"Wellington" - ძროხის გორდონას Ramzi

ერთ-ერთი უძველესი, პატივსაცემი, ცნობილი და გემრიელი ხორცის კერძები - "Wellington" საქონლის ხორცი, გამომცხვარი ცომი. ყოველდღე, ის ვერ საზ კი cooking ენთუზიასტებს. პირველ რიგში, ძვირია. მეორე, პრობლემური. მესამე, შრომატევადი. მაგრამ დიდი დღესასწაული მაგიდაზე უნდა აუცილებლად გამოჩნდება ეს მშვენიერი პური ხორცი!

მობილური წარმოშობის სახელი

სადაც მისი სახელი ძროხის "Wellington" (ფოტო კერძები. In მიმოხილვა), არ არსებობს სარწმუნო ინფორმაცია. არსებობს სამი იდეები, რომელთაგან თითოეული იმყოფებიან საკუთარი მხარდამჭერების.

1. Roll ნასესხები სახელი პირველი ინგლისური ჰერცოგი შესაბამისი ქვეყნის. როგორც ჩანს, ეს მისი საყვარელი კერძი იყო შემწვარი ხორცი, რომელსაც თან ახლავს სოკო და ტრიუფელი.
2. "Wellington" - საქონლის ხორცი, ამიტომ მიერ დასახელებული British შეფ-patriot საპატივცემულოდ გამარჯვებული Waterloo, ჰერცოგი ველინგტონი.
3. სახელი მომდინარეობს სახელი ახალი ზელანდია დედაქალაქში.

უახლესი ვერსია ყველაზე საეჭვო, როგორც ქალაქის დედაქალაქი გახდა მხოლოდ 1865 წელს, და კერძი აქვს ბევრად უფრო ისტორიაში.

არჩევანი ხორცი

წარმატების გასაღები roll "Wellington" - საქონლის ხორცი უმაღლესი კლასის. მიიღეთ აუცილებელი ჭრა; გარდა ამისა, უნდა მოვძებნოთ ცალი, რომლებიც იმყოფებიან fat streaks.

მომდევნო ეტაპზე - freshness ხორცის. ჩვეულებრივი "Wellington" თქვენ არ მიიღოს, თუ ხორცი უკვე გაყინული. ახალი ხორცი, რა თქმა უნდა, ქალაქში არ მიიღოს, მაგრამ ბლოკი უნდა იყოს მხოლოდ დამთავრდება. წინააღმდეგ შემთხვევაში, არ იქნება შესაძლებელი, მაგრამ კულინარიული შედევრი არ უნდა ველოდოთ.

რამდენიმე გზა არსებობს საზ ძროხის "Wellington". უძველესი რეცეპტი, სამწუხაროდ, სრულად, რომ დღემდე არ არის შემორჩენილი. თითოეული შეფ ცდილობს საუკეთესო მათი შესაძლებლობები, გაგება საბოლოო მიზანი, და ხელმისაწვდომობის სხვადასხვა ინგრედიენტებს. დღეისათვის ყველაზე პოპულარული არის ვარიანტი, რომელიც კერძი ისე მზადდება Gordonom Ramzi - British მზარეული (თავდაპირველად, სხვათა შორის, რომელიც Scot), რომელმაც შეძლო ადაპტირება კერძი დღემდე, არ ართმევს მისი ვინაობა.

წესები Ramsay

დიდი შეფ განვითარებული ძირითადი პრინციპები, რომლებიც უნდა რელიგიურად დაიცვას, თუ გსურთ მზარეულის ექსპერიმენტი იყო წარმატებული. მათ უნდა პატივი სცეს და თუ გაბედა ძროხის "Wellington" მიერ გორდონი. მათთვის, ვინც არ იცნობს წესების ჩვენ შეაჯამა მათ ქვემოთ.

1. Harmony, ნაჩვენები ბალანსი. უნდა აღინიშნოს ყველაფერი კულინარია იდეა და დამთავრებული მენიუში.
2. სანელებლები. კერძი არის მხოლოდ ერთი გამოირჩევა, ცენტრალური პროდუქტი, დანარჩენი ეკუთვნის სანელებლები და უნდა იყოს მხოლოდ დაიძრა და ავსებენ მას. მაგალითად, როდესაც "Wellington" ემზადება ძროხის - ეს არის მთავარი და სოკო, ბეკონი, და ა.შ. - მხოლოდ პროდუქტები.
3. სიმარტივე. გეგმა უნდა იყოს მკაფიო და ზუსტი.
4. ფერი. დიახ, ინგრედიენტები უნდა იყოს კომბინირებული ფერებში, და ბუნებრივი გზით.
5. არხი. Appetizing კერძები გაფორმება - ნახევარი წარმატება.
6. კონტექსტში. გაითვალისწინოს უსიტყვო ურთიერთგაგება და გემოვნების ვინც ჭამა კერძი.
7. შესაბამისობა მომზადებისა და ტიპის პროდუქტი. რომ არის, თევზი არ არის შემწვარი სანამ მშრალი ჩიპი.
8. Sauce - ეს არის ტანსაცმელი სხეულის კერძები.
9. Content: მხოლოდ სრულყოფილი პროდუქტი, ცუდი მოკვლა კი საუკეთესო იდეები.
10. უნარი შეჩერება დროულად (წერტილი განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია უგუნური დამწყებთათვის).

ითვალისწინებენ თითოეული წესები, მოდით კერძი "ძროხის" Wellington "მიერ გორდონას Ramzi".

