Დავიწყებული რეცეპტები: suckling ღორის და კერძები

არცერთი სადღესასწაულო კვება არის სრული გარეშე ხორცის კერძები, ცხელი და ცივი. ეს არის ამ პროდუქტის აძლევს სხეულის განცდა satiety და საჭირო ენერგია, ძალა შემდგომი ცხოვრება. იმის გამო, რომ კულტურის სამზარეულო ხორცი სხვადასხვა ჯიშის და სახეობის არის ძალიან მაღალი თითქმის ყველა ქვეყანაში. და ჩვენ გვახსოვს ამ tidbit, და კიდევ ტრადიციული კერძი, როგორც suckling ღორის. ეს არის - კარგი ძველი რეცეპტი რუსული სამზარეულო.

მათთვის, ვინც არ ვიცი,

დასაწყისისთვის, მოდით იყოს ნათელი, რომ არის გოჭი. ეს გოჭი, რომელიც დროს გადაკეტილი კვებაზე დედის რძეში და არ ჭამა მეტი სხვა საკვები. Eviscerated ფორმა (გული და დარჩება Gras), ეს უნდა მოხდეს 1-დან 5 კგ. ეს შეიძლება იყოს ნაკლები, მაგრამ არ არის საკმარისი ხორცი. რაც ყველაზე მთავარია, suckling ღორის - თითქმის დიეტა. ხორცის იქ უნდა იყოს უფრო თავისუფალი ცხიმოვანი ფენა. მაშინ ეს იქნება განსაკუთრებული გემო, ერთი, რომელიც კერძი და დასაფასებელია!

სამზარეულო ტექნიკა

ახლა, რაც შეეხება მეთოდი მომზადება. პრაქტიკულად ყველა ერი ევროპაში სამზარეულო არსებობს რამდენიმე ბრენდის დანიშნულება. ეს და suckling ღორის ღუმელი, შამფურზე და შემწვარი და ფიტულები და პერსონალი პერსონალი, პერსონალი. აქ არის რამდენიმე საინტერესო ვარიანტი:

Method 1, ცივი

Gutted მდგომარეობაში ადრე scalded, scrape ნამჯას, ყურადღებით დამწვრობად. შემდეგ wipe იგი საფუძვლიანად ამოიღონ ტყავი კვალი ჭვარტლს და grime, ნაშთები ჯაგარი. შიგნით მდგომარეობაში ხერხემალი hem, ასე რომ შეიძლება მოხრილი და გარკვეულწილად უფრო ადვილად უმკლავდება. შემდეგი გოჭი გარეთ საფუძვლიანად rubbed ლიმონის წვენი გაჟღენთილია კანის. ხორცის შემდეგ განთავსდება ორი საათის განმავლობაში ცივ წყალში - soak, განუბაჟებელი სისხლი, და ა.შ., მოვიდა დამწვარი სუნი. შემდეგი ეტაპი - კარკასის გახვეული არდაგი მიბმული ჯოხი, რომელიც მოთავსებულია მასშტაბით რკინის, ისე, რომ გოჭი არის შიგნით, შეედინება ცივი წყლით, რომელიც დააყენა მარილი, ფესვები და სხვა სანელებლები, მოხარშული ხორცი დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. მნიშვნელოვანია, რომ ბულიონი დუღდა პატარა, პატარა! იმის გამო, რომ ეს ხორცი არ შექმნან მასშტაბით!

დასრულდა მდგომარეობაში მოხსნა, დაჭრილი შევიდა ნაწილი ისევ ბულიონი. არსებობს ხორცის ენერგია კლებულობს. იგი მსახურობდა ყოველთვის horseradish, რომელიც მზად არის არაჟანი. როგორც მხარე კერძი fit რძე ხორცი, ორთქლზე ან მოხარშული ბოსტნეული, ფაფა. მიუხედავად იმისა, რომ ძველად ვჭამე, ისევე, როგორც, რომ, მხოლოდ horseradish.

