Როგორ საზ ქაშაყი? Herring კერძები: მარტივი რეცეპტები

Salting ტრადიციული მეთოდი, რომელიც საშუალებას იძლევა შეინახოთ თევზი. მაგალითად, ქაშაყი არის ყველაზე გავრცელებული იყიდება მარილიანი რადგან ეს არის ძალიან მალფუჭებადი. ყველაზე ხშირად პროდუქტი უკავშირდება სკანდინავიაში, სადაც ამ სახეობის თევზი ემსახურება ტრადიციული ნაწილი დიეტა საუკუნეების განმავლობაში.

Salting ქაშაყი - ის soaking ეს თხევადი მარილი, შაქარი და სანელებლები. დამარილებული ქაშაყი არის ძალიან პოპულარული ტრადიციული კერძი, არა მხოლოდ რუსეთში, არამედ ჰოლანდიაში, შვედეთში, გერმანიაში, დანიაში და სხვა სკანდინავიურ ქვეყნებში. ყოფილ საბჭოთა რესპუბლიკებში, თევზი ყოველთვის solilas დიდი რაოდენობით ხის კასრებში. მაშინ ეს გაიწმინდა, დაჭრილი და ემსახურებოდნენ დაჭრილი ხახვი და მოხარშული კარტოფილი. ეს კომბინაცია ცნობილია, როგორც კლასიკური appetizer არყის. თუმცა, salting ქაშაყი მთლიანად სახლში მოითხოვს ოდნავ განსხვავებული ტექნიკით, ძირითადად უსაფრთხოების მიზნით.

პრევენციული ზომების

ყოველთვის გვახსოვს, რომ მოკლევადიან salting არ უზრუნველყოფს, რომ ახალი თევზი განბაჟებული პარაზიტების რომ შეიძლება იმყოფება საზღვაო თევზი და ძუძუმწოვრები. როგორც წესი, ისინი უნდა განადგურდეს მკურნალობის მაღალ ტემპერატურაზე ან ღრმა გაყინვა. უსაფრთხოების უზრუნველსაყოფად, რა თქმა უნდა, რომ:

• ყიდვა უახლეს ქაშაყი, რომელიც შეიძლება მხოლოდ იხილოთ იყიდება თქვენს ტერიტორიაზე.
• თქვენ უნდა ყურადღებით ამოიღონ ყველა წიაღის და gills და დაიბანეთ შიგნით თითოეული თევზი.

Peeled და გარეცხილი ქაშაყი, გაყინული სწრაფად სახლში -16 ° C ან მინიმალური ტემპერატურა თქვენს საყინულე. გაყინვას თევზი უნდა იყოს მინიმუმ 20 დღის განმავლობაში. როგორ საზ ქაშაყი შემდეგ გაყინული?

რა არის საჭირო:

• 3 საშუალო ქაშაყი;
• 1.5 teaspoons მარილი;
• 1/2 ჩაის კოვზი შაქარი;
• 3 დაფნის ფოთოლი (გაანადგურა);
• 1 სუფრის კოვზი მზესუმზირის ან ზეითუნის ზეთი;
• წვენი 1/4 ლიმონის;
• 1 დიდი წითელი ხახვი.

როგორ საზ დამარილებული ქაშაყი

შეურიეთ მარილი, შაქარი და დამსხვრეული დაფნის ფოთოლი. საფარის ეს სანელებლები ქაშაყი ორივე მხარეს, ისევე როგორც შიგნიდან. ადგილი ქაშაყი შუშის თასი, ყდა და ადგილი მაცივარში 2 დღის განმავლობაში. დაახლოებით შუა პერიოდში, გახდეს ქაშაყი მეორე მხარეს.

ამის შემდეგ თქვენი კერძი მზად არის. ახლა თქვენ შეგიძლიათ გაჭრა და ემსახურება ქაშაყი მაგიდაზე. ფრაგმენტი თევზი transversely შევიდა ცალი დაახლოებით 2-3 სმ სიგანის. ყურადღებით ქმნის ცალი მიმდებარე ერთმანეთს უჯრა და დიდი ბინა ფირფიტა. როდესაც თევზი არის მოჭრილი და იკეცება, დაჭრილი ხახვი და განათავსეთ იგი თავზე. მიირთვით ეს snack იყოს ცივი ან ოთახის ტემპერატურაზე.

როგორ გააკეთოს კიტრის ქაშაყი?

