Ვინ გამოიგონა hodgepodge? ძველი რეცეპტი რუსული სამზარეულო

ეროვნული რუსულ სამზარეულოს აქვს უამრავი უნიკალური რეცეპტი, ფაქტობრივი წარმოშობის, რომელიც კი ექსპერტები არ ვთქვა, აბსოლუტური რეალობაა. ამ დრომდე უცნობია, მაგალითად, რომელიც გამოვიდა hodgepodge და ორიგინალური ასორტიმენტი გამოიყენება მისი მომზადება.

სახელი საიდუმლო

ისტორია რუსეთის ეროვნული სამზარეულოს აქვს რამდენიმე საუკუნის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში, ეს არის გამდიდრებული ახალი კერძები, რომელთა სახელებიც დღეს ჟღერს საკმაოდ უჩვეულო. მართალია, არსებობს საიდუმლო. ყველა ეს სახელები - საუბარი. ეს არის ის, ადვილი მისახვედრია, თუ როგორ მომზადდა ერთი ან სხვა პროდუქტი. მაგალითად, იგი ცნობილი არ არის, თუ ვინ გამოიგონა hodgepodge, მაგრამ ყველამ იცის, რომ ეს არის ტრადიციული რუსული ცივი სუპი. მეთოდი მისი მომზადება დევს უკვე ტიტული, რადგან სიტყვა "hash" მოდის ცნობილი ზმნა "chop", რაც იმას ნიშნავს, chop წვრილად.

აქედან გამომდინარე, გასაგებია, რომ დიდი ცალი კვების ასეთი კერძები არ არის შესაფერისი. ვინც გამოვიდა okroshka, ცდილობს მაქსიმალურად ჩახშობის მათ. იგი ასევე არის მთავარი თვისება ძველი ცივი სუპი. მაგრამ დღემდე არ მოვა მისი შემოქმედის სახელი. მიუხედავად იმისა, რომ, ალბათ, ეს არ იყო მხოლოდ ერთ ადამიანს. ეს არის მზარეული ცდილობს, რათა მათი გამოგონების sounding სახელები. მანამდე კულინარია ტენდენციები, როგორც ჩანს, მხოლოდ როგორც საშუალება, რათა მოერგოს სხვადასხვა პროდუქტების გამოყენება საკვები.

შემადგენლობის კერძები

ისტორია არ იცის, ვინ გამოვიდა okroshka. დღემდე მიაღწია ნაწილი ამ უჩვეულო კერძი. მართლაც, მომზადება უძველესი რუსეთის წვნიანი იყო ნარევი გაანადგურა პროდუქცია სხვადასხვა სახის:

• ხორცი ან თევზი;
• ახალი ან მოხარშული ბოსტნეული;
• სხვადასხვა pickles;
• მწვანილი.

მარცვლოვანი მასობრივი მომზადებული იყო სავსე თხევადი შევსება, როგორც საყოველთაოდ გამოიყენება kvass. თუმცა, არსებობს სხვა ვარიანტი. ცნობილი რეცეპტები, სადაც hash არის საფუძველზე:

• ლუდი;
• შრატის;
• გაზავებული ძმარი;
• იოგურტი;
• მინერალური წყლები;
• არყის kvass;
• Kombucha;
• ხორცის ბულიონი ან ჭარხლის;
• ტომატის წვენი;
• კიტრი მარილწყალში.

თითოეული ეს სითხე უზრუნველყოფს კონკრეტული კომპლექტი ინგრედიენტები მოამზადოს ცნობილი ცივი სუპი. საქართველოს სხვადასხვა რეგიონში რუსეთის აქვს საკუთარი ინდივიდუალური ვერსია მისი მომზადება, ეფუძნება უძველესი ადგილობრივი ტრადიციები და კონკრეტული გემოვნების შეღავათებით.

ოდითგანვე

მიუხედავად იმისა, რომ ისტორიაში hash რომ მიდის საუკუნეების განმავლობაში, პირველი ოფიციალური ნახსენები, როგორც ჩანს, თავის წიგნში "Lean და skoromny მაგიდა," გამოქვეყნდა 1880 წელს.

მთავარი ინგრედიენტი იყო ჩამოთვლილი შემდეგი პროდუქტები: 400 გ მოხარშული საქონლის ხორცი (ან ნებისმიერი თევზი), ნახევარი ლიტრი kvass, 4 მოხარშული კვერცხი ლიტრი კომბოსტო (გულისხმობდა ალაო სასმელების, არ კომბოსტოს წვნიანი), მინის კრემისფერი, მწვანილი (ბუმბული ხახვი და კამა), 4 კიტრი და კიბოს.

