Დიმ - რა არის ეს? Dim Sum: ეტაპობრივად რეცეპტი, განსაკუთრებით მომზადება და მიმოხილვა

ხელოვნების ჩინური სამზარეულოს ცნობილია მთელს მსოფლიოში. კერძები მიერ მომზადებული მათი ორიგინალური რეცეპტი, ყოველთვის განსხვავდება უჩვეულო გამოჩენა, და შესანიშნავი გემოთი და მშვენიერი არომატი. ზოგჯერ ისინი რთული ზუსტად იმეორებს, როგორც უნიკალური ინგრედიენტები საჭირო ეს.

ტრადიციული ჩინური კერძები მას განსაკუთრებული ადგილი უკავია "dim თანხა". რა არის ეს და რატომ პროდუქტი მიიღო ასეთი უჩვეულო სახელი? ეს არის საჭირო გაიგო უფრო დეტალურად.

ორიგინალური პროდუქტი

მოდის ჩინეთში ტურისტების ყოველ კაფეში ან რესტორანში შეგიძლიათ დატკბეთ "dim თანხა". რა არის ეს, ერთი შეხედვით, ეს არის ზოგჯერ რთული მოსანიშნად. გარედან, პროდუქტის ძალიან ჰგავს რუსეთის dumplings ან აღმოსავლური ხინკალი. ისინი გაერთიანებულია იგივე შემადგენლობა.

თითოეული კერძები მომზადებული პროდუქტი ცომი, რომელშიც სხვადასხვა ტოპინგები გახვეული. მიუხედავად ამისა, ჩვენ არ შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ისინი ძალიან ჰგავს. რა არის განსხვავებული მისი თანამემამულე "dim თანხა"? რა არის ეს? სახელი ამ პროდუქტის შეიძლება გადაითარგმნოს Chinese როგორც "ცეცხლის სული" ან "შეეხოთ გული". მართლაც, ვინც ცდილობდა მათ, არასოდეს დაგავიწყდებათ ეს უნიკალური განცდა.

ჩინურ dumplings შეიძლება იყოს სხვადასხვა:

• დიდი და პატარა;
• ღია და დახურული;
• მოხარშული სპეციალური ბულიონი ან შემწვარი ღრმა ცხიმი.

მაგრამ უფრო ხშირად, ეს არის მინიატურული ჩანთა ცომი შევსების, steamed სპეციალური კალათები დამზადებული ბამბუკის. ეს არის ისეთი კერძი უნდა გვახსოვდეს, ვინც პირველად მოვიდა ჩინეთში.

პატარა ისტორია

ყველა ჩინური კერძი აქვს თავისი ისტორია და სპეციალური დანიშნულების. მაგრამ მას შემდეგ, ეძებს მჭიდროდ, თქვენ გეტყვით "dim თანხა", ეს არის ერთგვარი ნიშნის თანამედროვე სწრაფი კვების.

ისტორია მისი შექმნის ფესვები შორეულ წარსულში. ჩინეთის უძველესი დროიდან არსებობს ტრადიცია სახელწოდებით "Yam Cha". რუსეთის ეს ჟღერს "ჭიქა ჩაი." დაღლილი მოგზაურებს ან ადამიანი, ამოწურა მძიმე სამუშაოს, ცდილობს იპოვოს ადგილი და დრო, რათა დაისვენოთ და ჭამა სურნელოვანი ახლად brewed ჩაი. ყოველივე ამის შემდეგ, ეს სასმელი არის საუკეთესო საშუალება უნდა გაითავისონ და მისცეს მხიარულება. ამდენად, ქვეყანაში არსებობს სპეციალური "ჩაის სახლები".

