Კაკაოს კარაქი შემცვლელი: თვისებები, სახის, სარგებელი და ამწვავებს

საკონდიტრო ინდუსტრიის ერთ-ერთი ძირითადი ნახევრად შოკოლადის საფარი. ტრადიციულად, წარმოების ეს კომპონენტი გამოყენებული კაკაოს კარაქი. ეს კომპონენტი არ არის იაფი, და მახასიათებლები ძალიან fastidious. ბოლო წლების განმავლობაში, ჩვენ დავიწყეთ გამოიყენოთ კაკაოს კარაქი შემცვლელი nealurinovogo და lauric ტიპის. მედია სულ უფრო და უფრო, ჩვენ ვხედავთ, რომ დებატები იმის შესახებ, თუ სასარგებლოა ან მავნე ამ პროდუქტის შესახებ. ამტკიცებენ, მომხრეებსა და მოწინააღმდეგეებს შემცვლელი. მოდი, ვნახოთ, უფრო დეტალურად ამ კუთხით.

საკონდიტრო ჭიქურა

ეს არის ნაწილი, გარეშე წარმოების საკონდიტრო ჭიქურა. იგი გამოიყენება თითქმის ყველა პროდუქცია - სხვადასხვა ცომეული, წარმოების ნაყინის, მოჭიქული ყველი, ხაჭო, Candy, ნამცხვრები და მრავალი სხვა სახის ტკბილეული. იმდენად პოპულარული ჭიქურა აკეთებს ზოგიერთი მახასიათებლები:

• გემო. პროდუქტი გამო დამუშავება ჭიქურა ხდება ბევრად tastier, ტკბილი.
• ნუტრიენტები. ტკბილეული მიიღონ დამატებითი საკვები ღირებულება.
• გენერაციის საკონდიტრო მინანქრით იზრდება შელფზე ცხოვრებაში. იცავს candy, პური, cookies გამოშრობისგან.

კლასიკური ჭიქურა მომზადდა შერევით რამდენიმე ინგრედიენტები აქ: კაკაოს კარაქი ან კაკაოს კარაქი შემცვლელი, შაქარი, ემულგატორებს, გამხმარი რძის პროდუქტები, გემოს. მწარმოებლები გთავაზობთ confectioners და მცხობელები ფართო სპექტრი semifinished: გლაზურით სუფთა სახით, სხვადასხვა დანამატებს, ჩანართებით, კაკალი, ქიშმიშით, სტანდარტული ჭიქურა მუქი ყავისფერი ან სხვადასხვა ფერებში და ფერები.

სახის ცხიმები

გამოყენება სუფთა კაკაოს კარაქი წარმოების შოკოლადის მინანქრით - ეს არის ძალიან ძვირი. ასეთი ძვირადღირებული ნედლეულის გამოიყენება მხოლოდ ძირითადი საკონდიტრო ქარხნები. ყველაზე მცირე და საშუალო საწარმოების შეცვლის კაკაოს კარაქი კონდიტერი იდენტურია - უფრო იაფი და ხელმისაწვდომი - ინგრედიენტები: შემცვლელი improvers. ეს გაძლევთ დარჩენა კონკურენტუნარიანი წარმოების პროდუქცია, რომ ფასები, უფრო ხელმისაწვდომი მომხმარებელს. წარმოების ჭიქურა ცხიმის რუსულ ბაზარზე abound. მთელი სპექტრი იყოფა ძირითად ჯგუფად:

• საკონდიტრო ცხიმები.
• Temperiruemye კაკაოს კარაქი შემცვლელი.
• შემცვლელი კაკაოს კარაქი არასამთავრობო ტემპერამენტი - lauric და არასამთავრობო lauric.

ხარისხის ცხიმი, რომელიც გამოიყენება წარმოების ჭიქურები, გავლენას ახდენს კვების მნიშვნელობა და გემოვნების საბოლოო პროდუქტი შესრულება.

Temperiruemye შემცვლელი

თანამედროვე კვების მრეწველობის იყენებს წარმოების მასობრივი praline ფითხები for თებერვალს, შოკოლადი და კაკლის პასტა, ფითხები შოკოლადებს, სხვადასხვა პლასტიკური და ნაღების ცხიმის მასა. კაკაო კარაქი replacers გამოიყენება უფრო და უფრო ჭიქურა.