წიგნი საინტერესო გზა cooking იქნა აღწერილი:

1. პირველი, რაც ყველა ინგრედიენტები (ხორცი, კვერცხი, მწვანილი და კიტრი) უნდა საფუძვლიანად დაჭრილი.
2. ამის შემდეგ, მათ უნდა დადონ ღრმა თასი.
3. სეზონი მარილი, დავამატოთ არაჟანი და კარგად ავურიოთ.
4. მიღებული მასა დაასხით kvass ან წვნიანი. მეორე შემთხვევაში, კერძი აქვს მდიდარი და მკაფიო გემო.
5. განათავსეთ crayfish, ცალი ყინულის და აურიეთ ერთხელ.

ჭამა ეს წვნიანი შეიძლება მხოლოდ მას შემდეგ, ცივდება და მართებულად თავს.

საინტერესო ფაქტები

ზოგიერთი მკვლევარი არ წამოაყენა ვარაუდი, რომ ისტორიაში hash პირდაპირ უკავშირდება boatmen. ითვლება, რომ ისინი გამოვიდა mix როგორიცაა სხვადასხვა პროდუქცია. ძველად ვოლგა გადაადგილება საქონლის წყალი გამოიყენება ხელით შრომის. ადამიანთა ჯგუფები დახმარებით ძლიერი საბაგირო გასწვრივ სანაპიროზე ბარჟა საქონელი. boatmen სადილი, როგორც წესი, შედგებოდა kvass და გამხმარი თევზი (roach). ახლა ძნელად თუ ვინმე სარგებლობს ასეთი მენიუ. მაგრამ შემდეგ გლეხებს არ ჰქონდა არჩევანი და უნდა როგორმე მოერგოს. სტომატოლოგების იმ დღეებში არ იყო, და unkempt დაავადებული კბილი იყო რთული გაუმკლავდეს მკაცრი საკვები. ამიტომ, სანამ კვება ისინი slurried vobla kvass. Fish ხდება რბილი, და ეს შეიძლება ადვილად bite. მოგვიანებით, რათა კერძი მკვებავი, დაიწყო დაამატოთ სხვადასხვა ბოსტნეული (turnips, კარტოფილი და ა.შ.). ასე რომ, ჩვეულებრივი appetizer თანდათან გადაიქცა წვნიანი, რომელიც წლების განმავლობაში მოიპოვა დიდი პოპულარობა.

საუკეთესო ტრადიცია

თავდაპირველად, როგორც მოგეხსენებათ, ემზადება hash on kvass. რეცეპტი კლასიკური დრო შეიცვალა ცოტა.

დღესდღეობით, ასეთი კერძები საერთო გამოიყენოს: 300 გრამი კარტოფილი და ახალი კიტრი, 4 კვერცხი, ჩაის კოვზი მარილი, 200 გრამი ბოლოკი და ძეხვი, ასევე 30 გრამი ოხრახუში, chives და კამა.

ტექნოლოგიური პროცესის მოიცავს რამდენიმე ნაბიჯი:

1. პირველი, კარტოფილი და კვერცხი უნდა მოხარშული და გაცივებული და გაიწმინდა.
2. ამის შემდეგ, ერთად კიტრი და ძეხვი უნდა შემცირდეს შევიდა კუბურები.
3. Radishes შეიძლება ადგილზე grater ან დაჭრილი შევიდა თხელი ნაჭერი.
4. მზად შევიკრიბოთ ინგრედიენტები ერთი თასი.
5. მწვანეთა სარეცხი, chop და დაამატოთ დანარჩენი პროდუქცია.
6. სეზონი მარილი და შემდეგ აურიეთ საფუძვლიანად.
7. ჩაასხით ნარევი kvass.
8. სანამ ემსახურება, დააყენა ცოტა კრემი.

გამოდის, მშვენიერი hash on kvass. კლასიკური რეცეპტი საკმაოდ მარტივია, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ მოამზადოს საკვები ნახევარ საათში. ეს არის სწრაფი, მოსახერხებელი და ძალიან გემრიელია.

ვეგეტარიანული ვარიანტი

ძნელი სათქმელია, ვინ გამოიგონა okroshka ერთად kvass. მაგრამ ამას მნიშვნელობა არ აქვს, რადგან დროთა განმავლობაში ხალხმა ისწავლა საფუძველზე ძირითადი რეცეპტი საზ ყველაზე სხვადასხვა ვარიანტები ორიგინალური კერძები. მათთვის, ვინც უპირატესობას ვეგეტარიანული დიეტა, თქვენ არ შეუძლია ჩვეულებრივი წვნიანი, რომელიც არ არის ხორცი, თევზი და კვერცხი.

