Consommé - რა არის ეს? გამოსახულია consommé

Consommé. რა არის ეს? დარწმუნებული ვარ, ბევრი mistresses მოისმინოს ეს სახელი პირველად. Consommé - სიტყვა ფრანგული წარმოშობის, რომელიც ნიშნავს "მოვხარშოთ დიდი ხნის განმავლობაში." სხვა სიტყვებით, ეს არის საკმაოდ ძლიერი და მარილიანი ბულიონი, რომელიც მომზადებულია სპეციალური გზა. პირველი მოვხარშოთ ძვლები, მაშინ იმავე ბულიონი, მოხარშული ხორცი (ზღვის პროდუქტები, ბოსტნეული, ველური თამაში), სხვადასხვა სანელებლები სუნელი, სანელებლები და მწვანილი.

მთავარი ფუნქცია ამ კერძი, რომ ბოლომდე სამზარეულო consommé უნდა lighten up. როგორ? ჩვენ ახლა აღწერს.

სამწუხაროდ, დღემდე, ეს კერძი პატარა ცნობილია ჩვენს ქვეყანაში, ამიტომ ჩვენ გვინდა შემოგთავაზოთ რამდენიმე ვარიანტი მომზადება ამ მშვენიერი ფრანგული წვნიანი. მანამდე კი, მოკლე მიმოხილვა ისტორიაში.

პატარა ისტორია

რუსეთში, ეს კერძი გამოჩნდა მე -19 საუკუნეში, იგი მსახურობდა სადილის მაგიდაზე თავად ეკატერინე II.

კიდევ ერთი საინტერესო ფაქტი ის არის, რომ ისტორიაში ეს წვნიანი საკვები შენარჩუნებას დაიწყო. ადრეულ მე -18 საუკუნეში საფრანგეთში გაიმართა კონკურსს საუკეთესო გზა შესანახად საკვები. ეს აუცილებელი იყო, რათა უზრუნველყოს ხანგრძლივი ინახება საკვები ფრანგული არმია. გაიმარჯვა ამ კონკურსში Nikolya პროგრამები, რომელმაც დაადასტურა, რომ აღარ სუპი და მოხარშული დალუქული. აქედან გამომდინარე, კითხვაზე - consommé, რა არის, იცით, რომ ეს არის პირველი კვება დალუქული პაკეტები.

რეცეპტი საფრანგეთის წვნიანი ხორცი, შეზავებული კბილი და ნიახური

Consommé რეცეპტი საკმაოდ მარტივია, არა მხოლოდ გააფუჭებს თქვენი ოჯახის ვახშამზე მაგიდა, არამედ სავარაუდოდ მიმართოს სტუმრები მოულოდნელად გამოჩნდა. მომზადება ეს მშვენიერი წვნიანი, ჩვენ გვჭირდება:

- მსხვილფეხა რქოსანი ძვლის;

- ხბოს;

- კვერცხი - 2 ცალი.;

- ხახვი - 2 pcs.;

- მწვანილი (კამა, ოხრახუში);

- ნიახური;

- მიხაკი;

- მარილი.

მომზადების პროცესში

პან არის გადაისხა 2 ლიტრი წყალი და ამით უნდა მსხვილფეხა რქოსანი ძვლის დაველოდოთ დუღილის, დაამატოთ ზოგიერთი მარილი და მოამზადოს დაბალ ტემპერატურაზე 20-30 წუთი. მიუხედავად იმისა, რომ ბულიონი არის მოხარშული, დაჭრილი ხბოს შევიდა პატარა ნაჭრები. გავფილტროთ ჩვენი მომავალი წვნიანი რამდენჯერმე შემდეგ განსაზღვრულ დროს. ერთხელ ფირფიტა და გავრცელდება ხბოს. ჩვენ დაველოდოთ დუღილის, აიღოს ხორცი, ბულიონი გაფილტრული. ჩვენ ჩაიცვი ღუმელი, დაამატეთ ხბოს, დაჭრილი ხახვი, კბილი, ნიახური გასინჯვა და საზ არაუმეტეს ნახევარი საათით. ამის შემდეგ, ჩვენ მიიღოს კვერცხები და ცალკე yolk ეხლა ცილის. ბოლო whisk თასი და ნაზად გააცნობს ბულიონი. საზ კიდევ 20 წუთი. ისევ გაფილტრული. წარუდგინოს გავრცელება ცალი ხორცის თასი, დაასხით consommé და sprinkle ერთად ოხრახუში. Bon appetit!