განსხვავებით salting, თევზი არის მეთოდი დებს ცხარე marinade. ასეთი კერძები ქაშაყი ხშირად ეროვნული ჩრდილოეთ ხალხებს. მაგალითად, სკანდინავიური კლასიკური რეცეპტი, რომლებიც ძალიან მარტივია ცხოვრება. საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტები:

• 1/4 ჭიქა მარილი;
• 5 ჭიქა წყალი;
• 500 გრ ქაშაყი ფილე;
• 2 ჭიქა თეთრი ღვინის ძმარი;
• 1/4 ჭიქა შაქარი;
• 1 ჩაის კოვზი მდოგვი თესლი;
• 2 teaspoons allspice peas;
• 2 teaspoons შავი პილპილი;
• 3 დაფნის ფოთლები;
• 3 კბილი ნიორი;
• 1 ლიმონი, წვრილად დაჭრილი;
• 1 საშუალო წითელი ხახვი, წვრილად დაჭრილი.

სითბოს 4 ჭიქა წყალი რომ ტემპერატურა საკმარისი დაითხოვოს მარილი. ნება მარილწყალში გაგრილებას ოთახის ტემპერატურაზე. მაშინ immerse ქაშაყი ფილე შევიდა და ინახება მაცივარში ღამით ან მდე 24 საათის განმავლობაში. მას შემდეგ, რაც ამ დროს, თქვენ უნდა დამარილებული ქაშაყი, რომელიც შეიძლება შეჭამეს.

მომზადება კიტრის თევზი , აურიეთ შაქარი, ძმარი, ერთი ჭიქა წყალი და ყველა სანელებლები, მოუტანს boil. Simmer 5 წუთი, შემდეგ გამორთეთ სითბო და ნება cool marinade.

ამოღება ქაშაყი მარილწყალში, ჯერ ფენების მინის jar ლიმონით და დაჭრილი ხახვი. უთანასწორობის თქვენი spice კონტეინერების, თუ თქვენ იყენებთ ერთზე მეტი. ჩაასხით marinade მეტი თევზი გაცივებული და ახლო ბანკები. მოდით იჯდეს მინიმუმ დღეში. მაღაზიის მაცივარი კიტრის ქაშაყი შეიძლება იყოს 1 თვის.

მეორე განსახიერება marinade

Marinated ქაშაყი, რომლებიც მრავალი რეცეპტი შეიძლება მომზადებული ერთად მდოგვის სოუსით. ეს არის ასევე შვედეთის ეროვნული snack რომ ჩანდეს საინტერესოა ბევრი.

ეს კერძი თქვენ უნდა:

• დაახლოებით 0,5 კგ დამარილებული ქაშაყი;
• 3 tablespoons ტკბილი მდოგვი;
• ერთი კოვზი მდოგვი დიჟონი ;
• ერთი კოვზი ყავისფერი შაქარი;
• ერთი ჩაის კოვზი ვაშლის ძმარი;
• 50 მლ ნეიტრალური მცენარეული ზეთები (მაგ, rapeseed ან მზესუმზირის);
• ½ ჭიქა კამა;
• შალოტი (1 pc.).

შეურიეთ მდოგვი, ვაშლის სიდრი ძმარი და შაქარი საფუძვლიანად. რჩეულებში ნავთობის თანდათან აღვივებს. ნაჭერი შალოტი და კამა წვრილად და დამატება სოუსით. Spice მარილი და ახლად დაფქული შავი პილპილი. მოათავსეთ ცალი ქაშაყი მარილწყალში და აურიეთ ძალიან ფრთხილად, თევზი იყო დაფარული ყველა მხარეს თანაბრად. კიტრის ქაშაყი დატოვე რამდენიმე საათის განმავლობაში, სასურველია ღამით. უგემრიელესი სახლში დამზადებული ქაშაყი მზად არის! სანამ ემსახურება, ნაჭერი მწვანე ხახვი შევიდა პატარა ნაჭრები და sprinkle მათ თავზე თევზი. ემსახურება ქაშაყი ახალი კარტოფილი ან უბრალოდ მუქი ჭვავის პური დაჭრილი მოხარშული კვერცხი. იხალისეთ!

რა არის შებოლილი ქაშაყი?

Smoking - არის კიდევ ერთი გზა, რათა პროდუქტი. რათა შებოლილი ქაშაყი gutting თევზი, დაჭრილი გასწვრივ ხერხემლის დაყოფილია 2 ნაწილად გასწვრივ მდგომარეობაში და მარილი. მოგვიანებით, მსუბუქად დამარილებული ქაშაყი დევს ხის ბოძები ან "მწვერვალზე". თუ აპირებენ ცივი მოწევა, ასევე გამოიყენება ნახერხი მუხის ან წიფელი. გასაკვირია, რომ შებოლილი ქაშაყი მისი დღევანდელი ფორმით მხოლოდ გაჩნდა მე -19 საუკუნის დასაწყისში, როცა ერთ-ერთი მოვაჭრეებს დაიწყო გთავაზობთ რეგულარულად ლონდონის ბაზარზე, სესხის ვადის მეთოდოლოგია ორაგული. მოხსნა თევზი მოხარშული ამ გზით აქვს არომატი, რომელიც არის ნაზავი მოწევა და ტექნიკური მარილი. ასევე შებოლილი ქაშაყი აქვს ძალიან რბილი, მაგრამ წვნიანი და ტექსტურა.