თავდაპირველად, არ ემსახურება საკვები მათ. იგი მიიჩნევდა, რომ ყველა პროდუქტი გამოიყენება დროს ჩაის სმის, შეიძლება გამოიწვიოს სიმსუქნე. მოგვიანებით, ხალხი მიხვდა, რომ ეს არის, პირიქით. მხოლოდ კარგი ჩაი ხელს უწყობს საჭმლის მონელებას. მაშინ ასეთ დაწესებულებებში აღავლინა საჭმლის როგორიცაა "dim თანხა", რომელიც არ მოხარულია ბევრი სია.

პოპულარული პროდუქტი

და დღეს ჩვენ გავხსენით ბევრ ქალაქებში ჩინური რესტორნები, სადაც ყველას შეუძლია უჩვეულო საკვები და იგრძნობთ უნიკალური ეროვნული ხასიათი. არსებობს უამრავი ინსტიტუტები, არა მხოლოდ რუსეთში, არამედ ახლო და შორს საზღვარგარეთ ქვეყნებში. დიდი რაოდენობით სხვადასხვა კერძები, რომლებსაც ცოტა ხნის წინ მიიღო «Dim-Sum» ( «dim თანხა») მენიუს სთავაზობენ სია. ეს შეიძლება უბრძანა ნებისმიერ დროს დღეს, დილიდან საღამომდე.

ეს მარტივი და გემრიელი პროდუქტი არ აქვს დროში. სახლში, ჩინური განიხილოს, როგორც მინიმუმ უნდა კვირაში ერთხელ მთელი ოჯახი წასვლა რესტორანში "dim თანხა". ბრძანება, როგორც წესი, რამდენიმე სახის ეს "ravioli" სხვადასხვა ფითხები.

ასე რომ, მე მართვას მიიღოს მაქსიმალური შთაბეჭდილება ამ უნიკალური პროდუქტი. ასეთი ჩვევა ხდება კარგი ტრადიცია, და ასევე ბევრი რუსები. ისინი, ვინც პირველად ეწვია ამ ადგილებში, მხოლოდ რჩება ენით აუწერელი სიამოვნებაა. ეს არის ამ გრძნობას, რაც მათ პროდუქტი super ტესტი ორიგინალური შევსება. გარდა ამისა, გარკვეული სახის პროდუქციის მიეწოდება უშუალოდ იგივე თასი, სადაც ისინი იქნა მომზადებული. ეს ქმნის დამატებით ეფექტი, და მოზიდული ინტერესი.

საიდუმლოებას cooking

გაეცნოს ამ კერძი, შეგიძლიათ ცდილობენ ამას თავს "dim თანხა". როგორ საზ ეს? ამისათვის, თქვენ უნდა შემდეგი პროდუქტები:

• 3 ჭიქა ხორბლის კოვზი სიმინდის ფქვილი;
• 25 გრამი შაქარი;
• 400 გრამი peeled shrimp;
• პატარა შავი პილპილი;
• ჭიქა წყალი;
• 15-20 გრამი მცენარეული ზეთი;
• 2 tablespoons ბრინჯის ღვინო და სოიოს სოუსი.

მთელი პროცესი შედგება ოთხი ნაბიჯები:

1. პირველი თქვენ უნდა მოვამზადოთ ცომი. ამისათვის, დაასხით ფქვილი უნდა იყოს შეურაცხყოფილი მაგიდაზე, მიღების მცირე წანაცვლება ცენტრში. ჩაასხით 100 მლ-დან 35 მლ ცივი და ცხელი წყალი, დაამატეთ ზეთი, და შემდეგ ასრულებს kneading. ნახევრად მზა პროდუქტი უნდა დაფაროს ტანსაცმელს და გათვალისწინებულია 30-ე წუთზე.
2. ამ დროს შეგიძლიათ გააკეთოთ შევსება. წვრილად დაჭრილი shrimp ზავდება წყალში (30-35 მლ), ხოლო შემდეგ თანდათანობით დავამატოთ სოუსი, ღვინო, წიწაკა და შაქარი. და ბოლოს, თქვენ უნდა შეავსოთ სიმინდის ფქვილი.
3. მომზადებული ცომი არის შემოვიდა შევიდა Bundle და შემდეგ დაჭრილი შევიდა ცალი, რომელთაგან თითოეული მაშინ გააფართოვოს როგორც წვრილი წრე დიამეტრი არ აღემატება 6 სმ. ცენტრში დააყენა ცოტა ჩაყრა და ნაზად zaschipnut ნებისმიერ მოსახერხებელი გზა პირას.
4. პროდუქტები დააყენა ფილარმონიის steamer, დაგებულ სალათა.

