Როგორ საზ სახლში ალიევა: ფუნქციები, რეცეპტები და მიმოხილვა

თქვენ შეგიძლიათ ნახოთ ქალთა გაყიდვის კვების პროდუქტების ნებისმიერ ბაზარზე აღმოსავლეთში. და ეს არ არის დაბალი ხარისხის სწრაფი კვების და სახლში დამზადებული კერძები: ნამცხვრები, ტკბილეულის, საჭმლის, Samsa, და, რა თქმა უნდა, ალიევა. ეს არის შედევრი აღმოსავლური სამზარეულო, რომელიც ასე ადვილად უნდა გავაკეთოთ, რომ მას შეუძლია მოამზადოს, თუნდაც გამოუცდელი დიასახლისი. თუმცა, ეს გემრიელი და საინტერესო კერძი არის სრულყოფილი დაამშვენებს და დაამატოთ თქვენი დღესასწაული მაგიდა.

ეს კერძი კუთვნილი Uzbek ეროვნული სამზარეულო. არსებობს უამრავი ვარიანტი ეს კერძი, ისევე როგორც უამრავი ალტერნატიული სახელები: ალიევა, Hanon, Hunan, ხანუმი, Hunan. შემადგენლობა ძალიან ჰგავს საყოველთაოდ პოპულარული Manta სხივები, ერთადერთი განსხვავებით, რომ ალიევა, როგორც მზა პროდუქტი ჰგავს roll, არ სხმული ცალი. როგორ საზ Uzbek Khan?

ლეგენდა ხანუმი

არსებობს ლეგენდა წარმოშობის შესახებ ამ კერძი. ეს უფრო ხუმრობა, მაგრამ მაინც. ერთი Uzbek ქალმა იცოდა, მისი მეუღლის დაბრუნების ომი. თუმცა, მისი კარგი განწყობა გზა მისცა შფოთვა და მწუხარება, რადგან მისი ქმარი იყო უყვარდა Manta სხივები.

როგორც ქალი, შეხვედრა სურდა მისი ქმარი სასიამოვნო სიურპრიზი, მაგრამ ფიზიკურად მან ვერ მოახერხა gown, მან უბრალოდ შემოვიდა out ცომი ფორმირება და აღავსო შიგთავსით. ასე რომ, ეს გამოჩნდა ხანუმი, რომელიც გახდა პოპულარული ეროვნული კერძი.

რა არის ეს?

როგორ საზ ხანუმი? ამისათვის საჭიროა ცომი, შევსების და სამზარეულო ჭურჭელი. იგი მზადდება სპეციალური mantovarke. თუ თქვენ არ გაქვთ, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ორმაგი საქვაბე. ცომი მზად არის, ისევე, როგორც ravioli და dumplings - ფქვილი, წყალი, მარილი და კვერცხი. ეს უნდა იყოს ჩართული, nestled ტანსაცმელს და დატოვა დგომა დაახლოებით ერთ საათში.

ტოპინგები ხანუმა იქმნება ისევე, როგორც პიცა - შეგიძლიათ მიიღოს ყველაფერი, რაც არის მაცივარი. კლასიკური შევსების ამ კერძი - ხორცის ერთად ხახვი და კარტოფილი. ასევე შეგიძლიათ დააყენა ხორცი და კომბოსტო და სტაფილო, ხახვი, გოგრა, ან უბრალოდ ცალი ხორცის ცხიმი. შეგიძლიათ საზ და ბოსტნეულის ალიევა. ძირითადი წესი - წვრილად დაჭრილი ბოსტნეული ან დიდი.

როგორც თქვენ ალბათ მიხვდები, ყველაფერი კეთდება იმისათვის, რომ თქვენი liking. კომბინაციები შეიძლება იყოს ძალიან განსხვავებული: კომბოსტო და ხახვი და სტაფილო, გოგრა, ხახვი, კარტოფილი, ხახვი, კომბოსტო, მწვანილი, წიწაკა ბადრიჯანი და ასე შემდეგ. ბოსტნეულის შევსების შეიძლება დაემატოს ნედლეულის სახით და ოდნავ შემწვარი ზეთი. შეგიძლიათ საზ ორმაგი ქვაბის ალიევა prescription უშედეგოდ. ასეთი განსახიერება ცომი თანაბრად smeared ერთად არაჟანი და შემოვიდა შევიდა როლი.

იმისათვის, რომ ხორცი შევსება შეგიძლიათ navertet mince ან chop ხორცი შევიდა კუბურები. იყიდება juiciness დააყენა kurdjuchnyj fat ან lard. კარტოფილი და ხახვი, შეგიძლიათ crank მეშვეობით ხორცის grinder ან დიდი. ზოგიერთ შემთხვევაში, კარტოფილი დაჭრილი შევიდა კუბურები. ნუ დაგავიწყდებათ, რომ დაამატოთ მარილი, წიწაკა და სანელებლები.

რა არის მთავარი საიდუმლო?