ფრანგული სუპი ქათმის

Chicken consommé გამოდის არომატული და ძალიან ტკბილი გემო. მისი მომზადება გვჭირდება:

- ქათმის ძვლები - 400 გ;

- ქათამი - 500 გ;

- ხახვი - 1 pc.;

- სტაფილო - 1 pc.;

- ქათმის კვერცხი - 2 ცალი.;

- პური და bateg - 3-4 ცალი;

- მწვანე;

- 2 sprigs მშრალი horseradish;

- მარილი.

ახლა, მიღების პროცესში consommé.

რა არის ეს, ჩვენ მიხვდა, ახლა ჩვენ დავიწყებთ პირდაპირ პროცესში სამზარეულო მშვენიერი ჯარიმა სასადილო. ასე რომ, ფრთხილად დაიბანეთ ქათმის ძვლები, გაიწმინდოს ჭუჭყიანი სტაფილო ხახვი კანი. ჩვენ განათავსებს ყველა ინგრედიენტები ბოლოში ქოთანში და შეავსოთ წყლით. სანიშნეს მშრალი horseradish, მჭიდრო lid და მოუტანს boil. მოხსნის ჩამოყალიბდა ქაფი, დაამატეთ რამდენიმე მარილი და მოვხარშოთ დაბალ სითბოს 1.5 საათის განმავლობაში. მოხარშული ბულიონი ფილტრი, whisk ცილების ბლენდერში shred ფილე ერთგვაროვნება. დამატებით ნარევი ქათმის ცილის, აურიეთ და ნაზად გააცნობს ყველაფერი ჩვენი მომავალი წვნიანი. საზ კიდევ 5 წუთი, ფილტრი. მზად sprinkle მწვანე consommé; ჩვენ ასევე ოდნავ მოხალული baguette. Bon appetit!

ფრანგული Asparagus სუპი შემწვარი წიწაკა

Consommé of asparagus და სოკო მიღებული საგანგებო და გამომცხვარი წიწაკა რჩეულებში ეს კერძი სცენური სილამაზის და დახვეწილობის. მოვამზადოთ წვნიანი, ჩვენ გვჭირდება:

- ქათმის ძვლები - 500 გრ;

- ქათამი - 500 გ;

- კვერცხი -2 ცალი.;

- სოკოების (სოკო) - 200 გ;

- asparagus - 150 გ;

- Bulgarian ყვითელი წიწაკა;

- ოხრახუში;

- კარაქის - კოვზი;

- მარილი.

მომზადების პროცესში consommé.

სუპი არის მოხარშული ქათმის ძვლები, ასე რომ, პირველ რიგში, ჩვენ დაიბანეთ მათ კარგად და ადგილი ბოლოში ქოთანში. შეავსოთ იგი წყლით, დაამატოთ ზოგიერთი მარილი, ახლოს lid, მოუტანს boil და მოხარშული 30 წუთის განმავლობაში. ამ დროს, ჩვენ სუფთა წიწაკა და bake ეს ფოლგაში 15-20 წუთი.