შეიძლება უსაფრთხოდ ყელში დაწყებიდან 20 წუთის შემდეგ, პროდუქტის, sprinkled liberally seasoned მწვანილი და მისი სოიოს სოუსი.

ჩინური "dumplings" ქათმის ხორცი

რუსი ხალხი გამოიყენება dumplings ერთად ხორცი. იყიდება ჩინური, ეს ვარიანტი არის ასევე მისაღებია. იმისათვის, რომ გემრიელი home «Dim-Sum», ფითხები რეცეპტი შეგიძლიათ საკუთარ ან გამოიყენოს პირობა, რომ უკვე ამუშავება ერთად. ავიღოთ, მაგალითად, განსახიერება, რომელიც სჭირდება რამდენიმე იყვნენ პრასი, ისევე როგორც ტესტი:

• 200 მლ ქოქოსის რძე;
• pinch მარილი;
• ჭიქა ფქვილი.

იყიდება შევსების:

• 300 გრამი ქათმის;
• 1 pod chili peppers;
• 4 ბუმბული მწვანე ხახვი;
• ginger root (არა უმეტეს 4 სანტიმეტრი).

იყიდება სოუსი:

• 4 პომიდორი;
• მარილი;
• 3 chive;
• პატარა შავი პილპილი;
• ისევე, როგორც ¼ სამი ტკბილი წიწაკა სხვადასხვა ფერის (მწვანე, წითელი და ყვითელი).

მომზადება კვება რამდენიმე ეტაპად:

1. პირველი, თქვენ უნდა მოამზადოს შიგთავსით. ამისათვის, პირველ რიგში თქვენ უნდა მოჭრა ხორცის პატარა ნაჭრები და მსუბუქად Fry მათ პან, მხოლოდ დავარცხნა ის ზეთით. გაცივებული ქათამი უფრო გაანადგურა ერთად ხახვი და Ginger. შემადგენლობა უნდა იყოს ძალიან სითხე.
2. მომზადება სოუსი ყველა ბოსტნეული რამდენიმე წუთის გაუგზავნოთ ღუმელში. ეს ხდის ადვილია ამოიღონ მათ კანი. მაშინ peeled პომიდორი უნდა rubbed მეშვეობით sieve ამოიღონ თესლი, და შედეგად მასობრივი გადასვლას skillet და ვაყენებთ მას ცეცხლი. მას შემდეგ, რაც სითხე ძირითადად აორთქლდა, დავამატოთ ნაჭერი წიწაკა და mashed ნიორი.
3. საწებელი უნდა უკავშირდებოდეს შევსება, და შემდეგ შევა შერევით გაანადგურა chili peppers. შემადგენლობა მზად არის.
4. ცომი ინგრედიენტები დააკავშიროთ ერთად და ავურიოთ მათ ბლენდერში. ნახევრად მზა პროდუქტი ექნება სასიამოვნო ქოქოსის არომატით.
5. დაიყოს ცომი შევიდა ცალი და გააფართოვოს მათ სახით დისკების დიამეტრი 6 სმ.
6. შუა თითოეული მათგანი დააყენოს კოვზი შევსების და ყურადღებით zaschipnut პირას.
7. Lattice ბამბუკის steamers Vystelit შიგნით იყვნენ პრასი და შემდეგ ნაზად ასახული თავზე მოხარშული dumplings.

