Kachotta - ნახევრად რბილი ყველი იტალიური სასადილო. სამზარეულო რჩევები

სიტყვა "kachotta» (Caciotta) იტალიაში იგი მოხსენიებული მთელი ჯგუფის ნახევრად რბილი ყველი, რომელიც მზადდება რძის ძროხა, თხა, ცხვარი და buffaloes. ეს მოდის Tuscan "kachola" და ნიშნავს "ყველი", იმის გამო, რომ მცირე ზომის ხელმძღვანელები.

ისტორია ყველის kachotta

kachotty წარმოება დაიწყო IX საუკუნეში და მოიცავს ჩრდილოეთ და სამხრეთ ნაწილები ნახევარკუნძული (იტალია). ეს ტიპის ყველის სწრაფად მოიპოვა პოპულარობა მწყემსებს, მომთაბარე და ჯარისკაცები. მცირე ხელმძღვანელი kachotty გამოიყენება როგორც საკვები მარაგი დროს ხანგრძლივი მოგზაურობის დროს. ამ შემთხვევაში, მისი მთავარი უპირატესობა არის მოკლევადიანობით (1 თვეზე ნაკლები).

Kachotta - ყველი, რომელიც მრავალი წლის განმავლობაში გაკეთდა ისეთ რეგიონებში, იტალია, როგორიცაა Umbria და Tuscany. აქ, ეს არის მომზადებული ცხვრის რძე (Caciotta Romana) და დაემატა მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვი (Caciotta Toscana).

აღწერა და გემოვნების

ყველის kachotta ფორმა აქვს ცილინდრული ხელმძღვანელები სხვადასხვა ზომისა და წონის 1-დან 8 კგ. საშუალო წონა 700-1200 გრამი. ტრადიციული ხელმძღვანელი ჰყავს ზომა 20 სმ სიმაღლე და დაახლოებით 8 სმ დიამეტრის.

Kachotta - ყვითელი ყველი თეთრი ზღვარი, რომელსაც აქვს ნაზი ტექსტურა და რბილი გემო. მისი გემო დამოკიდებულია დრო დაგვიანებით.

ახალგაზრდა kachotta - ყველის ერთად დელიკატური ტკბილი არომატით და მსუბუქი შეშლილი არომატი. იგი ტოვებს სასიამოვნო გემო. უფრო მეტი ექსპოზიციის დრო, მით უფრო, რომ ხდება ცხარე ყველის გემო და მდიდარი ფერი.

კვებითი ღირებულება და კალორიულობის

იტალიური kachotta - არ არის მხოლოდ გემრიელი და ჯანსაღი ყველი. განსხვავებით სხვა ჯიშები, ისიც ნაკლებად კალორიული. 100 გრამი kachotty შეიცავს მხოლოდ 228 კალორია. ყველა ნუტრიენტები, განსაკუთრებით ცილა შეიცავს ყველი, შეიწოვება ორგანოს მიერ 99%. განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია, რომ კალციუმის და ფოსფორის ეს არის ოპტიმალური თანაფარდობა.

Kachotta - ყველი, რომელიც აბსოლუტურად არ ნახშირწყლები. სწორედ ამიტომ, ის ხშირად შემადგენლობაში ეფექტური დიეტის დროს. ამ შემთხვევაში, ყველის კვებითი ღირებულება საკმაოდ მაღალია. თანხის ცილის ყველის აღწევს 16 გ, და ცხიმი - 18 გრ 100 გრ საერთო წონა. პროცენტული თვალსაზრისით ეს შეადგენს 24% ყოველდღიური მნიშვნელობა.

არჩევანი რძე

იტალიური რძის kachottu მომზადებული რძე ნებისმიერი სახის: ძროხის, ცხვრის, თხის, და ადრე ჯერ კიდევ buffalo. ზოგჯერ ეს არის შერეული, და შემდეგ მიღებული სრულიად ახალი ყველი. Delicious kachotta მზადდება ცხვრის ის რძე ემატება მსხვილფეხა რქოსანი პირუტყვის (არაუმეტეს 30% მოცულობა).

