Ბეშბამიკის რეცეპტი

Beshbarmak ხშირად უწოდებენ ხორცი ყაზახეთში. მაგრამ ეს კერძი ტრადიციულად არა მხოლოდ ყაზახებს შორისაა. ბეშბამიკის რეცეპტი ცნობილი იყო ყველა იმ თურქულ ხალხზე, რომლებიც უძველეს დროიდან ცენტრალურ აზიაში დასახლდნენ. სიტყვა ბეშბამიკი ყირგიზულ ენაზე თარგმნილია "ხუთი თითისთვის", რადგან ისინი ჭამდნენ ამ კერძი ხელებით, რადგან იმ დღეებში დასახლებული იყო ნაჭდევები.

ძირითადი კერძი ამ კერძი არის მოხარშული ცხენის ხორცი და მოხარშული noodles in ხორცის ბულიონი. ხორცი დაჭრილი ცალი და შერეული noodles და სპეციალური chuck სოუსით. ეს სოუსი მზადდება ბულიდან, დაჭრილი ხახვითა და ადგილზე შავი პილპით. დღესასწაულების დროს ტრადიციული ძეხვი, კაზმი ან სხვა კერძები ცხენის ხორცისგან დაემატა ბეშბამიკას.

Noodles და ხორცი, დაჭრილი შევიდა პატარა ნაჭრები, იყო ჩაუყარა დიდი კერძი, თავზე მთელი გორაზე, watered სოუსით და შეჭამა ყველაფერი ცხელი. ბევრმა არ ილაპარაკა საკვებიზე - ეს არ იყო მიღებული, ახალი ამბები არ განიხილავდა და არასდროს არ დაემორჩილებოდა. კერძი beshbarmak მსახურობდა დაუყოვნებლივ, პირველ რიგში სტუმრებს შესთავაზეს pialls ერთად ბულიონი და ხორცი, დატოვა ძვალი, და მხოლოდ ამის შემდეგ ისინი ძირითადი კვება.

ეს კერძი ძალიან პოპულარულია თურქულ ხალხებში და მიუხედავად იმისა, რომ ისინი არ იყვნენ სიკვდილის მომთაბარე ცხოვრებას დიდი ხნის განმავლობაში და მაგიდები მიიღეს, მას შემდეგ, რაც ბეშბამიკის რეცეპტი არ შეცვლილა. იმ შემთხვევაში, თუ ცხენის ხორცი, რომელიც ნელი გამკვრივების გამო, შესაფერისია ამ კერძით მომზადებისთვის, სულ უფრო მეტად ცვლის ცხვარს. ახალგაზრდა ცხენი არ არის ყოველთვის, მაგრამ ახალგაზრდა ცხვრის ყოველთვის ხელთ.

ყაზახები და ყირგიზი ჩვეულებრივ ოჯახურ დღესასწაულებში ბეშბამიკისთვის კერძი მოამზადებენ. ასეთ შემთხვევებში, ახალგაზრდა ბატკნის ფრონტი წინასწარ. Beshbarmak არასოდეს ჭამა მარტო, ყოველთვის არსებობს ბევრი ნათესავები, მეზობლები. ჭამა ამ კერძი ცხელი, როგორც ცივი beshbarmak უგემოვნო და მოხარშული ღორის - ზოგადად საკვებში. აქედან გამომდინარე, beshbarmak ეხლა ღორის ყაზახები არასდროს მოხარშული, მაგრამ რუსეთში ასეთი ვარიანტი beshbarmak შეექმნა.

მომზადება beshbarmaka - ეს არის რიტუალი: მამაკაცები clog ცხვარი და ჩართული სამზარეულო ხორცი, და ქალები - noodles. ბრინჯი დამზადებულია მსხვილფეხა ბრჭყალებში და უყურებს ისე, რომ ცეცხლი არ არის ძლიერი და მდუღარე მშვიდი, ძლივს შესამჩნევია. წყალი მხოლოდ ხორცი უნდა დაიფაროს და ძვლები აუცილებლად უნდა იყოს. ხორცი დიდი ხნის განმავლობაში არბილებს, მაგრამ ეს რჩება სურნელოვანი და წვნიანი, რადგან ის არ იტანს და კარგავს თავის არომატს, როდესაც ის ნელია.

