Გემოვნების ფრანგული სამზარეულოს. Rui (სოუსი) რეცეპტი

Sauce - თხევადი condiment ან სოუსი, რომელიც ემსახურება ცხელი ან ცივი, ავსებს და ხაზს უსვამს, რომ გემოვნების ძირითადი კურსი, აძლევს გემოს, აძლიერებს კვებითი ღირებულება. საწებელი შეუძლია გააუმჯობესოს გამოჩენა მზა პროდუქტი და კიდევ შეცვალოს მისი გემო.

თუმცა, სოუსი, gravy, სუნელი - უბრალოდ კარგი (! ძალიან მნიშვნელოვანია) გარდა ამისა, სადილი, საუზმე ან სადილი. რამდენიმე ადამიანი მინდა ჭამა სოუსით (კეტჩუპი, მაიონეზი ან უფრო დახვეწილი ბეშამელი pesto და ა.შ.) გარეშე მაკარონი, ხორცი, თევზი, ბოსტნეული, მარცვლეული.

რა საწებელი?

კანონმდებელი გამოიყენოთ საწებელი სამზარეულო არის საფრანგეთი. XVII საუკუნეში, დღემდე ფრანგული სამზარეულოს გამოიგონა სამი ათასზე მეტი რეცეპტები საწებელი, რომელიც აქტიურად ემზადება პროფესიონალი მზარეულები. მსოფლიო გასტრონომიის მათი რიცხვი უფრო მეტია, ვიდრე ათი ათასი.

მიუხედავად იმისა, რომ ამ ჯიშის თხევადი სანელებლები, gravies და დამატებების ძირითადი კურსები, ისინი შეიძლება დაყოფილია რვა ჯგუფი:

• ტომატის - ეფუძნება ტომატის;
• ესპანური - გულში ფქვილი და ყავისფერი ბულიონი;
• ველუტე - ემზადება თეთრი ფქვილი და ბულიონი;
• Allemande - ეს ველუტე რომლის ემატება კვერცხი yolks;
• demi - ტონი - გულში ბულიონი, რძე;
• Dutch - გულში კვერცხი და კარაქი, ემზადება ცხელი გზით;
• ბეშამელი - არის მომზადებული ნარევი კარაქი და ფქვილი ერთად დამატებით ნაღები ან რძე;
• მაიონეზი - ნარევი ცივი მცენარეული ზეთი და კვერცხი.

ყველა რეცეპტი საწებელი მაინც ეფუძნება ერთ მოცემულია ზემოთ. მრავალფეროვნება მიიღწევა დამატებით სხვადასხვა სანელებლები, მწვანილი, ახალი მწვანილი, არომატიზატორს, საიდუმლოებას შემავალი და გადამუშავება კომპონენტები.

თითოეულ ჯგუფში, არსებობს ძირითადი საწებელი. კარგი იქნება, რომ ისწავლონ საზ მათ, შემდეგ ექსპერიმენტი სამზარეულო, გამოყენებით სხვადასხვა დანამატებით.

მაიონეზი სოუსი Rui

Rui - სოუსი, მაიონეზი, რომელიც ეფუძნება (ცივი ნარევი მცენარეული ზეთი და კვერცხის გული). სახელი მან მიიღო მისი წითური ფერის. "Rui" in French - rust.

ეს სოუსი მსახურობდა თევზის კერძები, გულიაში, არ არის საჭირო გარდა წვნიანი bouillabaisse.

ტრადიციულად, ზეითუნის ნიორი სქელი სოუსი - Rui. ქვეყანაში მისი გამოგონება - საფრანგეთი. დამოკიდებულია დანამატების მაიონეზი საფუძველზე, არსებობს რამდენიმე რეცეპტი.

Sauce Rui: ძირითადი სტრუქტურა

Rui - სოუსი, რომელიც აუცილებლად მოიცავს:

• ზეითუნის ზეთი (სასურველია ცივი დაპრესილი)
• კვერცხის გული,
• ნიორი,
• ზაფრანა,
• იწვის წითელი (ან cayenne Chilli) წიწაკა,
• ზღვის მარილი.

სხვადასხვა გემოს კერძი, შეგიძლიათ დაამატოთ სხვადასხვა სანელებლები, სანელებლები. ცნობილი სოუსი Rui, რომელიც რეცეპტი შეიცავს წიწაკა, შავი პილპილი, დიჟონი მდოგვი, ლიმონის წვენი და სხვა ინგრედიენტებს. სამზარეულო პარამეტრები დამოკიდებული გემოვნების შეღავათებით სამზარეულო.

გაავრცელოს სასურველი სქელი სოუსი მდგრადობა მისი მომზადება გამოყენებით კარტოფილის ნაჭერი პური crumbs ნარევი და მოსწონს.

