Ორცხობილა: ფორმები, რეცეპტები, თვისებები და მეთოდები მომზადების

Sponge ტორტი არის დესერტი საფუძველზე ფქვილი (როგორც წესი, ხორბალი), შაქარი და კვერცხი, ზოგჯერ გამაფხვიერებელი. მას აქვს მტკიცე, მაგრამ კარგად ფოროვანი სტრუქტურა, მსგავსი ზღვის sponge. ბისკვიტის ასევე შეიძლება მიღებული თხევადი batter და გასაოცარი.

ტორტი მზადდება გამოყენებით მეთოდი batter ცნობილია, როგორც ვიქტორიანული ორცხობილა of magnificently whipped - sponge-like ტორტი. ორცხობილა ტიპის, რომელიც განსხვავდება ერთმანეთისგან ძალიან ბევრი, განსაკუთრებით გავრცელებულია ევროპისა და არის ყველაზე გავრცელებული იტალიის თონეები. ეს დესერტი პირველად გამოიგონა მე -14 საუკუნეში და ამ სახელის გამო, იტალიის კონდიტერი ჯოვანი ბატისტა Carbone. დაახლოებით შუა მე -16 საუკუნის delicacy ეწოდა "ბისკვიტის".

როგორ არის ეს სხვადასხვა

ბისკვიტის არის ერთ-ერთი პირველი სახის არასამთავრობო საფუარი ცომი საცხობი. ადრეული რეცეპტი ამ ტორტს გვხვდება ინგლისური წიგნი ინგლისურ პოეტი Gervase Markham 1615 წელს. დესერტი სამზარეულო მეთოდი არის ჩამოთვლილი როგორც ერთი უნარი, რომ უნდა ფლობდეს კარგი დიასახლისი. თუმცა, სხვადასხვა სახის ორცხობილა აღწერილია, ამავე დროს, ევროპის სხვა წყაროებიდან. მაგალითად, ესპანეთში ერქვა "ტკბილი პური", იყო რამდენიმე რეგიონული სათაურები, და ასე შემდეგ იტალიაში. D.

მეთოდების მომზადების

ორცხობილა, სახეობა, რომელიც დღეს მრავალფეროვანი და კლასიკური რეცეპტი. იგი იყენებს კვერცხი, შაქარი და ფქვილი. მოამზადოს ის, პირველ რიგში, უნდა სცემეს კვერცხი და აურიეთ მათ შაქრის. როგორც წესი, შერევით ხდება ადრე პროდუქტის სანამ სინათლე და არ შექმნან ერთგვაროვანი მასა. მაშინ ყურადღებით sifted ფქვილი და ემატება თანდათან (დამოკიდებულია რეცეპტი, ეს შეიძლება შერეული მცირე რაოდენობით გამაფხვიერებელი). იმის გამო, რომ დღეს არსებობს მრავალი სახის ნამცხვარი, სამზარეულო მოიცავს სხვადასხვა ტექნოლოგიები.

ამდენად, yolks triturated შაქარი, პირველ რიგში, ხოლო ცილების whipped ცალკე ქაფის ტიპის meringue და შემდეგ დაკავშირებული ერთმანეთთან. შედეგად ნარევი იყო მაშინ შეედინება mold და გამომცხვარი. მიუხედავად იმისა, რომ მეთოდი მომზადება, მნიშვნელოვანია, რომ შევინარჩუნოთ საჰაერო კვერცხი, როდესაც whipping და შერევის სხვა პროდუქტები. მადლობა მას, თურმე ძალიან მსუბუქი და ჰაეროვანი ცომი. ამავე დროს, საკმაოდ ადვილი დასაკარგი დაგროვილი ჰაერის, როდესაც ტორტი გარეთ ღუმელი, სანამ ეს სრულიად მზად არის.

მანამდე კი, სანამ ცომი არ დამთავრდება შემდეგ, საცხობი, ეს არის საკმაოდ მოქნილი. ეს გაძლევთ საშუალებას შექმნათ მას სხვადასხვა რულონები. კლასიკური რეცეპტი ასევე გამოიყენება ბევრ desserts. თუმცა, სახის ნამცხვრები ნამცხვრები მრავალი. ამდენად, პოპულარული "ანგელოზი" ვერსია, რომელიც იყენებს მხოლოდ კვერცხი თეთრების და ზოგიერთი ბელგიის ვაფლის ვერსია, სადაც კვერცხი თეთრების საწყისი yolks გამოეყო და დასძინა, რომ batter ბოლოს სამზარეულო.

