Თევზის თევზი, როგორც დიდი ხნის განმავლობაში მას ემზადება

თევზის ადამიანის კვების ბალანსი განსაკუთრებულ ადგილს იკავებს, ვინაიდან ცილა, რომლის სხეულის ქსოვილების ფორმირებაც, აქვს საჭმლის მონელებისათვის ყველაზე მისაღები სტრუქტურა. მაგრამ ეს ყველაზე დიდი ხარჯი თევზის ხორცია მისი გრძელვადიანი შენახვისთვის, რადგან მისი არასტაბილურობის გამო, თევზის პროდუქტები ბევრად უფრო გაუარესდება. დიდი ხნის განმავლობაში ჩვენი წინაპრები იცოდნენ, როგორ უნდა დაეუფლონ მისი მოსავლის ყველაზე მრავალფეროვან ტექნოლოგიებს, რომელთა შორის ყველაზე მარტივია და ხელმისაწვდომი არის თევზის ხსნარი, რადგანაც არ საჭიროებს რაიმე ტექნოლოგიურ აღჭურვილობას ან ამ პროდუქტზე მომუშავე პროდუქტებს, რომელთა მთავარია ჩვეულებრივი მაგიდის მარილი.

მიუხედავად ამისა, pickling ძალიან პროცესი sterility მოითხოვს განსაკუთრებულ ყურადღებას შემსრულებლები. ხსნარისთვის გამოსაყენებელი საკვების მოთხოვნები მარტივი და ძალიან მკაცრია, რადგან ამ შემთხვევაში გამოყენებული ბრინჯები ძალიან აგრესიულია ყველაზე მდგრადი მასალებით, რამაც გამოიწვია ისინი მოსავალსა და თევზის მოშლას. აქედან გამომდინარე, კონტეინერების ჩამონათვალში, სადაც სალათის ჩატარება შესაძლებელია, ხის ბარებისა და მინანქრის კერძები შემოიფარგლება, მინანქრის ფენა, რომელსაც მცირედი ზიანი არ აქვს. ამ შემთხვევაში თევზის მხოლოდ შერჩევითი ხსნარი შესაძლებელია მხოლოდ იმ სახეობებს, რომელთა ხორცს ამ პროცესში შეუძლია "ripening". ესენია: ორაგულის ოჯახები, ქაშაყი და სკუმბრია. საბოლოო პროდუქტში მარილის შემცველობაზე დამოკიდებულია თევზის შედუღება (6-10% მარილი), საშუალო მარილი (10-14%) და დამარილებული (14% -ზე მეტი). ეს გაყოფა პრაქტიკული მნიშვნელობისაა, რადგან ბოლო ორ შემთხვევაში თევზი უნდა გაიზარდოს მოხმარებისთვის.

რეცეპტები თევზის ხსნა ჩვეულებრივ სთავაზობენ მრავალფეროვან გზებს, განსაკუთრებით სუნელებისა და სხვა ინგრედიენტების მიმართ, რომლებიც ქმნიან სამომავლო პროდუქტის არომატს. მათთვის საერთო საერთოა მარილის თანაფარდობა და სალბის ოპერაციის დრო. ოდნავ დამარილებული თევზი მოითხოვს 150 გრ. მარილი თევზის თითო კილოგრამზე, უფრო ინტენსიური salting, ეს თანაფარდობა იზრდება 300 გ. ერთი კგ. მაგრამ ხახვის დრო პირდაპირ უკავშირდება თითოეული თევზის წონას, რომელიც ასეთ მკურნალობას გულისხმობს. მცირე თევზი შეიძლება დამარილებულად და წინასწარი ჭრის გარეშე, ტვირთის სახით მტვრიან ბუნებრივი ზეწოლის ადგილის გამოყენების შემდეგ. ამ შემთხვევაში თევზის თევზი შეიძლება მინიმუმ 3 დღე გაგრძელდეს. იყიდება თევზის, ინდივიდუალური carcasses, რომელსაც აქვს წონა 300 გ. და უფრო მაღალი, თქვენ არ შეგიძლიათ გააკეთოთ evisceration. მარილი ამ შემთხვევაში უნდა მოხდეს პირდაპირ კარკასზე, განსაკუთრებული ყურადღება უნდა მიაქციოს იმ ფაქტს, რომ მარილის ყველაზე დიდი რაოდენობა უშუალოდ ახლად მოჭრილი თევზით არის შეყვანილი . დიდი თევზისთვის და ხსნარის დრო მნიშვნელოვნად იზრდება. მინიმუმ ეს პროცესი pickling იღებს 8 დღე, მაგრამ ზოგიერთ შემთხვევაში შეიძლება მდე ორი კვირის ზედიზედ. ხსნარის და შემდგომი შენახვის პროცესი უნდა ჩატარდეს ცივ ოთახში ტემპერატურაზე არანაკლებ 10-12 ° C. მარილწყალზე თევზის მარილი უფრო სტერილურია, თუ მარილის დამატებით დაემატება მცირე რაოდენობით ამონიუმის ნიტრატს, მაგრამ არ არის გახსნილი მარილის მოცულობის ერთი მეათედი. და აქ არის მაგალითი რეცეპტი salting გადაწყვეტა, მათ შორის სანელებლები, რომელიც ცნობილია, როგორც საზოგადოების, როგორც "ცხარე". 100 გრ. გამოსავალი: 87.4 გრ. მარილი, 2.4 გრ. Pepper შავი, 6.8 გრ. ტკბილი წიწაკა, 0,5 გრ. ქინძი, 0.3 გრ. კბილი, 0,1 გრ. დარიჩინი, 0.2 გრ. ჯუჯა, 0.3 გრ. კოჭა, 0.1 გ. კარამმა, 0.1 გ. როზმარინი, 2.1 გრ. სალტეპეტერი, 1,1 გრ. შაქარი. არსებობს ბევრი სხვადასხვა რეცეპტები და ყველას, თუ სასურველი, შეიძლება გამოგონება თავად. მთავარია ამ საკითხში თქვენი ჯანმრთელობისთვის ახალი თევზის მომზადების მომზადება.