Ხუნძური ხინკალ: რეცეპტი

ხინკალ - ნამდვილი შედევრი დაღესტნის სამზარეულო, რომელიც აღიარებულია შორს კავკასიაში. უნდა ითქვას, რომ არსებობს რამდენიმე სახეობის ამ კერძი. მაგალითად, Lak ან წვრილი ხინკალ, რომელიც გამოიყენება ემზადება წვრილი sheeted ახალი ცომი. ჯერ კიდევ არსებობს puff ხინკალ, რომელიც ძალიან ჰგავს გერმანული strudel. საზ გამოყენებით dumplings ცომი შემოვიდა out შევიდა წვრილი ნამცხვრები, რომლებიც sprinkled მიხაკები და ხახვი, და შემდეგ შემოვიდა შევიდა როლი. მაგრამ დღეს ჩვენ ვისაუბრებთ მომზადების ერთ-ერთი "უცნაურ", არამედ ყველაზე გემრიელი ვარიაცია ამ კერძი - აყვავებულ ან ხუნძურ hinkale.

პირველ რიგში, თქვენ დაუყოვნებლივ უნდა გვახსოვდეს, რომ ხუნძურ ხინკალ, რეცეპტი, რომელიც ნაჩვენები ქვემოთ, არაფერი აქვს საერთო ქართულ ხინკალი ან დიდი dumplings. ხინკალ - ის კი არ კერძი, და კომპლექტი ლანჩი, რომელიც მოიცავს არომატული ბულიონი, მოხარშული ხორცი, სოუსი (არაჟანი ან ტომატის, ყოველთვის ნივრით) და რეალურად ხინკალ - აყვავებულ ღვეზელი ცომი, მოხარშული ხორცის ბულიონი.

უნდა ითქვას, რომ მოამზადოს გემრიელი ხუნძურ ხინკალ რეცეპტი არის, პრინციპში, არის მარტივი, თქვენ უნდა გარკვეული გამოცდილება cooking, ფაქტობრივად, როგორც უკვე აღვნიშნეთ, კერძი არის საკმარისი "ჭირვეული". გარეშე არ მიზეზი დაღესტნის ერთ-ერთი განმსაზღვრელი ფაქტორების არჩევის პატარძალი უკვე დიდი ხანია განიხილება უნარი საზ ხინკალ გოგონა.

დაიწყოს ემზადება ხუნძურ ხინკალ. რეცეპტი შეიცავს შემდეგი ინგრედიენტები: ცხვრის pulp (როგორც ვარიანტი, შესაძლებელია გამოიყენოთ ქათმის ან საქონლის ხორცი), ნათურა, ასი გრამი ქინძი და კამა, მარილი, პილპილი. მომზადება სოუსი ტომატის, ჩვენ უნდა კილოგრამი წვნიანი ხორციანი პომიდორი, ნახევარი ნიორი ხელმძღვანელები, ასი გრამი კარაქი. ტესტი მიიღებს დაახლოებით კილოგრამი ფქვილი, ნახევარი ლიტრი ახალი buttermilk ან იოგურტი და ნახევარი ჩაის კოვზი საცხობი სოდა.

ასე რომ, თუ როგორ უნდა ხუნძურ ხინკალ? პირველ რიგში, ჩვენ უნდა დაიბანეთ up და ამით უნდა boil ხორცი, მოხსნის ქაფი ბულიონი, ამიტომ იგი აღმოჩნდა გამჭვირვალე. Iterate ქინძი და კამა, ჰყოფს ფოთლები. იყვნენ მწვანე ასოცირებული თემა ფუნთუშა და დააყენა ბულიონი, ხახვი, იგივე გემი მთლიანად. სხვათა შორის, თქვენ ვერ სუფთა ხახვი, და უბრალოდ კარგი სარეცხი და მოწყვეტილი ფესვები. Husk ხახვი, მოხარშული in ბულიონი, ერთვის ოქროს ფერი.

