Kyufta: რეცეპტი. Kyufta სომხეთი, აზერბაიჯანი: როგორ უნდა მოამზადოს

Kyufta კერძი ტრადიციული სამზარეულო ახლო აღმოსავლეთში. დიდი პოპულარობით სარგებლობს თურქეთში, აზერბაიჯანსა და სომხეთში. მაგრამ მას შემდეგ, რაც ამ meatballs რეცეპტი გაიყიდა მთელი მსოფლიოს მასშტაბით სამხრეთ აზიიდან ბალკანეთის, აწმყოში, არსებობს მრავალი რეგიონალური სახეობის meatballs. მხოლოდ 291 მეთოდი, თუ როგორ უნდა საზ Kyufta ჩაწერილი ერთ თურქეთში. In Bengal ამ კერძის ყველა ვეგეტარიანული. იგი მზადდება ბრინჯი, ბოსტნეული და ხილი. ამ სტატიაში წარმოგიდგენთ რეცეპტები აზერბაიჯანული, სომხური, სპარსული, კოტლეტი.

რა არის "kyufte"

კერძი პირველად ნახსენებია ძველი cookbooks არაბული. ძნელი სათქმელია, სადაც Kyufta რეცეპტი დაიბადა. მისი თქმით, ეტიმოლოგია იგი აკმაყოფილებს Kufta სპარსული - "crush", "whip". მას შემდეგ, რაც უძველესი რეცეპტი შესთავაზა გაუმკლავდეთ ცხვრის ხორცი. ალბათ, კერძი იყო გამოგონილი Seljuks, რომელიც დაიპყრეს ბიზანტიის იმპერია. ოსმალებმა გაკეთილშობილებულ რეცეპტი და დასძინა, ხორცი და სანელებლები - მთავარი შედეგი - ზაფრანა. ხალხი, ქვეყანას, რომ მოიგო "სთანხმდება", მიიღეს ტრადიციული რეცეპტი, ადაპტაციის ეს მათი გემოვნება და ჩვეულებრივი პროდუქცია. ასე იყო მაშინაც კი, უკრაინული sicheniki ღორის. და რუსეთში, მსგავსი კერძი მოუწოდა meatballs. პოპულარული kyufte და ცენტრალურ აზიაში.

Kufte hyulyu

Koofteh Hulu ფრაზა სიტყვასიტყვით ითარგმნება, როგორც "ატმის meatballs." მაგრამ ნაყოფი ხორცის ბურთები საერთო აქვთ მხოლოდ ზომა. რომ არის, თითოეული meatball უნდა ქმნიდნენ, როგორიცაა პატარა ატამი. მაგრამ სიტკბოს ამ კერძი დარწმუნებულია, რომ გრძნობენ. მას ჭამადი ქიშმიშით, ბავშვი სტაფილო. ითვლება, რომ ეს რეცეპტი Kyufta - ყველაზე ავთენტური, დასაბამი მისცა მოგვიანებით ვარიაციები. წვრილად დაჭრილი ხახვი და spasseruem სანამ ოქროსფერი ყავისფერი. ნატრიუმის 450 გრ სტაფილო. იმისათვის, რომ დაამატოთ ხახვი ნახევარი ჭიქა ქიშმიშის, მარილი და ფრაის რამდენიმე წუთში. მეორე ნათურა ნატრიუმის და kneaded იგი კვერცხი, pinch of turmeric და ფქვილი კოვზი chickpeas. რჩეულებში 450 გრ წვრილად posechennymi ხორცი - ძროხის ან თურქეთში. Vzobem მასობრივი ყურადღებით. ყველა კომპონენტი ნარევი უნდა გაერთიანდნენ და ხორცი - მთლიანად დაკარგვის streaks. თუ მასობრივი არის წებოვანი - დაამატეთ ფქვილი of chickpeas. მიიღეთ მუჭა minced ხორცი. BLIND meatball. თითის რათა ბურთი groove, სად უნდა დააყენოს spoonful შიგთავსით - ხახვი ერთად ქიშმიშით. დალუქვა ხვრელი. ასე გაგრძელება ხორცის, იმასთან meatballs on საცხობი ქაღალდი. დაითხოვოს პან სამი ჭიქა წყალი 100 გრ შაქარი და მარილი დიდი კოვზი. ამ გადაწყვეტა სტაფილოს ფერი დუღილის. მცენარეული ზეთი ფრაის Kyufta ყავისფერი. მას შემდეგ, რაც წყალი მოდის მოვხარშოთ, დაასხით meatballs.

