Შემქმნელის კულტურები for cheeses: მიმოხილვა, ინსტრუქციები, რეცეპტები და მიმოხილვა. Sourdough ყველის სახლში

როგორც ცნობილია, ყველი - პროდუქტი, სასარგებლო და ნაცნობი კაცობრიობის უკვე მეტია, ვიდრე ერთი ათასწლეულში. იგი მზადდება რძის რქოსანი: ძირითადად ძროხა, თხა, ცხვარი, mare. მაგრამ არ იცის, რომ ყველი ასევე გამოიყენება სპეციალური sourdough ყველი, რომელიც, სხვათა შორის, შეიძლება იგივე და სხვადასხვა ფონზე. ნათელია, რომ სახლში მოხარშული პროდუქტი იქნება tastier და ჯანმრთელი მაღაზია. განსაკუთრებით იმ ფონზე, ბოლო ინსპექტირების აჩვენა, რომ წარმოების ბევრი ყველი არ შეესაბამება ტექნიკა და დანამატები შერეული, ეს არ არის საჭირო და უარყოფით გავლენას ახდენს ბუნებრივი გემო. ეს, როგორც წესი, რათა გადავარჩინოთ წლის ღირებულება წარმოების და გაზრდის შელფზე ცხოვრებაში რძის პროდუქტები. ასე რომ დუღილის for ყველის სახლში თქვენ აშკარად მოდის მოსახერხებელია, რადგან თქვენ არ მოვა ახლოს საკითხი, თუ როგორ, რათა საკუთარი. ასე რომ მინიმუმ თქვენ იცით, რა თქმა უნდა, ის, რაც შედგება.

სახის შიდა cheeses

რა შეიძლება გაკეთდეს თქვენი სამზარეულო გამოყენებით იწყებენ ყველი, დაყოფილია სამ ტიპის.

1. Hard cheeses. ისინი მზადდება საფუძველზე ცომისაგან ყველი და ხაჭო. ისინი ინახება სპეციალური წნევის (შეიძლება გაკეთდეს ხელით ან შეძენილი მაღაზიაში, მაგრამ ეს ეღირება ბევრი ფული). ექსპოზიციის ხდება თვით მაინც. უფრო მეტი ექსპოზიცია, შემდეგ დავაგემოვნოთ უკეთესი. სიმჭიდროვე ყველაზე პროდუქტის სტრუქტურა სხეულის დიდად არის დამოკიდებული დრო და წონა პრესაში. კიდევ ერთი დეტალი: წარმოების მყარი ყველი შესაძლებელია მხოლოდ მთელი რძე.
2. Soft cheeses. იგი ასევე გამოიყენება ფერმენტაციისთვის ყველი და ხაჭო. სხვაობა მყარი ვარიანტი შედგება ძირითადად დრო დაგვიანებით. და რბილი cheeses დამზადებული skim რძე და პროდუქტის მოხმარება შეიძლება კვირაში (რბილი სახეობის არ დაფარული პარაფინის გრძელვადიანი შენახვა).
3. ხელნაკეთი ყველის (of ადიღეს ტიპის სულგუნი და ყველი). ისინი ასევე მზადდება ხაჭო, რომელიც საკმაოდ მაღალი თხევადი ტელეფონი. შენახვის ასეთი cheeses ტერმინი პატარა. და მათ, ძირითადად, რძის skim (მაგრამ შეგიძლიათ და მთლიანად). ასეთი პროდუქტები შედარებით ადვილი საწარმოებლად, ისინი არ უნდა გაუძლოს პრესაში.

