Გემრიელი და არომატული shourpa Uzbek. კლასიკური რეცეპტი kaynatma.

Fans of აღმოსავლური სამზარეულოს აუცილებლად იცნობს ამ კერძი, როგორც shourpa. მათთვის, ვინც არასდროს მსმენია სახელი, აღვნიშნავ, რომ shourpa - ეს არის არაფერი მსგავსი წვნიანი. მაგრამ ეს არ არის ჩვენი ტრადიციული და ორიგინალური, რომელიც შემდეგ სამზარეულო ხშირად მსახურობდა სამი ცალკეული კურსები: მკვებავ ბულიონი სურნელოვანი, სატენდერო კარგად progotovlennoe ხორცი და ბოსტნეული.

მას შემდეგ, რაც shourpa ტრადიციული კერძი ცენტრალური აზიის ქვეყნებში, მზადდება ცხვრის, იშვიათად ხორცი და ქათამი, და ღორის ზოგადად არ არის ამ ქვეყნებში. სწორედ ამიტომ, წინამდებარე shurpa უზბეკეთის მოამზადოს ცხვრის ცალი (დანა უკან) ან ცხვრის ნეკნები.

თითოეულ რეგიონში აქვს თავისი ორიგინალური რეცეპტი ეს კერძი. მაგრამ მთავარი cooking, არსებობს ორი ვარიანტი. პირველი, რომელშიც ხორცი და ბოსტნეული, რომლებიც პირველი შემწვარი და შემდეგ მოხარშული წვნიანი. მეორე გულისხმობს პირდაპირი brew უმი ხორცისა და ბოსტნეულის და დასძინა, რომ შედეგად ბულიონი.

გემრიელი და სიმდიდრით shurpa უნდა დაიცვას გარკვეული წესები.

პირველ რიგში, ეს უნდა მოვხარშოთ cauldron ან რკინის, ერთად სქელკედლიანი პან.

მეორე, shourpa უზბეკეთის უნდა simmer. იგი იღებს ბევრი დრო, მაგრამ საბოლოოდ ირკვევა, ბულიონი მდიდარი და არომატული.

მესამე, არ უნდა იყოს ბევრი ცხვრის (დაახლოებით 3 კგ თითო ლიტრი წყალი). ეს უნდა იყოს საკმაოდ ცხიმიანი და ახალი (ანუ, არ არის გაყინული). მხოლოდ ხორცი მისცემს კერძი ნათელი, სრულ შრომისუნარიანი გემო.

მეოთხე, ყველა ბოსტნეული მოსამზადებლად გამოყენებული აუცილებელია დაჭრილი შევიდა დიდი მოცულობით.

და, ალბათ, ბოლო - ტრადიციული shourpa უზბეკეთის გულისხმობს დიდი რაოდენობით მწვანილი და სანელებლები.

რეცეპტები და ვარიაციები, თუ როგორ უნდა საზ Shurpa, არ არის დიდი თანხა. თითოეულ აღმოსავლეთ ოჯახი მზად არის სხვადასხვა გზები და დასძინა, რაღაც საკუთარი ძირითადი რეცეპტი. მე გთავაზობთ, ერთი ბევრი რეცეპტები ამ კერძი - shourpa in Uzbek, რომელიც არ საჭიროებს წინასწარ გამოწვის ხორცი (kaynatma).

ჩვენ გვჭირდება ცხვრის ცხიმი ნაჭერი kurdjuchnogo (150 გ), 2 კგ წითელი ხახვი (შესაძლებელია თეთრი) ან კილოგრამი თეთრი და წითელი წიწაკა 2-3 ცალი. ერთი ფერადი ან მრავალწლიანი ფერის, რამდენიმე მწიფე პომიდორი, ფუნტი სტაფილო და კარტოფილი, ოხრახუში, ქინძი, რეჰანი, ქინძი, სანელებლები (cumin, კოწახური, ქინძის თესლი, წიწაკის), სუფთა წყაროს წყალი და წყლის ბოთლი.

Zapasshis ყველა საჭირო, მოამზადოს Shurpa. იმ ქოთანში ან პან და დაასხით წყალი იმისათვის, რომ გარეცხილი, დაჭრილი დიდ ცალი ცხვრის. ოდნავ მარილი და მოუტანს boil, გარეშე დავიწყება გადაღება ქაფი დრო. ამცირებს სითბოს და საზ ხორცი მეტი საშუალო სითბოს დაახლოებით ნახევარი საათი. ფრაგმენტი კილოგრამი ხახვი რგოლები დიდი, სუფთა სტაფილო და დაჭრილი დიაგონალზე რამდენიმე ნაწილად თუ სტაფილოს დიდი, ან ორი, თუ მცირე. ისვრის ქვაბის სტაფილო და ხახვი და ქინძი და cumin. მიადევნე საზ დაბალი სითბოს კიდევ ნახევარი საათის განმავლობაში.

ფრაგმენტი დარჩენილი ხახვი თხელი ბეჭდები. კანი კარტოფილი, და თუ ეს არის ძალიან დიდი, მოჭრილი ორ ნაწილად, თუ არა, დატოვოს ტუბერები უცვლელი. სუფთა საწყისი თესლი ტკბილი წიწაკა და დაჭრილი შევიდა დიდი ბეჭდები ან ოთხი ცალი. ჩვენ ჩაუყრის ყველა ინგრედიენტები saucepan. მას შემდეგ, რაც shurpa უზბეკეთის იწყებს boil, ელოდება კიდევ 5 წუთი და განათავსეთ იგი პომიდორი, რომელიც ადრე peeled და დაჭრილი შევიდა ოთხი ცალი. მარილი გემოვნებით. სანიშნეს დარჩენილი მწვანილი და სუნელები და ჩვენი Shurpa სანამ ტენდერი.

მას შემდეგ, რაც ყველა კომპონენტი შედუღებამდე, shourpa უზბეკეთის მზადაა გამოყენებისათვის. ეს შეიძლება მსახურობდა ერთი კერძი, როგორიც წვნიანი, და შეიძლება ცალკე შეედინება ღრმა pialochki ბულიონი და ცალკე დიდი დისკო დააყენა ხორცი და ბოსტნეული, შემკული ყველა გამწვანების. მიიღეთ თქვენი არჩევანი.