Salting მშრალი რძის სოკო: რეცეპტები ზამთრის

ტრადიციული რუსული სამზარეულო სოკო ორგანიზაციის, მიუხედავად იმისა, რომ მსოფლიოში ისინი განიხილება საკვებში გამოსაყენებლად უვარგისი. ამ, მოამზადოს სალათები, appetizers, წვნიანები და ნამცხვრები. გადარჩენა სოკო ზამთარში, მათი უმრავლესობა დამარილებული. ეს სოკო აქვს საკმაოდ უჩვეულო გემოს. გარდა ამისა, ისინი სასარგებლო, რადგან ისინი შეიცავენ ცილის.

მშრალი რძის სოკო

Agaric აქვს დიდი funnel ფორმის ქუდი. მშრალი რძის სოკოს განსხვავდება მისი congeners ის ფაქტი, რომ მას არ აქვს რძიანი SAP, რომელიც დამახასიათებელია სხვა სახეობები.

ეს სოკო შემწვარი, მოხარშული, გამომცხვარი, მაგრამ ეს არის საუკეთესო ავლენს გემოვნების salting. Salting რძის სოკო მშრალი შეიძლება წარმოებული ორი გზა - ცივი და ცხელი. შორის კოლექცია შედეგი სოკოზე და მასთან მოპყრობა არ უნდა იყოს დიდი უფსკრული, ეს არის საუკეთესო, რომ გაუმკლავდეთ მათ დაუყოვნებლივ.

სასწავლო

Salting რძის სოკო მშრალი პროცესი იწყება დასუფთავების მათ. ეს არის ამ ეტაპზე salting სოკო არის ყველაზე რთული. თქვენ უნდა sponge კერძები და ზედმეტი კბილის. პირველ რიგში სოკოთი გარეცხილი off ადგილზე და ფოთლები. მაშინ თქვენ უნდა შეცვალოს წყალი და ნუ უფრო საფუძვლიანი წმენდა. ამისათვის, ყველა ბნელ ადგილებში ფეხით ერთად Sponge ან ფუნჯი, მუდმივად იცვლება წყალი. გარდა ამისა, მნიშვნელოვანია, რომ თავი დაეღწია ყველა მიმავალ rot.

მაცერაციის

რეცეპტი salting მშრალი რძის სოკო, თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ ნებისმიერი. მაგრამ ნებისმიერ შემთხვევაში, არ შეუძლია მის გარეშე soaking. სოკო გავრცელდა ქვემოთ შევიდა შესაფერისი კონტეინერი ქუდები და ცივი წყალი. იქ იყო გადარჩენას მინიმუმ სამი დღის განმავლობაში. წყალი უნდა დაფარავს მათ სრულიად, რომელიც შეიძლება ისარგებლოს მცირე პრესაში. ბოლოს ერთი soaking წყალი უნდა იყოს ცოტა მარილი.

თქვენ შეგიძლიათ განსაზღვრავს სწორი ექსპორტი Gruzdev გამოყენებით ეროვნული მეთოდი. ჩვენ უნდა მიიღოს ცალი სოკო, და ცდილობენ გაჭრა ჭრილობის ენაზე. თუ სოკო სწორად გაჟღენთილი, გემო მწარე, მას არ.

salting hot-

Hot salting მშრალი რძის სოკო ხდის მათ რბილი, გარეშე დამახასიათებელი crunch. მაგრამ ეს გზა salting სოკო ეხმარება შეინარჩუნოს ორიგინალური ფორმის და ფერის.

ახალი სოკო გაიწმინდოს ნამსხვრევები, გარეცხილი წყლით, შეცვლის მას რამდენჯერმე. მას შემდეგ, რაც ამ preconditioning, სოკო უნდა მოვხარშოთ 20 წუთის განმავლობაში, შემდეგ გამოიყენოთ შესანიშნავი კოვზი იმისათვის, რომ მათ ფართო თასი.

იყიდება pickling არის საჭირო მომზადება მარილწყალში, რომელიც 1 ლიტრი წყალი აღების 2 tablespoons. ლ. მარილი, პილპილი და ტკბილი (10 ბარდა), რამდენიმე დაფნის ფოთოლი, მოცხარის ფოთლები.

In მდუღარე მარილწყალში დაიკლო საშუალებით skimmers მოხარშული სოკო და საზ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. შემდეგ დავამატოთ horseradish root და უფროსი ნიორი.