რას უნდა მიღების

• Milk სასურველია მიიღოს მთელი (ძირითადად ძროხის თანამედროვე თვალსაზრისით). რაც მთავარია - აირჩიოს ხარისხი. ჰიტები, რომ როდესაც ცხოველი კვების ანტიბიოტიკები არ იყო გამოყენებული (მინიმუმ ერთი კვირის განმავლობაში, რადგან ისინი ნელი დაჟანგვის პროცესები). საუკეთესო ყოვლისა, თუ თქვენ გაქვთ შეტყობინების ეკონომიკაში და მათი horned ან გაქვთ შესაძლებლობა ყიდვის ნედლეული მეგობრები, წამყვანი საარსებო ეკონომიკა. უნდა გვახსოვდეს, რომ 10 ლიტრი რძე შეიძლება გახდეს მხოლოდ ერთი კილოგრამი ყველი, რბილი ან 1.5 კგ და 2 კგ ყველი ან სულგუნი.
• აღჭურვილობა - ეს შეიძლება იყოს აგებული იაფად და პირადად, არ იყიდოს ძვირადღირებული იმპორტირებული ვარიანტი - უნდა: ფორმები ყველის (შეიძლება გაკეთდეს ჩვეულებრივი თუნუქის ქილა), დააჭირეთ დგუში (სახლში დამზადებული planks და Clamp) თერმომეტრი თხევადი დანა , colander, gauze, პარაფინის (თუ მომზადებული ყველი).

Sourdough ყველის სახლში

და, რა თქმა უნდა, მნიშვნელოვანია, რომ ყველის ავტორი. ეს უნდა იყოს გამოყენებული, რომ ის, რაც შეიძლება მალე და უმჯობესია სტიმულირება ფორმირების თანხის მჟავა, რომელიც საკმარისი იქნებოდა გამოსწორების პროცესში. სახლში გამოიყენება ყველის და buttermilk და იოგურტი და ფხვნილი sourdough და ბუნებრივი რძე, მიღებული ბუნებრივი გზით, და საფუარი. გაითვალისწინეთ, რომ ხასიათი, რომ საფუარი მიღების ყველის (უფრო სწორად, მისი წარმოშობის), აქვს პირდაპირი ზეგავლენა მისი გემო და არომატი. ასე რომ, აირჩიეთ პარამეტრები ანგარიშები, რომლებიც დაკავშირებულია საკუთარი გემოვნება და შეღავათებით კლასიკური ტექნოლოგიები.

ყველი. საფუარს. რეცეპტი არის მარტივი

ნახევარი ლიტრი სუფთა ნაკრძალი მაწონი მთელი რძე გარემოს (ან ოდნავ მეტი) ტემპერატურა. როგორც წესი, დღეს სავსებით საკმარისია at ოპტიმალური ტემპერატურა 30 გრადუსია. ასეთი გამოყენება საფუარს, ასხამს ძირითადი ნედლეულის წარმოების ხელნაკეთი cheeses, რომ არ საჭიროებს გამოყენების პრესაში.

კიდევ ერთი ვარიანტი

ცომისაგან ამისთვის ხაჭო შეიძლება იყოს მომზადებული და გამოყენებით საფუარი. თბილი რძე დაამატოთ საფუარი 1/8 ჯოხი. სათაური ნარევი wander ღამით თბილ ადგილას. მაშინ ნახევარი რძე მსახიობი და დაამატოთ ახალი. ამიტომ, ჩვენ ერთი კვირის განმავლობაში. ამ დროის განმავლობაში საფუარი სექსუალურ და მზად იქნება გამოყენება. იმისათვის, რომ დაამატოთ ეს ძირითადი ნედლეულის.

