"Opera" (ნამცხვარი): ორიგინალური რეცეპტი ფოტო

"Opera" (ნამცხვარი) - ერთ-ერთი სიმბოლო ფრანგული საკონდიტრო უნარი, არანაკლებ ცნობილი და პატივსაცემი, ვიდრე Tarte Tatin, Eclairs და millefeuille გაუთავებელი. Symbiosis ძირითადი ნოტები ამ დესერტი მისცა მსოფლიოს საოცარი გემო მათი ჰარმონია, რომელიც წლების განმავლობაში არ არის ნაკლებად პოპულარულია.

ისტორია კლების

ეს ტორტი - მუდმივი მოხვდა კულინარია ხელოვნების, წელს გაყიდვას მინიმუმ მილიონი "Opera" მთელს მსოფლიოში!

იყო ნამცხვარი "Opera" (სურათზე - სტატიაში) 1955 წელს, დაწესებულების საკონდიტრო Dalloyau, თუმცა, თავდაპირველად დაფარული თეთრი მინანქრით. ასეთი შესრულება არ იწვევდა საზოგადოებას. დესერტი დადგა დრო, როდესაც მან შეცვალა მისი გამოჩენა, შავი. კომბინაცია ელასტიური ნუშის ბისკვიტი, შოკოლადის ganache, ყავის კრემი ზეთი, განაყოფიერება და პრიალა ჭიქურა შექმნილია furor შორის გაფუჭებული საჯარო. ამ შემთხვევაში, ყველას არ ჰქონდა ნამცხვრები ძალიან ძვირი - ფასები ჩამოყალიბდა ფასდაკლება არა მხოლოდ მაღალი ხარისხის პროდუქტი, არამედ მოთხოვნა.

გაზრდილი ისე, რომ იგი დაიწყო იმეორებს დროთა განმავლობაში პოპულარობის "ოპერა". საკონდიტრო Dalloyya თითქმის დაკარგა საავტორო.

5 წლის შემდეგ, მსოფლიოში ცნობილი საკონდიტრო მზარეული Gaston Le Notre გაცემული საკუთარი დაწესებულების, "ოპერა" დესერტი, პოზიციონირება, როგორც ავტორი რეცეპტი.

დროს 28 წლის overtighten დესერტი საწყისი მხარეს მხარეს, და მხოლოდ 1988 წელს ბრძოლა იყო. Le Notre დათმო და არასდროს თითქოს ამის ტორტი მისი prescription, მაშინაც კი, რომ ის იყო ყველაზე წარმატებული.

დღემდე, ყველა თავმოყვარე საკონდიტრო მზარეული დესერტი, შემოტანა რაღაც განსხვავებული. ამ სტატიაში ჩვენ შევხედოთ ტორტი "opera" (ორიგინალური რეცეპტი) და ვარიაციები თანამედროვე confectioners.

Perfect მასები!

ერთი შეხედვით, რეცეპტები ხელნაკეთი ნამცხვრები დონეზე მსგავსი ქანდაკება ტალახი pies გარეთ ქვიშა, თუ შევადარებთ მათ პრინციპი შექმნის "ოპერა", თუმცა, ზუსტად დაცვით რეცეპტი, შეგიძლიათ მისაღწევად შესანიშნავი შედეგების.

შემადგენლობა დესერტი მითითებული იყო ადრე, აქ უფრო დეტალური განლაგება:

• "ჯოკონდა" ნუშის ორცხობილა. იმის გამო, ყოფნა ნავთობისა და კაკალი, თურმე mellow, მოქნილი და ამავე ჰაერში.
• შოკოლადის ganache საფუძველზე შოკოლადი. Milk გამორიცხულია კლასიკური რეცეპტი! ეს არის მაღალი% კაკაოს აძლევს სასურველი გემო, ღრმა და მდიდარი.
• ნავთობის ყავის კრემი. დაივიწყეთ მძიმე მარგარინი ვარდები, რომ მოდის იბადება, როდესაც სიტყვა "ზეთი". ის არის ნაზი, დნობის და unobtrusive.
• გაჯერებული გაჟღენთილი შერევის არომატული სპირტი.

