავკასიაში ემზადება ერთზე მეტი საუკუნის განმავლობაში და სარგებლობს საყოველთაო პატივისცემა და სიყვარული. იგი ემსახურება მაგიდასთან, დაჭრილი შევიდა დიდი ბარები, გამომცხვარი წელს ცომი, დაემატა სალათებს და საწებელი. მისი წარმოების ტექნოლოგია სამრეწველო მასშტაბის მიხედვით განსხვავდება ორიგინალური სახლისაგან. ისე, რომ ადამიანები თავდაპირველად შექმნილია ამ ტიპის ყველი სახლში, არაფერია არაჩვეულებრივად კომპლექსური. შევეცადოთ და დავამზადოთ ამ გემრიელი და სასარგებლო სომხური ყველი.

იღბლიანი შანსი

ხშირად ხდება, რომ გაუგებრობა ან ვინმეს სტრიგია ხდება ძირეულად ახალი რაღაცის გამოჩენის მიზეზი. ასე აღმოჩნდა ყველით. ლეგენდს აქვს ის, რომ ძველ დღეებში, ზოგიერთ უპატრონო ოსტატს განსაკუთრებული შენახვის სატანკო რძეში გადაჰყავს, ის ჩაიყვანა, ფერმენტირებული და უჩვეულო პროდუქტია. და ეს ძალიან მშვენიერია, რომ ხალხმა გადაწყვიტა, რომ მომავალში ამზადებდა მას. ასე რომ, სხვადასხვა ჯიშის წარმოების ისტორია, მათ შორის, როგორიცაა ვატი, დაიწყო.

პროდუქტის მახასიათებლები

ყველი მარილწყალშია. ალბათ, ეს განსაზღვრავს არა მარტო გემოვნებას, არამედ მის თვისებებს. ყველი ვატი არის მარილიანი და არომატული და ყველა წყალობით შემადგენლობა თხევადი, რომელშიც მისი მომზადების პროცესი დასრულებულია.

მისი სტრუქტურა რბილი, მყიფეა, დაქუცმაცება, ხორცი არის გაბრტყელებული უამრავი ბუშტით. და მაშინაც კი, მას შემდეგ, რაც ხანგრძლივი გაშრობის, ეს ყველი რჩება ტენიანი და წვნიანი შეხება. ფორმა ასევე უჩვეულოა: ტრადიციულად ყველი მზადდება თხრიან კონუსებზე. ფერით, ხშირად ხდება თეთრი ან მშრალი მოყვითალო.

კალორიული ღირებულება

პროდუქტის კვების ღირებულება დამოკიდებულია სხვადასხვა ფაქტორებზე. პირველ რიგში, რა თქმა უნდა, ეს არის რძის შემცველობა. ასევე მნიშვნელოვანია მჟავე შემადგენლობა. საშუალოდ, 100 გრამი ყველი შეიცავს 280 კალორიას.

მომზადება

ყველა კავკასიური ოჯახი იცის, თუ როგორ უნდა გააკეთოთ ყველის მოცვი. ზოგადად, ეს რეცეპტები მსგავსია, მაგრამ თითოეულს აქვს საკუთარი მახასიათებლები. უპირველეს ყოვლისა, ეს შეშუპების შემადგენლობას ეხება. იგი დასძენს თაფლს, მოლაზებს, ალაოს, სიროფს, სახლში დამზადებული ღვინოს, მრავალფეროვანი სანელებლებით.

მთავარი პროდუქტი რძეა. სანამ სამზარეულო ყველის, თქვენ უნდა გავზომოთ მისი მჟავიანობა. თუ ის არ აღწევს 20-21 ° T- ს, თქვენ უნდა მოერგოთ ფერმენტების დახმარებით - Rennet ან pepsin. Rennet- დან 1% -იანი ხსნარი მზადდება, ცოტა ხნის წინ გამოყენებული. თუ თქვენ იყენებთ პეპინს, გააკეთე 2% გადაწყვეტა 2 საათით ადრე, სანამ აპირებთ სამუშაოს დაწყებას.