მომზადება ყველის სახლში , ძროხის ის რძე გამოიყენება უფრო ხშირად. მაგრამ პირველ რიგში უნდა იყოს ნათელი, რომ არის pasteurized. ეს არის წინაპირობა შიდა რძე. თუ ყიდვა რძის მაღაზიაში, უმჯობესია აირჩიოს UHT სუფთა გამოყენებით ყველაზე მოწინავე ტექნოლოგიები.

ყველის სამზარეულოს ტექნიკა kachotta

პროდუქტი მზადდება როგორც კერძო რძის და დიდი ქარხნები. ტექნოლოგია, თუმცა უცვლელი რჩება და შედგება რამდენიმე ეტაპად.

1. რძე პასტერიზაციის 15 წამი ტემპერატურა 75 გრადუსი.
2. გაგრილების რძის ტემპერატურა 38 გრადუსია. თუ ეს ღირებულება უფრო მაღალია, ბაქტერიების შეიცავს ფერმენტს, დაიღუპება.
3. მომდევნო ნაბიჯი შევიდა მომზადებული რძე გააკეთა სუფთა კულტურების. ეს არის სპეციალური თერმოფილური ავტორი ყველის Lactoferm. ეს უნდა იყოს ფრთხილად აურიეთ რძე და გაემგზავრება 40 წუთი გააქტიურება კულტურა.
4. მას შემდეგ, რაც განსაზღვრულ დროს შევიდა rennet. მისი გააქტიურების დრო 20 წუთი. ამის შემდეგ, ზედაპირზე უნდა შექმნან კოლტი. Rennet, რომელიც გამოიყენება ეს ნაბიჯი შეიძლება ცხოველური წარმოშობის ან მიკრობული Lactoferm.

ახლა შედეგად clot უნდა შემცირდეს ორჯერ, oxidize და pickle. და მხოლოდ ამის შემდეგ დადგება საბოლოო ეტაპზე წარმოების ყველი - სიმწიფის.

ჭრის, დაჟანგვის და მარილიანი ყველის

შედეგად გააქტიურება თერმოფილური კულტურისა და rennet clot პირველი ექვემდებარებიან ჭრის. ამ ეტაპზე, მასობრივი მოჭრილი შევიდა მოედანზე 6.4 სმ, და შემდეგ შერეული ნელა 5 წუთი.

შემდეგ მეორე ჭრის ხორციელდება, ხოლო გათბობა kachotty რომ ტემპერატურა არ აღემატება 42 გრადუსს. მარცვლეულის ზომა მიღებული ეს ნაბიჯი არ აღემატება 1 სმ. ახლა დაჭრილი ყველის მასა თავსდება სპეციალური ფორმები ხვრელებს სადრენაჟო შრატის. მასშტაბები მომავალში cheeses პირდაპირ დამოკიდებულია ზომა mold.

შემდეგი ნაბიჯი არის ჟანგვის kachotty. ფორმები ყველის შეინარჩუნა 4-6 საათის განმავლობაში ოთახის ტემპერატურაზე 36-38 გრადუსი. ამგვარად, ისინი პერიოდულად უნდა გახდეს და მიყევით მჟავიანობის (ჩვეულებრივი ღირებულების ინდექსი არ უნდა აღემატებოდეს ღირებულება 5.25).

დამატებითი ფორმების ყველის მარილწყალში განთავსებული, სადაც ტემპერატურა 15 გრადუსია 10 საათის განმავლობაში. გარკვეული დროის შემდეგ და მიიღეთ იგი გაიგზავნა maturation.

