Goose ღუმელი რაისი: რეცეპტი. Goose, ფუნქციონირებს და სადაც ბრინჯი, კილიტა ღუმელი

ნებისმიერი კვება ხდება სადღესასწაულო როდესაც ემსახურება შემწვარი ბატი. კვირა ოჯახური სადილი ან ახალი წელი არ არის სრული გარეშე ეს ტრადიციული კერძი. Bird გამომცხვარი მთელი, და როგორც შევსების გამოიყენოთ სხვადასხვა კომბინაციები პროდუქტები. არსებობს უძველესი, დროში გამოცდილი რეცეპტები, და არსებობს ახალი იდეები, ეგზოტიკური ხილი და უჩვეულო ინგრედიენტები. მაგრამ მოდით არ ძალიან შორს კლასიკური ვერსიები და მოამზადოს ლამაზი ელეგანტური კერძი. Goose ღუმელი ბრინჯით - ტრადიციული რეცეპტი, მაგრამ არსებობს მრავალი ინტერპრეტაცია მას.

მომზადება ფრინველის

ჩვენ ვიწყებთ, როგორც ყოველთვის, მომზადება მდგომარეობაში. თუ ეს არ არის შესანიშნავად ამოაგდო, მაშინ ამოიღონ ნებისმიერი დარჩენილი feathers და ზოგიერთი მისი osmalivaem. შემდეგ საფუძვლიანად დაიბანეთ ფრინველის ქვეშ წყალი. მიიღეთ კონტეინერი შესაფერისი ზომის და გავრცელდა მისი ბატი. შეავსოთ იგი წყალი და წვენი 2-3 lemons. გაჟღენთილია მდგომარეობაში იქნება 12 საათის განმავლობაში. შემდეგი, მოამზადოს marinade. სამი ნათურებით peeled და დაჭრილი შევიდა ნახევარი რგოლები. სამი squeezing ლიმონის წვენი და დარჩენილი რბილობი მოჭრილი შევიდა ცალი ნებისმიერი ფორმის. ნარევი ორი ინგრედიენტები და დასძინა, სანელებლები, მარილი, და ნებისმიერი მინერალური წყალი. ჩვენ გვირგვინით ბატი წელს marinade და დატოვოს ის ქვეშ ბატონობის შემდგომი 12 საათის განმავლობაში.

კლასიკური რეცეპტი

ახლა ჩვენ გაგრძელება მომზადება შევსების. მოვხარშოთ ჭიქა ბრინჯი, ცოტა მარილი, მაგრამ გარეშე ზეთი. Goose სამზარეულოს პროცესში უნდა გამოყოს fat რომელიც გაჟღენთილია შიგთავსით. Prune (10 ცალი) შეავსოთ ერთად მდუღარე წყალში 20 წუთის განმავლობაში და შემდეგ დაჭრილი შევიდა საშუალო ზომის ცალი. ერთი ხახვი წმენდას და მოჭრილი შევიდა კუბურები. შეურიეთ ამ სამი ინგრედიენტები და დაამატოთ სანელებლები გემოვნებით. Goose მდგომარეობაში გაიყვანოს marinade და ფუნქციონირებს. მუცლის sutured კულინარია თემა ბრინჯი prunes არ არის დაღვრილი დროს სამზარეულო პროცესში. თავზე ფრინველის შეიძლება მაინც sprinkle ერთად სანელებლები. იგი მოამზადებს ბატი ბრინჯით ყდის. არსებობს ასევე დააყენა ხახვი საწყისი marinade. ეხურება ყდის, არ უნდა დაგვავიწყდეს, რომ რიგ პატარა ხვრელები ორთქლის გაქცევა. ტემპერატურა პირველი 40 წუთის საცხობი უნდა იყოს ძალიან მაღალი (220-250 ° C). მაშინ შეამციროს ის 180 გრადუსით. Goose ფუნქციონირებს ბრინჯი მზად იქნება 2 საათი.

Goose ბრინჯი, ვაშლი და prunes

შევსების მნიშვნელოვან როლს თამაშობს მომზადება ამ კერძი. ხილი, ჩირი და სანელებლები, რათა მათი არომატი შენიშვნები და არომატით ხორცი, რაც სასიამოვნოა. იყიდება შევსების უნდა ჭიქა ბრინჯი, 200 გრ შავი ქლიავი, 3 დიდი მწვანე ვაშლი, cumin, მარილი და პილპილი. ეს თანხა გამოითვლება მდგომარეობაში მასით დაახლოებით 3-3.5 კგ. ასევე აუცილებელია, მიიღოს bunch ახალი thyme, allspice შავი პილპილი, ერთი ჭიქა ღვინო (წითელი მშრალი), სხვა 1 მწვანე ვაშლის და დაფნის. იმის გამო, რომ ასეთი დიდი რაოდენობით სანელებლები, ბატი ღუმელი ბრინჯით აღმოჩნდება, ძალიან არომატული. დასაწყისისთვის ჩვენ უნდა რუბლს მომზადებული კარკასის მარილი და პილპილი და მითითებული ეს განზე. რაისი boil ისე, რომ იგი ნახევარი ნედლეული. Apple მოჭრილი შევიდა კუბურები, მაგრამ არ არის დიდი. Prunes გარეცხილი და დაჭრილი შევიდა პატარა ნაჭრები. შემდეგი, აურიეთ ბრინჯი ვაშლის, ქლიავის, cumin, მარილი და პილპილი. სურვილისამებრ, შეგიძლიათ დაამატოთ პატარა კოვზი curry. Farshiruem ბატი და sew მდე მუცლის (შეგიძლიათ chop off მისი toothpicks). ჩვენ ვკეტავთ დარჩენილი გახსნის ვაშლის წვენი დარჩეს შიგნით. განათავსეთ კარკასის წელს პან და გარს დარჩენილი ვაშლის, sprigs of thyme, peas პილპილი და დავასხათ ღვინო. ყველა დახურვა კილიტა და ღუმელი. Goose გამომცხვარი ბრინჯით, გამოდის გემრიელი და ტენდერი.

