Soup: კლასიფიკაცია, თვისებები მახასიათებლები

სუპები ჩვენი დიდი ხნის ტრადიცია, აუცილებელია დრო სადილი. ისინი, როგორც წესი მსახურობდა შემდეგ ცივი კვება და საჭმლის. ისინი შეიცავს ნივთიერებების გაზრდის სეკრეციის მომნელებელი, ემზადება ორგანოს მონელების.

სუპები: კლასიფიკაცია

ეს სითხე კერძები საფუძველზე ბულიონები, სუპები, kvass ან რძე. გარდა ამისა, ისინი არ შეიცავენ მკვრივი ნაწილი - ეს არის მარცვლეული, მხარე კერძები, მაკარონი, თევზი, ხორცი, ფრინველი და სხვა პროდუქტები.

მათი მთავარი მიზანი - არის მადის სტიმულირებას. წვნიანები აქვს ორი კომპონენტი, რამაც შიმშილით:

1. არომატიზატორს.
2. ქიმიური გამღიზიანებლების კუჭ საქმიანობაში.

არომატებს ამა სანელებლები, ფესვები, ხახვი, სანელებლები, რომლებიც რეცეპტი. დიახ, და გამოჩენა იზიდავს და ხდის გსურთ ჭამა.

აღსანიშნავია, რომ პირველი კურსები სხვადასხვა სახის.

სუპები, რომელიც ქვემოთ არის ჩვენი კლასიფიკაციით, იყოფა სხვადასხვა ჯგუფებად იმის მიხედვით, ბუნების თხევადი ბაზა. ასეთი ერთეული არის ყველაზე მისაღები.

ასე რომ, რა სუპები? კლასიფიკაცია პირველი კურსები გულისხმობს ოთხ ფართო ჯგუფები:

1. პირველი ეფუძნება ბულიონი (ძვალი, ხორცი, ფრინველი, თევზი, სოკო) და ბულიონი (ბოსტნეულის, მაკარონი, ლობიო).
2. მეორე - რძე.
3. მესამე - კეფირი, kvass.
4. მეოთხე - on berry და ხილის decoctions.

მახასიათებლები პირველი ჯგუფის

ასე რომ, ჩვენ გვესმის, რა წვნიანები. კლასიფიკაციის ხაზს უსვამს მახასიათებლები თითოეული ჯგუფი. და მაინც, მოდით ვისაუბროთ უფრო დეტალურად შესახებ თითოეული მათგანი.

აღსანიშნავია, რომ პირველ ჯგუფში ყველაზე ფართო. მან, თავის მხრივ, იყოფა სამ ქვეჯგუფად:

1. შევსება წვნიანები. ესენია კომბოსტო, ბორში kasha, rassolnik, წვნიანი და კარტოფილის სუპი. მომზადება ასეთი კერძები მოიცავს ეტაპობრივი დამატებით ბულიონი სხვადასხვა საკვები, რომლებიც შემკული. ბოსტნეული btakuyu საკვები გამდიდრებული ვიტამინებისა და საკვები ნივთიერებების გავრცელების უნიკალური გემო, არომატი, შექმნან გარკვეული სტრუქტურა. გაზის Soup, როგორც წესი, მზადდება გამოყენებით browned ფესვები და ხახვი.

2. გამჭვირვალობა.

3. პიურე.

ეს არის კლასიფიკაცია ცხელი წვნიანი. მათი თავისებურება ის არის, რომ ისინი ემსახურებიან ექსკლუზიურად ჯერ კიდევ ცხელი წინა ფორმით.

მეორე, მესამე და მეოთხე ჯგუფების წვნიანები

მეორე ჯგუფი ემზადება სუპები მხოლოდ რძე და ამიტომ ემსახურება ცხელი. რაც შეეხება მესამე ჯგუფს, მაშინ ეს მხოლოდ ცივი კერძები გამოიყენება.

მეოთხე იყოფა ორ ნაწილად: pureed და neprotertye. ასეთი კერძები გაზაფხულზე ან ზაფხულში, ემსახურება ცივი, და შემოდგომაზე და ზამთარში - თბილი.

კლასიფიკაცია წვნიანები (სქემა სტატიაში) საკმაოდ მარტივია. თუმცა, ეს არ არის მხოლოდ ერთი. არსებობს სხვა ვარიანტი გამოყოფის კერძები ჯგუფი.

დაშორიშორების ტემპერატურა

რა ჯგუფები კვლავ იყოფა სუპები?

