Საუკეთესო რეცეპტი sirloin სახლში: სველი და მშრალი მეთოდები

Sirloin - უმი jerked პროდუქტი ხორცის ჭრა. ეს ეხება კერძი ბელორუსის, ლიტვის და პოლონეთის სამზარეულო. ამ ქვეყნებში, რეცეპტი ფილე სახლში იქ თითქმის ყველა ოჯახში. ჩვენ გთავაზობთ ორი სხვადასხვა ვარიანტი ამ კერძი.

როგორ ავირჩიოთ ხორცი?

არ აქვს მნიშვნელობა, თუ რამდენად კარგი რეცეპტი sirloin სახლში, გემრიელი კერძი აღმოჩნდება მხოლოდ თუ თქვენ ნახევრად მზა პროდუქტის სწორად. მომზადება იგი ფილე ძროხის ან ღორის, როგორც მინიმუმ - ცხენის.

ხორცი ყოველთვის უნდა იყოს სუფთა. შეამოწმეთ ეს ძალიან მარტივია. თუ თქვენ დააჭირეთ მას, ზედაპირზე უნდა დაიბრუნოს ფორმა მთლიანად. შემორჩენილია ხორცი დარღვევები შეიძლება დარჩეს. ბუნებრივია, კარგი ნახევრად მზა პროდუქტი არ აქვს ცუდი სუნი.

ფილე ურჩია, რათა გაცივებული, მაგრამ არ არის გაყინული. მას შემდეგ, რაც ხორცი აუცილებელია ამოიღონ ყველა ფილმი, ვენების, მყესების და ცხიმი. Piece უნდა იყოს ბინა, გლუვი და netolstym.

შემდეგი, განიხილოს თუ როგორ უნდა საზ sirloin. როგორც წესი, პროცესი ხორციელდება ორ ეტაპად.

სველი პროცესი salting sirloin. გაშრობის და საშრობი პროდუქტი

მიიღეთ ფუნტი ნაჭერი ხორცი. თუ ეს არის სქელი, მიზანშეწონილია მოჭრილი მას სიგრძივ ორ ნაწილად. ეს დააჩქარებს პროცესს prosolki და საშრობი ხორცი.

პირველ რიგში, თუ როგორ უნდა pickle sirloin. მიიღოს მარილწყალში. მოუტანს boil ლიტრი წყალი, დაამატეთ ას ხუთი გრამი მარილი - შაქარი. რა თქმა უნდა მოვხარშოთ მარილწყალში ხუთ წუთში და მაგარი. შეავსეთ მათ დაჭრილი და დაივიწყოს ის, მაცივარი, რვა, ათი დღის განმავლობაში.

შემდეგი, ჩვენ აიღოს და ქვეშ დატვირთვა. ჯობია დააყენოს ხის წრე, და თავზე - რაღაც მძიმე. ეს ქმედებები დაეხმარება ამოიღონ ჭარბი ტენიანობის და დატოვებს ზედაპირზე ბინა და გლუვი. უბრალოდ უნდა ოთხი ან ხუთი საათის განმავლობაში. ხორცის ზედმიწევნით მშრალი და roll თქვენი საყვარელი სანელებლები. იდეალური განსახიერება იქნება კომბინაცია შავი და allspice, ქინძი, კვლიავი, nutmeg თანაბარი პროპორციით. სანიშნეს ცოტა დაფნის. სუნელების რეკომენდირებულია grind რომელიც ნაღმტყორცნებიდან და საფუძვლიანად მოედო ზედაპირზე ფილე. გავრცელებული ნაჭერი gauze, დააყენა ხორცი, გააფართოვოს და უსიამოვნოა იგი ბაწრები. თითოეული ნაჭერი ფილე - ცალკე მუხლით.