ოპერაცია უნდა გამოვიყენოთ შემდეგი კომპონენტები: 0.5 ლიტრი სპეციალური okroshechnogo kvass, 400 გრ სალათის ფოთოლი, 30 გრამი ნიორი, 1 კიტრი, მარილი, 4 tablespoons minced პიტნის ფოთლები, 3 chive, არაჟანი, შაქარი და 4 გრამი ადგილზე წიწაკა .

მომზადება ასეთი hash ძალიან მარტივია:

1. სალათი კიტრი წვრილად იშლება და დავამატოთ mashed ნიორი.
2. დაკავშირება პროდუქცია პიტნის და sprinkle მათ შაქარი.
3. დაამატეთ მარილი, წიწაკა და დაასხით ყველა kvass.
4. დააყენა არაჟანი და აურიეთ კარგად.

სანამ ემსახურება თითოეულ კერძი ცალკე დაამატოთ ცოტა დაქუცმაცებული ნიორი. თუ სასურველი, სამუშაო შეიძლება გამარტივებული გამოყენებით ბლენდერში მოამზადოს წვნიანი.

საინტერესო მოსაზრება

ოფიციალური წყაროები არ მაქვს კონკრეტული ინფორმაცია, ვინ და როდის გამოიგონა hodgepodge. თუმცა, ზოგიერთი ისტორიკოსი მიიჩნევს, რომ ამ კულინარია გამოგონება განეკუთვნება მე -10 საუკუნეში. მაშინ წესების ცნობილი Rus პრინცი ვლადიმერ. ზოგიერთ მატიანეში შემონახული ჩანაწერი, თუ როგორ, წელს 989 მან გამოსცა ბრძანება გადასცეს გლეხები თაფლი, საკვები და brew. აქედან გამომდინარე, შეგვიძლია დავასკვნათ, რომ ეს იყო მაშინ, რომ იდეა პირველი dressing უძველესი ცივი სუპი. ამიტომ, ბოლოს მეათე საუკუნეში შეიძლება სამართლიანად ჩაითვალოს ამოსავალი წერტილი იდეა სამზარეულო hash. მას შემდეგ, რაც ეს კერძი ისწავლა საზ ყველა ქალი, გამოყენებით პროდუქტები, რომლებიც სახლში.

იმ წლებში, ადამიანი თითქმის ნებისმიერი საკვები მოხმარებული შავი პური და ახალი ხახვი. ეს ჩვევა თითქმის არ შეცვლის მიაღწია ჩვენს დღეებში. ახლა პური არის ასევე სავალდებულო გარდა მაგიდასთან და მშვილდი არის ნაწილი ბევრი კერძები. შემონახული და იდეა სამზარეულო hash, რომელიც საბოლოოდ მხოლოდ უნდა დაემატოს ახალი კომპონენტები.

მაწონი შევსება

დღეს okroshka გვხვდება კი მენიუები მრავალი რესტორნები. თუმცა, refueling იშვიათად მიიღოს brew. როგორც თხევადი ფრაქციას დიდი გამოყენება სხვადასხვა რძის პროდუქტების. მაგალითად, განვიხილოთ მარტივი გზა თუ როგორ უნდა საზ hodgepodge შრატში.

ეს მოითხოვს ყველაზე ძირითადი ინგრედიენტები: 0.5 კგ ღორის ფილე და იგივე ახალი კიტრი, 3 ლიტრი შრატში, 8 კვერცხი, 400 გრამი რადიშ, ლიმონი 1, 5 კარტოფილი, რაღაც მარილი და მწვანილი (კამა, ოხრახუში).

მომზადება მსგავსია წინა ვერსიებს:

1. მოვხარშოთ ხორცი და შემდეგ დამთავრდება და მოჭრილი შევიდა პატარა ნაჭრები.
2. კარტოფილი და კვერცხი, ძალიან, პირველ რიგში, უნდა მზარეული და შემდეგ კანი და მოჭრილი შევიდა კუბურები.
3. კიტრი იშლება ცალი იგივე ფორმის და ბოლოკი უკეთესი უნდა grind ბლენდერში.
4. პროდუქცია გაერთიანდება საერთო დისკო და sprinkle მათ დაჭრილი მწვანილი.
5. ჩაასხით შრატში, დავამატოთ ლიმონის წვენი და მარილი.

ადრე კვება, ყოველი კერძი ცალკე დააყენა ცოტა კრემი.

ვარიაციები თემაზე hash

ბევრ cookbooks საერთო ცივი სუპი რეცეპტი ეწოდება "hash." რუსული სამზარეულო ინარჩუნებს ათობით გზა საზ იგი. მაგალითად, წიგნში Vasiliya Levshina გამოქვეყნდა ოთხმოცდაათიანი მეთვრამეტე საუკუნის აღწერილი განსახიერება წვნიანი, რომელიც არ შეიცავს კარტოფილი. მისი მზადება პროდუქცია გამოიყენება: შემწვარი ხორცი, ხახვი, კიტრი (მარილი და სუფთა), ძმარი, პიკელებული ქლიავი და kvass.

