Duck ფილე: რეცეპტი ბებია

რატომ ასე მზარეული ვაფასებთ იხვი? იმის გამო, რომ მას ახასიათებს სპეციფიკური გემო. Duck არის გემრიელი, მაშინაც კი, თუ მისი მხოლოდ fry მეტი ცეცხლი. და თუ არჩევანის უფლება დამატებების, იხვი ფილე არა მხოლოდ სურნელოვანი, მაგრამ ძალიან ნაზი და ჭარბი ცხიმის, რომ თბება.

ერთხელ სოფელ ვემზადებოდით იხვი ფილე. რეცეპტი ნაპოვნი ძველი ბებია ნოუთბუქი. იგი სარგებლობდა სამზარეულო მეტი ნახშირის ღუმელი. ჩვენ არ ადაპტირებული რეცეპტი თანამედროვე ტექნოლოგიების და მოხარული სტუმრებს მშვენიერი duck ფილე, გემოს, რომელიც მათ არ იქნება დავიწყებული მალე.

ასე რომ, იხვი ფილე. რეცეპტი ჩემი ბებია.

პირველი იხვი იწმინდება of feathers და "Ustyukov" (როგორც ისინი უწოდებენ awns). გარეცხილი მდგომარეობაში არის ძალიან ცხელი, შემდეგ გრილი წყლით. მოკვეთილი ფრთები, stockings ამოიღონ ტყავი. იხვი ფილე რეცეპტი ვარაუდობს აღების მხოლოდ ხორცი მკერდის, მაგრამ ჩვენ ყველა, რომ შევძელით დაჭრილი ძვალი. ეს იყო ძალიან გემრიელი. ნაჭერი greased ერთად ნარევი კარაქი მცენარეული, მარილი და პილპილი, გაიგზავნა გრილი გამოწვა. პერიოდულად ამობრუნდა duck ფილე შემწვარი თანაბრად. მუშაობისას გრილი, ჩვენ მოხარშული სოუსი ბებია რეცეპტი.

შერეული ძალიან დიდი, ძალიან "ბოროტი" root horseradish. ჩვენ შევეცადეთ, რომ რუბლს შეადგენს, როგორც რეცეპტი, მაგრამ მხოლოდ ცრემლები. ისინი განბაჟებული ვაშლის, დაჭრილი შევიდა ნაჭერი, boil გარკვეული დროის კარაქით. მზა ვაშლის, ძალიან, გაიარა ბლენდერში. ცალკე თასი, დააკავშიროთ horseradish, წვეთი ძმარი, კოვზი თაფლი, კოვზი ლიმონის წვენი, არაჟანი, ცოტა წიწაკა და მარილი. შედეგი იყო საკმაოდ hearty სოუსი: ჩვენ აღების მთავარი პროდუქცია მომდინარეობს საკუთარი მონასტერი.

როცა ფრაის ფილე, დაჭრილი შევიდა ზოლები მისი ლამაზი, მოდებული la carte კერძები. ისინი მოსაკლავად სოუსით და garnish ერთად ნაჭერი ვაშლის, ყურძნის, ბალი. ასეთი ლამაზი, თბილი, გემრიელი კერძები ცდილობენ ჯერ კიდევ არ არის საჭირო.

რომელმაც გასინჯა ეს შედევრი, ჩვენ სერიოზულად გაიტაცა ეძებს უფრო და უფრო ახალი რეცეპტები სამზარეულო იხვი. ყველა ცნობილი (გემრიელი!), იხვი, რომელსაც ვაშლის და კომბოსტოს ჩვენ აღარ მიმზიდველი. მინდოდა რაღაც უფრო ორიგინალური. დაიწყოს შეწყვიტა იხვი ერთად მოცხარის და თაფლი ჩვენი ოჯახი უყვარს ტკბილი.

Duck ფილე რეცეპტი გვხვდება ძველი cookbook, როგორც ჩანს, ორიგინალური. ჩვენ დავიწყეთ.

სანამ მოხარშული შემწვარი ფილე გადაიდო ქვეშ სახურავი, რომ შევინარჩუნოთ ის მაგარი. ცალ-ცალკე, რათა სოუსი. ხახვი შემწვარი იხვი ცხიმი, დაამატოთ კოჭა იგივე (ავიღეთ ფხვნილი, რომელიც არის უფრო ადვილია), mashed წითელი მოცხარი, თაფლი და კონიაკი. მე არ მისცეს პროპორციით: ძალებზე თქვენი გემოვნების. მარილი და პილპილი, აურიეთ და მოვხარშოთ გადაეცა.

თითოეული ნაჭერი filet dipped in სოუსი, დაგროვილი თასი საცხობი. დარჩენილი სოუსი მოსაკლავად ფილე, გაიგზავნა ღუმელი. მიუხედავად იმისა, რომ ფილე იხვი ღუმელი მიაღწია სრულ მზადყოფნას, გადაწყვიტოს, თუ როგორ უნდა გამოიყენოს ეს კერძი. აღმოჩნდა, რომ ყველაზე შესაბამისი garnish რაისი: მისი ნეიტრალური გემოთი.

მას შემდეგ, რაც ასეთი კულინარია წარმატებები ჩვენ მითითებული ღირშესანიშნაობების სხვა რეცეპტები. ყველაზე მომეწონა რეცეპტი, რომელიც რეკომენდირებული მზარეული იხვი ერთად კომშის, მოცვი და ვადები. იქ უკვე მოდის მოსახერხებელია მთელი იხვი მდგომარეობაში. ჩვენ ფუნქციონირებს ის peeled ლეღვის, კომშის, თაფლი liberally smeared ერთად ნარევი სოიოს სოუსი, stitched. ამ გზით ჩვენ გაემგზავრა რამდენიმე საათის განმავლობაში, ხორცის გაჟღენთილია ხილის არომატს. მაშინ მდგომარეობაში იყო გახვეული კილიტა და გაგზავნილი ღუმელში. განათლებული ადამიანი, ჩვენ ვარაუდით, თითოეული კილოგრამი იხვი იღებს საათში საზ. ამიტომ, ჩვენი trehkilogrammovaya მდგომარეობაში შემწვარი ცოტა მეტი სამი საათის განმავლობაში. და ჩვენ მზად სოუსით. პან გამოყენებით ყველა იმავე იხვი fat, ფრაის ზოგიერთი ხახვი, გამოქვეყნდა მოცვი, თაფლი, ლიმონის წვენი გადაისხა ყველა მისცა simmer. როგორც კი მასობრივი გახდა უწყობს, ამოღებულ ცეცხლი, შერეული.

დასრულდა იხვი out გადატანა დისკო და garnish ერთად მოცვი, კომში, ლიმონი, ვადები. უკვე მოჭრილი პირდაპირ მაგიდაზე, გულუხვად ასხამს ნაწილი Cranberry სოუსით.

ეს კერძი მხოლოდ ერთი პრობლემა: ხოლო ჭამა ძნელია შეჩერება.