Პარმეზანის ყველი: 100 გრამ კალიფორნიულ შემცველობაზე

პარმეზანის ყველი პირველად მოხარულ იქნა პარმას პროვინციაში, საიდანაც მას სახელი ჰქონდა. დღეისათვის, ამ სახის ყველი მზადდება არა მხოლოდ იქ, არამედ იტალიის სხვა პროვინციებში: მანუტუა, მოდანა, რეჯოი ემილია, ბოლონია.

ისტორიული digression

ეს რძის პროდუქტი დიდი ხნის წინ დაიწყო. ამგვარი ყველი გამოირჩეოდა იმ მიზნით, რომ რაც შეიძლება მალე დარჩა მისი გემო და შელფის ცხოვრება. დასჭირდა ბევრი დრო ექსპერიმენტი მისი რეცეპტი, მაგრამ ეს იყო კულინარიული შედევრი ღირს!

მას შემდეგ, პარმეზანის ყველი მოიპოვა მთელი მსოფლიოს მასშტაბით და გამოჩნდა ყველა ქვეყანაში, შეცვალა მისი შემადგენლობა, რეცეპტი, წარმოების პირობები, წარმოების დროს - არაფერი, მაგრამ არა მისი სახელი. განსხვავება ამ ჯიშსა და სხვა ყველის შორის მისი გრძელვადიანი შენახვისაა. 100 გრამი პარმეზონური ყველის კალიფორნიის შემცველობა 392 კილოგრამს შეადგენს.

რვა საუკუნეში იტალიელი cheesemakers წარმოებული პარმეზანს მიხედვით მკაცრი წესები ყველის მიღების და ისინი არასოდეს დაირღვა. სწორედ ამ მიზეზის გამო, რომ ამ ყველის აქვს ასეთი უნიკალური გემო და გამოჩენა. ნედლეული სასწაული იყო მთელი ძროხის რძისგან ორი რძის დოზის შედეგი, ხოლო ძროხები განსაკუთრებულ ბალახებს აძლევდა დამახასიათებელ გემოვნებას.

პარმეზანის გარეგნობა და აღწერა

Parmigiano Reggiano (Parmigiano-Reggiano), რომელიც ცნობილია როგორც რუსეთში, როგორც პარმეზანს, აქვს მყარი სტრუქტურა, რომელიც მკაფიოდ გამოირჩევა. იგი ხასიათდება ტკბილი ხილის გემოთი და მდიდარი ყვითელი ფერით. დამოკიდებულია ძროხის რძის ცხიმის შემცველობით , პარმექსანის ყველით calorie შინაარსი შეიძლება განსხვავდებოდეს სპექტრში 384-392 კკალ.

მისი სტრუქტურის გამო, ყველი მშრალი, მწარე და მძიმეა, ოდნავ მომრგვალებული კიდეებით. შემცირება, როგორც ჩვეულებრივი ყველი უბრალოდ შეუძლებელია. ამიტომ, განსაკუთრებით ასეთი ჭრის, არსებობს დანა კომფორტული ხის სახელური და მკვეთრი ბოლოს. მისი დახმარებით, ნაკეთობების ნაკრებები პარმეზანის დიდი ნაწილისგან არის გატეხილი.

სასარგებლო თვისებები

Parmigiano აქვს სიმრავლის მაკრო და მიკროელემენტები, ისევე როგორც ბევრი ვიტამინები. იგი შეიცავს: კალიუმის, მაგნიუმის, კალციუმის, ფოსფორის, ნატრიუმის, სპილენძის, რკინის, მანგანუმის, სელენის, თუთიის. სასარგებლო ვიტამინების შეიძლება აღინიშნოს: ვიტამინი A, K, D, B1, B2, E, PP (ან B3), B5, B6, ფოლიუმის მჟავა, choline, B12.

პარმექსანის ყველის საშუალო კალორიური შემცველობის გარდა, მას აქვს მაღალი კვების ღირებულება და მდიდარია ბუნებრივი პროტეინით და ამინომჟავებით. კიდევ ერთი თვისება მისი physicochemical კომპოზიცია არის ყოფნა ორი მნიშვნელოვანი მჟავების: isovaleryanoic და butyryl. პირველი მჟავა მუშაობს ორგანოში, როგორც სედატიური, იგი calms. მეორე კი ხელს უწყობს ცხიმოვანი მჟავების დაზიანებას და დიდ ნაწლავში კიბოს უჯრედების განვითარებას აჩერებს.