ყველაფერი კეთდება ძალიან მარტივად:

1. პირველი, თქვენ უნდა chop კიტრის ზოლები.
2. ამას იგივე ქლიავი, მას შემდეგ, რაც მოხსნის მათ ძვლები.
3. წვრილად chop ხახვი. იგი შეიძლება გამოყენებულ იქნას, როგორც ნათურა და მწვანე კალამი.
4. ხორცი დაჭრილი ძვლები და შემთხვევითი grind ის შევიდა ზოლები.
5. დაჭრილი ინგრედიენტები დააკავშიროთ ერთად.
6. სანიშნეს 2 tablespoons of ქლიავის და კიტრი მარილწყალში.
7. ჩაასხით ცოტა ვაშლის სიდრი ძმარი.
8. შეავსეთ ყველა kvass.

ეს ვარიანტი არის ძალიან მოსახერხებელი, რადგან ეს საშუალებას გაძლევთ გამოიყენოთ ყველაზე მარტივი პროდუქცია, რომელიც შეიძლება დარჩეს მაცივარი გუშინდელი სადილი.

მსგავსი ვერსია

ცოტა ხნით ადრე ეს კერძი გამოჩნდა წიგნი NikolayA ოსიპოვა "ძველი რუსული დიასახლისი, დამლაგებელი და საზ." იგი ასევე გამაგრილებელი წვნიანი რეცეპტი უკვე აღწერილი შევსების kvass. განსხვავება სხვა მრავალი რეცეპტი შედგება მხოლოდ ამ თხევად ფრაქციას მზადდება წინასწარ სპეციალური გზა პური და ალაოს დამატებით მცირე რაოდენობით პიტნა. განსხვავება ძველსა და თანამედროვე kvass, რომ ადრე პროდუქტი იყო თეთრი და ძალიან ქონდარი. მან ითამაშა როლი გამაგრილებელი კომპონენტი მომზადება, რომელიც გამოყენებულ იქნა wort დამზადებული ჭვავის ფქვილი და საფუარი სახით ალაო. ამ დღეებში, შეგიძლიათ იგი საკუთარ თავს. თქვენ უნდა: 80 გრამი ჭვავის პური, 12 ჭიქა წყალი, 3 გრ საფუარი და 2 tablespoons შაქარი.

სასმელი ტექნოლოგია ძალიან მარტივია:

1. პირველ რიგში, აუცილებელია, რომ თვითნებურად გაჭრა პური და ფრაის სანამ მუქი ყავისფერი.
2. ჩაასხით პროდუქტი წყალი და დატოვეთ დანარჩენი 5 საათის განმავლობაში.
3. ინფუზია გადინების და დაამატოთ წინასწარ გაზავებული საფუარი და შაქარი.

მას შემდეგ, რაც რვა საათიანი ინფუზიის okroshechny brew მზად არის.

წლის ცხელ დღეს

როდესაც ამინდი ცხელი, ნაკლებად სავარაუდოა, რომ არავის სურს ჭამა ცხელი წვნიანი. რუსეთში, მას უკვე დიდი ხანია პოპულარული იყო პირველი კერძები მოსწონს hash, და botvinya friedge. ზაფხულის ცხელ მათ დაეხმარა თავის დაღწევა ეფექტი უკიდურესი სითბო. მათ შორის სამი ვარიანტი, განსაკუთრებულ ყურადღებას იზიდავს botvinya. საზ ეს მარტივი როგორც okroshka. მუშაობა, თქვენ უნდა მოამზადოს პირველი ძირითადი ინგრედიენტები: ლიტრი პური kvass, 250 გრამი მჟაუნა, ისპანახი და მოხარშული თევზი, 2 ახალი კიტრი, კოვზი შაქარი, მარილი, bunch of მწვანე ხახვი, კამა და გახეხილი horseradish root.

საზ წვნიანი უნდა იყოს ეტაპობრივად:

1. პირველ რიგში, ისპანახი sorrel იყოს გარეცხილი, მოხარშული, და შემდეგ grind პროდუქტების მეშვეობით sieve განზავებული მზად kvass.
2. რჩეულებში diced კიტრი და frayed მარილი ხახვი.
3. Sprinkle შაქარი, მარილი და წვივის კამა.
4. მზად დაასხით წვნიანი bowls.

უშუალოდ გამოყენება, შეუძლია მხოლოდ და მხოლოდ horseradish, დააყენა ცალი მოხარშული თევზი და რამდენიმე ყინულის კუბურები (გაციების).