ასე რომ, ეტაპობრივად ტორტი.

ორცხობილა:

• ნუშის ფქვილი - 226 გრამი;
• შაქრის ფხვნილი - 226 გრამი;
• კვერცხი - 6 ცალი.;
• ცილები - 6 pc.;
• შაქარი - 26 გრამი;
• კარაქი - 34 გ;
• მწარე შოკოლადი - 80 გრ.

ნავთობის კრემი ყავა:

• yolks - 7 ცალი.;
• შაქარი - 220 გრამი;
• თესლი ვანილი;
• წყალი - 70 გრამი;
• კარაქი - 350 გ;
• ყავა ამონაწერი (უკიდურეს შემთხვევაში, ძალიან ძლიერი brewed ყავა) - 30 გრამი.

ganache:

• მუქი შოკოლადი, მინიმუმ 70% კაკაო - 400 გრამი;
• fat კრემი სულ ცოტა 33% - 100 გრამი;
• რძე - 100 გრამი;
• შაქარი - 50 გრამი;
• კარაქი - 50 გრამი.

განაყოფიერება:

• წყალი - 600 გრამი;
• vanilla - pod 1;
• შაქარი - 600 გრამი;
• არომატული სპირტი (რომი, კონიაკი) - 40 გ;
• ყავა ამონაწერი (უკიდურეს შემთხვევაში, ძალიან ძლიერი brewed ყავა) - 30 გრამი.

მომინანქრებული:

• ნეიტრალური მინანქრით - 400 გრამი;
• კრემი ცხიმის შემცველობით არანაკლებ 33% - 150 გრამი;
• მუქი შოკოლადი - 200 გრ.

ნეიტრალური ჭიქურა:

• შაქარი - 400 გრამი;
• წყალი - 300 გრამი;
• ჟელატინი - 16 გრ.

პროცესი

მიუხედავად უხვი კომპონენტები, შექმნის პროცესი ტორტი არის მარტივი საკმარისი, მთავარია - რათა დადგინდეს თანმიმდევრობა ქმედებები:

• სიროფი განაყოფიერება;
• ganache;
• ნეიტრალური ჭიქურა;
• ორცხობილა;
• კრემი;
• ასამბლეის.

იყიდება გაჟღენთვასთან Halve ვანილი ნება წყალში შაქარი. Simmer მანამდე, სანამ შაქარი მთლიანად დაიშალა.

ამოღება სითბოს, დაამატეთ ყავა ამონაწერი (ან ყავა) და სპირტი.

მოიცავს კონტეინერის სიროფი, საფარი და გათვალისწინებულია. და არ შეგეშინდეთ რაოდენობის სითხე - "ოპერა", ნამცხვარი და საკონდიტრო ლეგენდა პარალელურად, იღებს ყველა.

მომზადება ნეიტრალური მინანქრით, soak ცივ წყალში ადიდება ჟელატინი.

Boil წყალი და შაქარი, ამოღება, სითბო, და დაამატოთ ჟელატინი, wrung out, აურიეთ, სანამ სრული დაშლის ამ უკანასკნელს. თუ თქვენ იყენებთ ფხვნილი ვიდრე ფურცელი ჟელატინი, მაშინ ექსპორტი, გარკვეული წყლის რეცეპტი, რომელიც არ უნდა აღემატებოდეს საერთო რაოდენობის სითხე.

იმისათვის, რომ ganache, გაერთიანდება რძე, ნაღები და შაქარი. სითბოს ნარევი მეტი დაბალი სითბოს სანამ სანამ გლუვი, ყოველგვარი შაქრის კრისტალები.

წყლის აბაზანა დნება შოკოლადის და შემდეგ შეავსოთ იგი ცხელი ნაღების სიროფი. აურიეთ, სანამ ერთგვაროვანი.

Cool შოკოლადის მასობრივი 60 ° ^C, დაამატოთ რბილი კარაქი და ისევ შერეული. იყიდება "აბრეშუმის" ტექსტურა შეუძლია გავლა ბლენდერი მასა. გამკაცრდეს თასი ganache ერთად cling ფილმი, დაჭერით იგი უშუალოდ ზედაპირზე, და გათვალისწინებულია, სანამ საჭირო. არ გაყინეთ! მნიშვნელოვანია, რომ შეაგროვოს ტორტი "opera" (ორიგინალური რეცეპტი) სწორად და ლამაზად, ასე რომ ganache უნდა იყოს პლასტიკური.