თანამედროვე ორცხობილა: სახეები

შემდეგი სახეობები შეიძლება გამოვლენილი ასეთი ტესტი, რომელიც შეხვდა მომზადება ნამცხვრები და სხვა დელიკატესები:

• Classic - რეცეპტი მოცემულია ზემოთ. იმის ნაცვლად, რომ ფქვილი, სახამებელი შეიძლება გამოყენებულ იქნას, რათა გამოსცადოს ზე პომპეზურად.
• ზეთი - როდესაც სამზარეულო კვერცხები whipped ერთად კარაქი და შაქარი, შემდეგ დავამატოთ ფქვილი.
• Satin - ასევე დასძინა, რომ მომზადება ნავთობისა და ცილა და კვერცხის yolks გამოყოფილია.
• შეშლილი, ან dakuaz - ნაწილი ტესტი შედგება ორი სახის ფქვილი, ხორბლის და კაკალი, როგორც წესი, თანაბარი რაოდენობით.

სახის შოკოლადის ნამცხვარი შეიძლება იყოს ნებისმიერი, რადგან თითოეული ზემოთ სახის ტესტები შეიძლება დაერთოს კაკაო. თითოეული ტიპის Sponge ტორტი მომზადებული ტკბილეული, გახდა გავრცელებული მთელ მსოფლიოში. ზოგიერთი მათგანი უნდა ჩაითვალოს ცალკე. სახის ნამცხვარი, რეცეპტები , რომელიც მივიღეთ საერთაშორისო აღიარება, ადვილი საზ. რა არის ეს ვარიანტი?

ვიქტორიანული Sponge ტორტი

ვიქტორიანული Sponge ტორტი დაერქვა დედოფალი ვიქტორია, ვინც გვიყვარს განებივრებულია თავს ერთად ნაჭერი ტორტი თქვენი შუადღისას ჩაის. ეს მკურნალობა კლასიფიცირდება როგორც კარაქი ტორტს, რადგან მომზადება ნარევი მცენარეული ზეთი და კარაქი.

ტიპიური ვიქტორიანული ტორტი შედგება ორი sponge ნამცხვრები, გაშვებული ჟოლოს ჯემი და whipped კრემი ან ვანილის კრემი. ზედა ნაწილი ეპყრობა, როგორც წესი, არის შიშველი და ამშვენებს sprinkled ერთად შაქრის ფხვნილი.

ვიქტორიანული sponge შეიძლება მიერ მომზადებული ერთი ორი მეთოდები. ტრადიციული მეთოდი მოიცავს შერევით შაქრის ფხვნილი კარაქით, whipping ნარევი საფუძვლიანად კვერცხები და შემდეგ დასძინა, ფქვილი და გამაფხვიერებელი ნარევი. თანამედროვე მეთოდის გამოყენებით ელექტრო მიქსერის ან კვების პროცესორი, ასე რომ ყველა ინგრედიენტი ემატება ერთდროულად და დაუყოვნებლივ whipped სანამ ფუმფულა ფისუნიაა მასა. იმიტომ, რომ ეს მნიშვნელოვნად დააჩქარა მომზადების პროცესში ასეთი ორცხობილა ახლა მოსამზადებლად გამოიყენება სხვადასხვა რეცეპტები, არა მხოლოდ ვიქტორიანული ტორტი.

angel საკვები ტორტი

ფორმები ამ დელიკატესი ასევე მრავალფეროვანი. ეს ნაზი ცომი გამოიყენება მომზადება ტორტი ხილის შევსება, ნაყინი ან ნაღები. ეს შეიძლება მსახურობდა თბილი ან ცივი, და ხშირად შესთავაზა ყავა ან ჩაი. საზ, შეგიძლიათ სახლში. თქვენ უნდა:

• 1,5 ჭიქა კვერცხი თეთრების (დაახლოებით 12 დიდი კვერცხები);
• 1 ჭიქა პლუს ერთი კოვზი (240 გ) ფქვილი sifted;
• A 1 ^_1/3 ჭიქა (270 გ) შაქარი;
• 1/4 ჩაის კოვზი მარილი;
• 1 ჩაის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი;
• 0.5 teaspoons ნუშის ექსტრაქტი.

როგორ, რათა ანგელოზი საკვები ტორტი?

