Pastorma ქათამი: ეტაპობრივად რეცეპტი

Pastorma, ერთხელ გამოიგონა მეთოდი გრძელვადიანი შენახვა ძროხის დიდი ხანია შევიდა კატეგორიაში კერძები. გარდა ამისა, იგი ახლა შეიძლება განხორციელდეს ნებისმიერი ხორცი, და ეს არ განიხილება კულინარია დანაშაული. მაგრამ თუ ღორის სხვადასხვა zhirnovat და საქონლის ძლიერი, მაშინ pastorma ქათმის ამჯამად არ აქვს ამ უარყოფითი მხარეები. ამ შემთხვევაში, ეს შეიძლება იყოს მოხარშული სახლში, და გარეშე ძალიან ბევრი სირთულის და ღირებულება. ასე რომ, გურმანებს შესაძლოა რეგულარულად აღფრთოვანებული თავს ერთად ამ გემრიელი მკურნალობის.

სწრაფი სამზარეულო

ყველაზე ხშირად, როცა ემზადებოდა pastrami ეხლა რეცეპტი ეფუძნება ხანგრძლივი შენახვის ხორცი მარილწყალში. მაგრამ თუ თქვენ არ გაქვთ დრო დარჩა, შეგიძლიათ გააგრძელოთ ასეთია. სამი ფილე საშუალო ივსება ცივი მარილწყალში მზადდება გაანგარიშება: ორი კოვზით მარილს ლიტრი სუფთა, ონკანის წყალი. Prosalivatsya თქვენი ქათამი უნდა იყოს ორი საათის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც ფილე obsushivayut და საფარი კეთდება დააკავშიროთ წიწაკა, ქინძი, ბაზილიკა, ორეგანო (სამი პატარა კოვზები), ცხარე ფხვნილი (ნახევარი), მდოგვი (დიდი კოვზი) და მცენარეული ზეთი (სამი tablespoons). Knead ყველა ინგრედიენტები სანამ გლუვი, შემდეგ, რომლის შემადგენლობაში არის rubbed შევიდა ხორცის ყველა მხარეს. შემდეგ - კარგად preheated ღუმელი თხუთმეტ წუთში. თურმე, იქ იგი მოდის ნახევარ საათში გაგრილების ღუმელი.

ცხარე Honey pastrami

შეიძლება ითქვას, რომ ეს არის ყველაზე საყვარელი გზა საზ delicacy მათ შორის, ვინც უყვარდა მას და არაერთხელ მომზადდა. დრო სჭირდება ღირსეული, მაგრამ შედეგი არის ძალიან ნაზი და არომატული pastrami ქათმის ფილე. ეტაპობრივად რეცეპტი ჰგავს.

1. ორი მკერდის skinned ღამით მოათავსეს ნახევარი ჭიქა რძის შერეული იგივე მოცულობის წყალი და ნახევარი ჩაის კოვზი მარილი.
2. Obsushennye ფილე მჭიდროდ გახვეული როლი და ბაწრები overtighten.
3. ნარევი შედგება ადგილზე წიწაკა, chili ადგილზე, თხევადი თაფლი, ქინძი, nutmeg და turmeric in თანაფარდობა 2: 1: 1: 0,5: 0,25: 0,25 (in კოვზი). ეს ასევე დასძინა, ნახევარი კოვზი კლასიკური სოიოს სოუსი, სამი tablespoons - ღვთისმშობლის ზეითუნის ზეთი და რამდენიმე კბილი ნიორი squashed. ეს ნარევი rubbed რულონები.
4. Pastorma ქათმის იდება ნახევარი საათი ღუმელი 220 გრადუსზე. მას შემდეგ, რაც ღუმელი არ არის გახსნილი, სანამ pudding გაგრილებას.

კერძი მზად არის ჭამა.

Pastrami ღვინის marinade

მეორე ყველაზე პოპულარული რეცეპტი. განსხვავებით წინა ერთი, რომელიც მოაქვს შეხებით მოტკბო გემო, ეს იძლევა მცირე მჟავიანობა. მაგრამ, როგორც წინა, არის "დიდი სათამაშო" pastorma ქათმის მკერდის - რეცეპტი მოითხოვს ყოველდღიური pickling. იყიდება marinade და ნახევარი ჭიქა წითელი ღვინო შერეული თაფლი და მარცვლეულის მდოგვი (ორი tablespoons), ზღვის მარილი (ნახევარი), წიწაკა (ერთი), დაქუცმაცებული ნიორი, დაფნის, წიწაკა, და მშრალი როზმარი. იმ marinade უნდა მთლიანად ფარავს მკერდის; კონტეინერი მათ დახურულ ფორმას მოთავსებულია შევიდა მაცივარი. ერთი დღის შემდეგ ფილე ირონია რულონებად, slimming ბაწრები ან toothpicks დაფიქსირდა და გაგზავნილი 25-ე წუთზე ღუმელი (დათბობის მას 250). Cool pastorma ქათმის კიდევ ერთხელ, უნდა დახურულ ღუმელში.

