Salami, ძეხვეული: შემადგენლობა, ფოტო, მიმოხილვა. რეცეპტი salami ძეხვი სახლში

Salami (ძეხვი) - დიდი დელიკატესი. თუმცა, ეს კერძი შეძენილი მაღაზიაში, ეს არ შეიძლება იყოს ბუნებრივი შემადგენლობა და უგემოვნო. ჩვენ გთავაზობთ რამდენიმე გზა საზ სახლში.

რა არის უკეთესი გამოიყენოთ როგორც shell?

ტრადიციულად ჭურვები გამოიყენება როგორც საყლაპავის, მსხვილი ნაწლავის და ბუშტის. ეს პროდუქტების შეძენა შესაძლებელია მაღაზიაში ორი გზა: გამხმარი ან კონსერვირებული. მეთოდი მომზადება სხვადასხვა.

მოსამზადებლად გამხმარი ძეხვი სასურველი ზომა კონვერტში უნდა შემცირდეს და ცივი წყალი. ეს უნდა გახდეს მთლიანად რბილი. ეს - მთავარი მაჩვენებელია მზადყოფნა გამოყენება.

კონსერვი ჭურვი ადრე განაცხადი უნდა გაჟღენთილია ცივ წყალში რამდენიმე საათის განმავლობაში. ეს მიდის დამატებით მარილი და დამახასიათებელი სუნი ქრება.

მაგრამ საუკეთესო ვარიანტი არის შესაძენად ნედლეული ნახევრად მზა პროდუქცია მეგობარს ჯალათიც ბაზარზე და დამოუკიდებელი დალაგება მათ მომავალი გამოყენება.

შესახებ, თუ როგორ ეს პროცესი იქნება ორგანიზებული სათანადოდ, ეს განსაზღვრავს საბოლოო ვარიანტი - salami. მიმოხილვა დიასახლისები შეიცავს რიგი რეკომენდაციები და წესები.

განვიხილოთ, მათ უფრო დეტალურად.

როგორ მოამზადოს თქვენი კანის გამოყენება?

თქვენ მხოლოდ უნდა შეიძინოს ნახევრად მზა პროდუქტი ძალიან სუფთა. მას შემდეგ, რაც მკურნალობის გარეშე გაუარესდება რამდენიმე საათის განმავლობაში.

ნაწლავის ჯორჯლის და თავისუფალი fat, გაყოფა მათი ნაწილები. თითოეული სეგმენტი მიიღოს შუა და შესუსტებას შინაარსი სწრაფად. შემდეგი რამდენჯერმე და wring კარგად გარეცხილი თბილი წყალი. გამოყენება ხანგრძლივი მრგვალი ჯოხი, unscrew ნაწლავის. Soak ნახევრად მზა პროდუქცია ერთი საათით თბილ წყალში, რათა მათ გაჟღენთილია. შემდეგი, დაიწყოს მათი ყურადღებით vyskrebyvat, სარეცხი მოშორებით ლორწოს მუდმივად იქმნება.

სუფთა ნაწლავის sprinkle მარილი და grind ყურადღებით თავის ხელში. თუ დღემდე დამახასიათებელი სუნი, მიზანშეწონილია rinse ტორტი mix წყლის დამატებით ძმარი. ასეთი წყლულები შეიძლება შენახული ცივი წყალი (10 ° C) და მაგრდება ამ სხივების ცივ შესასვლელი.

შენარჩუნებას semifinished პროდუქტი მომზადდა, ისევე, როგორც ზემოთ აღწერილი. მაგრამ ისინი უნდა იყოს ძალიან ბევრი მარილი მარილწყალში და დარჩა ცივი. იმ შემთხვევაში, თუ ნახევრად მზა პროდუქტი გაყინული, არაფერია ცუდი. ეს შეიძლება იყოს thawed თბილ წყალში. ადრე გამოყენებით semifinished კონსერვი სამ საათზე soak თბილი წყალი და მაგარი.

მთავარი salami თურმე ძალიან გემრიელი ბუშტის და საყლაპავში. ხორცი ნახევრად მზა პროდუქტი პატარა ჭრილობის, აღმოჩნდა შიგნით გარეთ, გაწმენდილი და გარეცხილი რამდენჯერმე. შემდეგი, ნაზად frays მარილი და საფუძვლიანად გაირეცხოს.

