Როგორ საზ რძე დეტალური რეცეპტი

Aspic - გაყინული ხორცის ბულიონი. გამჭვირვალობა და ჟელატინის მისცეს სპეციალური ნივთიერებების, რომლებიც შეიცავს ხორცი, ქათმის ან ღორის ძვლები. როგორ საზ რძე - თემა ამ მუხლის. გთხოვთ რეცეპტი.

როგორ საზ რძე აირჩიოს ხორცი

მოამზადოს კერძი თქვენ უნდა აირჩიოთ ხორცის სწორად. თავდაპირველად თქვენ უნდა გადაწყვიტოს, თუ რა იქნება Aspic: ღორის ხორცი, ხორცი და ფრინველი. ყველაზე გამჭვირვალე ბულიონი მიღებული ხორცი. ღორის კერძი იქნება უფრო წმინდა. თქვენ შეგიძლიათ დაფიქსირება ამ მოხსნის fat რომელიც ქმნის დროს სამზარეულო. კარგი და მკვებავი იქნება ბრაუნ თუ საზ იგი სხვადასხვა ხორცი.

როგორ მოვამზადოთ aspic ქათამი, საქონლის ხორცი და ღორის

ჩვენ გთავაზობთ განიხილოს უგემრიელესი მობილური მომზადება - შეგროვება. მოვხარშოთ რძე შეიძლება იყოს დიდი ქოთანში ან ზეწოლის გაზქურის. ამავე დროს, თუ ზეწოლის გაზქურის, დაუსვან ძვლები, ხორცი და ბოსტნეული ერთდროულად, ისე, რომ არ გამოავლინოს მისი ცხელი დროს სამზარეულო. განვიხილოთ ტექნოლოგია მომზადება ეტაპობრივად.

ეტაპი 1

როგორ საზ რძე, რომელიც ართულებს გარეშე ჟელატინი? მთავარი საიდუმლო - კარგად შერჩეული ცალი ხორცი. მიიღეთ ღორის, ძროხის და ქათმის ფეხები (ასევე, შეგიძლიათ მიიღოს ქათამი ხელმძღვანელები ან კუდები ძროხის), soak როგორც საათი და სასურველია ღამით. ამის შემდეგ, როგორ გაწმენდა ზედა ფენას. Sample გაანგარიშება: 1 კგ ხორცი მიიღოს დაახლოებით 2 ლიტრი წყალი. ამ შემთხვევაში, ბულიონი boils მოშორებით ძალიან სწრაფად. უმჯობესია არ დაამატოთ თხევადი განმავლობაში სამზარეულო პროცესი, ეს გამოიწვევს იმ ფაქტს, რომ ბულიონი ხდება წმინდა.

ეტაპი 2

შემდეგ დუღილის, დასვა პან პატარა ხორცის გარეშე ძვლები. ეს არ შეუძლია, თუ თქვენ იყენებთ Shank (არსებობს ბევრი ხორცი). როგორც კი ქაფი, ამოიღონ და ამცირებს სითბოს მინიმალური. Aspic არ უნდა იყოს ძალიან მძიმე იმატებს. მას შემდეგ, რაც 2-3 საათი cooking, დააყენა რამდენიმე დაფნის ფოთოლი, 10 Peas შავი პილპილი, რამდენიმე ნედლეული ხახვი და 2 საშუალო სტაფილო (უმი, მაგრამ საფუძვლიანად გარეცხილი).

ეტაპი 3

Boil რძე დაახლოებით 3-4 საათის განმავლობაში. ხორცი უნდა იყოს ადვილად გამოეყო ძვლები. საათით ადრე დრო მარილი. Salt უნდა დაემატოს ისეთი რაოდენობით, რომ ბულიონი იყო ცოტა მარილიანი. მას შემდეგ, რაც გამკვრივება, გემოვნების იქნება ზუსტად ისე, როგორც ეს აუცილებელია. მას შემდეგ, რაც დრო მოვიდა, მაგარი ბულიონი. ამოიღონ ძვლები და ხორცი. დაძაბონ თხევადი. გაცივებული ხორცი დაიშალა შევიდა ცალი, ამოიღონ ყველა ძვლები. იმისათვის, რათა დადგინდეს, თუ არ აღმოჩნდა წვნიანი მდიდარი თუ არა, აუცილებელია, რომ moisten მისი თითების და თუ ისინი გამყარებაში ერთად, მაშინ მიაღწია უფლება თანმიმდევრულობა და ჟელე ართულებს გამოყენების გარეშე ჟელატინი.

ეტაპი 4

საზ ხორცი - ის ნახევარი ბრძოლა. ეს უნდა იყოს ლამაზი საკითხი. როგორ საზ რძე დღესასწაული მაგიდა? კერძი აღმოჩნდა სანახაობრივი, უნდა მოსაკლავად ნაწილები. იმისათვის, რომ დაიწყოს შექმნას, დავასხათ ცოტა ბულიონი. მოათავსეთ იგი გრილ ადგილას. მიუხედავად იმისა, რომ ბრაუნ იყინება, მოამზადოს ბოსტნეული. თქვენ შეუძლია მოხარშული სტაფილო, ნიახური. მწვანილი - ოხრახუში, კამა. სანელებლები - კბილი. ისე შევხედოთ მზა კერძი მოხარშული კვერცხი. დიპლომატიური ლამაზად დაჭრილი პროდუქტების ბულიონი და განათავსებს მათ გამკვრივებული ფენა.

ეტაპი 5

ფორმა შეავსოთ aspic წვრილად დაჭრილი ხორცი მესამე. Sprinkle ერთად დაჭრილი ნიორი კბილი. ჩაასხით თბილი ბულიონი პროდუქცია. განათავსეთ ცივი. რამდენიმე საათის შემდეგ კერძი იყინება. ახლა თქვენ იცით, თუ როგორ უნდა საზ jellied ხორცი, ქათმის და ღორის. ემსახურება კვება horseradish ან მდოგვი. Bon appetit!