მდოგვი pastrami

მისი, მარილწყალში მზადდება ლიტრი წყალი, რომელიც დაიშალა დიდი კოვზი შაქარი და ორი - მარილი. დამატებითი გემოს და არომატული და შავი პილპილი და peas Laurel. როდესაც ფხვიერი კომპონენტი მთლიანად დაიშალა pickle მომზადებული ასახული მკერდის (გარეშე ძვლები და კანის) და მარცხენა ნახევარი დღე ცივი. საფარი დამზადებული მცენარეული ზეთი (ორი tablespoons tablespoons), ფრანგული მარცვლეულის მდოგვის (სამი teaspoons) და პილპილი - მინიმუმ წითელი და შავი, მაგრამ ასევე შეგიძლიათ დაამატოთ ვარდისფერი და თეთრი. Ottsezhenny და obsushennye ფილე smeared ერთად ნარევი ყველა მხარეს. მაშინ თქვენ შეგიძლიათ bake, ისევე, როგორც, რომ, და შეიძლება შემოვიდა შევიდა რულონებში - რომელი გირჩევნიათ. Pastorma ქათმის ფილე მოთავსებული ღუმელი თხუთმეტი წუთი ორასი გრადუსი. გაზის მაშინ გაითიშა და delicacy დარჩა ღუმელში 2-3 საათის განმავლობაში.

ვაშლის pastrami

შეიძლება ითქვას, რომ "სწრაფი" რეცეპტი. კერძი მზად არის სწრაფად საკმარისი გამო თანდასწრებით ვაშლი. შედეგად ყოფნა ამ ხილი მიღებული pastrami არომატული და რბილი ქათმის ფილე. ეტაპობრივად რეცეპტი ასეთია:

1. მზა მკერდის საათი გაჟღენთილია ფიზიოლოგიური ხსნარის გარეშე კანისა და ძვლების.
2. ხორცი ასახული colander; როდესაც გადინების მარილწყალში, ეს obsushivayut ხელსახოცები.
3. თასი შერეული კოვზი წიწაკა, Chilli ფხვნილი და ოთახი - არ არის არომატიზებული ზეთით.
4. მცირე ვაშლის გაიწმინდოს კანი და თესლი და დაჭრილი შევიდა თხელი ნაჭერი, რომლებიც დააყენა შორის ნაწილები მკერდის (შეგიძლიათ დამატებით შემცირება უნდა shpigovaniya).
5. ფილე ყურადღებით დაფარული მომზადებული ნარევი. ნიშნავს თუ არა ეს გააფართოვოს ირონია - ეს დამოკიდებულია თქვენი სურვილები.
6. კილიტა არის ნავი ზომის breasts, ასე რომ, ის გამომცხვარი წვენი დანაკარგების გარეშე.
7. ღუმელი აღმოჩნდა, რომ მაქსიმალური; pastorma ქათმის ფილე ამას წლის მეოთხედი საათის განმავლობაში, შემდეგ ეს ენერგია კლებულობს ქვემოთ სწორი შევიდა ღუმელი

როცა ქათამი არის მაგარი მთლიანად, უნდა ინახება მაცივარში დაახლოებით ერთი საათი, და მხოლოდ შემდეგ გაათავისუფლეს კილიტა.

Pastorma in multivarka

მოამზადოს delicacy ამ მშვენიერი ერთეული, მოსამზადებელი ეტაპი იგივე რჩება: ფილე ინახება მარილწყალში - მინიმუმ სამი საათის განმავლობაში, სასურველია ნახევარი დღე დღეში. Marinate აღარ არის საჭირო - ეს არის ძალიან მარილიანი. შემდეგი მკერდის შემოვიდა მწვანილი და სუნელები. თქვენ შეგიძლიათ ვრცელდება და თაფლის soy რეცეპტი. მინიმუმამდე რულონებად ან არა, ასევე დამოკიდებულია სურვილი საზ. ერთადერთი შეზღუდვა, როდესაც სამზარეულო multivarka არის, თუ თქვენ იყენებთ, რათა skewers: Rolls მაშინ უნდა დააყენოს თასი რომ "skrepiteli" მოხდა ვერტიკალურად. წინააღმდეგ შემთხვევაში, სამშენებლო დაიშალოს. როდესაც pastorma ქათმის მოთავსებული თასი, საცხობი რეჟიმი ჩართულია მაქსიმუმ. მკურნალობის დროს დამოკიდებულია ტიპის Multivarki - 10-დან 20-ე წუთზე. პირველად, შეგიძლიათ ცოტა დრო და შემდეგ dogotovit, მაგრამ ეს არ არის მიზანშეწონილი, როგორც "შემოსავალი" კერძი უნდა, როგორც ღუმელი დახურულ კონტეინერში და რვა საათის განმავლობაში.