ყველაზე მნიშვნელოვანი, რაც ამ პროცესში მომზადება - არ დაზიანდეს shell ზედაპირზე.

რა სანელებლები შეიძლება იქნას გამოყენებული მომზადება salami ძეხვი სახლში?

ყველაზე პოპულარული სანელებლები დიასახლისები Lavrushka, წიწაკა სხვადასხვა ფერის, ვარდისფერი და არომატული ხილი - ნიორი, ხახვი, horseradish, წიწაკა, კამა და ოხრახუში.

Salami (ძეხვი) ეს იქნება ძალიან გემრიელი და არომატული, თუ დაემატოს minced ქინძი, წიწაკა, oregano, thyme და nutmeg. სანამ გამოყენება, მათ ბადაგი ნაღმტყორცნებიდან.

Salami შემადგენლობისა

ნებისმიერი პრეპარატის გამოიყენება semifinished ხორცი (ღორის, საქონლის ხორცი, ცხვრის, ფრინველის), და მათი სხვადასხვა კომბინაციები fat. იმისათვის, რომ კერძი აღმოჩნდა გემრიელი და არომატული, თქვენ უნდა მოთმინება.

პირველი გაწმენდა ხორცის მყარი ნაწილები, მსუქანი, მყესების და ფილმები. მოიჭრა დიდი ცალი ასი გრამი და რუბლს შეადგენს მარილი (მოითხოვს დაახლოებით 3% ისა). შვებულება ორი დღის განმავლობაში მაცივარში.

მაშინ გაიარა ნახევრად მზა ხორცის grinder, დაამატეთ სანელებლები, ხახვი და ნიორი. თუ თქვენ იყენებთ რამდენიმე სახის ხორცი, თითოეულ mix ცალკე, მაშინ გაერთიანდება. Fat რეკომენდებული არ არის როტაცია, და დაჭრილი შევიდა დიდი დარტყმები (3 დან 7 მმ დამოკიდებულია სახის ძეხვეული). ყველა ინგრედიენტები საფუძვლიანად შერეული ერთგვაროვანი შიგთავსით. მაგრამ ჩვენ უნდა ვიმოქმედოთ ძალიან ფრთხილად, ისე, რომ ცხიმი არ დაკარგა მისი ფორმის. სტაბილიზაციას ჩაყრა, შეგიძლიათ დაამატოთ ცოტა ფქვილი ან სახამებელი. შემდეგი, შეავსოთ ჭურვი და ისინი გაიმარჯვებს.

როგორ საზ შემწვარი salami ძეხვი სახლში?

ეს კერძი ვადამდელ. ფრიდმა salami (ძეხვი) არის ძალიან გემრიელი, თუ ხორცის mince და დაჭრილი შევიდა ცალი შვიდი მილიმეტრამდე. დარჩენილი ნაბიჯები იდენტურია იმ ზემოთ აღწერილი.

ძეხვეული frying შეიძლება სხვადასხვა დიამეტრის. ჩამოყალიბების შემდეგ, ეს არის მიზანშეწონილი, რათა დაჩქარდეს და შეაჩეროს მათ რამდენიმე საათის განმავლობაში ნალექების. აუცილებლად უნდა მიიღოს რამდენიმე punctures კონვერტში.

მეთოდები ემზადებოდა ამ ძეხვეული რამდენიმე. ისინი შეიძლება გრილი ან ფრაის წელს პან ერთად სხვადასხვა პარტიებს, და მაშინ საზ სანამ მზად ღუმელი. მიირთვით ცხელი ბოსტნეული და მწვანილი.

როგორ საზ მოხარშული salami ძეხვი სახლში?

ეს კერძი თქვენ უნდა საზ ჩაყრა უფლება. მარილი და ასაკის ორი დღის განმავლობაში ხორცის არაერთხელ გახდეს მეშვეობით მცირე grinder ერთად lard და სანელებლები. ჩაყრა უნდა მიიღოს ფორმა, გარეშე სიმსივნის. წესების თანახმად აღმოჩნდება ძალიან გემრიელი salami. ფოტო ის გვიჩვენებს, რომ რაღაც თანმიმდევრულობა უნდა მოხდეს.

