Shine და შაქარი ფერი (სურათები). წარმოება და ხარისხის შეფასების შაქარი

მსოფლიოს გარშემო გახდა იმდენად ცნობილია, რომ ჩვენ ხშირად არ შეამჩნია, იმ პატარა რამ, რათა ჩვენი ცხოვრება. მაგალითად, თუ გვინდა, რომ სვამს ჩაის ან ყავის, ჩვენ შეიძლება თამამად მიიღოს შაქარი, რათა გაზარდოს არომატი. მაგრამ რა არის ეს ნივთები? რა ფერის შაქარი? არა ის ბრწყინავს? ყოველივე ამის შემდეგ, თაროები მაღაზიაში ასეთი მრავალფეროვანი პროდუქცია. ბევრი რამ არის დამოკიდებული ტიპის პროდუქტი. თუ ვსაუბრობთ ფერი ბროლის შაქარი, ეს არის თეთრი, და თუ ლერწმის, ვარიანტი შეიძლება იყოს განსხვავებული.

მნიშვნელოვანი საკვები

არსებობს რამდენიმე სახის საქაროზას, რომელიც არის მთავარი და მოუწოდა შაქარი. მას აქვს მაღალი კვებითი ღირებულება, როგორც ეს არის ადვილად ასათვისებელი ნახშირწყლები. მას შემდეგ, რაც ამ ორგანოს, იგი გაიყო ორ კომპონენტს (ფრუქტოზა და გლუკოზა) და დაუყოვნებლივ შედის სისხლის ნაკადი. ამ კაცს შეუძლია ცხოვრობს, ისევე როგორც გლუკოზის - წყარო ნახევარზე მეტი ყველა ენერგია, რომ სხეულის სჭირდება იმ დღეს. მაგრამ მისი კონცენტრაცია არ უნდა აღემატებოდეს ნორმა, იმიტომ, რომ ეს შეიძლება გამოიწვიოს სერიოზული დაავადება. გლუკოზა საპირისპირო ეფექტი აქვს for მოწამვლა ან გარკვეული ღვიძლის დაავადებები. მას აქვს დადებითი ეფექტი ორგანოს, ასე რომ ზოგჯერ გაუკეთეს პირდაპირ ვენაში. ბევრ ქვეყანაში, შაქარი არის მთავარი კომპონენტი მომზადება პროდუქცია საკონდიტრო მრეწველობა. მაგალითად, კარამელის, meringues და dragees 80-95% შედგება ამ sweetener, შოკოლადი და ტკბილეული - 50%, ფქვილი - 30-40%. შაქრის ფერის შეიძლება იყოს სხვადასხვა, ეს დამოკიდებულია რა მასალა იყო დამზადებული და არა დამატებითი გათეთრება მოხდა.

ისტორია აღმოჩენის

India არის აკვანი საყვარელ შაქარი. სიტყვა თავად აქვს უძველესი ინდური ფესვები, მაგრამ მივიღე ეს ბერძნულიდან რუსულ ენაზე. ევროპის პიონერები ამ პროდუქტის იყვნენ რომაელები. ისინი იყიდა სახლში და განხორციელებული საკუთარ სახლებში. შუამავალი ასეთი სავაჭრო შესრულებული ეგვიპტეში, რომელიც იმ დროს იყო პროვინცია რომის იმპერიაში. ეს პროდუქტი წარმოებული შაქრის ლერწამი. პირველი ექსტრაქტები წვენი, და მაშინ, რა თქმა უნდა, მკურნალობის, იყო ტკბილი crumbs. ფერი შაქარი, რომელიც მიღებული იყო, ყავისფერი.