კლასიფიკაცია მომარაგების ტემპერატურა გულისხმობს დაყოფა ორ ქვეჯგუფად:

1. ცივი წვნიანები. ისინი იდეალური ცხელ ზაფხულში. მათ საფუძველზე შეიძლება kvass, იოგურტი, შრატის. თავს, ამ პროდუქტების უკვე ლაპარაკი შეუძლებელია სითბოს მკურნალობა. ამ წვნიანი შეიძლება იქნას გამოყენებული როგორც ნედლეულის კომპონენტები (კიტრი, ბოლოკი, ხახვი) და მოხარშული (ჭარხალი, კარტოფილი).
2. ცხელი წვნიანი - ეს ბორში rassolnik, solyanka. ისინი მრავალმხრივი, ისინი მზად არიან საფუძველზე ბულიონი ან წყალი, რომელიც შეიძლება გახდეს ან ცხელი ან დამთავრდება ფორმა. შემადგენლობა ასეთი წვნიანი დაექვემდებაროს სითბო.
3. Sweet წვნიანები. მათ შეუძლიათ ჭამა ცივი გაზაფხულზე და ზაფხულში, ისევე როგორც ცხელი ზამთარში. ცივი კერძები ტემპერატურა უნდა იყოს არაუმეტეს თოთხმეტი გრადუსი და ცხელი - მინიმუმ სამოცდათხუთმეტი.

კლასიფიკაციის დაფუძნებული კერძები

საფუძველზე, რომელიც იმყოფება წვნიანი, ჭურჭელი იყოფა: ვეგეტარიანული, ხორცი, თევზი, ბოსტნეული და სოკო.

როგორც თხევად რძე და რძის სასმელი, წვნიანები, ბულიონები ხილი და ბოსტნეული, kvass. და garnish შეუძლია სოკო, ბოსტნეული, პარკოსნები, მთელი მარცვალი, ფრინველის, მაკარონი.

რა თქმა უნდა, საფუძველზე ყველაზე წვნიანი ბულიონი. მან, თავის მხრივ, ასევე აქვს საკუთარი კლასიფიკაცია:

1. Bone. საზ გამოყენებით ხბოს ხორცი და ძვლები.
2. ხორცი. მას, მიიღოს brisket, უკან, Backstrap.
3. Fish მზადდება ნარჩენების და მიზნები.
4. Mushroom კეთდება საფუძველზე გამხმარი porcini სოკო.

კლასიფიკაცია შევსების წვნიანები

შევსების წვნიანები - ის თხევადი კვება, რომ ჩვენ ხშირად ვიყენებთ ყოველდღიურ ცხოვრებაში. ისინი იყოფა:

1. ბორში.
2. Rassolnik.
3. Soup.
4. ბოსტნეულის წვნიანი.
5. Potato.
6. გრუნტები.
7. Halophytes.
8. მაკარონი.

ბორში - წვნიანი, რომ მზად არიან სავალდებულო გამოყენების ჭარხალი. მათი მომზადება უნდა ძვლის ბულიონი, ფრინველის ან სოკოს. ინგრედიენტები ამ კერძი პროდუქცია ძალიან მრავალფეროვანია. გარდა ამისა ასევე ჭარხალი გამოიყენება ხახვი, სტაფილო, ნიახური, ოხრახუში. დამოკიდებულია შემადგენლობა დააყენა ლობიო, კარტოფილი, წიწაკა და ასე შემდეგ. D.

კომბოსტოს წვნიანი თავდაპირველად რუსული კერძი. ისინი მზადდება sauerkraut და ახალი კომბოსტო, ისპანახი, მჟაუნა, ახალგაზრდა nettles. როგორც საფუძველი აყვანა ძვლის ბულიონი, მარცვლეულის ან ბოსტნეულის broths. Sauerkraut Stew აუცილებლად წინასწარი და სუფთა - scalded, ასე რომ არ გასინჯვა მწარე.

Rassolnik მოხარშული pickles, მარილწყალში და თეთრი ფესვები. ისინი შეიძლება იყოს ვეგეტარიანული, ხორცი, ძვალი, თევზის წვნიანი ერთად giblets, სოკოს ბულიონი. Pickles შეედინება წყალი და დაშრტების skillet თხუთმეტი წუთის განმავლობაში. კარტოფილი დაჭრილი შევიდა ნაჭერი, ხახვი და ფესვები - julienne. ამ წვნიანი ჰქონდა მკვეთრი გემოთი, მას ემატება მარილწყალში, რომელიც გაფილტრული და მოხარშული.

Solyanka - უძველესი რუსეთის ეროვნული კერძი. საზ გამოყენებით pickles, ხახვი, პომიდორი, ზეთისხილი, ჩატანას. საფუძველი არის ხორცისა და თევზის ბულიონები. კიტრი დაჭრილი შევიდა კუბურები და pripuskayut და ქედი ოდნავ Passer. თანამედროვე ვერსია გამოიყენება და ზეთისხილი. ამ, ძვლები იხსნება და ირეცხება. Lemon დაჭრილი შევიდა წრეებში. ხორცი დაჭრილი შევიდა ცალი და boil. მზა სახით სოკოს და ხორცის solyanka ყელში კრემი. მაგრამ თევზი არ დააყენა კრემი.