ირანის Kyufta: სამზარეულო სოუსი nanaw dagh

საიდუმლო კერძები - თავისი გამაგრილებელი gravy. გავრცელებული კოვზი ნავთობის პან და იგივე გამხმარი პიტნა. ეს აუცილებელია, რათა კერძი soak მისი სუნი. ახლა დაამატოთ დანარჩენი ჩაყრა Kyufta ხახვი ერთად ქიშმიშით. ჩვენ უნდა მოიცავს ერთად lid და იტანჯებიან მეტი დაბალი სითბოს ნახევარი საათი. თამაშის შემდეგ პან-მესამე ჭიქა ლაიმის ან ლიმონის წვენი და საზ დაახლოებით ათი წუთი. შემდეგი რეცეპტი Kyufta ირანის მოგვიწოდებს, რომ თევზის meatballs on კერძი. თუ სოუსი დარჩენილი პან, ძალიან თხელი, რათა მას სასურველი სისქე გამოყენებით ფქვილი of მუხუდო მუხუდო. შეავსეთ მათ meatballs და ემსახურება.

აზერბაიჯანის Kyufta

ჩვენ ვიწყებთ მოამზადოს კერძი წინასწარ. Soak ღამით ასი გრამი მუხუდო. მაშინ ეს არის გარეცხილი, დაასხით წყალი და ამით Stew. ცხვარი (400 გრ) sechem პატარა ნაჭრები. Lazy გავლა შეუძლიათ მეშვეობით ხორცის grinder ერთად ნათურა. Half ბრინჯი სარეცხი თასი, დავამატოთ ხორცი ერთად კოვზი პიტნა, წიწაკა და pinch მარილი. ამ ფორმით ჩაყრა ბურგერები ზომის ჩოგბურთის ბურთს. როგორც შევსების შევიდა გაჟღენთილია გარგარი. როდესაც chick მთლიანად მოხარშული, დაუმატეთ meatballs პან და მოჭრილი ორი დიდი კარტოფილი. წყალი უნდა იყოს საკმარისი Kyufta აზერბაიჯანი მოხარშული, ვიდრე შემწვარი. კარტოფილს სანამ რბილი. Meatballs ამ დროს უნდა გაჩნდეს. ოდნავ ზაფრანა შეავსოთ იგი მდუღარე წყალი, მისცეს მას brew. სანიშნეს ეს ბულიონი. როდესაც ემსახურება sprinkle კერძი ქინძი.

