Pancetta: რა არის ეს და როგორ უნდა საზ სახლში

ბოლო ათწლეულების განმავლობაში ჩვენი თანამოქალაქე ძალიან უყვარდა "უცხო" რეცეპტები და სამზარეულო. ეს გასაგებიცაა: დიდი ხანია უკვე ძალიან შეზღუდული სიას ხელმისაწვდომი პროდუქცია და ძალიან შეზღუდული ჩამონათვალი უჩვეულო სლავური სამზარეულოს. ამიტომ ყველა დიდი ენთუზიაზმით შთანთქავს მიწის, შეისწავლოს სირთულის ჩინურ სამზარეულოს და გამოგონება ახალი რეცეპტები (და ალბათ ხელახლა და გამოვლენა ძველი).

როგორც არ უნდა იყოს, ევროპულ სამზარეულოს უფრო ახლოს არის ჩვენთან, ვიდრე აღმოსავლეთ. ერთის მხრივ, ინგრედიენტები და სამზარეულო მეთოდები უფრო იცნობს მეორე - გემოს "სახლში". ყველა ახლად ხელმისაწვდომი კულინარია აღფრთოვანებული ყველაზე პოპულარული იტალიური. გასაკვირი არ არის, ასე რომ, მოინახულა სხვადასხვა პიცერიები.

გემო pancetta

თუ იგივე პიცა ან Lasagna უკვე მეტ-ნაკლებად ნაცნობი, თუ ჩვენ ვუწოდებთ სპაგეტი მაკარონი, ეს იმას არ ნიშნავს, რომ ჩვენ გავხდით მოყვარულებს იტალიური სამზარეულოთი. აქამდე, რამდენიმე შეძლებს კითხვაზე პასუხის გაცემა: "Pancetta - რა არის" იმავდროულად, ეს კერძი არის დარწმუნებული, გთხოვთ ბევრი.

პირველი pancetta ერთ-ერთი სახეობის ბეკონი (ხორცი ან fat streaks). ცხადია, იგი ემზადება არა როგორც ჩვენთვის ქვეტიპი. ნაჭერი ბეკონი აუცილებლად მიღებული საკმაოდ ცხიმიანი. გარდა იმისა, რომ ეს არის დამარილებული, უნდა შემდგომში provyalen, და რიგ შემთხვევებში (დამოკიდებულია cooking ტერიტორიაზე), ასევე prokopchen. ასე რომ, კითხვაზე pancetta - ეს არის, ზუსტი პასუხი ვერ მოიძებნა: გემოს ეს კერძი იქნება საკუთარი, უნიკალური თითოეული რაიონი.

სახეობის pancetta

კლასიკური იტალიური pancetta გამოიყოს ორი სახის: pyachenskaya და კალაბრიული. პირველ რიგში, რა თქმა უნდა, ის ემზადება (თეორიულად) მხოლოდ Piacenza, მეორე, შესაბამისად, Calabria. Pancetta - ის მიერ შესრულებული Piacenza, და რომ - კალაბრიის სამზარეულო? Pyachenskaya აუცილებლად გამოხატული წითელი ფერი, კონტრასტი, რომ შეადგინოს თეთრი streaks ცხიმი. Calabria აწვდის რბილი ვარდისფერი pancetta, და მისი მომზადება იღებს თვეში.

გარეგნულად, ეს კერძი ასევე აქვს ორი subspecies. თუ ჩვენ ვიყენებთ კლასიკური რეცეპტი, pancetta მოხარშული ბეკონი roll დაკეცილი, მაგრამ არსებობს ჰქონდა, ბინა პარამეტრები.

Pancetta სახლში: პირველი მეთოდი

დავიწყოთ იმით, რომ არა ყველა მაღაზიაში შეგიძლიათ შეიძინოთ. აქამდე, უმრავლესობის მოსახლეობის კი არ წარმომიდგენია, pancetta - რა არის და რას ჭამდა. მეორე დელიკატურობა: ღირს არაპროპორციულად ძვირი. ასე რომ, ხუთჯერ ვფიქრობ: ყიდვა იტალიური "მსუქანი" ან შეზღუდოს "ბაზარი", ნაცნობი გემო და უფრო ხელმისაწვდომი ფასი დიაპაზონი. თუმცა, pancetta მართლაც გემრიელი, უჩვეულო და შეიძლება მომზადებული დამოუკიდებლად. და თუ დრო დასჭირდება საკმაოდ ბევრი, ფული და ძალისხმევა - საკმაოდ მოკრძალებული თანხა.

ასე რომ, თუ როგორ უნდა მოამზადოს pancetta სახლში? პირველი ვარიანტი, როგორც spice ნიორი (სასურველია სუფთა და გაიარა პრესაში, მაგრამ fit და გამხმარი), შავი პილპილი, ღვია (grind ან chop) lavrushku ასევე აუცილებელია grind nutmeg (ისევ და ისევ ადგილზე), thyme - შეიძლება ახალი ეს შეიძლება იყოს გამხმარი (ახალი აღარ), შაქარი, და ყავისფერი, და ბუნებრივია, მარილი.

მდებარეობა brisket კანის, ზუსტად მოჭრილი, რათა მოედანი ან მართკუთხედი და რუბლს შეადგენს ნარევი სანელებლები. მაშინ workpiece მოთავსებულია ტომარა და ყურადღებით დამაგრებული. როგორც ასეთი, brisket არის ერთი კვირის მაცივარში. ყოველ დღე ის არის საჭირო გახდეს და შეარყიოს. საფუძველზე გასვლის ხორცის შემოწმება, თუ ყველა იყო ცალსახად სტაბილური - მზად, თუ არ looseness - ხალხი მაცივარი რამდენიმე დღის განმავლობაში.

მაშინ ყველა გარეცხილი, sprinkled ერთად ნარჩენების წიწაკა, მიბმული თოკი დაახლოებით 3 სმ და ჩამოიხრჩო მაგარი nesuhom ადგილი ორი კვირის განმავლობაში.

მთავარი pancetta: მეორე მეთოდი

საწყის ეტაპზე მომზადების არის იგივე, რაც პირველ შემთხვევაში. მაგრამ შემდეგ salting მჭიდროდ შემოვიდა brisket გახვეული gauze და მოთავსებული მაცივარი. როგორც წესი, საკმარისი კვირაში. უპირატესობა: გამოჩენა უფრო მიმზიდველი და გემოვნების pancetta ბევრი juicier და მეტი სატენდერო. თუმცა, ამ მეთოდით, მზეზე გამომშრალი არომატი მას არ აქვს.

როგორც ხედავთ, არაფერი რთული. და ეს არის ძალიან გემრიელი. სცადეთ - დარწმუნებული ვართ, რომ ისიამოვნეთ!