დროთა განმავლობაში, რომაელები დაიწყო იზრდება cane სამხრეთ ესპანეთში და Sicily, მაგრამ დაშლის მათი სახელმწიფო ყველა შეჩერდა. რუსეთის შაქრის პირველად გამოჩნდა XI-XII საუკუნეებში. მაგრამ მან იცოდა გემოს მხოლოდ შერჩეული, კერძოდ, თავადი და მისი გარემოცვა. Peter მე გადავწყვიტე, რომ საჭირო საწარმოებლად პროდუქტის ქვეყანაში და გაიხსნა პირველი "House of შაქარი" XVIII საუკუნეში. მაგრამ ეს ასე არ იყო ადვილი. ყოველივე ამის შემდეგ, ნედლეულის მაინც უნდა ჩამოტანილი საზღვარგარეთ ქვეყნებში. 1809 წელს მან გააკეთა გარღვევა ამ სფეროში, რადგან აღმოჩნდა, რომ შაქარი შეიძლება მოპოვებული ადგილობრივი root კულტურები - beets. მას შემდეგ, რაც ეს პროდუქტი არ მოდის მაგიდასთან ყველა მცხოვრებთა რუსეთი და ოდენობით მოხმარება მხოლოდ ყოველწლიურად იზრდება.

ყავისფერი შაქარი

როგორც ზემოთ აღვნიშნეთ, ამ სახის ტკბილეული დამზადებული cane. კრისტალები არიან დაფარული molasses (მელასა), და ეს იმის გამო, რომ ფერი და სუნი შაქარი. ტექნოლოგია არის საკმაოდ მარტივი (სიროფი მზადდება, და მაშინ იგი მოხარშული), მაგრამ მაინც აქვს საკუთარი სპეციფიკა. სახეობების ყავისფერი შაქარი არის საკმაოდ ბევრი. ისინი განსხვავდება თანხის მელასა, რომ იმყოფება კრისტალები. ხშირად გამო კონკრეტული ფერებში ამ სახის ეწოდება "ყავა" ან "ჩაი". მწარმოებლები პოზიციონირება ამ პროდუქტის, როგორც ფუფუნების და ეკო მეგობრული, რომელიც ზრდის მისი ფასი. მაგრამ nutritionists გავაფრთხილო, რომ იმის გამო, რომ შაქარი არის გაწმენდილი, მისი შემადგენლობა შეიძლება შეიცავდეს არასასურველი მინარევებისაგან და კალორიების შინაარსი პროდუქტი არ არის დაბალია, ვიდრე ჩვეულებრივი. ხშირად, სასურველი შაქარი ფერის მიიღწევა გაუფერულება ნახშირმჟავა, ან გოგირდის დიოქსიდი.

წარმოების ჭარხლის

პიონერი ამ სფეროში ითვლება Andreas Margraf, რომლებიც გამოიცა მისი მუშაობის 1747 წელს. ეს მიუთითებს პოტენციალი მოპოვების შაქრის ჭარხალი მოსავალი. მან ასევე აღწერილია თუ როგორ ეს პროცესი, რომელიც ჩამოვიდა ჩვენს დღეებში. მისი მოსწავლე Achard სცადა აშენება მცენარეთა წარმოების ტკბილეულს, მაგრამ წარუმატებელი აღმოჩნდა. მხოლოდ 1806 წელს დავალებით Napoleon, წარმოების პროცესი უკვე დაწყებულია. მას მიაჩნია, რომ ეს ხელს შეუწყობს საფრანგეთის გახდეს უფრო თვითკმარი და არ არის დამოკიდებული საგარეო იმპორტი.

პირველი ქარხნის წარმოების ამ ნედლეულის რუსეთში აშენდა 1806 წელს, მაგრამ შედეგად პროდუქტი იყო შესაფერისი მხოლოდ გამოსახდელად ალკოჰოლის. და 1897 წელს ქვეყნის მასშტაბით მუშაობდა უკვე 236 ქარხნებში, რომლებიც ერთად 45-მდე გაიზარდა მილიონი ტონა შაქარი წელიწადში. ტექნოლოგია წარმოების პროდუქტი ჭარხლის ასეთია: საშუალებით გავრცელების მოპოვებული root სიროფი, ის გადის ფილტრები ჰყოფს pulp preheated თხევად 60 გრადუსს, სადაც ჰყოფს ჭარბი წყალი. მაშინ სუფთა წვენი ცაცხვი და ნახშირმჟავას. შედეგად კონცენტრატი აორთქლებული ვიდრე კრისტალები tsedyat და მოთავსებული centrifuge, რომელიც ჰყოფს სასურველი პროდუქტი molasses. მოპოვებული მასალები იყო გამხმარი და მომზადებული სხვადასხვა კონცენტრაციის შაქარი საქაროზას.