ნუშის ორცხობილა "Mona Lisa" პირველი, რაც საფარის სახით საცხობი ქაღალდი.

Preheat ღუმელი 180 ^° C

შეურიეთ ხორბლის ფქვილი, ნუშის ფქვილი და icing შაქარი, ორჯერ სთხოვა. მონაცვლეობით და დასძინა, თხილის ბურთები შაქრის მასა, whisk 10 წუთი.

Melt კარაქი. "Opera" (ნამცხვარი) უნდა შედგებოდეს ნაზი sponge ტორტს, არამედ იმიტომ, რომ ცხიმის მასა შეიძლება დაეცემა off. ამის თავიდან ასაცილებლად, პირველ მესამედს თხილის ცომი აჟიოტაჟი ცხელი ზეთი, სანამ გლუვი და შემდეგ დაამატოთ ყველა ძირითადი ნარევი.

Whisk ცილების შაქარი, აურიეთ კვერცხი mandelic მასა.

გავრცელებული ცომი საცხობი ფურცელი. მნიშვნელოვანი! ფენის უნდა იყოს თხელი - 8.10 მმ - და ერთიანი.

Bake 10 წუთი (პერიოდი მიუთითებს და დამოკიდებულია ღუმელი). მზად ტორტი ღია ოქროსფერი, რბილი და მოქნილი.

Cool მთლიანად მავთულის თაროს და დაჭრილი სამი ოთხკუთხედს იგივე ზომა. იმ შემთხვევაში, თუ ზომა პან არ დაუშვებს, რომ ამის გაკეთება, მაშინ bake ორცხობილა სამი კომპლექტი.

შოკოლადი (80 გრამი) დნება წყლის აბაზანა.

ერთ-ერთი ოთხკუთხედს გახდეს ფოროვანი მხარეს ქვემოთ და lubricate ზედაპირზე შოკოლადის ორცხობილა. ამოღება მაცივარი, რომ საფარი გამაგრებული. იმის გამო, რომ ამ ღონისძიების განაყოფიერება დაითხიოს, და ტორტი "ოპერა", რეცეპტი, რომელიც მოგაწვდით, არ გაუცრუებ.

ახლა მოვიდა მხრივ კრემი.

Whisk კვერცხი yolks, სანამ ფუმფულა თეთრი მასა. Boil წყალი და შაქრის სიროფი, და როგორც კი ის იწყებს საფუძვლიანად მოვხარშოთ, დაასხით კვერცხის yolks ხოლო განაგრძობენ whisk. გამომავალი უნდა მიიღოს სქელი, კრემის ფერის ჰაერის მასა.

მოუწყვეტლად whisk, დაუმატეთ რბილი კარაქი ნაჭერი. მე უნდა მიიღოს გლუვი, სქელი, აბრეშუმისებრი კრემი. ახლა დაამატოთ ყავა ამონაწერი (ან ყავა), ვანილი და whisk ერთხელ სანამ გლუვი.

და ბოლოს, ასამბლეის დესერტი "ოპერა". Cake ეძლევათ, შეაგროვოს სახით და ჩარჩო - ასე რომ ეს იქნება უფრო რბილი.

პირველი ფენა - ქვედა ნამცხვარი, შოკოლადის ფენის დააყენოს მას, და შემდეგ იჟღინთება მომზადებული სიროფი. დაელოდეთ რამდენიმე წუთში და soak ერთხელ.

განათავსეთ ზედა ნახევარი ყავის ნავთობის კრემი, ყურადღებით უერთდებიან.

On კრემი მომავალ ტორტი, soak ერთხელ ორჯერ.

აღმოფხვრას out ყველა ganache on ბისკვიტის.

დააყენა თავზე ბოლო ტორტს soak.

დაასხით დარჩენილი კრემი, დონეზე. ზედაპირი უნდა იყოს გლუვი, როგორც შესაძლებელი.