ხორცის მწიფე, უნდა დევს მაგარი (5-8 გრადუსი) ადგილი მინიმუმ ორი კვირის განმავლობაში. მაგრამ ეს ყოველთვის უნდა დისკური, წინააღმდეგ შემთხვევაში, საკვები შეიძლება გააფუჭოს. შემდეგი შვიდი ათი დღის განმავლობაში დატოვონ თბილ ადგილას. მაგალითად, ეს შეიძლება ჩამოიხრჩო აირით. ხმელი sirloin მზად. თქვენ შეგიძლიათ გაჭრა და ემსახურება. შესანიშნავი გარდა მოხარშული ისე, რომ ხორცი იქნება ბოსტნეული, მწვანილი და სოუსი.

ჩვენ შემდეგი განიხილოს, თუ როგორ pickle sirloin, რომ კიდევ უფრო მკვრივი და მშრალი პროდუქტი.

მშრალი salting მეთოდი პროდუქტი. გაშრობის და საშრობი

ხორცი (დაახლოებით ერთი კილოგრამი) ურჩია ცხიმოვანი streaks, ეს შეიძლება იყოს პატარა bandage. ეს რეცეპტი sirloin სახლში ძალიან ჰგავს წინა. გამონაკლისი არის ის, რომ salting პროცესი ცოტა განსხვავებული გზა.

დასაწყებად ემზადება არომატული ნაზავი. ამ mix სამოცდაათი გრამი მარილი ადგილზე სანელებლები (ხუთი დაფნის ფოთოლი, თანაბარი პროპორციით - შავი და allspice, cumin, და ქინძი). ჩაასხით ნარევი მაგიდაზე და ყურადღებით boned ხორცი მასში.

ძებნა ფილე წელს gauze ძალიან მჭიდროდ რამდენიმე ფენა, და twists მისი ძაფი. მაშინ ჩვენ გაგრძელება მომდევნო ნაბიჯი.

გადავაბრალოთ ცალი ხორცის კონტეინერი და გაემგზავრება ხუთი დღის განმავლობაში. მიზანშეწონილია, რომ იქცეს მათ ყოველდღე. მაშინ გათიშეთ ერთი კვირის განმავლობაში გრილ და ნიავდებოდა ადგილი აუცილებლად, მაგრამ, საბოლოოდ, - თბილი. მას სჭირდება თოთხმეტი დღის განმავლობაში მიიღოს დიდი კვება. ახლა თქვენ შეგიძლიათ ამოიღონ ნიმუში.

იყიდება მშრალი გამხმარი sirloin ხორცი რეკომენდირებული დატოვება თბილ ადგილას აღარ.

როგორ განსაზღვრავს მზადყოფნა კერძები?

ეს შეიძლება გაკეთდეს შემდეგნაირად. შეჩერებული პროდუქტის გსურთ შეკუმშოს თქვენს ხელთაა. თუ დადგინდა, ნათლად ჩანს, რომ მშრალი მძიმე ქერქი გარეთ და შიგნით რბილობი შეიძლება იგრძნო, პროდუქტის აშკარად მზად.

როგორ შესანახად მზა კერძი?

ითვლება, რომ სამზარეულო უმი ხორცის სახლში არ არის რეკომენდებული, რადგან ეს შეიძლება გააფუჭოს. მაგრამ ეს ფაქტი არ ეკუთვნის მარილიანი ფონდის საკვები. ასე რომ, მთავარია - იპოვოთ სწორი პროპორციები. ამ შემთხვევაში, დამარილებული ხორცი არ გააფუჭებს.

მიუხედავად იმისა, რომ რეცეპტი sirloin სახლის გამოყენება, ჩაწეროთ იგი მაცივარი არის რეკომენდებული. საჭიროების შემთხვევაში, შეგიძლიათ მიიღოთ, დაჭრილი შევიდა თხელი ფირფიტები, და სუფთა ერთხელ.

მზა კერძი შეიძლება შენახული, რადგან აუცილებელია. მაგრამ ჩვენ უნდა გვახსოვდეს, რომ ეს იქნება ყოველ დღე, ეს ხდება უფრო და უფრო. აქედან გამომდინარე, ოპტიმალური გემოვნების ხარისხის sirloin ინარჩუნებს სამოცი დღის განმავლობაში დღიდან სრული მზადყოფნა.