რა ფერის არის შაქრის ჭარხალი შეიძლება იყიდება? სწორი პასუხი - თეთრი, სავარაუდოდ, მხოლოდ უმნიშვნელო ელფერით ყვითელი.

ორგანოლეპტიკური თვისებები

ორგანოლეპტიკური - მეთოდი, რომელიც საშუალებას იძლევა, რათა დადგინდეს ხარისხის პროდუქციის მეშვეობით გრძნობს, კერძოდ, მხედველობა, სმენა, გემო, სუნი და შეხება. ყველაზე ხშირად რუსეთის შაქრის წარმოებული სახით ქვიშა. ექსპერტები, ადრე საშუალებითაც იყიდება წარმოებული პროდუქტის, შეაფასოს ფერის შაქარი, აქვს თუ არა მას ბრწყინავს, რა, ეს გემოვნების მსგავსად. იდეალურ შემთხვევაში, ეს უნდა შედგებოდეს იდენტური ზომის და ფორმის კრისტალები, რომ არ გამოთქვა სახე და ბრწყინავს. სუნი და გემო, როგორც მშრალი მასალა და მისი გადაწყვეტა უნდა იყოს ტკბილი, ყოველგვარი მინარევებისაგან. დაითხოვოს წყალში, ეს უნდა იყოს სრულად და ფერის წყალი არ შეცვლილა. ფერი შაქარი - თეთრი, ღია ყვითელი ჩრდილში არის შესაძლებელი. სავალდებულო ქონება - fluidity მიღების გარეშე სიმსივნის.

ერთიანად შაქარი

შაქრის ბიჭი მოუწოდა უფრო დახვეწილი შაქარი სახით ცალი. იგი მზადდება ადრე აღწერილი გრანულირებული შაქარი. მისი თვისებები ძალიან ჰგავს თვისებების "ნათესავი". აწარმოოს პროდუქტის მეშვეობით მეორე წრე გამწმენდი და recrystallization. ეს გაძლევთ საშუალებას, რომ ეს კიდევ უფრო კონცენტრირებული. მას შემდეგ, რაც იგი იგზავნება პრესის, რომლებიც მყარი ბარები, გაიყო ცალი. ფერი და ბრწყინვალება შაქარი ამ შემთხვევაში უნდა იყოს თეთრი მოლურჯო ელფერი შესაძლებელია, გარეშე მინარევებისაგან, მაგრამ გარკვეული სტანდარტების არ არის აქ. გემო და სუნი უნდა იყოს თავისუფალი მინარევებისაგან, უბრალოდ ტკბილი.

ნეკერჩხლის შაქარი

გარდა ამისა, ცნობილი ჯიშები, არსებობს რამდენიმე, რომლებიც ასევე ბაზარზე. ერთ-ერთი მათგანი შაქრის ნეკერჩხალი. მისი წარმოება დაიწყო XVII საუკუნეში აღმოსავლეთ კანადაში. ნედლეულის მისთვის წვენი შაქრის ნეკერჩხალი. თებერვალში და მარტში ამ ხის ფესვები არის გაბურღული წარმოების თხევადი, რომელიც იწყებს შემოვა გარეთ ხვრელი. იგი მოიცავს 3% შაქარი. ნაკადი პროცესი გრძელდება რამდენიმე კვირის განმავლობაში, რომელიც საშუალებას გაძლევთ აშენება საკმაოდ დიდი თანხა წვენი აუცილებელია. იგი განიხილება, კერძოდ აორთქლების, რითაც მოპოვების "ნეკერჩხლის სიროფი", და უკვე ეს ამონაწერი საბოლოო პროდუქტი. ერთი ხე წელიწადში შეუძლია 3-დან 6 ფუნტი შაქარი.