მას შემდეგ, რაც პან ამოღებულ სითბო, თქვენ უნდა დააყენოთ ბატონობის სოკო და დატოვოს მათ კარგად 3-4 დღის განმავლობაში, შემდეგ დააყენა ქილებში დამალვა კომბოსტო ტოვებს თავზე და კორპის სახურავები. სოკო მზად იქნება ერთ თვეში.

Salting მშრალი რძის სოკო ზამთარში ცხელი ბანკები

თითო კილოგრამი რძე სოკო უნდა მიიღოს 3-4 კბილი ნიორი, ორი tablespoons მარილი, 10 peas შავი პილპილი, 10 sheets შავი მოცხარი, კამა.

Salting მშრალი რძის სოკო ცხელი გზა ზამთარში იწყება მათი მომზადება. საგულდაგულოდ გარეცხილი სოკო დააყენა დუღილის დამარილებული წყალი და მოვხარშოთ ხუთი წუთის განმავლობაში. ძალიან დიდი სოკო შეიძლება იყოს წინასწარ დაჭრილი ნაწილები.

ბანკები სტერილური, მოსაკლავად წლის ბოლოში მცირე რაოდენობით მარილი, წიწაკა ბოლო ორი ბარდა. ბოლოში სტერილური ქილებში მოსაკლავად ცოტა მარილი, 2 წიწაკის, კამა, შავი მოცხარის ფოთლები, სოკო შემდეგ განთავსებული მჭიდროდ ფენების interspersed ერთად თითოეული მარილი და სანელებლები. ჩაასხით წყალი, რომელიც მოხარშული სოკო. ბანკები დახურულია პოლიეთილენის caps მოხარშული. მას შემდეგ, რაც მათ დამთავრდება, სუფთა მაცივარი. შეგიძლიათ ცდილობენ თვენახევრის.

ცივი ელჩი

მშრალი salting GRUZDEV ცივი ცოტა უფრო რთული. სოკო საფუძვლიანად გაწმენდილი და გარეცხილი, დაჭრილი შევიდა ნაჭერი და გავრცელებული შესაფერისი კონტეინერი. ჩაასხით ქვეშ წყალი და ზეწოლა სამი ხუთი დღის განმავლობაში. წყალი შეიცვალა ყოველდღე.

ამ ვადის გასვლის შემდეგ სოკოების მოიხსნა და sprinkle მარილი. ისინი შემდეგ გავრცელდა თასი salting ფენების მარილი და დასძინა, horseradish და ნიორი. Ware დაიხურა gauze, რომელიც გავრცელდა horseradish ფოთლები. იგი გამოიყენება სოკოების არ დაბნელდება. სოკო ზეწოლის ქვეშ, მათ უნდა მთლიანად დაფარული მარილწყალში. ერთი თვის შემდეგ, სოკო გადაიტანოს შევიდა სტერილური ქილებში და დავასხათ მარილწყალში. მშრალი salting Shiitake სოკოს ცივი მეთოდი საშუალებას იძლევა უფრო წვნიანი და არომატული. გარდა ამისა, მას შემდეგ, რაც ასეთი მკურნალობა, იგი დარჩება სუფთა და სუფთა თეთრი.

Salting ბარელზე

განვიხილოთ prescription salting მშრალი რძის სოკო ბარელზე. ათი კილო სოკოები აღების 0.5 კგ მარილი, ნიორი (4-5 ბიტი), ფუძეთა კამა, horseradish, ალუბლის და მოცხარის ფოთლები. გარდა ამისა, სტერილური gauze დამალვა ბარელზე, სპექტრი ხის და ზეწოლა.

Soak და rinse სოკო, ისინი ბარელზე. სოკო დაასხით მარილი, დავუმატოთ სუნელები და ფოთლები, ზედა დაფარული ფოთლები horseradish. თავზე ბარელზე ასახული სტერილური დოლბანდი, რომელიც იდება ხის წრე და ზეწოლა. იმ შემთხვევაში, მარილწყალში არის გამოყოფილი არ არის საკმარისი, თქვენ უნდა აირჩიოთ up ბატონობის მძიმე. სოკო სავსე სარდაფში დაახლოებით ერთი თვის შემდეგ, რაც მათ შეუძლიათ ცდილობენ. აუცილებლობის salting ვადა შეიძლება გაგრძელდეს.