Rui სოუსი: რეცეპტი ფოტო

ფრანგული სოუსი შეიძლება მომზადებული სწრაფად მინიმალური კომპლექტი პროდუქცია. მომზადება თხევადი სუნელი წინამდებარე prescription საჭირო ოცი წუთი თავისუფალი დრო და შემდეგი ინგრედიენტები:

• შეადგენს yolks ხუთ საშუალო ან ოთხი დიდი კვერცხები;
• ზეითუნის ზეთი - 400-500 გრამი;
• ნიორი - ხუთი ან ექვსი დიდი კბილი;
• ზღვის მარილი - 0,5 ჩაის კოვზი;
• ზაფრანა ფხვნილი - 0,5 ჩაის კოვზი;
• Cayenne წიწაკა ან chili ფხვნილი - სურვილისამებრ;
• ტომატის პასტა - ერთი ჩაის კოვზი (სურვილისამებრ).

Crush ნიორი მარილი. ეს არის მოსახერხებელი pestle ნაღმტყორცნებიდან. შეიძლება გაიარა პრესის, მაშინ შერეული მარილი. ნარევი, დაამატეთ ზაფრანა და პილპილი გემოვნებით, კვერცხის გული.

შედეგად შემადგენლობა whisk. განუწყვეტლივ whisking თანდათან, ძალიან მცირე ნაწილი და დაასხით წვრილი ნაკადი შევიდა თხევადი მასა ზეითუნის ზეთი.

ნარევი იწყებს უწყობს თანდათან იძენს თანმიმდევრულობა მაიონეზი. რჩეულებში სოუსი მარილი, პილპილი, ტომატის პასტა გემოვნებით. კიდევ ერთხელ, ყველაფერი კარგად არის შერეული, მიიტანეთ მაცივარი რამდენიმე წუთში. Rui (სოუსი) მზადაა შესანახი.

რეცეპტი კარტოფილის

იყიდება სქელი თანმიმდევრულობა Rui (სოუსი) მომზადდა შემავსებლის.

მოითხოვს:

• ნიორი - ორი დიდი კბილი;
• კარტოფილი - ერთი რამ;
• ახალი წითელი წიწაკა - ერთი რამ;
• გული კვერცხის;
• ზეითუნის ზეთი - ერთი ჭიქა;
• ზაფრანა - 0,5 ჩაის კოვზი;
• ზღვის მარილი გემოვნებით.

კარტოფილი მოხარშული მათი ტყავი, cool, კანი, grind ბლენდერში ერთად წიწაკა, ნიორი (რომელიც უკეთესია, ვიდრე ადრე გაიარა პრესაში), კვერცხის გული. რომელმაც მიაღწია ერთგვაროვანი მასა, გააგრძელოს whipping ბლენდერი და გავლის ნაკადი ნელა დაასხით ზეთი. ნარევი თანდათან იძენს თანმიმდევრულობა მაიონეზი. შემდეგ დაამატეთ ზაფრანა, ცხელი წიწაკა, მარილი. Sauce მომზადებული.

იმის ნაცვლად, რომ კარტოფილი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ breadcrumbs, გაჟღენთილია თევზის ბულიონი ან წყალი. შემდეგი, მოამზადოს, ისევე როგორც წინა რეცეპტი.

ექსპრეს Rui სოუსით რეცეპტი

მაიონეზი სოუსი ბაზა მომზადებულია პროცესში whipping კვერცხი yolks და ზეითუნის ზეთი. თუ გსურთ მიიღოთ სოუსი ძალიან სწრაფად და არსებობს სურვილი shake up ნარევი, არ არის გამორიცხული, რომ გაამარტივოს რეცეპტი.

შემადგენლობა:

• ზეითუნის ზეთი - მეოთხედი ჭიქა;
• ნიორი - ოთხი კბილი;
• წიწაკა - ერთი რამ;
• მაიონეზი - ერთი ჭიქა;
• მარილი - ნახევარი ჩაის კოვზი;
• წითელი წიწაკა (ან Cayenne წიწაკა) - ნახევარი ჩაის კოვზი;
• turmeric - გემოვნებით;
• ლიმონის წვენი - ნახევარი ჩაის კოვზი.

Peppers bake წელს ღუმელი, ამოიღონ თხელი კანი, chop. ბლენდერი დაამატოთ მდე მაიონეზი, წიწაკა, მარილი, ნიორი, ლიმონის წვენი, ზაფრანა, მწარე წიწაკა. ყველა სცემეს კარგად. დამატება მარილი და პილპილი გემოვნებით მწარე. Sauce მომზადებული.

დასკვნა

Sauce - მნიშვნელოვანი ელემენტია მომზადება ხორცი, თევზი, სხვადასხვა სუპები, სალათები, მხარის კერძები. უმარტივესი კერძები ბრწყინავს თქვენი გემოვნების კარგად შერჩეული სოუსი, სუნელი სოუსით.

Rui - სოუსი, რომელიც ჯერ კიდევ არ არის ძალიან პოპულარული იყო რუსეთში, მაგრამ ეს არის საკმაოდ მარტივი და ხელმისაწვდომია მთავარი სამზარეულო. ვისწავლოთ, გაბედავს, გაოცება მათ ახლობლებს ახალი გემოს. Bon appetit!