ცომი დაიყო დარტყმები, და თითოეული მათგანი შემოვიდა out შევიდა თხელი ფენით. თხელი ცომი, მით უკეთესი ალიევა. On მიერ მომზადებული შევსების წყალსაცავი არის ასახული, და ცარიელი გახვეული შევიდა როლი. თავის მხრივ, ეს არის გადაუგრიხეს შევიდა ბეჭედი, და შემდეგ ემზადება 45-60 წუთის რამდენიმე, ეს დამოკიდებულია შინაარსი შევსება. Mantovarke საბადებელს და mesh უნდა oiled, წინააღმდეგ შემთხვევაში, გაკრული ბოლოში roll. ზედა ნაწილი sprayed წყალი.

როგორ საზ ალიევა, თუ არა mantovarki ან გემი? მას შეუძლია დაეხმაროს მარტივი saucepan და colander. ამ შემთხვევაში khanim დასვა colander, დააყენა იგი პან მდუღარე წყალი და დახურული სახურავი.

მზა roll მოჭრილი შევიდა ცალი, გავრცელებული კერძი, სარწყავი სოუსით და sprinkle ერთად დაჭრილი მწვანილი. როგორც წესი, ამის გაკეთება ხანუმა ტომატის ან კრემი საწებელი. პირველი ვარიანტი აუცილებელია ფრაის სანამ ოქროს ყავისფერი ხახვი ხახვი და სტაფილო, პომიდორი ბოლო (ან ტომატის პასტა) და simmer 5-10 წუთი. კრემი სოუსით ტრადიციულად დააყენა წიწაკა და mashed ნიორი.

როგორ საზ ალიევა: კლასიკური რეცეპტი

როგორც უკვე აღვნიშნეთ, უზბეკური ალიევა ჩაყრა და სამზარეულო ტექნიკა ძალიან ჰგავს ყველა იცნობს Manta სხივები. ეს ნაწილობრივ მართალია, განსაკუთრებით მას შემდეგ, რაც რეცეპტები ეს კერძები გარკვეულწილად მსგავსია. და ზოგიერთი კი მოუწოდა Uzbek ალიევა "lazy Manta სხივები". მაგრამ ეს ასე არ არის, იმიტომ, რომ ისინი ძალიან ზარმაცი ადამიანი აკეთებს ალიევა.

მომზადება კლასიკური ხანუმი, საჭიროა შემდეგი ინგრედიენტები.

იყიდება ცომი:

• პურის ფქვილი - 640-690 გრ.
• წყალი - 225 მლ.
• მცენარეული ზეთი რაფინირებული - 110 გრამი.
• Salt - 10 გრამი.

შევსების:

• Minced ხორცის ან - 1.2 კგ.
• ხახვი - 650-800 გრამი.
• ცხიმი - 200 გრამი.
• Cumin - გემოვნებით.
• შავი პილპილი - გემოვნებით.
• მარილი გემოვნებით.
• მცენარეული რაფინირებული ზეთი.

როგორ მოვამზადოთ ცომი?

ეს უნდა თბილი up ახლოს ჭიქა წყალი, დაითხოვოს მარილი, დაუმატეთ მცენარეული ზეთი. მაშინ Sift ფქვილი, დაამატეთ იგი მცირე ნაწილი თხევადი ნარევი, აღვივებს მუდმივად. თავდაპირველად, თქვენ უნდა გავაკეთოთ, რომ კოვზით, სანამ ნარევი არის სქელი. ამის შემდეგ, ქმნის out ცომი ზედაპირზე, დაფარული ფქვილი და knead თავის ხელში, podsypaya ფქვილი. თქვენ უნდა მივაღწიოთ მკვრივი და ელასტიური ცომი თანმიმდევრულობა. Kneading დიდი დრო სჭირდება, და მთელი პროცესი მიიღებს მინიმუმ ოცი წუთის განმავლობაში. შემდეგ მოათავსეთ ცომი გრილ ადგილას მინიმუმ ერთი საათი, რომელიც მოიცავს იგი სუფთა პირსახოცი.

ეს არის ძალიან მოსახერხებელი საზ ცომი საცხობი მანქანა, იმიტომ, რომ ყველა ინგრედიენტები შერეული თანაბრად და საფუძვლიანად თქვენი ჩარევის გარეშე.

მომზადება ჩაყრა

სანამ ცომი მოხარშული, მოამზადოს შიგთავსით. ამისათვის, სარეცხი და მშრალი ხორცი (ცხვრის ორიგინალური). ამის შემდეგ, ეს აუცილებელია გაჭრა ძალიან მცირე კუბურები მკვეთრი დანა და grind შევიდა mincemeat. სანიშნეს ეს წინასწარ დაჭრილი ხახვი, ცხიმი და კარგად გაცივებული კარაქი. განათავსეთ მარილი გემოვნებით, შავი პილპილი, ადგილზე cumin, ყველა ძალიან საფუძვლიანად.

ფორმირების

როგორ საზ ალიევა სახლში? მაცივარი ცომი უნდა დაჭრილი შევიდა ცალი (ამ თანხის უნდა ჰქონდეს ოთხი პროდუქცია), და თითოეული მათგანი შემოვიდა სიბრტყეზე სისქე დაახლოებით ერთი მილიმეტრიანი. თხელი თქვენ ამ ფენის, tastier მიიღოთ მზა კერძი.