შევსების შემდეგ ძეხვი ერთად minced ხორცი გვაკავშირებს მათ, როგორც ბეჭედი და დევს ცივი ოთახი ნალექებით. გირჩევთ fry ასაწყობი მოწევა ორი საათის განმავლობაში. ამ შემთხვევაში კერძი გახდება დაუვიწყარი არომატი და ორიგინალური გემო. დამატებითი სამზარეულო და საშუალო ზომის ძეხვი საჭირო ტემპერატურა 80 გრადუსია დაახლოებით ერთ საათში, დიდი - არანაკლებ ორი. მიზანშეწონილია ფრაის მათ კვლავ კვამლი საათი. ეს კერძი მოკვდავია, ეს არ შეიძლება იყოს შენახული მეტი სამი დღის განმავლობაში.

როგორ საზ შებოლილი ძეხვი salami სახლში?

ეს კერძი უფლება მომზადება შეიძლება იყოს ერთი და ნახევარი თვის განმავლობაში. რეცეპტი salami ძეხვი სახლში ძალიან ჰგავს შემწვარი ვერსია. მაგრამ ეს უნდა იყოს უფრო მჭიდროდ მათი შევსების, ჭურვი და chop, რომ წვიმა ხუთი საათის განმავლობაში.

დამატებითი salami (ძეხვი) უნდა bloating ცხელი smoke (არანაკლებ 80 გრადუსია) ერთი საათის განმავლობაში, მაშინ საზ იგივე დროის და შემდეგ შებოლილი ტემპერატურა 40 ° C. შემდეგი პური კვირის განმავლობაში უნდა იყოს მშრალი, გრილ, მშრალ ადგილას. გემრიელი და არომატული კერძი მზად არის.

როგორ საზ ნედლეული ძეხვი salami სახლში?

ეს სახეობა რეკორდი შელფზე ცხოვრებაში (მდე ოთხი თვის განმავლობაში), ექვემდებარება ყველა წესების სამზარეულო. Salami salami სახლში ეს გააკეთა დიდი ხნის განმავლობაში.

მოამზადოს საჭირო სამი და ნახევარი კილო ხორცი ზრდასრული ღორები და ხარი შვიდი წლის განმავლობაში, რომელიც აღებულია მხრის და უკან ნაწილი მდგომარეობაში. გაწმენდის ეს ვენების და მყესების, დაჭრილი შევიდა დიდი მოცულობით, სეზონი მარილი და გაემგზავრება კვირაში მაცივარი. ხორცის mince. დიამეტრი ხვრელების უნდა იყოს მინიმუმ 4 მმ. დასრულებული ჩაყრა დააყენა სანელებლები, ცოტა ფქვილი, ნახევარი ჭიქა შაქარი და ოცდაათი გრამი გამოსავალი ნატრიუმის ნიტრიტი. სანიშნეს ბეკონი კუბურები (დაახლოებით სამი კგ) და აურიეთ ნაზად.

შეავსეთ ძეხვი ხორცი არის ძალიან მჭიდრო, prick კანისა და დატოვეთ წვიმის ერთი კვირის განმავლობაში გრილ ადგილას. ამის შემდეგ, პური შეიძლება bloating სამი დღის განმავლობაში ცივი მშრალი მოწევა.

ძეხვეული თვეში გათიშეთ out to მშრალი სუფთა, ბნელი და ვენტილირებადი ფართობი. ტემპერატურა უნდა იყოს არაუმეტეს ათი გრადუსი. ზედაპირზე ძეხვი გამოირჩევა გამოჩენა მშრალი თეთრი დაფა. ტენიანობის საბოლოო პროდუქტი არ უნდა აღემატებოდეს ოცდაათი პროცენტი. წინააღმდეგ შემთხვევაში, შეიძლება გაუარესდება.

Salami - დიდი არჩევანი მომზადება ხორცის კერძები. რეცეპტი ყოველ ქალს შეუძლია საკუთარი და დასძინა, რომ მისი კომბინაცია სხვადასხვა სანელებლები და მეთოდებით სამზარეულო.