სანამ ხორცი მოხარშული, მოდით მოვამზადოთ ცომი. უნდა ითქვას, რომ ეს არის, თუ როგორ ცომი მოხარშული, ეს დამოკიდებულია, წარმატების გემრიელი ხუნძურ ხინკალ. რეცეპტი მომდევნო გამოცდა. Sift ფქვილი, რათა ჩამოყალიბდეს ბორცვი თავზე, რომელიც თქვენ უნდა მიიღოს ხვრელი. არსებობს დააყენა მარილი, საცხობი სოდა და დაწყებული დაასხით იოგურტი ან კეფირი, ცომი kneading მშვენიერი. მნიშვნელოვანია, რომ knead ცომი კარგად, მაგრამ არ ხდის მაგარი. მზა dough'll საფარი ტანსაცმელს, ისე, რომ არ zavetrilos და გაემგზავრება კორექტორის ნახევარი საათით.

მიღების მომზადება სოუსით. ამ მიზნით, სამი პომიდორი grater, დაამატოთ ზოგიერთი მარილი ტომატის წონა, დაემატოს შავი პილპილი და დავასხათ ეს ყველაფერი შევიდა თასი, რომელიც უკვე მდნარი კარაქი. ჩვენ დაველოდოთ თხევადი boils და შეამცირებს გათბობის მინიმუმამდე, რის გამოც სოუსით Stew ოცი წუთის განმავლობაში. ამ დროს, ის უნდა იყოს კარგად მოხარშული ქვემოთ, შემცირება მოცულობის დაახლოებით ნახევარი. ახლა chop მარცხენა ფოთლები ქინძი და კამა და გადაუგზავნის სოუსი, გრძელდება simmer კიდევ ერთი ათი წუთი.

Grind სამი ან ოთხი კბილი ნიორი, ისინი შევიდა gravy ნავი და დასძინა, რომ რამდენიმე spoonfuls მოხარშული ცივი წყალი. შემდეგ დაასხით მასობრივი შევიდა ტომატის სოუსი ნავი, დაფაროს იგი lid და დააყენა თბილ ადგილას, სანამ ემსახურება.

ამ დროს, ხორცი მოხარშული. ამოიღონ იგი ბულიონი და დასვა თასი ერთად lid და ბულიონი თავად გაფილტრული.

ცომი იყოფა რამდენიმე ნაწილად. გააფართოვოს თითოეული ნაწილი ტორტს, ისე, რომ მისი სისქე 0,7-10 მმ. ცომი იჭრება პატარა ბრილიანტები (სიგრძე მხარეს რომბის დაახლოებით 3-4 სმ).

ჩვენ იმისათვის, რომ ცომი შევიდა მდუღარე ბულიონი (არა ერთდროულად, მცირე batches, წინააღმდეგ შემთხვევაში, ჩვენ არ გვაქვს დრო გაიყვანოს მათ და piercing). ჩვენ ესროლა ცომი, აურიეთ და მოიცავს პან ერთად lid. მას შემდეგ, რაც ბულიონი მოხარშული, ამოიღონ სახურავი და აურიეთ ერთხელ. ხინკალ საზ ერთი წუთით, რომლის დროსაც ის იქცევა აყვავებულ ღვეზელი. მოხსნის მზად ხინკალ შესანიშნავი კოვზი გადატანა დისკო და შემდეგ Pierce მას რამდენიმე ადგილებში toothpick (შეგიძლიათ დანამატი). თუ თქვენ არ მიიღოს პუნქცია, ცომი კარგავს მისი ბრწყინვალება და გახდება ლურჯი. ჩვენ შეასრულოს იგივე ოპერაცია სხვა ნამცხვრები ცომი.

ახლა, რომ თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა საზ ხუნძურ ხინკალ. როგორ წარმოადგინოს ეს კერძი? მაგიდაზე, დააყენა დიდი თასი მოხარშული ხორცი, გსურთ sprinkle ერთად მწვანილი, კერძი მომზადდა hinkalom, gravy ნავი ერთად ტომატის სოუსით და თასები ან bowls, სადაც არის გადაისხა სურნელოვანი ბულიონი.

მიღების კვება. მიიღოს ტორტი ცომი, dunks ის სოუსით, bite off, გარეცხილი ძირს ბულიონი და მოხარშული ხორცი ჩამორთმევის. ძალიან გემრიელია!