დაწყებამდე რძის ჩაყრის დაწყებამდე, 32-35 ° C- ს სითბოს, სითბოს შეამციროს და დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში შეინახოს. შემდეგ ჩვენ შევაფასოთ დამწყები და დაიწყეთ აურიეთ ჩვენი მომავალი ყველი. მოსახერხებელია ხის სპატალის გამოყენება.

წონა თანდათან curts და thickens. ყველის მარცვლები იქმნება. ხორბალი გამოყოფილია ყველიდან. ეს იმას ნიშნავს, რომ პროცესი ის არის, როგორიც უნდა იყოს. გააგრძელეთ კიდევ 15 წუთი და წაიღეთ ცეცხლიდან.

ახლა ყველი უნდა მიეცეთ გაგრილებას. მას შემდეგ, რაც brew აღწევს ოთახის ტემპერატურა, ჩვენ გადაყარეთ ის უკან ეკრანზე ტანსაცმელს ერთად თეთრეულის ქსოვილი და ნება თხევადი გადინების. სხვათა შორის, არ დაასხით ეს, ეს არის შესაფერისი გამოყენება მომზადება ბლინები, pies, საკონდიტრო ცომი. დეჰიდრატაციის შემდეგ, ყველის ტანკები კვლავ თბება 37 ° C ტემპერატურაზე. იგი ჩამოყალიბდა მთელი მასა. ახლა თქვენ უნდა ნება ის ქრებოდა და მშრალი გარეთ. ამავე დროს, თვითდასაქმებული ხდება. სხვათა შორის, ამ ჯიშის ყველის ხელმძღვანელის ფორმირებისათვის, პრესა არ გამოიყენება, ხბოს ყველი ხდება საკუთარი წონის მიხედვით. რაც მთავარია - საშრობი პროცესის დროს არ უნდა დაგვავიწყდეს,

ხსნარი მარილწყალში

ითვლება, რომ ყველი მზადდება 2 თვეში. ყველა ამ დროს ის უნდა იყოს თხევადი. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ჩვეულებრივი დამარილებული მოხარშული წყალი, მაგრამ ვისაც გადაწყვიტა, თუ როგორ უნდა გაეცნოს ყველის ნამდვილ სომხურ გზას, არ უნდა იგნორირება არომატული კავკასიური სანელებლები. მარილის ოდენობა პირველი ორი კვირის განმავლობაში უნდა იყოს 15%. მოგვიანებით, მარილი თანდათან უნდა გაიზარდოს, რადგან მისი შემცველობა თხევადი კლებაა. ხსნარის დროს ტემპერატურა უნდა შენარჩუნდეს 10-15 გრადუსამდე.

კონუსები

კავკასიაში ყველის მოცურების მომზადება ყოველთვის ხდება დაუყოვნებლივ დიდი რაოდენობით. ყველი არის დაჭერილი ქსოვილის ჩანთები. ეს არის მისი ფორმის მიზეზი. სახლში, ძნელია ამის გაკეთება, საჭიროა მხოლოდ შესაფერისი ჩანთა. პირველ საათებში ყველის მასა მიიღებს ოვალური ფორმის სახეს, ხოლო მოგვიანებით, როდესაც იგი გადაბრუნდება, მას მიერთება კონუსის ფორმა.

ყველი ინახება მაცივარში ოდნავ დამარილებული მარილწყალში. არ შეინახოთ ეს პროდუქტი ძალიან დიდი ხნის განმავლობაში, რადგან ის არ შეიცავს ქიმიურ კონსერვანტებს, და არექსოვზირებული ყველით არ აქვს ისეთი შესანიშნავი თვისებები და გემოვნები, როგორიც ახალია.

ემსახურეთ ყველით დამზადებული პური, ბოსტნეული, მწვანილი.