მას შემდეგ, რაც 5-10 წუთის შემდეგ მდუღარე წყალში პროდუქცია შეგიძლიათ მოუტანს მაგიდაზე მარჯვენა იმავე ბანკში, რომელშიც ისინი მზად. როგორც შეავსებს სრულყოფილი მწვადი სოუსით.

"დიმ" in multivarka

თანამედროვე ოჯახი დიასახლისი არსებობს ამდენი სხვადასხვა სამზარეულო. აქედან გამომდინარე, მაგალითად, არსებობს სპეციალური ბამბუკის steamers ვერ მიიღოს მისი უარს ამბობენ ცნობილი ჩინური snack.

ეს ჩანს, თუ გავითვალისწინებთ, რომ ეტაპობრივად რეცეპტი "dim თანხა" for Multivarki. მუშაობა საჭიროა:

• 20 sheets of ბრინჯის ქაღალდი ;
• 450 გრამი მჭლე ხორცი;
• რომელიც pod ცხელი წიწაკა;
• clove ნიორი;
• 4 chives ღეროვანი (თეთრი ნაწილს);
• 30 მლ სოიოს სოუსი.

დაამშვენებს, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ადგილზე წიწაკა, წითელი წიწაკა და ახალი მწვანილი.

იყიდება სოუსი:

• 1 ჩაის კოვზი შაქარი;
• 2 limes;
• კოვზი სოიოს სოუსი.

ტექნიკა მომზადება:

1. ძროხის ერთად ხახვი, peeled ნიორი და წიწაკა mince. უმჯობესია ამის გაკეთება ორჯერ, კომპოზიცია იყო რბილი.
2. ამის შემდეგ შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა სოიოს სოუსი და 1-2 წვეთი მცენარეული ზეთი, შემდეგ აურიეთ კარგად. შევსების მზად არის.
3. რაისი ქაღალდის ფურცლები გაჟღენთილია თბილ წყალში რამდენიმე წამში.
4. Minced დაყოფილია რამდენიმე თანაბარ ნაწილად და ვუთხრა სახით ბურთები.
5. ბრინჯის ქაღალდი ფურცელი მოდებული მაგიდასთან, და შემდეგ გადაიტანოთ იგი ხორცის დაადასტურა. ნაბიჯი ვიმეორებ, სანამ ამოიწურა საკვები. ქაღალდი არ გამყარებაში ზედაპირზე desktop სჭირდება წინასწარ moisten ერთად უბრალო წყალი.
6. ქსელის multivarka oiled და neatly განთავსებული მისი ცალი. ამის შემდეგ, აუცილებელია დახუროთ სახურავი, მითითებული პანელი "ორთქლი" რეჟიმი, და ტაიმერი ბოლო 15 წუთის განმავლობაში.
7. მომზადება სოუსი ცაცხვი უნდა შესუსტებას წვენი და ავურიოთ იგი დარჩენილი ინგრედიენტები სანამ ისინი მთლიანად დაიშალა.

მას შემდეგ, რაც multivarku სიგნალი შეიძლება გამორთულია, და მზა პროდუქცია მისაღებად პინცეტი და ნაზად დააყენა დისკო, მათი სარწყავი სოუსით და garnish, თუ სასურველი, გაემგზავრა ამ პროდუქტის შესახებ.

Dumplings ჰონკონგი

თითოეულ პროვინციაში ან ადმინისტრაციული რეგიონი ჩინეთში მათი ჩვევები და ტრადიციები. ჰონკონგში, მაგალითად, მიყვარს ფრაის "dim თანხა". რეცეპტი ამ შემთხვევაში იქნება განსხვავებული.