პროცესი ყველის სიმწიფის

Kachotty დასკვნით ეტაპზე წარმოება - მწიფდება. სიგრძე დროის შემდეგ, რომელიც ნახევრად რბილი cheeses შეიძლება ჩაითვალოს მზად, ან მზად, არის 15-დან 45 დღის განმავლობაში. ეს დამოკიდებულია მოთხოვნებს მწარმოებლები ან მომხმარებელს. საშუალო პერიოდში maturation არის 30 დღის განმავლობაში. თუ თქვენ მოჭრილი მას 2-ჯერ, იქნება kachotta ახალგაზრდა, თეთრი და რბილი ტექსტურა.

დროს სიმწიფის ყველის მნიშვნელოვანია, რომ შევინარჩუნოთ ტემპერატურა და ტენიანობა. წინააღმდეგ შემთხვევაში kachotta ვერ იქნება მიღებული. ოთახის ტემპერატურა უნდა იყოს ფარგლებში 5-6 გრადუსი ტენიანობის 80-90%.

ყველის kachotta: რეცეპტი სახლში

იმ cheeses, რომელთა უმეტესობა გაიყიდა ადგილობრივ მაღაზიებში, არ ჰგავს რეალური kachottu. მაგრამ, რომ სიტუაცია ჯერ კიდევ არსებობს. kachotta ყველის სახლში თურმე ძალიან გემრიელი, და საზ ვადამდელ.

სამზარეულო თანმიმდევრობით, რომელიც მოიცავს მთელი რიგი ნაბიჯები.

1. მომზადება ყველა ინგრედიენტები: 10 ლიტრი რძე (UHT) 2 კალციუმის ქლორიდის 10 მლ ფლაკონში (შესაძლებელია აფთიაქებში), rennet, თერმოფილური შემქმნელის ყველის (შეძენილი სპეციალიზებული ინტერნეტ მაღაზია), მარილი.
2. რძის თბება, რომ ტემპერატურა 38 გრადუსია. აღიქვას იგი თერმოფილური ავტორი, ავურიოთ ნაზად და დატოვონ lid on 40 წუთის განმავლობაში.
3. მას შემდეგ, რაც განსაზღვრულ დროს დაითხოვოს 100 მლ თბილი წყალი (40 გრადუსი), კალციუმის ქლორიდი (1 ამპულა). კიდევ ერთი თასი დაითხოვოს წყალში rennet. ჩაასხით ორივე ფერმენტი რძე და დატოვონ lid on 30 წუთის განმავლობაში.
4. შედეგად clot დაჭრილი შევიდა მცირე მოედნებზე და დაიწყოს ნელა გადაიზარდა მასობრივ რომ ტემპერატურა 42 გრადუსია.
5. ახლა ჩვენ უნდა სანიაღვრე შრატის. ამ ხაჭო მასობრივი ცვლა სპეციალური ფორმა ყველის ერთად ხვრელები. იმისათვის, რომ ქვეშ ცალკე თასი შეგროვება შრატში.
6. შემდეგი ეტაპი - დაჟანგვის. ბოლოში პან დაასხით ცოტა წყალი და სითბო მას 60 გრადუსი. ბოლო ფირფიტა ზედა ქვედა და მას - ფორმის ყველი. პან საფარი პირსახოცი
7. 40-ე წუთზე, ყველის ფორმის მხრივ. მაშინ დაფარავს პან ერთად პირსახოცი ერთხელ. გაიმეორეთ პროცესი 2 ჯერ. შემდეგ დააყენა ყველის მშრალი gauze მშრალი off და მაგარი.
8. ამ დროს, მოამზადოს გადაწყვეტა salting. ამ მიზნით, პან წყლით დაამატოთ მარილი და კალციუმის ქლორიდი დარჩენილი ფლაკონში. განათავსეთ kachottu გადაწყვეტა 6 საათი.
9. გარკვეული დროის შემდეგ, ამოიღონ ყველი მარილწყალში, მშრალი და გააგზავნეთ მაცივარში 2-6 კვირის განმავლობაში სექსუალურ.
10. სახლში იტალიური kachotta მზად. Bon appetit!