ქაშაყი, ამგვარად მომზადებული, ტრადიციულად მსახურობდა მაგიდასთან დაჭრილი და დაასხა ზეთი და ლიმონის წვენი. როგორ საზ ქაშაყი შებოლილი? ამისათვის, სპეციალური მოწევის მოწყობილობები, რომლის გარეშე სამზარეულო პროცესი არ იმუშავებს განხორციელება. ამიტომ უმჯობესია შეძენა ამ ტიპის თევზი დასრულებული სახით.

სფეროში კულინარია ექსპერტები ამტკიცებენ, რომ კლასიკური საკვების წვრილად დაჭრილი შებოლილი თევზის ფილე, ასახული გასწვრივ კიდეები კარგად buttered ჭვავის პური კვერცხი yolk შუა როგორც სოუსით.

კერძები შებოლილი ქაშაყი

ეს შეიძლება მოხდეს pate ან "caviar" შებოლილი ქაშაყი, თუ სასურველი. მას, თქვენ უნდა:

• 1,5 ჭიქა დასრულდა ფილე შებოლილი ქაშაყი (დაჭრილი);
• ¼ ჭიქა unsalted კარაქი, შეარბილა;
• 300 გრამი ნაღების ყველი;
• წვენი 1 ლიმონის;
• Cayenne წიწაკა და ტკბილი წიწაკა (გემოვნებით);
• 2 tablespoons ახალი დაჭრილი ოხრახუში.

შეურიეთ და ბადაგი თევზი კარაქი, ნაღები, ყველი, ლიმონის წვენი, Cayenne წიწაკა და ოხრახუში. განათავსეთ saucers ან batched ერთი დიდი თასი, მოიცავს პლასტიკური გადატანა, და გაყინეთ რამდენიმე საათის განმავლობაში. ემსახურება კრეკერი ან ორცხობილას კარაქით და ლიმონის ნაჭერი.

რა შეგიძლიათ საზ?

ბევრი დიასახლისები გაინტერესებთ, თუ რა უნდა გააკეთოს, დამარილებული ქაშაყი, იმიტომ, რომ ისინი არ იცნობენ პროცესში salting. როგორ საზ ქაშაყი, რომელიც გახდა ძალიან მარილიანი? ყველაფერი რაც თქვენ უნდა გავაკეთოთ - არის soak თევზი მტკნარი წყლის ღამით და მაშინ საზ ეს არანაირად. ქაშაყი, რომლის რეცეპტები საჭიროებს სითბოს მკურნალობის, უნდა იყოს თითქმის ახალი.

შემწვარი ქაშაყი

მოათავსეთ დამარილებული თევზი დიდი თასი და შეავსოთ იგი რამდენიმე ჭიქა წყალი - ისე, რომ დაფაროს იგი მთლიანად. საფარის თასი ერთად პლასტიკური გადატანა და ადგილი მაცივარი ღამით.

ამოიღონ ძვლები საწყისი ქაშაყი მკვეთრი დანა, მოჭრილი თავი და კუდი. დაიყოს ქაშაყი ორ ნაწილად. ამოიღონ კანის და გაუქმება.

სითბოს 3 tablespoons ზეითუნის ზეთი frying პან მეტი მაღალი სიცხე. როდესაც ნავთობის იწყებს მოწევას ოდნავ, დაამატეთ ნიორი. მოათავსეთ halves ქაშაყი და fry სამი წუთის თითოეულ მხარეს (ან მანამ, სანამ, სანამ ისინი ბუნდოვანი და რბილი). სანიშნეს სუფთა ადგილზე პილპილი გემოვნებით და garnish ლიმონის wedges.

ფრიდმა ქაშაყი ზეთი

Soak და სუფთა თევზი, ისევე როგორც წინა tutorial.

Heat 3 ჭიქა ზეითუნის ზეთი ღრმა frying პან მაღალი სითბოს რეფლუქს. დაასველეთ ქაშაყი ფილე რძე, roll in ფქვილი ან შვრიის სანელებლები.

განათავსეთ თევზი პან და fry სანამ მსუბუქად browned და crisp. ემსახურება ქაშაყი ზეთი ოხრახუში და ლიმონის.

გამომცხვარი ქაშაყი

Soak ქაშაყი ფილე და ნუ როგორც წინა რეცეპტი. Lubricate თითოეული ნაჭერი ზეითუნის ზეთი, ყველა მხარეს და ადგილი საცხობი კერძი. Bake სამი წუთის განმავლობაში. ამოღება ქაშაყი ღუმელი და დაამატოთ ახალი ადგილზე პილპილი გემოვნებით. Garnish ერთად ოხრახუში და ლიმონის wedges.