Melange კვერცხი - დიდი პროდუქტის შესახებ!

მათ, ვისაც სურს Tinker ერთად pastries, ვიცი, რომ ყველაზე ფქვილი (და კიდევ უფრო buns) პროდუქცია აუცილებლად უნდა კვერცხები. მათ გარეშე, ცომი არ იმუშავებს არც აყვავებულ და მყარი. თუმცა, ბევრი დიასახლისები წინაშე იმ ფაქტს, რომ რეცეპტი ნაცვლად ჩვეულებრივი კვერცხი მითითებულია გრამი საჭირო დოზას ფხვნილი ან ერთი ან რამდენიმე melange. და თუ ფხვნილი მეტნაკლებად ცნობილია, რომ ყველაზე მზარეული (თუნდაც ურჩევნია ბუნებრივი პროდუქცია ჯერ კიდევ მზადების პროცესშია), ეს უკანასკნელი ტერმინი არ არის მხოლოდ რთული, მაგრამ არის ბუნებრივი კითხვა: "ფაქტობრივად, ბევრი სხვადასხვა blends of კვერცხის ფხვნილი?"

რას ნიშნავს ეს სიტყვა

იგი მოვიდა ჩვენი ენა საფრანგეთის გურმანებს. ითარგმნება როგორც "ნარევი", "შერწყმაზე", "კომბინაცია". ტერმინი ცნობილია უფრო მათთვის, ვინც დაინტერესებულია ქსოვის: შედეგად სპეციალური მეთოდი ქსოვა ნართი მიღებული საინტერესო და უჩვეულო რამ. არანაკლებ საერთო ისიც გეოლოგიისა და ქიმიის - სპეციალისტები ამ ტერიტორიებზე არ არის რთული, რათა დადგინდეს მისი ღირებულება. თუმცა, ჩვენ დაინტერესებული ვართ კულინარია mélange (კვერცხი). რატომ შეცვალოს ჩვეულებრივი და ხელმისაწვდომი ყველა კვერცხები? და კიდევ ერთი საინტერესო კითხვა: "რატომ ზოგიერთი რეცეპტები მოვუწოდებთ ეს იყო ის, სხვები რატომღაც კვერცხის ფხვნილი?"

საწყისი მასალის მოუხერხებელია

ვინც ერთხელ მაინც ცხოვრებაში შეიძინა კვერცხი (და ამ კატეგორიაში არ გამოიყენება, თუ ერკვევით ბავშვები), მან იცის, რა ადვილი არის დაზიანდეს მათ, და თუ რამდენად რთულია, რათა სახლი ერთ ჯერზე. უფრო მეტიც, ისინი, სამწუხაროდ, საკმაოდ მაღაზიებში. ზაფხულის ღამეს, სინათლე გამორთეს - და დილით ჩვენ გვაქვს ცუდი სუნი მაცივარი, ისევე, როგორც მთლიანად უვარგისია სამზარეულო საკვები. და მაშინაც კი, იმ შემთხვევაში, სათანადო შენახვა კვერცხები არ შეიძლება იყოს ძალიან მაღალი ხარისხის, რადგან ისინი შეიძლება ტრანსპორტირება არაადეკვატურ პირობებში, რის შედეგადაც ცილის intermixed ერთად yolk. არღვევს კვერცხი - და ნაცვლად საჭირო შინაარსი თქვენ ყველა ერთი და იგივე foul-smelling მასა. სწორედ ამიტომ, ადგილი, სადაც ასეთი (მაგრამ ახალი!) ინგრედიენტები საჭირო დიდი რაოდენობით ურჩევნია გამოიყენოს კვერცხი კვერცხის პროდუქტები ფხვნილი იგივე მასალა. გარდა ამისა, გამოყენების ორივე წარმოებულები საგრძნობლად ამცირებს ღირებულება სამრეწველო საცხობი პროცესი, ვინაიდან მათი შექმნის nekonditsiya - გატეხილი, პატარა კვერცხები დაკარგული მთლიანობის ან marketability.

ტექნოლოგიური დეტალები

რა არის ის, რაც არის განსხვავებული blends იგივე კვერცხის ფხვნილი? პირველ რიგში - მეთოდი მომზადება. საწყის ეტაპზე არის იგივე ორივე შემთხვევაში: მოპოვებული ჭურვი "შიდა", რომლებიც საფუძვლიანად შერეული. მაშინ მასობრივი გადის ფილტრის და პასტერიზებული. მაგრამ აქ განსხვავებები დაიწყება. ფხვნილი მიღებული საშრობი კვერცხი და კვერცხის პროდუქტები გაყინული ტემპერატურა მინუს თხუთმეტიდან ოც მინუს გრადუსი. ხშირად ეს პროცესი არის შემოტანილი ნარევი მინიმალური შაქრის ან ნატრიუმის ციტრატის მარილი (არაუმეტეს 5%). ეს ხელს უწყობს პროცესის გადნობას, მაგრამ კვერცხი melange ამით არ შეცვალოს გემო და არ კარგავს ვიტამინებს და მინერალებს შეიცავს ახალი კვერცხი. შემდგომ ეს არის შეფუთული evrobochkam (40-60 ფუნტი), სამრეწველო გამოყენება და ფუნტი Tetra - სახლში.

დადებითი და უარყოფითი მხარეები

და კვერცხის ფხვნილი და კვერცხის პროდუქტები უპირატესობა ერთმანეთს, მაგრამ რამდენიმე გზა inferior ერთმანეთს. ასე რომ, შეფუთული ფხვნილი შეიძლება შენახული ორი წლის განმავლობაში, და melange კვერცხი - დაახლოებით ერთი თვის. მაგრამ პირველი ძალიან hygroscopic და შთამნთქმელი წყალი ძალიან სწრაფად კარგავს flowability - ჩამოყალიბდა clumps, რომელიც აქვს წინასწარ Sift. მიუხედავად იმისა, რომ ჯერ კიდევ გააფუჭებს სუნი და გემო ხდება ხანგრძლივი ინახება. Melange ეს პრობლემები არ მიიღოს ნებისმიერი. რაც მთავარია - გალღობა სწორად. ამ შეფუთვა მოთავსებულია ორი და ნახევარი - სამი საათი თბება 45 გრადუსია წყალი.

მოკლედ, ხედავს ზოგიერთი რეცეპტი დაავალა გამოყენების კვერცხის ფხვნილი ან melange, არ tushuytes. ყიდვა და შემდეგ, და უფრო რთული, და საერთო ღირებულება კვება მცირდება.