შედეგად ტორტი დასვა საყინულე ნახევარი საათით.

მომზადება ჭიქურა, დნება შოკოლადის წელს წყლის აბაზანა ან მიკროტალღური.

მოუტანს კრემი მოვხარშოთ და დაამატოთ ისინი თხევადი შოკოლადი, ყურადღებით შერეული.

ოდნავ თბილი ნეიტრალური მინანქრით და დაამატოთ შოკოლადის ნაღების მასა. მიიღეთ სრული ერთგვაროვნება. ნუ whip!

Strain შედეგად ჭიქურა მეშვეობით ჯარიმა sieve.

Cool მასის 35 ^{° C} და დაასხით მისი ტორტი. კლასიკური ტორტი "ოპერა", რეცეპტი, რომელიც ჩვენ განვიხილავთ სხვადასხვა იდეალურად გლუვი ჭიქურა, ასე რომ არ შეეხოთ მას და საშუალებას საკუთარ თავს, რომ გავრცელებული კრემი ზედაპირზე - ასე იქნება ტყუილი, როგორც სწორი, რაც შეიძლება. მოათავსეთ გრილ ადგილას რამდენიმე საათის განმავლობაში.

ფეხით მკვეთრი წვრილი ობიექტი მხარეს ჩარჩო შიგნით, "გათავისუფლება" ტორტი.

ამის შემდეგ, მშრალი მწვავე დანა მკვეთრი კიდეები, ამოიღონ ტორტი 5-7mm - წყალობით ეს ღონისძიება, გახდება ხილული შიდა ფენების დესერტი.

რეგისტრაციისთვის თქვენ შეგიძლიათ დაწეროთ მდნარი შოკოლადი გლუვ ზედაპირზე ტორტი სიტყვა «Opera» და დაამშვენებს ნაჭერი საკვები ოქრო.

დაჭრილი შევიდა ცალი Portioned რეკომენდირებულია ასევე მშრალი ცხელი დანით.

niceties

იმისათვის, რომ ტორტი გააკეთა ტალღების, უნდა დაიცვას შემდეგი რაოდენობა:

• "Opera" - ტორტი, რომელიც უნდა იყოს დაბალი. მაქსიმალური სიმაღლე - 4 სმ. ეს არის იმის გამო, რომ მისი სქელი გემო, გაჯერებული და თხელი ფენების ყველა ფერის აღიქვას უფრო სრულად შემადგენლობა. რა თქმა უნდა, ეს ეწინააღმდეგება "მდიდარი" tall ტორტები, საკონდიტრო, რომლებიც თან ახლავს ამერიკული სკოლა, მაგრამ ყველა ერთი და იგივე ეფექტი ღირს.
• თითოეული ფენის უნდა კარგად დამთავრდება, სანამ გამოყენების შემდეგ. ეს არის აუცილებელი ფორმა, რომელიც გავლენას ახდენს გემოვნების და შეინარჩუნოს ვიზუალური layering.
• ემსახურება ნამცხვარი დგას პატარა ნაჭრები, რადგან ის არის ძალიან მდიდარი. თუ სტუმრებს იქნება "ძალით", საერთო ეფექტი იქნება ბუნდოვანი, მიუხედავად იმისა, რომ ხარისხის პროდუქტი.

ალტერნატივა

როგორც ზემოთ აღინიშნა, ბევრი საკონდიტრო მოთავსებული მათი პროფესიული პორტფელის ტორტი "ოპერა", რეცეპტი, რომელიც არ შეიძლება იყოს საოცრად განსხვავებული ორიგინალური. ჩვენ მიგვაჩნია, რომ რამდენიმე ვარიანტი თანამედროვე რუსული და ევროპული ოსტატები, ისინი ნაპოვნი ყველაზე დიდი რეაგირება საჯარო.