რა არის საჭირო

საანგარიშო რაოდენობით ინგრედიენტები ვიმოქმედებთ მასობრივი in კილოგრამი ძროხის tenderloin სამი მეოთხედი. ამ დაკავშირებული კომპონენტები აუცილებელია ისეთი რაოდენობით:

1. ახალი, საშუალო ზომის სოკო - 400 გრ. შეიძლება გაიზარდოს ან შემცირდეს იმ ოდენობით, შესაბამისად თქვენი იდეები ჰარმონია - თუმცა, ეს ეხება ნებისმიერ კომპონენტი ნებისმიერი კერძი.
2. Ham ოდენობით შვიდი ნაჭერი. უნდა Parma, მაგრამ თუ თქვენ ვერ იყიდით, აირჩიოთ მსგავსი ხარისხის.
3. Puff საკონდიტრო მზად არის, polukilogrammovaya შეფუთვა. საფუარი თუ არა, არის შეუსაბამო.
4. კვერცხი yolks for შეზეთვის, ორი ცალი.
5. სანელებლები და დამატებითი კომპონენტები: English მდოგვი, მცენარეული (ან უფრო სწორად, ზეითუნის, სადაც კარგი) ზეთი (ორი tablespoons), ზღვის მარილი და ახლად დაფქული პილპილი - პირადი გემოვნების.

იქ უნდა ფქვილი, მაგრამ მხოლოდ ხელმოწერით, და ამდენი იქ ნებისმიერი დიასახლისი.

ძროხის "Wellington" მიერ გორდონას Ramzi: მოსამზადებელი სამუშაოები

პირველი, რაც უნდა გააკეთოთ - სოკო. დაიბანეთ მათ არ არის სასურველი, მიზანშეწონილია სუფთა ტანსაცმელს, ფუნჯი ან ფუნჯი. In უკიდურეს შემთხვევაში, მას შემდეგ, ბანაობის ისინი უნდა დრიფ მშრალი შემდეგ მაქსიმალური. სოკო გაიარა კვების პროცესორი ან grinder; სოკო მოთავსებული უაღრესად preheated პან სანამ შემდეგ ტენიანობის აორთქლება (ამ ეტაპზე მიიღებს დაახლოებით ათი წუთის განმავლობაში, თუ თქვენ ოდესმე მიიღონ გზა).

ახლა, მთავარი ინგრედიენტი roll "Wellington" ხორცი rubbed მარილი, შერეული წიწაკა და ძალიან ნათელი ყველა მხარეს - ოცდაათი წამი თითოეულ ნაწილში. გაციების შემდეგ ხორცი დაფარული მდოგვი.

შეკრებაზე roll

ამდენად, ის რჩება ყველაზე საპასუხისმგებლო: Beef "Wellington" უნდა შეკრიბა. რეცეპტი Ramsey ურჩევს ამის გაკეთება:

1. მაგიდაზე გავრცელებული საკვები ფილმი, ხელს შეუწყობს ყველა პროცესში.
2. Ham ნაჭერი ჩაუყარა ფენა. მათ უნდა გადახურვა ერთმანეთს.
3. Ham ფენა დაფარული სოკოების ერთიანი ფენის.
4. შუა ასახული შემწვარი ხორცი და გახვეული მომზადებული "საფარი". მოვლა უნდა იქნას მიღებული, რათა არ პოლიეთილენის აღმოჩნდა გახვეული შიგნით. Bundle მალავს მესამე საათი გაგრილებას.
5. მიუხედავად იმისა, რომ ნაყარი roll გაჟღენთილია, გაბრტყელებული ცომი მაგიდაზე. მაქსიმალური სისქე - სამი მილიმეტრამდე; თუმცა, თხელი ორი roll საჭირო არ არის.
6. ცენტრში, წყალსაცავის ასახული ხორცი. ფართი greased მსუბუქად სცემეს კვერცხი yolk.
7. კიდეებს ცომი გახვეული გარშემო ხორცი. სახსრების ისე, რომ არ დასაშლელად, ნაზად zaleplivayutsya, ჭარბი ცომი მოჭრილი, roll ფურცელი duhovochny განთავსებული თავზე გული და გაპოხილი და შემდეგ განთავსებული კვარტალში საათში ბოლოში მაცივარი.

ეს მხოლოდ რჩება bake თქვენი "Wellington". ძროხის მოთავსებულია ღუმელი გათბობის 200 გრადუსი. მანამდე კი, საქართველოს "პაკეტი" ამის გაკეთება ცოტა oblique შემცირება. ოცი წუთის შემდეგ ტემპერატურა იყო დაიკლო 180 გრადუსი, და საცხობი გაგრძელდა მეორე კვარტალში საათი.

თავდაპირველად, "Wellington" in Baton

მომზადება შიგთავსით, "Wellington" prescription Ramsay. მხოლოდ ნაჭერი ხორცი უნდა იყოს მცირე on ფუნტი (რიგი დარჩენილი კომპონენტები არეგულირებს, შესაბამისად). განსხვავება - გამარტივებული ჭურვი. Fresh პური დაჭრილი გასწვრივ. Crumb არის მოხსნა ისე, რომ ერთად ქერქი დარჩა დაბალი. შიგნიდან დაგებულ ზოლები of ბეკონი მათ - შემწვარი სოკო. მაშინ ერთ ნახევარში დააყენა ხორცი და ხურავს "საფარი". დიზაინი კილიტა wraps და მალავს მას ღუმელი. Bake ამ ვარიანტის "Wellington" იქნება 20-დან 25-ე წუთზე. ძროხის არის მიღებული საოცარი. თუმცა, პური - არ არის კარგი ჩანაცვლება ქერქი Puff საკონდიტრო.