Შებოლილი თევზი.

მოწევა თევზი.

შებოლილი ორი ძირითადი გზა. Cool ნახვა, სადაც მოწევა თევზის ხდება ტემპერატურა 20 - 40 გრადუსი, რამდენიმე დღის განმავლობაში, და ცხელი - 80 - 120 გრადუსი. მისაღები უმაღლესი 170 ხანგრძლივობა 1.5 4 საათის განმავლობაში. უმაღლესი ტემპერატურა და ტენიანობა დაბალია, აქტიური ნივთიერების შეაღწიონ მოწევა და პროდუქტი იყო საკმარისად დეჰიდრატირებული. მზა თევზის ხორცი გამხმარი, ეს არის დაფარული ხშირი ქერქი შეჭიმული, რომელიც ეხმარება შენარჩუნება ფორმის და ბარიერი დაბინძურების შიგნით პროდუქტი. შერჩევა smokehouse დანიშნულების ადვილად, უბრალოდ გაითვალისწინოს სისქე ლითონის საცხოვრებელი და დონის (სასურველია მაღალი) სახანძრო უსაფრთხოების.

მოწევა.

შიგნით smokehouse უნდა დაეცემა, როგორც პატარა, რაც შეიძლება მაღლა. იმისათვის, და ადგილზე მბჟუტავ საწვავი (ხის ჩიპი, ჩიპი) და ღია Flames. მიუხედავად იმისა, რომ პატარა ალი თქვენ უნდა გადავარჩინოთ, თუ Copts გარეთ, და ამინდი ნოტიო ან წვიმიანი, მაშინ ალი ინარჩუნებს სასურველი ტემპერატურა სამზარეულო smokehouse კვამლის უფრო მეტი იყო. იოლი smoke მსუბუქი, მისი სიმკვრივე შეიძლება შემოწმდეს ხილვადობა პროდუქტი, თუ ჩამოკიდებული smokehouse workpiece დასკანირებული, მაშინ ყველაფერი კარგად არის. მოწევა შემადგენელი formic და ძმარმჟავა, ფორმალდეჰიდი, ფენოლის და სხვა არასტაბილურ ნივთიერებების მისცეს ეფექტი მოწევა პროდუქტი.

Salting თევზი.

ან უბრალოდ რუბლს შეადგენს მთელ ზედაპირზე უხეში მარილი თევზი და შიგნით ძალიან. თუ თევზი სქელი საზურგე, რაც მას cut ხერხემლის გასწვრივ, რუბლს შეადგენს მარილი. იგივე თევზი fat ხორცი - capelin, სკუმბრია, სტავრიდას, flounder, კობრი, ლოქო, უკვე გახეხილი მარილი, თქვენ უნდა გადაიტანოს მოკვლევისა ქაღალდი, პერგამენტზე. ჯერ მინანქარი თასი და მძიმე უღელი. როგორც გაყინული დამარილებული თევზი, პროცესი უფრო მეტია, ვიდრე ახალი, - 5 - 7 საათი დღეში. შემდეგ salting - თევზის ხორცი უკვე მომზადებული ჭამა.

შებოლილი პროდუქტი.

მომზადებულია ხორცი სხვადასხვა დამახასიათებელი smoky სუნი, სასიამოვნო ხე - ნავთობის ფერი, განსაკუთრებული არომატი. ამავე რომელიც გავლენას ახდენს ფენოლები, მათი წარმოებულები, ალდეჰიდები, და ზოგიერთი ფრაქციას დაადგერით ნივთიერებები. გარდა ამისა, ფორმალდეჰიდი, ფენოლი, cresol ქსილოლი, ტოლუოლი, და რეზინის მჟავის მოწევა, აქვს სადეზინფექციო და კონსერვანტებს ეფექტი. შებოლილი უდავოდ კულინარიული პროდუქტი (დამოწმებული საზომი ტემპერატურის შიგნით პროდუქტი), მთლიანად მოხარშული, მხოლოდ ექსპერიმენტი ხანგრძლივობა შენახვის საჭირო არ არის.

რა გავლენას ახდენს ფერი დროს მოწევას?

შედეგად ფერი, როდესაც შებოლილი სამზარეულო დრო შეიძლება მორგებული (მიღების დარწმუნებული ვარ, რომ არ დაწვა), resinous ნივთიერებების მოწევა, დამოკიდებულია ჯიშის საწვავის ხის. ხილის იძლევა მსუბუქი ფერებში ვარდისფერი და ყვითელი, წითელი - ოქროსფერი. მუხა, მურყანი ნათელი ყვითელი ყავისფერი. წიფელი, ცაცხვი, ნეკერჩხალი და სხვა ფოთლოვანი ხეები -svetlovaty ოქროს ყვითელი.

გაგრილების, შენახვა.

დავაკვირდეთ რეცეპტები სასურველია, რადგან ისინი გათვლილი თვისებები ხორცი. ტენდერი ხორცის გარეშე ძვლები ცოტა უკეთესი smokehouse გაგრილებას სახურავი დახურულია. და სხვა სახის თევზი მოითხოვს სწრაფ გაგრილების და საშრობი (იმის გამო, რომ საფარი არასამთავრობო ნაზი კანის fumes). მოხარშული შებოლილი თევზი, როგორც წესი, გათიშეთ out ტემპერატურა 10-12 გრადუსს, ან პაკეტი (შეინარჩუნოს სირბილეს და არომატით) და ამოიღონ ქვედა თაროზე მაცივარი 4 - 7 დღე. ამ დასკვნით ეტაპზე, საბოლოო ტენიანობის შემცირება და სათანადო "usalivanie" შებოლილი პროდუქტი.

ხელი შეუწყო მაღაზია smokehouses და ბარბექიუ Koptilok.net