"ოპერა" Aleksandra Selezneva

რუსული კონდიტერი ალექსანდრე სელეზნიოვი ეყვარებოდა, რადგან მისი ხელმძღვანელობით შეუძლია ყველაზე დახვეწილი desserts სახლიდან გაუსვლელად სამზარეულო და ის შესახებ, როგორც ყოველთვის ყველა goodies სტუმარი და slozhnosochinennogo ფრანგული ტკბილეული. მოამზადოს ტორტი "Opera" from Seleznyov, თქვენ უნდა შემდეგი პროდუქტები:

ორცხობილა:

• კვერცხი - 4 ცალი.;
• ცილები - 8 ცალი.;
• პურის ფქვილი - 80 გ;
• კარაქი - 30 გ;
• ადგილზე კაკალი - 130 გრამი;
• შაქარი - 200 გრამი;
• მარილი - 1 დიდი pinch.

ganache:

• fat კრემი სულ ცოტა 33% - 320 მლ;
• yolks - 2 pcs.;
• კარაქი - 30 გ;
• შოკოლადის Black - 32 გრამი.

განაყოფიერება:

• მყისიერი ყავა - 4 tsp ;.
• წყალი - 200 მლ;
• შაქარი - 200 გრამი.

ნავთობის კრემი ყავა:

• yolks - 4 pcs.;
• მყისიერი ყავა - 4 tsp ;.
• კარაქი - 400 გრამი;
• რძე - 120 მლ;
• ყავისფერი შაქარი - 110 გრ.

მომინანქრებული:

• შოკოლადი შავი - 150 გრამი;
• მცენარეული ზეთი უსუნო - 20 მლ.

ისევ და ისევ, ეს პროცესი

ტექნიკა მომზადების ავტორი ეპყრობა მარტივია, ვიდრე ორიგინალური, მაგრამ მაინც ტოვებს ჩვეულებრივი რეცეპტები ხელნაკეთი ნამცხვრები დაკავშირებით, რომელშიც დამწყები უნდა მკაცრად ვიცავთ ინსტრუქციას.

იყიდება Sponge ტორტი გააცხელეთ ღუმელი 210 ^{° C} და გაუხსნის ფორმის ტორტი საცხობი ქაღალდი.

Whisk 4 კვერცხი, 120 გრამი შაქარი, სანამ ფუმფულა ფისუნიაა, ჰაერის მასა. რჩეულებში კაკლის ფქვილი, kneaded სანამ ერთიანი.

ცალკე whisk ცილა მარილი მყარი ქაფი. განაგრძობენ whisk, დაამატეთ დარჩენილი შაქარი. ქაფი უნდა იყოს პრიალა და არ ცხრება ერთად corolla.

რჩეულებში ცილების თხილის წონა, sift ფქვილი და kneaded დაბრუნება ყველა იმ ბოლოში up, შენახვა სიმსუბუქე ტესტი.

Melt კარაქი და ნაზად აურიეთ ცომი.

ჩაასხით მესამე კვერცხი და კაკალი მასის სახით ყურადღებით აღმოფხვრას და bake 6-7 წუთი.

ანალოგიურად, მოამზადოს კიდევ ორი ტორტი.

Boil წყალი სიროფი და შაქარი, დავამატოთ ხსნადი ყავა და kneaded სანამ ერთიანი.

მომზადება ganache, გათბობის კრემი მეტი საშუალო სითბოს და დნება შოკოლადის მათ. ამოღება წონა სითბო და, აღვივებს ენერგიულად, დაამატეთ კარაქი და კვერცხი yolks.

კრემი, მოვხარშოთ რძე ყავა და შაქარი. ცალკე whisk yolks და დაასხით მათ ცხელი რძე ყავის წონა.

ერთსა და ნარევი წყლის აბანო და მოვხარშოთ, სანამ სქელი, მუდმივად ერეოდა.

ამოღება წყლის აბაზანა შედეგად ყავის კრემი, გრძელდება whip სანამ მასობრივი ენერგია კლებულობს.

დიახ, როდესაც საქმე როგორ უნდა საზ ტორტი კლასიკური ფრანგული სამზარეულოს, მომზადდება სირთულეები.

ცალკე whisk სანამ ფუმფულა კარაქი. განაგრძობენ whisk, დაამატოთ ნაწილების Custard ყავის კრემი ეს.

იყიდება ჭიქურა, დნება შოკოლადის წელს წყლის აბაზანა და დაამატოთ მცენარეული ზეთი.