შევსება ვიზუალურად გაყოფილია რაოდენობის ბლანკები. მაშინ იგი გავრცელდა ზედაპირზე თითოეული ფენის, ოდნავ დათმობაში კიდეები. Fold ცომი შევსებული roll, გააფართოვოს ბეჭედი და ყურადღებით ბეჭედი edges თავიდან ასაცილებლად დაკარგვა წვენების დროს სამზარეულო. როგორ საზ ალიევა in mantovarke? კერძი steamed ორმოცდახუთი წუთის განმავლობაში.

მიირთვით ცხელი, წინასწარ დაჭრილი შევიდა ნაჭერი და დააყენა კერძი. ცალ-ცალკე, შეგიძლიათ წარადგინოს სოუსი თქვენი არჩევანი. Bon appetit!

გაუმჯობესებული ვერსია

ზემოთ აღვნიშნეთ, თუ როგორ უნდა საზ ალიევა ხორცი ან კლასიკური ფორმა. გარდა ამისა, კერძი შეიძლება გაკეთდეს თავდაპირველად. ტოპინგები უზბეკური ხანუმა სხვადასხვა: ბოსტნეული და ხორცი. ასევე არსებობს განსხვავებები ჭრის შევსება. მაგალითად, ქალაქ ტაშკენტში ჩაყრა ხანუმა ხშირად მოჭრილი შევიდა პატარა ზოლები, და ფერგანა რეგიონში - შევიდა კუბურები. ტაშკენტში, დიასახლისი ასევე დავამატოთ ჩაყრა გახეხილი სტაფილო, რაც მას უფრო ნათელი და გამორჩეული.

ეს Uzbek კერძი შეიძლება გაკეთდეს სახით ვარდისფერი ყვავილები. ეს ეწოდება "buzz-ხანუმი", რომელიც ითარგმნება Uzbek "ფერადი ალიევა".

თითო კილოგრამი ტესტი თქვენ უნდა მიიღოს დაახლოებით 350-400 გრამი ფქვილი, მარილი (გემოვნებით), 1 კვერცხი, წყალი, კოვზები 1-2 tablespoons მცენარეული ზეთი.

იყიდება შევსების თქვენ უნდა მშვილდი (დაახლოებით სამი საშუალო ხელმძღვანელები), კარტოფილი (ორი ან სამი root მოსავალი), ხორცი (500 - 600 გრამი), 45 გრამი ცხვრის ცხიმი (for juiciness), ცოტა მარილი, წიწაკა შავი და წითელი გემოვნებით.

მეორე ტიპის ჩაყრა უნდა ხახვი (ორი პატარა და ერთი დიდი ხახვი), ტომატის (ორი, დაჭრილი halves), არომატული მწვანილი (კამა, ოხრახუში, მწვანე ხახვი გემოვნებით), ნიორი (ორი ან სამი კბილი). თქვენ შეგიძლიათ დაამატოთ ქინძი და ვრცელდება კიდევ ერთი კულინარიული საიდუმლო: გამოიყენოთ cumin (jeera) - გემოს აღმოსავლური კერძები! როგორ საზ მეჰრიბან ამ ტიპის?

მომზადება ფერი ხანუმა

როგორ მოვამზადოთ ჩაყრის? თქვენ უნდა თასი, რომელიც თქვენ უნდა chop ხახვი, მარილი და ავურიოთ ეს. შემდეგ დააყენა გახეხილი კარტოფილი, ადგილზე საქონლის ხორცი და აურიეთ ისევ.

მაშინ მეორე შევსება. Fry დაჭრილი ხახვი შევიდა კუბურები, სანამ თითქმის მზად, დაამატოთ პომიდორი და simmer კიდევ 10 წუთი. ცოტა ხნით ადრე მზადყოფნას, დავამატოთ წვრილად დაჭრილი მწვანე ხახვი, კამა და ოხრახუში. ნუ დაგავიწყდებათ, ასევე ქინძი და cumin.

რეცეპტი ხანუმა ამ ტიპის განსხვავდება კლასიკური. გამოიყენეთ ცარიელი ცომი ორ ყველა სახის შევსება. Uzbek ხანუმი ამ ტიპის ამზადებს 45-60 წუთის mantyshnitse ან ორმაგი საქვაბე. მზა პროდუქტი მოჭრილი შევიდა ცალი და მოწყობა platter, მონაცვლეობით ორი სახის ერთად. აღმოჩნდება, როგორიცაა ყვავილი petals.

უზბეკები ხშირად სთხოვა არა მხოლოდ იმაზე, თუ როგორ უნდა მოამზადოს ხანუმი, არამედ როგორ არის. ნამდვილი გულშემატკივარი ამ კერძი ვთქვა, რომ როდესაც გამოყენებით დანები და ჩანგლები ნამდვილი გემო დაკარგა. აქედან გამომდინარე, უზბეკეთის, მეჰრიბან ტრადიციულად eaten ხელებით.