ყველა ეს გვიჩვენებს, რომ ამ ჯიშს ადამიანთა დიეტაში მაქსიმალური სარგებელი მოჰყვება.

ნაკლოვანებებიდან გამომდინარე, შეიძლება ითქვას, რომ პარმეზანი შეიცავს მარილმჟავას (გლუტამატას ნატრიუმს), რომელიც გავლენას ახდენს მიგრირება (თავის ტკივილით), გავლენას ახდენს თირკმელების, სისხლძარღვების, გულის მუშაობის დროს. ისევე, როგორც პაციენტებს, რომლებსაც აქვთ სისხლძარღვთა დაავადებები და აქვთ შეშუპება, საჭიროა მინიმუმამდე მოხმარდეს ყველი. საკმარისია ჯანსაღი ადამიანი ამ პროდუქტის მოხმარების მაჩვენებლის დაკვირვებაზე.

ჯიშები

პარმეზანს ეკუთვნის იტალიური ჯიშები მყარი ჯიშებისგან. ცხიმის შემცველობა საერთო წონისაა 40%. დამოკიდებული სხვადასხვა პარმეზანს ყველი (40%), calorie შინაარსი შეიძლება განსხვავდება. ასე რომ, არსებობს სამი სახის ყველი:

• ახალი (ფრესკო, 12-18 თვე);
• ძველი (ვექო, 18-24 თვე);
• ძალიან ძველი (Stravecchio, 24-36 თვე).

უკანასკნელი ტიპის ყველი ძალიან დიდია, განსხვავებით სხვა ტიპისაგან.

როგორ მივუყენოთ პარმიგუიანო

ეს ყველი გამოიყენება სხვადასხვა გზით. მაგრამ ნამდვილი ესთეტიები ამჯობინებენ ამ ბრწყინვალების გასინჯვა წითელ ან თეთრ ღვინოში. ეს ჩვეულებრივია გამოიყენოს პატარა ცალი სპეციალური დანა. ღვინის სასმელის წყალობით, ყველის დელიკატური ხილის გემო სრული ძალით იწყება და მასთან ერთად, ახალი ყურძენი, კაკალი ან თაფლი შესანიშნავია. ეს სერვისი კლასიკურია ევროპული დონის რესტორნებში.

მხოლოდ ნამდვილი გურმანებს შეუძლიათ ჭეშმარიტად კმაყოფილი კულინარიული შედევრი - პარმეზანის ყველი - ღვინისა და მისი თანმხლები პროდუქცია.

ყველის ენერგეტიკული ღირებულება

პარმეზანს ყველი აქვს 100 გ - 392 კკალზე (საშუალოზე). პროტეინის რაოდენობა 35.75 გრამია, ცხიმები - 25.83 გრამი, ნახშირწყლები - 3.22 გრამი.

თუ გაითვალისწინეთ, რომ ამ კლასს მიეკუთვნება საშუალო caloric, ძალიან კარგად შეიწოვება სხეულის საჭმლის მომნელებელი სისტემის მიერ. რა გულისხმობს მას სხვა ყველის ჯიშებისგან განასხვავებს ის ფაქტი, რომ პარმეზანში თითქმის არ არის ქოლესტერინი. ასევე ის ხშირად გამოიყენება დიეტის პროგრამების მენიუში.

არსებობს კიდევ ერთი სახის პარმეზანი, რომელსაც უწოდებენ გოიზი (ან როკიკიო). ეს არის დაბალი კალორიული პროდუქტი. ეს არ არის ისეთი პოპულარული, როგორც კლასიკური პარმეზანი, მაგრამ ის ადამიანები, რომლებიც ჯანსაღი ცხოვრების წესის დაცვას იყენებენ, გამოიყენონ ეს კერძები. და ეს იმის გამო, რომ გაზიანი (პარმეზანი) ყველის კალორიული შემცველობა მხოლოდ 354 კკალს შეადგენს (100 გრამ).