ტორტი ასამბლეის იგივეა, რაც პირველ განსახიერება.

Cake "Opera" მიერ Lisa Glinsky. რჩეულებში სიმსუბუქე?

არანაკლებ წარმატებული და ამ ვერსიას მსოფლიოს დესერტი მიერ Elizabeth. "ოპერა" გამოდის ძალიან წვნიანი, მაგრამ ჰაერში. მისი მიიღოს:

ორცხობილა:

• კვერცხი - 5 ცალი.;
• შაქარი - 160 გრამი;
• ფქვილი - 90 გრ;
• მოხალული თხილის ფქვილი - 70 გრ;
• მწარე შოკოლადი - 50 გრამი.

კრემი:

• კვერცხი - 2 ცალი.;
• საშუალო რძის ცხიმის შემცველობა - 350 მლ;
• შაქარი - 5, ხელოვნება. კოვზები;
• სახამებელი (სასურველია სიმინდის) - 4 tbsp. კოვზები;
• ძლიერი ყავა - 60 მლ;
• მწარე შოკოლადი - 75 გრ;
• საშუალო რძის ცხიმის შემცველობა - 60 მლ;
• ჟელატინი გრანულები - 15 გრამი;
• კრემი ცხიმის შემცველობით არანაკლებ 33% - 500 მლ.

განაყოფიერება:

• ძლიერი ყავა - 200 მლ;
• მუქი შაქარი - 100 გრამი;
• ალკოჰოლის გემოს გასინჯვა - 30 მლ.

ganache:

• მუქი შოკოლადი - 75 გრ;
• კრემი ცხიმის შემცველობით არანაკლებ 33% - 60 გრამი.

მომინანქრებული:

• მუქი შოკოლადი - 200 გ;
• კრემი ცხიმის შემცველობით არანაკლებ 33% - 80 გრამი;
• წყალი - 60 გრ;
• თხევადი გლუკოზა - 2 tbsp. კოვზი.

პროცესი

გააცხელეთ ღუმელი 170 ^C. Cover პან და, სულ მცირე, 35 * 50cm საცხობი ქაღალდი.

გამოყავით თეთრების და yolks.

ცალკე whisk სანამ ფუმფულა თეთრების და yolks ერთად შაქარი, გამყოფი ბოლო ორი.

In yolks დაამატოთ sifted ფქვილი ერთად ადგილზე კაკალი და ერთი მესამედი ნაცემი კვერცხი თეთრების. აურიეთ ნაზად რომ ჰომოგენურობის დასაკეცი მეთოდით. სანიშნეს დარჩენილი თეთრების, ერთხელ შერეული.

ნუ გეშინია დეტალები. მას შემდეგ, რაც საზ ტორტი, ეტაპობრივად შემდეგ ინსტრუქციას, რათა ხელში.

განათავსეთ ცომი საცხობი, დონე მთელ ზედაპირზე.

Bake ამისთვის 15-18 წუთით ადრე ნიმუშები "მშრალი toothpick.

Cool შედეგად Sponge ტორტი და დაჭრილი შევიდა ოთხი იდენტური მართკუთხა.

კრემი, აურიეთ შაქარი, სახამებელი და კვერცხი, სანამ გლუვი.

ცალკე, saucepan მოუტანს მდუღარე რძეში (350 მლ) და შეავსოთ მათ კვერცხის წონა სახამებელი, აღვივებს ენერგიულად. ჩაასხით ყველაფერი უკან skillet და საზ ძალიან დაბალი სითბოს, აღვივებს მუდმივად. მოუტანს boil და გაგრილებას მთლიანად.

შეავსეთ ცივი ყავა 2 სთ. კოვზი ჟელატინი let ადიდება და სითბოს დაბალი სითბოს სანამ დაშლის ამ უკანასკნელს. არ დაუშვას იმატებს! ეს რჩევა, სხვათა შორის, არის უნივერსალური - მიუხედავად იმისა, თუ რას სწავლობს რეცეპტი, ცდილობენ გაერკვნენ, თუ როგორ უნდა საზ ტორტი.

რჩეულებში ყავის ნარევი ნახევარი მოხარშული custard.