რაც შეეხება კარტოფილის სუპი, ბოსტნეული მარცვლეული, მათი დიაპაზონი ძალიან მრავალფეროვანია. ისინი მზად არიან, როგორც ხორცისა და ძვლის ბულიონი, ბოსტნეულის ბულიონი და სოკოს. ყველა ინგრედიენტები დაჭრილი შევიდა ზოლები, კუბურები, ნაჭერი. მნიშვნელოვანია, რომ ყველა პროდუქცია ერთნაირად დაფქული.

სუპები მარცვლეული და მაკარონი გამოყენებით ფქვილის პროდუქტები, შვრიის, ბრინჯის, semolina, ქერის ბურღული. ისინი მზად არიან, რომ ძროხის ბულიონი და სოკოს ბულიონი.

ჩვენ ვხედავთ, თუ რამდენად განსხვავებული შეიძლება იყოს კლასიფიკაციით. ასორტიმენტი სუპები, თავის მხრივ, იმდენად დიდი, რომ მე საუბარი შეუძლებელია ყველა სახის.

რა არის სუპი?

ეს კერძი აუცილებლად აქვს ერთგვაროვანი სტრუქტურის გარეშე სიმსივნის და პროდუქტის ცალი. წვნიანი უნდა თანმიმდევრულობა მძიმე კრემი. ფერი საკვები არის დამოკიდებული მისი ინგრედიენტები. განმასხვავებელი თვისება არის ყველაზე დელიკატური არომატი და ერთგვაროვანი სტრუქტურის.

ბოლო წლების განმავლობაში, ეს კერძი ძალიან პოპულარული გახდა და გამოიყენება ყველა კაფეები და რესტორნები, მაგრამ ეს იქნება შეცდომა გვჯერა, რომ ეს არის თანამედროვე გამოგონება. სუპები დიდი ხანია არსებობს, უბრალოდ ადრე მათი მომზადება უფრო რთული იყო, მაგრამ ახლა თანდასწრებით ასეთი დიდი ხელოვნების მიქსერები, მოამზადოს მსგავსი კერძი ძალიან მარტივი და სწრაფი. არ უნდა ხელით grind ინგრედიენტები.

კლასიფიკაციის სუპები, ხილ მოიცავს გაყოფის kremo- და პიურე. მათი ფუნქცია არის უჩვეულო მდგრადობა და საფუძველი ძალიან ხშირი სპიკერი რძე.

დახვეწილი ვარიანტი

ძირითადად, ყველა სუპები, რომელიც ჩვენ ვხედავთ თავის მაგიდასთან - თავდაპირველად რთული კერძები. ამჟამად, თუმცა, მათი მომზადება მარტივდება, რადგან ზოგიერთი დაკარგული ტრადიციები. და იმიტომ, რომ ძლივს იყოს ღირსეულად კომპლექსი.

უნდა ითქვას, რომ კომპლექსი წვნიანები მისი ძირითადი უნდა ჰქონდეს რამდენიმე სახეობის თევზის ან ხორცის. სამწუხაროდ, ეს კერძები მზადდება ძალიან იშვიათი, როგორც ამბობენ, სპეციალური შემთხვევები. თქვენ იპოვით ყველაზე რთული წვნიანები ძვირადღირებული რესტორნები მენიუები.

კლასიფიკაციის კომპლექსი სუპები: სუპი, წვნიანი, სუპი, ყური, ბულიონი, წვნიანი, Salsola, pickle. ყველა ამ ჯიშის სუპები თავდაპირველად ნიშნავდა სამზარეულო ბულიონი საფუძველზე რამდენიმე სახის თევზი და ხორცი. ვამზადებთ ყველა ამ სუპები, როგორც წესი, გამოიყენოთ ერთი კლასის.

მაგალითად, ჩვენ ყველა მიჩვეული obschepitovskomu pickle. რომ ეს შეიძლება იყოს გემრიელი? მისი თავდაპირველი ფორმით, ის ინახება მხოლოდ გამოყენების pickles და ამით ბევრი დაკარგა გემო. იმავდროულად, ჭეშმარიტი pickle - თირკმლის, სოკო, ფრინველი, ან უბრალოდ ბოსტნეული - აქვს ძალიან განსხვავებული გემო და გამოჩენა.

ნაცვლად ეპილოგი

სუპები საფუძველი გახდა ძალა უკან ძველად. და ახლა მათ მოუწევთ მნიშვნელოვანი ადგილი დიეტა, რადგან ისინი წყაროა ბევრი ვიტამინები და მინერალები. გასაკვირი არ არის, რომ კვების ხაზს უსვამს სავალდებულო ყოფნა დიეტა თხევადი საკვები დადებითად გავლენას ახდენს მთელი სისტემა ჩვენი მონელების.