Kyufta bozbash აზერბაიჯანულ

ეს კერძი შეიძლება ეწოდოს "სამი ერთი": წვნიანი, ხორცის და მხარის კერძი. თხილის (200 გ) იყო გაჟღენთილია ღამით. Barania brisket (დაახლოებით 200 გ) და ნათურა შევსების ნახევარი ლიტრი წყალი და მაღალი ცეცხლი. როდესაც დუღილის, ამოიღონ ქაფი და მუხუდო. გაგრძელება მოვხარშოთ დაბალ სითბოს დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში. სეზონი მარილი ბულიონი და ფილტრი. პარალელურად zaparivat ოდნავ ზაფრანა. ორი tablespoons ბრინჯის გაჟღენთილია ცივ წყალს საათში. ნახევარი კილოგრამი ცხვრის დუმა და 130 გ mince ერთად ხახვი. სეზონი მარილი და სანელებლები mince, დაამატოთ spoonful uncooked ბრინჯი და turmeric. მიიღეთ მასობრივი იარაღის და toss ძალისხმევით countertop. ეს პროცედურა იწვევს ის ფაქტი, რომ საქართველოს minced შვებულების საჰაერო ბუშტები. მასობრივი დააყენა მაცივარში ნახევარი საათის განმავლობაში. ოთხი ქლიავი მოჭრილი შევიდა პატარა ნაჭრები. ხელში გაჟღენთილია თბილ წყალში ფორმირების Kyufta bozbash, in Azerbaijani - "დიდი meatballs." ეს ჩვენ ფუნქციონირებს ნაჭერი ქლიავი. ბურგერები წამოაყენონ გარეთ ბულიონი. ხელს არ უშლის პირველი ხუთი წუთის განმავლობაში, უბრალოდ გადაადგილება პან. საზ როგორც კვარტალში საათში პატარა ცეცხლის ქვეშ hood. მაშინ ჩააგდოს პან დაჭრილი სამი დიდი კარტოფილი. დაამატეთ ზაფრანა ბულიონი. Pre pickle Hovsani ორი ნათურებით (ან შალოტი) ამ ღვინის ძმარი. ღრმა თასი Kyufta გავრცელება, ბეკონი, კარტოფილი და მუხუდო. შეავსეთ გაფილტრული ბულიონი. Sprinkle ერთად ხმელი პიტნა და sumac. ცალკე ემსახურება tortilla კიტრის ხახვი.

Kyufta სომხური

ეს არის ალბათ ყველაზე ორიგინალური რეცეპტი meatballs. ყოველივე ამის შემდეგ, იგი ემზადება სომხური Kyufta არა ცხვრის და საქონლის ხორცი, და კიდევ უკეთესი - კილოგრამი რბილობი კლასის ხორცი. ჭრის უნდა დაიყოს ფენებს და ყურადღებით მოგერიება მათ. ორიგინალური რეცეპტი მოითხოვს ამის შესახებ ქვის მაგიდა ხის ჩაქუჩით. შედეგად, უნდა მიიღოს farsheobraznaya ბლანტი ნარევი გარეშე streaks. Milk (სამი მეოთხედი ჭიქა) აურიეთ ორი tablespoons ფქვილი, ერთი კვერცხი, pinch მარილი და სანელებლები და აურიეთ საფუძვლიანად whisk. ორი ნათურებით ყურადღებით დაფქული. ჩვენ გააცნობს მათ ადგილზე ხორცი, ასევე რძის "კოქტეილის". გემოს დაამატოთ კიდევ ერთი მინის სომხური კონიაკი. ყველა knead ეს სანამ გლუვი. მოძრავი მასა ბურთები. Kyufta სომხური ნაკლებია, ვიდრე მათი "დები" (სპარსული, აზერბაიჯანული), ზომა ბურთი ping-pong მაგიდასთან. განათავსეთ ქოთანში წყლის on ცეცხლი. ჩვენ მარილი. გამომრჩეს meatballs ცივი წყალი. შემდეგ დუღილის, საზ დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. ჩვენ დაჭერა შესანიშნავი კოვზი, გადაადგილება გადატანა დისკო, დაასხით მდნარი კარაქი, sprinkle ერთად დაჭრილი მწვანილი.

თურქული Kyufta

ფუნტი ადგილზე საქონლის ხორცი knead ორი გახეხილი კარტოფილი, დაჭრილი ხახვი და დაჭრილი მწვანილი. ცდილობს მართოს კვერცხი. ჩვენ ავურიოთ, მარილი და პილპილი. ფორმა patties. იშლება მათ breadcrumbs და fry ნავთობისა სანამ crisp გემრიელი. ეს რეცეპტი Kyufta თურქული შეიცავდა ჩვენი სლავური ბურგერები.