abomasum

ეს პროდუქტი უკვე დიდი ხანია ცნობილია ყველის მიღების როგორც დამწყებ სახლში დამზადებული ყველი. და ყველის საწარმოს იგი გამოიყენება ძალიან აქტიურად წარმოების ყველაზე cheeses. რა არის ამ პერსონალის? კი ძველი ბერძნები, შესაბამისად სამეცნიერო მონაცემების გამოყენებით stomachs კანი როგორც კონტეინერების სითხეები, სავარაუდოდ შემთხვევით აღმოაჩინეს ფენომენი მისი გავლენა რძის პროდუქტები. ან იქნებ, ეს ტექნოლოგია უკვე ცნობილია წარსულში? რქოსანი მე -4 მრავალ პალატის კუჭის (ჯირკვლოვანი კუჭის). In calves (და ბატკნის), მაგალითად, შესანახი მათი დედის რძე, მიერ წარმოებული სპეციალური აქტიური rennet ფერმენტის ჩართული მონელების - rennin. მან cleaves პეპტიდები. ეს rennet არის პირველი შერჩეული ქიმიურად, ლაბორატორიული მეთოდებით. სხვათა შორის, ამ დანიელმა Kristian Hansen, მან აღმოაჩინა მარილის მოპოვების 1874 და შემდეგ დაარსა ფირმა, რომელიც ჯერ კიდევ უმსხვილესი პროდიუსერი ფერმენტის. ძირითადი წყარო - კუჭის რძის ხბო (ასაკი - არაუმეტეს 10 დღის განმავლობაში), გამხმარი და frayed სპეციალური გზა. Rennet - ძირითადი ნივთიერება გამოიყენება ყველის ტექნოლოგია.

არსი პროცესი

როდესაც ადმინისტრირებას rennet რძის გარკვეული ტემპერატურის პირობებში, პროცესი იწყება სწრაფი კოაგულაციის რძე - curdling. სახლში, გამოიყენოთ rennet საკმაოდ მარტივია, ასე რომ არ იყოს მეშინია. უბრალოდ მიიღოს აბი ან ამონაწერი (როგორც ეს ჩვეულებრივ გაიყიდება) და იხსნება რძე ოთახის ტემპერატურაზე (ან ოდნავ მაღალია). ეფექტი ჩანს საათში. სხვათა შორის, წარმოების რბილი cheeses შიდა გარეშე გამოყენება rennet საჭირო არ არის. საკმარისია გამოიყენოთ ცომისაგან ბუნებრივი გზით მაწონი. მხოლოდ დისკომფორტს - რა curdling პროცესი ბევრად უფრო მეტი დრო. როგორც წესი, - ცოტა მეტი, ვიდრე დღეს. ამ დროის განმავლობაში, ის მართავს გამოყოფა clot - დასაწყისში ხაჭო - და შრატის. მიუხედავად ამისა, ზოგიერთი ადამიანი ურჩევნია გამოიყენოს rennet სახლში გაუმჯობესების გემო და დააჩქაროს სიმწიფის ყველი.

ამისთვის vegetarians

ბევრი კითხვები vegetarians გამოყენება ცხოველთა ფერმენტის წარმოების ყველი. აქედან გამომდინარე, ამ ბოლო დროს (მაგალითად, ევროპაში), რომ ყველის გამოყენება rennet შემცვლელი. უკან 60s გასული საუკუნის აღნიშნულია შესაბამისი შტამების სოკოები, რომლებიც ჩართული სინთეზის ფერმენტის. წლის დასაწყისიდან 90 გამოიყენება გენი ბიოტექნოლოგია და rennin მიერ წარმოებული ბაქტერიების. დაუდასტურებელი ინფორმაციით, ერთად შემცვლელი ახლა ევროპაში წარმოებული ნახევარზე მეტი ყველი პროდუქტი. თუმცა, ზოგიერთი კომპანიები კვლავ ჯოხი უფრო ტრადიციული ტექნიკის, რომ მოამზადოს და გამოიყენოს ცხოველთა rennet.

სააფთიაქო

სხვათა შორის, უგემრიელესი სახლში დამზადებული ფერმენტირებული რძის პროდუქტი განკუთვნილია საფუარი, და ეს ყველი. სააფთიაქო გაიყიდა pepsin. ერთადერთი პრობლემა - მაღალი ღირებულება ფარმაცევტული და ფერმენტის დეფიციტი. მაგრამ თუ თქვენ გაქვთ შესაძლებლობა მიიღოს წამალი, რომელიც გამოიყენება უსაფრთხოდ წარმოების ხელნაკეთი cheeses.