თქვენ შეგიძლიათ, იცის რეცეპტი beshbarmak, მოამზადოს ეს კერძი დღესასწაული და გაოცება სტუმრები. ჩვენ ვთავაზობთ რეცეპტს ბეშბამიკისთვის, რომელიც მზადდება ცხვრისგან, ახალგაზრდა ძროხის ან კიდევ აქლემის ხორცს. ბულიონი დაგვჭირდება შემდეგი ინგრედიენტები:

ხორცი ძვლებზე (ცხვრის, საქონლის ხორცი) 1,5 კგ
სტაფილო 2 ცალი
ხახვი 2 ცალი
Bay Leaf 3 ცალი
ტკბილი წიწაკა 7-8 ბარდა
მარილი

ტესტისთვის საჭიროა:
ფქვილი 400 გრ + 200 გრ
კვერცხი 2 ცალი
წყალი (ბულიონი) 200 მლნ
მარილი

სოუსი მზადდება ორი ხახვიდან, ახლად დაფქული წიწაკა და ოხრახუში.

ხორცი უნდა დაიბანონ, ჩაიცვით სოუსით, ცივი წყლით სავსე და ღუმელში. როდესაც წყალი იტანს, თქვენ უნდა ამოიღონ ქაფი და შეამციროს ცეცხლი. რომ ბულიონი აღმოჩნდა გამჭვირვალე, ქაფი უნდა პერიოდულად მოიხსნას. მზარეული ხორცის მინიმუმ სამი და ნახევარი საათის განმავლობაში, რომელიც დაფარავს პან ერთად lid. მოხარშული ხორცი უნდა იყოს რბილი და კარგად გამოყოფილი ძვლებიდან. დაახლოებით ერთი საათი და ნახევარი დასასრულს, თქვენ უნდა დააყენოს ბულიონი დაფნის ფოთოლი, ტკბილი წიწაკა, მარილი, ორი peeled ბოლქვები და ორი სტაფილო. მიუხედავად იმისა, რომ ხორცის მოხარშული, knead ცომი noodles.

გაჟღენთილი ფქვილი უნდა მოიტანოთ ჭიქაში, იქ გატეხილი კვერცხები დაამატეთ მარილი, დავხურეთ ცივ ბოთლში ან წყალში და ცომი. მას კარგად უნდა სვამს და შემდეგ ნახევარი საათის განმავლობაში დააბრუნოს. იმისათვის, რომ ცომი არ მშრალი, უნდა დაფარული პირსახოცი ან გახვეული ფილმი. შემდეგ ცომი უნდა გაიზარდოს თხელი ფენით, დაასხით ფქვილი ისე, რომ იგი არ ჯოხებით ხელში და დაჭრილი ბრილიანტები. წუთი 40 ბრილიანტები უნდა დარჩეს მაგიდაზე მშრალი.

როდესაც ხორცის მოხარშული, თქვენ უნდა მიიღოს ხმაურიანი დანა და გაჭრა ის ცალი, და ნება ბულიონი გადინების. მაშინ თქვენ უნდა ამოიღონ ცხიმიდან ბულიონი და fry ხახვი მასზე frying პან და sprinkle ხახვი ოდნავ.

ახლა საჭიროა პატარა ბრილიანტების მცირე რაოდენობა. მოხარშული მოხარშული ბრინჯით, მოხარშული ხახვითა და ნაზავით, რომელიც არ იყო გამყარებული. შემდეგ rhombs უნდა ასახული კერძი, დებს მათ უფრო ახლოს ზღვარზე ფირფიტა. ცენტრში წამოაყენე ხორცი, წიწაკა და წვრილად დავასხათ სოუსი. ცხელი ბულიონი ჩავუღრმავებით და გახეხილია წვრილად დაჭრილი მწვანილებით. ჭამა beshbarmak ხელში, შეფუთვა ნაჭერი ხორცის ალმასი.