Bechamel

როგორ საზ გემრიელი კერძი ღორის, როგორიცაა frying. ბევრი ადამიანი seasoned ხორცი მაიონეზით. თქვენ სცადა ასე გემრიელი და სატენდერო ხორცი შევსების "ბეშამელი" სოუსი. მაშინ გემოვნების ღორის frying შეიცვლება მიღმა აღიარება. ეს იქნება კარგი სამეფო მიღება. ბეშამელი გახდა თავადი შორის საწებელი. დახვეწილი გემო, მარტივი მომზადება, რომელშიც თქვენ შეგიძლიათ ექსპერიმენტი. ნუ დაგავიწყდებათ შესახებ თავისი წარმომავლობა, რადგან მას აქვს საინტერესო ამბავი. ერთ მობილური სოუსით მიიყვანეს მზარეული იტალიიდან მეთოთხმეტე საუკუნეში საფრანგეთის სასამართლოს მეფობის Ekateriny medichi, რომელიც იტალიური წარმოშობის. მადლობა ეკატერინე, რომელმაც ცოლად ჰენრი, ჰერცოგი Orleans (რომელიც მოგვიანებით გახდა საფრანგეთის მეფე - ჰენრი 2), იტალიური საკვები მოხვდა უმაღლეს ფონზე Paris. კიდევ ერთი ვერსია ამ სოუსით გამოიგონეს Duke Filippom De Mornay. Béchamel სოუსით არის ერთ-ერთი ვარიანტი თეთრი სოუსით Mornay. იგი ასევე ჩაირიცხება გამოგონება Mornay სოუსი, Lyons სოუსი, gravy და სოუსით Porto Porto. On შემდეგი ვერსია ამ სოუსით გამოიგონეს მარკიზ Lui De ბეშამელი, ფინანსისტი, რომელიც მსახურობდა ჩემბერლენი მეფობის Lyudovika14. მისი მცდელობა, რათა ახალი გემოვნების გამხმარი cod წარუმატებელი იყო. ყველა რომ, ჩვენ აღმოვაჩინეთ მტკიცებულება ცნობას ისტორიული დოკუმენტი, რომელიც მარკიზ მომეწონა საზ, ექსპერიმენტები სამზარეულო. სავარაუდოდ, სასამართლო გამოვიდა bechamel სოუსით მზარეული Fransua Perr de la Varenne, რომელიც ემზადებოდა Lyudovika14. იგი ყოველთვის აღინიშნება, როგორც შემოქმედი დახვეწილი სამზარეულოთი. განსაკუთრებით იმიტომ, რომ მან გამოაქვეყნა წიგნი "საფრანგეთის Chef", სადაც bechamel აღნიშნული. ისტორიკოსები მიიჩნევენ, რომ მან მოუწოდა ამ სოუსით, ბეშამელი როგორც კომპლიმენტი. ამისათვის ჩვენ გვჭირდება ცნობილი სოუსი: რძე - ერთი ლიტრი კარაქი - ასი გრამი პურის ფქვილი - ასი გრამი პატარა nutmeg, მარილი და პილპილი გემოვნებით მომზადება სოუსი უბრალოდ აღების პატარა saucepan, დნება კარაქი მასში ზეთი. შემდეგ დავამატოთ ნელ ფქვილი, აღვივებს მუდმივად. გაგრძელება გადაიზარდა ნარევი ზეთი და ფქვილი. მაშინ, როდესაც ნარევი აქვს შაქარი, დაასხით ცოტა ერთი მესამედი რძე, გრძელდება აღვივებს. ერევა საუკეთესო ხის კოვზით ან spatula. ასევე დაასხით ცოტა დანარჩენი რძე, გრძელდება ჩაერიოს. მოუტანს დუღილის გარეშე დავიწყება აურიეთ, საზ დაახლოებით ხუთი წუთის განმავლობაში დაბალ სითბო. სეზონი nutmeg, მარილი და პილპილი გემოვნებით. გაითვალისწინეთ, რომ მას შემდეგ, რაც გაგრილების სოუსი thickens. თუ აღმოჩნდა, სოუსი lumpy, მაშინ ის უნდა იყოს, რომ რუბლს შეადგენს grater. ამავე დროს, ბოლოს თქვენ უნდა დააყენოს ზედაპირზე სოუსით რამდენიმე ნაჭერი კარაქი რომ მაშინ მის ზედაპირზე არ არის ჩამოყალიბებული ქერქი. ასეთი სოუსი ხორცის, თევზის, სოკოს, casseroles. მას შემდეგ, რაც დიდი ხნის განმავლობაში, ამ საფუძველზე ცნობილი სოუსი გააკეთა მეტი, ვიდრე ორმოცდაათი საწებელი რეცეპტები. საფრანგეთის დაიწყო დაამატოთ მეტი ინგრედიენტები, სანელებლები და მწვანილი. ამავე დროს, დაიწყო შეიცვლება და გემოვნებით. ცნობილი ფრანგი წვნიანები ვალში მათი პოპულარობა მთელი ხალხი, ეს არის გამოყენების bechamel სოუსით მისი მომზადება.
მაგრამ ასეთი კულინარია სასწაული შეუძლებელი იყო დამალვა დიდი ხნის განმავლობაში. ჩვენი სოუსი გავრცელდა მთელს დასავლეთ ევროპაში გაიზარდა და რუსეთი, სადაც ბევრი French - მასწავლებლებს, მზარეული და ა.შ. ჩვენ შეიძინა იგი თავდაპირველად რუსული ხაზი - .. ეს დაიწყო დაამატოთ horseradish გასინჯვა acuity. ახლა მან შეიძინა ახალი შეღებვა და vkus- დაიწყო რჩეულებში spassirovanny ხახვი, rubbed სანელებლები. ეს კერძი უბრალოდ მომზადებული, რომ ძალა ახალბედა მზარეულის, მაგრამ ღვთაებრივი გემო!