Dish - ღირსი მეფეთა

ეს რეცეპტი არის უფრო რთული და მდიდარი სხვადასხვა ინგრედიენტებს. მაგრამ საბოლოო ჯამში ღირს ცდილობენ საზ ეს კერძი. ჩვენ გვჭირდება შემდეგი პროდუქტები: 25 გ კარაქი, ვაშლის, სტაფილო, ნიახური, ნათურა, მეოთხედი კოვზი thyme მშრალი, 500 მლ ქათმის ბულიონი, მარილი, წიწაკა, 150 გრამი ველური ბრინჯი, 200 გრამი ჩვეულებრივი ბრინჯი, 450 გრ წაბლის და ბატი ალ წონა 4-5 კგ. Apple, სტაფილო, ხახვი და ნიახური cut არ არის ძალიან დიდი კუბურები. წელს Skillet დნება კარაქი და გავრცელებული ნახევარი ვაშლი. ისინი უნდა იყოს ოდნავ ცეცხლზე. მაშინ ჩვენ გადაეტანა მათ ცალკე თასი. In დარჩენილი ზეთი fry ნიახური და ხახვი, და დასძინა, thyme, მარილი და პილპილი. შემდეგ დაასხით ბულიონი saucepan და ამით ველური ბრინჯი. შემოტანა მას მოვხარშოთ, შეამცირებს ცეცხლი მინიმალურ დონეზე და boil დაახლოებით 35 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ ჩაასხით ჩვეულებრივი ბრინჯი, და აღზრდა მოვხარშოთ, საზ დაბალი სითბოს კიდევ 25 წუთი. თხევადი უნდა boil და ბრინჯი - გახდეს რბილი. ცალკე პან საზ წაბლი დაახლოებით 10 წუთი. მაშინ ისინი უნდა გაიწმინდოს და მოჭრილი ყოველ 4 ცალი. ჩვენ დააყენა წაბლი და ვაშლის rump. Goose ფუნქციონირებს და სადაც ბრინჯი იქნება ღუმელში გამომცხვარი, ასე რომ წინასწარ უნდა გაათბო 180 გრადუსი. მომზადებული კარკასის რუბლს შეადგენს მარილი და პილპილი ნაზავია. დააყენა ჩაყრა შიგნით და sutured მუცლის კულინარია ძაფი. Goose ღუმელი ბრინჯით zapechetsya სამი საათის განმავლობაში. Check მზადყოფნა შეიძლება გამოყენებით სპეციალური თერმომეტრი. მისი ჩვენება თანაბარი უნდა იყოს 77-79 გრადუსი (ამ ხორცის ტემპერატურა). ბოლოს მომზადება, შეგიძლიათ მოიცავს ფრინველის ერთად კილიტა დაბრუნება არ არის ბევრი fry. თურმე საოცარი ბატი რაისმა. რეცეპტი რთული კერძი, მაგრამ აუცილებლად გაოცება თქვენს სტუმრებს.

Goose ბრინჯით და giblets

მომზადება პატარა გვამები ბატი (1.5-2 კგ) საჭირო 300 გრამი ბრინჯი, 2 კვერცხი, 50 გ ხახვი, 100 გრამი კარაქი, 30 გრამი ხმელი სოკო, ოხრახუში სხივი, სანელებლები, ნებისმიერი ფესვები და დაახლოებით 150 გრამი ქათმის giblets . ნაზად გამოყოფა კანისა და ხორცი ძვლები. Bones, ქათამი giblets და სოკო მოვხარშოთ ცალკე saucepan. სანიშნეს ეს ფესვები, მარილი და პილპილი. გარეცხეთ ბრინჯი და დაასხით ბულიონი ძვლები და giblets. Cook, ამიტომ იგი ნახევრად გამომცხვარი. Giblets და სოკო ადგილზე და შერეული ბრინჯით და სანელებლები. არსებობს ასევე დაამატეთ შემწვარი ხახვი და დაჭრილი კვერცხი. ამ შიგთავსით შევსების ბატი და sutured იგი. ზემოთ მდგომარეობაში რუბლს შეადგენს მარილი და პილპილი. Goose ღუმელში გამომცხვარი ბრინჯი დაახლოებით 2 საათის განმავლობაში.

გარდა ამისა,

ჩაყრის შეიძლება დაემატოს ნებისმიერი ხილი, ხმელი ხილი, ბოსტნეული, სანელებლები და ფესვები. რაისი დააყენა ნახევრად გამომცხვარი. დროს სამზარეულო, გაჟღენთილი წვენი დარჩენილი ინგრედიენტები, და ცხიმის არომატული და გემრიელი. Goose მდგომარეობაში, უმჯობესია, რათა მომზადდეს წინასწარ, rubbed სანელებლები ან დებს marinade. Bake უკეთესი თავისი ყდის, ასე რომ ფრინველის იქნება უფრო წვნიანი და სატენდერო.