იმ შემთხვევაში, თუ ზედაპირზე ბარელზე გამოჩნდა ფენის mold, ის უნდა მოიხსნას მთლიანად, შეცვალოს gauze, სტერილური წრე და ზეწოლა.

salting ბანკი

Salting მშრალი რძის სოკო ზამთარში ბანკი არ განსხვავდება salting ბარელზე. სოკო საგულდაგულოდ გარეცხილი და მოთავსებული მინანქარი ბანკში, შეავსოთ წყლით. ყველაზე stacked ხის წრე ან ფირფიტა, რომელიც დააყენა ბატონობის. ზეწოლა არ უნდა იყოს ძალიან მძიმე. კერძები სოკო მოსავალს გრილ ადგილას. სოკო გაჟღენთილია სამი დღის განმავლობაში, წყალი, ამავე დროს, აუცილებელია, რომ მუდმივად იცვლება.

ამ ვადის გასვლის შემდეგ სოკო დალაგებულია და მოჭრილი, საჭიროების შემთხვევაში. მინის ქილებში ამისთვის pickling საგულდაგულოდ გარეცხილი და დაასხით მეტი მდუღარე წყალი. საუკეთესო ყოვლისა, იმ შემთხვევაში თუ ბანკი ფართო კისრის.

სოკო stacked ფენებს, rubbing თითოეული სოკოს მარილი. რომ სოკო არ overdo, თანხის მარილი უნდა იყოს დაახლოებით სამი პროცენტი წონის სოკო. იმ შემთხვევაში, თუ მარილი არის ძალიან ბევრი, სანამ ჭამა სოკო უნდა დაიბანეთ.

სოკო ფენების გადაიტანოს horseradish და ნიორი. სოკო თავზე ბოლო ფენა ქმნის რიქ ნახევარი სუფთა უხეში ქსოვილი მისი ფურცელზე horseradish, ალუბლის და მოცხარის ფოთლები. ამის შემდეგ, დაუსვან წრე და ამით ტვირთი.

კონტეინერი რძის სოკო უნდა ინახებოდეს გრილ ადგილას გასულ თვეში. როდესაც დრო pickling ქილებში და აიღოს მწვანე ტანსაცმელს, დაიხურა სახურავები და ამით მათ მაცივარი. თუ ზედა ფენა იყო დაფარული mold სოკოები, ისინი უნდა გაირეცხოს წყალი.

რამდენიმე რჩევა

იმისათვის, რომ მშრალი რძის სოკო salting ზამთარში არ იყო წარუმატებელი ექსპერიმენტი, თქვენ უნდა აირჩიოთ სწორი ჭურჭელი. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ ხის, მინის და ფოლადის ტანკები, რომელიც ადრე აუცილებელია საფუძვლიანად დაიბანეთ. იყიდება salting გამოყენების დიდი როკ მარილი. გაგზავნის სოკო pickling, სასურველია ჩაუყარა მათ ქვემოთ caps. ეს იცავს ფორმის სოკოს.

თუ რძე სოკო მშრალი salting ცოტა ვერ მოხერხდა, და სოკო დამარილებული, გაჟღენთილია მათ რძე, ნაზი სოკოს სტრუქტურა შენარჩუნებულია. მიიღოს საჭირო რაოდენობის სოკოების და რძის ორ სამ საათში. თუ ეს არ იყო საკმარისი, შეგიძლიათ ვიმეორებ, ეს პროცესი, აღების ახალი რძე. თქვენ არ იცავენ violet ან მწვანე ელფერით, რომელიც ამგვარად შეუძლია შეიძინოს Lactarius, ეს არის იმის გამო, რომ ქიმიური რეაქცია. სოკო გაჟღენთილია რძეში გარეცხილი წყალი. როდესაც გაჟღენთილია წყლით, სოკო შეიძლება დაკარგოს თავისი მდგრადობა, გარდა ამისა, ეს უარყოფითად აისახება მათი გემო.

Salting მშრალი რძის სოკო - დიდი გზა შენარჩუნება სოკო ზამთარში. Shiitake, მარილიანი ნებისმიერი მეთოდით შეიძლება დაემატოს სუპები, სალათები. შეიძლება იყოს ყელში როგორც საჭმლის და დასძინა, ხახვი და მზესუმზირის ზეთი.