რეცეპტი 2, ცხელი

აქ არის კიდევ ერთი ტრადიციული რუსული რეცეპტი, როდესაც ღორები მომზადდა ", ვასილი", ანუ დღეს წმინდა ბასილი, ან ძველი ახალი წელი. იგი ფუნქციონირებს როგორც ეს აუცილებელია, წიწიბურა, ყველაზე გავრცელებული რუსეთში. ასე რომ, ჩვენ გვჭირდება suckling ღორის. ყიდვა ეს უნდა იყოს ისეთი, რომ veil of კილოგრამი და ნახევარი ან ორი. მეტი უნდა ორასი გრამი. წიწიბურა, 120 გ. მდნარი კარაქი, ხახვი საშუალო ღირებულება არის 5 მოხარშული კვერცხი, 100 გ. არაყი, მოხარშული სტაფილო, ოხრახუში და სხვა მწვანილი სხივი, სანელებლები, წყვილი ზეთისხილი, მარილი. მზა კერძები, როგორიცაა:

• დამუშავებული კარკასის გაიწმინდა ჯაგარი, gutted, თუ არ იყიდა off შელფზე. კარგად გარეცხილი შიგნით და გარეთ, და შემდეგ ყურადღებით გამხმარი ქაღალდის პირსახოცები. ხორცი კარგად rubbed მარილი.
• Across მდგომარეობაში შევიდა ჩაყრა. ამ წიწიბურა არის გარეცხილი და მოხარშული დამარილებული წყალი, სანამ მზად სახელმწიფო, ფხვიერი. შემდეგ წვრილად shred ხახვი, შემწვარი maslichke სანამ ოქროსფერი ყავისფერი. დაიმსხვრა კვერცხი, შერეული zazharki, დასძინა, რომ ფაფა, და ყველა შიგთავსით გადავიდა pig. მაშინ მუცლის უნდა კარგად შეკერილი.
• გარეთ კარკასის ყურადღებით ეპყრობოდნენ მარილი, moisten ერთად არყის სანამ კანი არ გახდება ხისტი. ახლა ღორის განთავსებული საცხობი ღუმელი. მნიშვნელოვანია, რომ ასეთი დელიკატურობა ტექნოლოგია. საცხობი უნდა წამოაყენონ თხელი ჩიპი, უკეთესი არყის ხე და ხილი. და ისინი - მდგომარეობაში. ყველაზე დაასხით მდნარი კარაქი და - ღუმელი preheated 180-დან 200 გრადუსამდე. ან უბრალოდ სამზარეულო კილიტა, გარეშე ჩიპი. როდესაც კანი დაიბრუნოს "blush", ტემპერატურის კონტროლი ღუმელი შემცირდა 160-150 გრადუსი. ახლა მფლობელი უნდა იყოს ფრთხილად, წვენი და წყალი, რომელიც ჩამოყალიბდა საცხობი, ალ ყოველ 10 წუთში. იმისათვის, რომ snout, ყურები და ფეხები და კუდი ღორის არ არის დამწვარი, მათ უნდა გადაიტანოთ სამზარეულო კილიტა.

Roast მზად - ეს უნდა იყოს მოჭრილი სწორად. უკან არის ღორის მოჭრილი ხერხემლის გასწვრივ, სანამ მდგომარეობაში ცივდება პატარა. მაშინ მოჭრილი თემა, მარცვლეულის neatly ასახული. ღორის თავად დაჭრილი შევიდა ნაწილი ცალი და ხელახლა ჩამოყალიბდა, როგორც მთელი, დიდი platter. ყველა მხარეს მას obkladyvaetsya ფაფა. დაამშვენებს, შეგიძლიათ chop დაჭრილი მოხარშული სტაფილო და მწვანილი pritrusit. იმის ნაცვლად, რომ თვალის პასტა ზეთისხილი პირში - bunch of ოხრახუში და მწვანე ვაშლი.

რეკომენდაციები

ქერქი ღორის იქნება უფრო crispy და browned, თუ მას კარგად გაპოხილი სოიოს სოუსი ადრე საცხობი. მაგრამ ნივთები ვერ უბრალოდ ხორბლის, არამედ ღვიძლის, გულის და სხვა pluck. მთავარია, ამ შემთხვევაში უფრო სანელებლები, განსაკუთრებით lavrushki, Goroshkov allspice, cumin და ქინძი.