ადგილობრივი მოსახლეობა უკვე დიდი ხანია გავიდა ამ sweetener, ივიწყებს საზღვარგარეთ პარამეტრები. მით უფრო, რომ ეს არის რამდენჯერმე უფრო ტკბილია, ვიდრე ჩვეულებრივი. თუ ვსაუბრობთ ფერი შაქარი უნდა იყოს, მაშინ ჩვენ შეგვიძლია ვთქვათ, რომ ყავისფერი, ნეკერჩხლის სიროფი, რადგან მას აქვს ასეთი ფერებში. გარდა ამისა, ეს დამატკბობელი არის ძალიან სასარგებლო, რადგან იგი მდიდარია B ვიტამინების

jaggery

სამხრეთ და სამხრეთ-აღმოსავლეთ აზიის აწარმოოს სხვა ტიპის შაქარი - პალმის ან yagre. ამისათვის, მორგებული სხვადასხვა ტიპის პალმის ხეები. ახალგაზრდა cobs აყვავებული ხეები, რათა შემცირება, რომელიც მიედინება ტკბილი წვენი. ხშირად ასეთი წარმოების არჩეული ქოქოსის ხე, არამედ კარგი მოსავალი შეიძლება შეგროვებული Arengo და პალმის ხეები. წელიწადში ერთი მცენარის ექსტრაქტი 250 კგ წვენი, საქაროზა კონცენტრაცია, რომელიც აღწევს 20%. თუ მუშები შეუძლია სათანადოდ იზრუნოს თქვენი ხე, შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი მრავალი წლის განმავლობაში.

ისევე, როგორც სხვა ტექნოლოგიები, იგი იყენებს აორთქლების, მაგრამ ეს კეთდება ქოქოსის ჭურვი, რომელიც იძლევა პროდუქტის semicircular ფორმის. გამოიყენეთ იგი უფრო დიდი ზომით, მწარმოებლებს თავს, რომ არის ამბობენ ადგილობრივები. დაინტერესების შემთხვევაში, რა ფერის არის შაქარი მოპოვებული ამ გზით, ჩვენ შეგვიძლია პასუხი, რომ ყავისფერი. თუ თქვენ დაამატოთ ეს ჩაი ან ყავა, ეს იქნება სასმელი არა მხოლოდ ტკბილი, არამედ მისცეს მას შეუდარებელ გემოს.

სორგო შაქრის

უკვე ძველ ჩინეთში, იყო პრაქტიკაში წარმოების sweetener საწყისი სორგო. ამერიკის სამოქალაქო ომი ინგლისში დაბლოკა მიწოდება ლერწმის შაქარი ჩრდილოეთ შტატები. ეს გამოიწვია გავრცელების სხვა სახის, კერძოდ, სორგო. მაგრამ ამ მოვლენების შემდეგ, წარმოების დადგენილი არ არის, რადგან თვალსაზრისით ნედლეულის არის ქარხანა საკმაოდ არასასიამოვნო. სირთულის არის, რომ შედეგად წვენი მდიდარია არა მხოლოდ საქაროზა არამედ სხვადასხვა მინერალებს, რომლებიც ზღუდავენ ფორმირების სუფთა კრისტალები. მაგრამ იმ რეგიონებში, სადაც გვალვა გრძელდება ყველაზე წელს, სორგო შეიძლება იყოს ძალიან ღირსეული შემცვლელი სხვა წყაროები შაქარი. განსაკუთრებით იმიტომ, რომ სპეციალური ტექნიკის ან ტექნიკის საჭირო არ არის მისი გაშენება. On თაროებზე მაღაზიაში, ეს პროდუქტი ძალიან ძნელია, მაგრამ ჩვენ უნდა გვახსოვდეს, რომ შაქარი უნდა ქარვის ფერი. ყველაზე ხშირად ეს გაიყიდა სახით სიროფი.

ამდენად, შაქარი - ნივთიერება, რომელიც მტკიცედ ჩვენი ცხოვრება. იმისათვის, რათა დადგინდეს მისი ხარისხი, ექსპერტების ყურადღება მიაქციონ ისეთ ფაქტორებს, როგორიცაა გემო, ფორმა, სუნი და ფერი შაქარი. სურათები სხვადასხვა ფორმით გვხვდება გვერდებზე კვების ჟურნალები. ეს ხელს შეუწყობს თქვენ უკეთესი პროდუქტი. თქვენ ასევე უნდა გვახსოვდეს, რომ ფერი მარილი და შაქარი ძალიან განსხვავებული: სუფთა თეთრი მარილი, შაქარი და შეიძლება ჰქონდეს აჩრდილმა ყვითელი ან თუნდაც იყოს ყავისფერი, დამოკიდებულია სახეობაა.