Whip კრემი ძლიერი პიკი. სანიშნეს ნახევარი ყავის custard და აურიეთ ნაზად, საყრდენი სიმსუბუქე.

დნება შოკოლადის.

დარჩენილი ჟელატინი soak ცივ რძე (60 მლ) და მოდით to swell ოდნავ თბილი, მისაღწევად სრული დაშლის gelling ელემენტს.

Mix სანამ ერთიანი მეორე ნახევარში custard შოკოლადის და რძის ნარევი. ნაზად აურიეთ კრემი.

Ganache for წვრილად breaking chocolate, შეავსოთ იგი მდუღარე რძე და აურიეთ გლუვი პასტა. გააციეთ.

იმისათვის, რომ მინანქრით, ავურიოთ ყველა თხევადი შემადგენელი და მოუტანს boil. Chop შოკოლადის და შევურიოთ, სცემეს ერთად მიქსერის სანამ გლუვი ჭიქურა. გაყინეთ.

იყიდება გაჟღენთვასთან boil ყავა და შაქარი, დავამატოთ სპირტი. გაყინეთ.

Final ასამბლეის.

დნება შოკოლადის ორცხობილა, გავრცელებული მათ მიმართ ერთი ორცხობილა. გააციეთ მთლიანად - ეს არის საფუძველი ტორტი.

განათავსეთ შოკოლადის ბისკვიტის down, soak.

ყველაზე ადგილზე ნახევარი ყავის კრემი, დონეზე.

მოათავსეთ ტორტი თავზე შემდეგი, კიდევ ერთხელ უხვად გაჯერებული.

გავრცელებული ganache თავზე, თავზე ეს ქმნის ნახევარი შოკოლადის კრემი.

განათავსეთ ტორტი თავზე მესამე, კიდევ ერთხელ soak.

ადგილი თავზე დარჩენილი ყავის კრემი, დააჭირეთ ბოლო Korzh. იჟღინთება.

გავრცელდა ზედაპირზე შოკოლადის კრემი ორცხობილა ნარჩენების მაქსიმალური სიგლუვეს. ადგილი საყინულე მინიმუმ 2-3 საათის განმავლობაში.

Preheat პატარა გლაზურით და დაასხით მისი ტორტი. ეს არის ის! Cake "Opera" მიერ Lisa Glinsky მზად.

კლასიკური საფრანგეთის თანამედროვე ირონია

საუბრისას iconic დესერტი France, ეს იქნება უცნაური, რომ აღარაფერი ვთქვათ ვარიაციით თანამედროვე confectioners, რასაც ისინი აკეთებენ, ამ ქვეყანაში. პოპულარული, მაგალითად, მუშაობა Christophe Felder. არ არის საჭირო, რომ საღებავი რეცეპტი დეტალურად, რადგან ეს ძალიან გავს კლასიკური, მაგრამ არსებობს განსხვავებები - დამატებით Italian meringue შევიდა კარაქი ნაღების frosting და ლამაზი დახვეწილი გემო თხილი:

იყიდება meringue (იგივე რაოდენობის კრემი):

• წყალი - 40 გრ;
• შაქარი - 100 გრამი;
• ცილის - 70 გრამი;
• შაქარი - 25 გრამი.

იყიდება ჭიქურა:

• მუქი შოკოლადი - 400 გ;
• ქოქოსის ზეთი - 50 გრ;
• peanut ზეთი - 50 გრ.

შეურიეთ წყალი და 100 გრამი შაქარი. მოუტანს ნარევი რეფლუქს. დარწმუნდით, რომ შაქარი მთლიანად დაიშალა.

პარალელურად სცემეს ცილების ერთად დარჩენილი შაქარი რბილი პიკი. დაასხით მდუღარე სიროფი, არ შეჩერების ცემა. წონა ზრდა ზომა. Cool მასა და აურიეთ კრემი. ამ ზომის ტორტი "Opera" მიერ Christophe Felder გახდეს ნაკლები ცხიმი და უფრო ჰაეროვანი.

იმისათვის, რომ მინანქრით, chop შოკოლადი, დნება ეს ქოქოსის და არაქისის კარაქი. Cool თბილი და შეავსოთ ტორტი.