ჩადება ხასიათზე შემცვლელი გამოყენების პალმის ზეთი, sal ხე, შის კარაქს, ისევე, როგორც სხვა ეგზოტიკური სახეობების, რომ როსპოტრებნადზორის დაშვებული უნდა იყოს გამოყენებული ჩვენი კვების მრეწველობის. ნედლეულის გამოიყენება წარმოების მაღალი ხარისხის შოკოლადის მინანქრით როდესაც საცხობი წარმოება, ვაფლის ტორტი, candy (ჩამოსხმის ჭურვი ან enrobing). შოკოლადის სხმული სხვადასხვა ფიგურები, რათა შოკოლადის ბარები. Temperiruemye შემცვლელი ფლობენ ფიზიკურ-ქიმიურ პარამეტრებზე, რომლებიც ყველაზე მსგავსი თვისებები კაკაოს კარაქი. მსგავსება მათი მაქსიმალური.

უპირატესობები

ხასიათზე კაკაოს კარაქი შემცვლელი აქვს რამდენიმე დადებითი თვისებები, რომელიც შეიძლება მიეკუთვნოს უპირატესობა ამ პროდუქტის:

1. აქვს შესანიშნავი გემო თვისებები. სრული არარსებობა waxiness პირში.

2. მცირე შინაარსი polyunsaturated მჟავები, რომელიც უზრუნველყოფს მაღალი დაჟანგვის. იმის გამო, რომ პროდუქტების აქვს ხანგრძლივი შელფზე ცხოვრებაში.

3. პროდუქცია დამუშავებული frosting აქვს კარგი სიმტკიცე და ბრწყინვალება. ორგანოლეპტიკური ხარისხის ასეთი პროდუქტები ძალიან ჰგავს იმ დაფარული ბუნებრივი მინანქრით, სადაც საფუძველი არის ბუნებრივი კაკაოს კარაქი.

4. ცხელი ამინდის პირობების საფუძველზე ჭიქურა ხასიათზე შემცვლელი აქვს კარგი წინააღმდეგობა მაღალი ტემპერატურის. ეს უპირატესობა, რომ პროდუქტი, რომლის მინანქრით არის დაფარული საფუძველზე კაკაოს კარაქი.

Untempered კაკაოს კარაქი ეკვივალენტები

არასამთავრობო lauric კაკაოს კარაქი შემცვლელი მზადდება rapeseed ზეთი, მზესუმზირის, სოიოს და პალმის. შემადგენლობა ასეთი ეკვივალენტები მსგავსია კაკაოს კარაქი, ისინი შეიძლება შერეული. დასაშვები გამოიყენოთ სხვადასხვა კომბინაციები სხვა მცენარეული ზეთი, კაკაოს ფხვნილი ან მშრალი რძე. არასამთავრობო lauric ალტერნატივა გამოიყენება enrobing თებერვალს, pies, რულონებად, ჯემები, ორცხობილა, ზეფირი, კასტინგი ფილების მოღვაწეები. ღირსების მინანქრით - hardens სწრაფად, არ საჭიროებს წრთობისა.

კაკაოს კარაქი შემცვლელი არასამთავრობო ხასიათი, lauric ტიპის აქვს შემდეგი მახასიათებლები:

• ის არ საჭიროებს წრთობისა.
• Fat შემცველობა არანაკლებ 99%.
• იგი მზადდება შეცვლილია მცენარეული ზეთი.
• შინაარსი მასობრივი ფრაქციას lauric მჟავა არის 40%, ან მის გარეშე სხვადასხვა საკვები დანამატები და სხვა ინგრედიენტები

იგი გამოიყენება მინის ყველი, ნაყინი, ნამცხვრები, რულონებად და სხვა pastries, შოკოლადის ბარები. გამოყენება კაკაოს კარაქი შემცვლელი შესაძლებელს ხდის შეამციროს წარმოების ხარჯები.

lauric ცხიმები

Lauric კაკაოს კარაქი შემცვლელი გამოიყენება სრული ჩანაცვლება ნატურალური პროდუქტი ნარევები წარმოების ცხიმის შემცველობა 12%. ნედლეულს ამ სახეობის პალმის, ქოქოსის და სხვა ზეთები, რომელსაც გარკვეული მახასიათებლები. Lauric fat ვერ კომბინირდება ბუნებრივი კაკაოს კარაქი. კომბინაცია შესაძლებელია მხოლოდ ფხვნილი.

Lauric კაკაოს კარაქი შემცვლელი გამოიყენება წარმოების საკონდიტრო ბარები, ღრუ მოღვაწეები შოკოლადის წარმოება სუპერ მკაცრი სარკალა ნაყინი, ნამცხვრები, ჯემები, marshmallows, ყველი და ხაჭო.