იტალიური სამზარეულოს ყველით კომბინაცია

ბევრი იტალიელი დიასახლისები უყვართ თავიანთი საჭმელები პარმეზანური ყველის crispy ქერქის ქვეშ. ისინი თევზი, ხორცი, ქათმის ყველით და დაამატებენ ყველა სახის საწებსაც. მისი გამოყენება იმდენად ფართოა იტალიური სამზარეულოთი, რომ ძნელი წარმოსადგენია ნებისმიერი კერძი მის გარეშე. ყველი გამოიყენება გახეხილი ფორმით, ასხამს პასტა, სალათებს, რიოსტო, ცხელი თევზი და ხორცის კერძები, ასევე პიცა. ზოგიერთ სახეობის პიცა, ეს ყველი არის მთავარი ინგრედიენტი, რომლის გარეშეც მისი სამზარეულო უბრალოდ წარმოუდგენელია.

კერძები, რა თქმა უნდა, ზრდის კერამიკურ შემცველობით პარმეზანს. ისე, როგორ აკეთებ ამას? არსებობს კიდევ რამდენიმე desserts, რომლებიც ემსახურებიან ამ პროდუქტის. მაგალითად, ხილისა და ყველის ნამცხვრები. თქვენ შთაბეჭდილება მოახდინა ასეთი დესერტი - პარმეზანის პატარა ნაჭრები, დაფარული ცხელი შოკოლადი.

პარმეზანი არ შეიცავს ხელოვნურ კომპონენტებს. ყველი აქვს პიკანტური, მდიდარი გემოთი. მადლობა ყველას, რომ ის იტალიელებთან და მათთან და დანარჩენ მსოფლიოსთან შეყვარებულთან იყო, ამიტომ პარმეზანს შეუძლია იტალიის სიმბოლოდ ჩაითვალოს. და მძიმე Parmesan ყველის (40%) calorie შინაარსი საშუალებას იძლევა გამოვიყენოთ ჯანსაღი კვების ყველა თანმხლები გამონაკლისის გარეშე.

როგორ ავირჩიოთ

შეიძინეთ ნამდვილი პარმეზანი, საჭიროა შეისწავლოთ შეფუთვა. ამ რძის პროდუქტში უნდა იყოს წარწერა: პარმიგიანო-რეგგიანო და ასოები DOP ეს წერილები მიუთითებს იმაზე, რომ ეს ყველი კონტროლს დაასრულებს ყველა ასაკობრივ ზღვარს. თუ თქვენ ვერ იპოვით ამ წარწერას, მაშინ ყალბი პროდუქტი თქვენს წინაშეა. გარდა ამისა, თქვენ ნახავთ ინფორმაციას პარმეზანის ყველის კალიფორნიულ შემცველობაზე 384-392 კკალასტანდარტულ დიაპაზონში.

ყველი შენახვის სახლში

პარამიგანის მაცივარში შეიძლება ინახებოდეს რამდენიმე თვე (ექვს თვემდე) და საყინულე ნაწილში კიდევ უფრო გრძელია.

შენახვისას მნიშვნელოვანია განიხილოს ყველით შეფუთვა. უნდა ამოღებულ იქნას ორიგინალური შეფუთვა, რადგან დარწმუნებული ვარ, რომ ეს იქნება პლასტიკური ან პოლიეთილენ. ეს მასალა ნეგატიურად აისახება ყველის ფერმენტებზე. აქედან გამომდინარე, შეგიძლიათ მიიღოთ პერგამენტის ან ცვილის ქაღალდი და გადაიტანოთ პარმეზანი. თავზე თქვენ ასევე უნდა გადაიტანოთ ეს კილიტა. ეს მრავალ ფენების შეფუთვა შეინარჩუნებს პროდუქტის შენახვის ადგილს იმ ადგილას, სადაც ტემპერატურა არ აღემატება 6 გრადუსს. ასე რომ თქვენ არ უნდა ფიქრი მეხსიერებაში dating, განსაზღვროს ვადის გასვლის თარიღი ან თარიღი შეძენა პაკეტი.

ღია, პარმეზანი შეიძლება ინახებოდეს მაცივარში არა უმეტეს ერთი კვირის განმავლობაში.