ცალკე კვერცხის ცილა და გადინების საზომი ჭიქა სითხე. თქვენ უნდა მიიღოთ 1,5 ჭიქა სუფთა პროდუქტი. ეს დასჭირდება დაახლოებით 12 დიდი კვერცხები.

გააცხელეთ ღუმელი 180 გრ. Sift ფქვილი ადრე საზომი მისი რაოდენობა. რჩეულებში დაახლოებით ნახევარი შაქარი ფქვილი და Sift კიდევ ერთხელ.

Whisk კვერცხი თეთრების დიდი თასი და დასძინა, მარილი, როდესაც მათ აქაფებული. გაგრძელება ცემა. მას შემდეგ, რაც პროდუქტის იწყებს შექმნას რბილი მწვერვალები, დაამატეთ დარჩენილი შაქარი და ექსტრაქტები. Whisk შექმნას ძლიერი მწვერვალები.

გამოიყენეთ spatula, ნაზად მოთავსება ფქვილის ნარევი და შაქარი ნაცემი კვერცხი თეთრების და ავურიოთ სწრაფი მოძრაობები ზემოდან ქვემოთ. თქვენ უნდა მიიღოს batter მსგავსი არაჟანი. მნიშვნელოვანია, რომ არ შეარყიოს out მისი საჰაერო ბუშტები.

ჩაასხით batter შევიდა საცხობი კერძი და დააყენა bake დაუყოვნებლივ. ორცხობილა მზად იქნება 45 წუთის განმავლობაში. როდესაც თქვენ გაიყვანოს დესერტი ღუმელი, დაუყოვნებლივ გაიყვანოს იგი mold. სახეები biscuit კრემები შეიძლება იყოს განსხვავებული, მაგრამ ამ შემთხვევაში უმჯობესია გამოვიყენოთ დარჩენილი yolks, რათა custard.

ორცხობილა dakuaz

თქვენ არ შეგიძლიათ შთაბეჭდილების თქვენი სტუმარი, საზ ტორტი კაკალი, ორცხობილა dakuaz. რა უნდა?

ინგრედიენტები Sponge ტორტი:

• 250 გრამი მოხალული თხილი;
• 300 გრამი შაქრის ფხვნილი;
• 25 გრამი სახამებელი;
• 6 დიდი კვერცხი თეთრების;
• pinch მარილი.

როგორ საზ ტორტი?

გააცხელეთ ღუმელი 180 ° C. ჯერ თხილის თასი კვების პროცესორი და chop. განათავსეთ კაკალი saucepan და bake 10-12 წუთი ან სანამ ოქროს ყავისფერი, აღვივებს ყოველ სამ წუთში.

ამოიღონ თხილის ღუმელი, გადასცემს დიდი თასი და დატოვონ გაგრილებას. შემდეგ ავურიოთ 100 გრამი შაქრის ფხვნილი და cornstarch.

ქვედა ღუმელი ტემპერატურის to 150 ° C. საფარის სამი საცხობი პერგამენტის ქაღალდი და გამოყენებით მცირე ფირფიტა როგორც ათვლის, დავხატოთ წრე, რომელთა დიამეტრი 21 სმ თითოეული. გათვალისწინებულია. ყურადღებით განათავსებს rack ზედა, შუა და ქვედა მესამედი ღუმელი.

გააკეთეთ meringue კვერცხი თეთრების. ამისათვის ისინი დაამატოთ მარილი და სცემა საშუალო სიჩქარე დაახლოებით ორი წუთი. გაზრდის სიჩქარე და განათავსონ დარჩენილი 200 გრამი შაქრის ფხვნილი, ერთი სუფრის დროს. ეს არის საჭირო იმისათვის, რომ ძლიერი სქელი meringue. ყურადღებით დაამატოთ ადგილზე კაკალი.

განათავსეთ meringue საცხობი ფურცელი, გავრცელების ერთად კოვზი სახით აღრიცხული წრეებში. Bake ერთი საათი, by ურთიერთმონაცვლეობით ზედა და ქვედა ქაღალდის შუა სამზარეულო პროცესში. გამორთეთ ღუმელი და დატოვონ გაგრილებას ნამცხვრები, მაგრამ კარი ღია. ეს დაახლოებით 45 წუთის განმავლობაში. ამის შემდეგ, დასრულდა delicacy შეგიძლიათ promazyvat ნებისმიერი კრემი.