უპირატესობები

Lauric კაკაოს კარაქი შემცვლელი აქვს გარკვეული უპირატესობები, ისინი იდეალურად შეეფერება მომზადება მყარი ჭიქურა, რომელსაც აქვს მდიდრული ბრწყინვალება. მოჭიქული პროდუქტები აქვს რთულია, მაგრამ ძალიან brittle ზედაპირზე, რომ, მოძიებაში თავი პირში, მომენტალურად დნება და ტოვებს სასიამოვნო გემო. პროდუქტები ადვილად გამოეყო ფორმის, ძალიან ესთეტიკური, მათი ზედაპირი გლუვი და გამოუყენებელი. მომინანქრებული არის მარტივი დნება, და შემდეგ სწრაფად გაამყარა. მოჭიქული პროდუქტი გაძლიერებული შელფზე ცხოვრებაში და წინააღმდეგობის Bloom (იმის გამო, რომ წინააღმდეგობის გაწევა დაჟანგვის). გამორიცხული წრთობისა ეტაპზე. Lauric გლაზურით ძალიან ეკონომიური ფინანსურად.

ხარვეზები

ნაკლოვანებები პროდუქტი მოიცავს შესაძლებლობას soapy გემო. ეს შეიძლება იქნას აცილებული დაცვით, შემდეგი პირობებით:

• კონტროლის მიკრობიოლოგიური მაჩვენებლები ნედლეული და ტენიანობა;
• ეს უნდა ჩამოყალიბდეს ნახევრად ანტიოქსიდანტები;
• არ გლაზურით საკონდიტრო, candy shell მაღალი ტენიანობა;
• შეინარჩუნოს გარკვეული ტენიანობა საკონდიტრო მაღაზია.

გამოყენებით სხვადასხვა სახის ჭიქურები (lauric და არასამთავრობო lauric ცხიმები) უნდა საფუძვლიანად გაიწმინდა აღჭურვილობა. Mixing კომპონენტების შეიძლება გამოიწვიოს გათხევადების semifinished პროდუქტი, უფრო ის solidifies ცუდად.

კაკაო კარაქი შემცვლელად ზიანი

მას შემდეგ, რაც განურჩეველი გამოყენება შემცვლელი კაკაო, მრავალი მკვლევარი და მომხმარებელთა ნავთობის დაიწყო დატოვება ძალიან შერეული მიმოხილვა პროდუქტის შესახებ. შინაარსი პალმის, ქოქოსის ზეთები პრაქტიკულად ყველა საკონდიტრო ფრთხილი სამომხმარებლო. ასე რომ, თუ ისინი უსაფრთხო ორგანოს, როგორც მწარმოებლები ამტკიცებენ?

ისინი, ვინც ყურადღებით ადევნებდა თვალს დიეტა მათი ჯანმრთელობის, ხანგრძლივი მიტოვებული პროდუქტების შემცველი პალმის ზეთი, და თავისი ეს მავნე ზემოქმედების შესახებ სხეულზე. კაკაოს კარაქი მისი შემადგენლობა აქვს სტეარინის, ოლეინის, პალმიტინის, arhainovuyu მჟავა. მაღალკალორიული საკვები იწვევს სიმსუქნე. ორგანიზმში, განთავსება იწყება მარილები, შემდგომში გამოჩნდება დაავადებები შარდსასქესო სისტემის.

პალმის ზეთი გამოიყენება, წარმოების lauric კაკაოს კარაქი შემცვლელი. გამოწვეული ზიანი მისი ყოფნა შემადგენლობის გაჯერებული ცხიმის. მათი ხშირი გამოყენება იწვევს გულის დაავადებების და სისხლძარღვების, ათეროსკლეროზი, თრომბოზი, სიმსუქნე. პალმის ზეთი არ არის ნაჩვენები სრულიად, იგი გროვდება ორგანიზმში, როგორც ტოქსინები. პლასტიკური goo იხურება up ნაწლავის სფეროებში lumen, გადაიდო სხვა ორგანოებში. პალმის ზეთი არ soak რამდენიმე მნიშვნელოვანი კვალი ელემენტები, როგორიცაა კალციუმის. დიდი ზიანი, რომელიც გამოწვეულია ბავშვის ჯანმრთელობას. Smart მშობლები აირჩიოს ნარევი კვება, სადაც შემადგენლობის არსებობს პალმის ზეთი. ეს არის ასევე გემოს გამაძლიერებელი და ეს არ არის რეკომენდირებული ორგანო. პალმის ზეთი - და ეს უკვე დადასტურებულია, მეცნიერები - ეს არის უძლიერესი carcinogen. ცეცხლგამძლე მასალა დიდი ხანია ინარჩუნებს პროდუქტი, მაგრამ არ გვაქვს შესაძლებლობა, რომ დნება ჩვენი სხეულის. იზრუნეთ თქვენს ჯანმრთელობაზე და ყოველთვის წაიკითხა label პროდუქტი.