თქვენ უნდა შემდეგ კომპონენტებს:

• 0.5 კგ ფქვილი, 200 გრამი მიდიები და ღორის;
• 50 გრამი ისპანახი ან ჩინური კომბოსტო ;
• ჩაის კოვზი ძმარი;
• 50 მლ ქათმის ბულიონი;
• მარილი;
• ginger;
• პატარა თეთრი პილპილი;
• და 50 მლ მცენარეული და 2 tablespoons სეზამის ზეთი.

მთლიანობაში cooking პროცესი არანაკლებ ერთი საათი. ამისათვის:

1. ფქვილი დაკავშირება წყალი, და შემდეგ დასძინა, ძმარი, kneaded ცომი.
2. შევსება, პირველი თქვენ უნდა chop ღორის mince, შემდეგ დაუმატეთ დაჭრილი shrimp და კომბოსტოს წვნიანი. ამის შემდეგ, ბევრი უნდა დაამატოთ მარილი, დავუმატოთ Ginger, წიწაკა, სეზამის ზეთი, ხახვი და კარგად ავურიოთ.
3. გააფართოვოს ცომი შევიდა თხელი ბლინი და ყოფს მას ნაწილები.
4. ყოველი დეტალი შევსების შევსების და zaschipnut პირას ნებისმიერ მოსახერხებელი გზა იგი. ჩინეთის გამოიყენოთ უამრავი სხვადასხვა ვარიანტები მოდელირება.
5. Billets პირველი შემწვარი ზეთში და მერე შევსება პან ცოტა ბულიონი, დაუსვან სახურავი 6-7 წუთი.

პრინციპში, ასეთი "dim თანხა" გარდა არ გჭირდებათ. მაგრამ თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ნებისმიერ საყვარელი საწებელი.

ხინკალი ჩინეთიდან

ბევრი chefs, ხედავს აშკარა მსგავსება აღმოსავლური სამზარეულოს, მჯერა, რომ უძველესი აზიური snack - ეს არის არაფერი მსგავსი ჩინური ხინკალი. "Dim Sum" ნამდვილად მინდა მათ. ერთადერთი განსხვავება განსაკუთრებით ცომი. მზა პროდუქტი, ეს უნდა იყოს თითქმის გამჭვირვალე. ეს მიიღწევა გამოყენებით საკმაოდ ორიგინალური რეცეპტი.

უნდა მინიმალური რაოდენობის ინგრედიენტები:

• შესამოწმებლად - 300 მლ მდუღარე წყალი და 150 გრამი პურის 112.5 გრამი სახამებელი.
• იყიდება შევსების - 0,5 კილოგრამი ახალი shrimp pinch მარილი და შაქარი და ცოტა სეზამის ზეთი, თეთრი პილპილი და ბულიონის ფხვნილი.

ტექნოლოგია, ეს კერძი ძალიან მარტივია:

1. პირველი თქვენ უნდა მიიღოს შიგთავსით. ამისათვის, ყველა ინგრედიენტი უნდა იყოს ყურადღებით მონაკვეთი თქვენი ხელები. ნავთობისა და წიწაკა ემატება ბოლო. ნარევი უნდა შეიცავდეს საკმარისი დიდი ცალი.
2. მომზადება სახამებელი ცომი უნდა იყოს შერეული მდუღარე წყალი და შემდეგ მზა პროდუქტი დასვა მაცივარი საათით.
3. მას შემდეგ, რაც ის, რომ უნდა შემოვიდა შევიდა წვრილი თოკი, რომელიც დაყოფილია რამდენიმე ნაწილად.
4. თითოეული ნაჭერი pancake roll მინიმალური შესაძლო სისქის, დააყენა ცენტრში ცოტა ჩაყრა და შემდეგ მჭიდროდ შესუსტებას კიდეები, რაც სასურველია 12 folds.
5. პროდუქტები დადონ გემი და საზ სანამ ცომი არ გახდება გამჭვირვალე.

იმისათვის, რომ მაგიდაზე "dim თანხა" მსახურობდა ყველაზე ხშირად ეს არის სოიოს სოუსი.