Asparagus საფუძვლიანად გარეცხილი ქვეშ წყალი, ზედმიწევნით ასუფთავებს, დაჭრილი მძიმე ნაწილი და ასოცირებული ძაფი. ჩასწორება დარჩენილი asparagus, ერთად კარაქი ჩააგდოს ბულიონი, მოვხარშოთ 15-20 წუთი დაბალი სითბოს. განათავსეთ cooking სოკო (3 წუთის შემდეგ მდუღარე). მას შემდეგ, რაც განაცხადა დროს (15-20 წუთი) ბულიონი გამოყენებით skimmers ჩვენ მივაღწევთ ძვალი, და ჩასწორება რამდენჯერმე კარგად გაფილტრული. ერთხელ დააყენა ღუმელი, დააყენა asparagus shoots ბულიონი და საზ მათ 10 წუთის განმავლობაში. იმავდროულად, whisk თეთრების და თანდათანობით დანერგვა მათ ბულიონი ერთად წინასწარ დაჭრილი შევიდა პატარა ნაჭრები ქათამი. ველოდები დუღილის, მოხარშული, 15 წუთი დაბალ სითბო, ამოიღონ ქაფი ამოიღონ ხორცი, asparagus და გაფილტრული. შემწვარი წიწაკა, მზად shoots, სოკო დაჭრილი შევიდა ზოლები და დააყენა თასი, დაასხით ჩვენი consommé და sprinkle ერთად ოხრახუში. Bon appetit!

Consommé. რეცეპტი profiteroles

ეს კერძი ცნობილია ჩვენს ქვეყანაში უძველესი დროიდან, ის ამ ინტერპრეტაციას, იგი იყო ყელში იმპერიული მაგიდა ეკატერინე II. მისი მომზადება გვჭირდება:

- ძროხის ძვლები;

- საქონლის ხორცი - 500 გრ;

- სტაფილო -1 ცალი.;

- ხახვი - 1 pc.;

- წიწაკა;

- დაფნის;

- მარილი.

მომზადების პროცესში

Kost, peeled ხახვი და სტაფილო დასვა პან, შეავსოთ წყლით, მარილი და დახუროთ სახურავი, ელოდება დუღილის. ამის შემდეგ, ჩვენ გავაკეთოთ დაბალი სითბოს და საზ მეტი საათი 2. საათის შემდეგ სამზარეულო ჩვენ მივაღწევთ ბოსტნეული, დაამატოთ მცირე ცალი ხორცი, იმისათვის, დაფნის ფოთოლი, პილპილი და გააგრძელებს საზ ჩვენი მომავალი consommé.

ამ დროს mesim ცომს profiteroles. ამისათვის ჩვენ გვჭირდება:

- ერთი ჭიქა წყალი;

- 50 გრ მარგარინი;

- ნახევარი ჭიქა ფქვილი;

- კვერცხი - 2 ცალი.;

- მარილი.

Boil წყალი ერთად მარგარინი ან კარაქი, მარილი და, აღვივებს მუდმივად, თანდათანობით მანქანა ფქვილი. ამასთან დაბალი სითბოს სანამ ერთგვაროვანი. მოდით cool, ცდილობს მართოს შევიდა ცომი კვერცხი, აურიეთ საფუძვლიანად. ცომი უნდა იყოს რბილი საკმარისი არ ბუნდოვანი. Grease კარაქით საცხობი ფურცელი და გამოიყენოთ სველი კოვზი მოახვიოს ჩვენი მომავალი profiteroles საცხობი ფურცელი. Bake 20 წუთი 200 გრადუსზე.

ახლა დავუბრუნდეთ ჩვენი ბულიონი. მას შემდეგ, რაც ამ დროს, ამოიღონ იგი ფირფიტა და ფილტრი, უბიძგებენ ხორცი. თასი წამოაყენონ გარეთ ცალი ხორცი, დაასხით წვნიანი, sprinkle ერთად მწვანილი. მსახურობდა მზა profiteroles. ისიამოვნეთ თქვენი კვება consommé!

რა არის ის, რომ სახიფათო სიტყვას, ჩვენ უკვე figured, ამიტომ ცდილობენ საზ ამ French შედევრი, და ნახავთ სინგულარობა და delicacy ამ კერძი.