Alen Dyukass: ბიოგრაფია, ფოტოები, რეცეპტები

ერთ-ერთი ყველაზე ცნობილი chefs ჩვენი დროის Alen Dyukass. ცნობილი chefs - თავის სტუდენტებს. რესტორნები Alena Dyukassa ყოველდღიურად სტუმრობენ მოყვარულებს haute სამზარეულოთი. მსოფლიოში ცნობილია თავისი წიგნი გასტრონომიის. ახლა უფრო დეტალური საუბარი ამ ცნობილი პიროვნება, ჩვენ ვეუბნებით, ვინც Alen Dyukass.

ბიოგრაფია

აკვანი დიდი მთავარი 13 სექტემბერი, 1956, Castel Sarrazen, რომელიც მდებარეობს სამხრეთ საფრანგეთში. ჩაერთოს cooking დაიწყო თექვსმეტი. თავდაპირველად, იგი მუშაობდა თანაშემწე მზარეული, ჭურჭლის სარეცხი მანქანა და უფრო კონკრეტულად, ამ Pavillon Landais რესტორანი, რომელიც მდებარეობს Soustons. ამ დროს, მე სწავლობდა სპეციალური სკოლა Alen Dyukass. დამთავრების შემდეგ მას სამუშაოს შეთავაზება რესტორანი Les Pres d'Eugenie. მას შემდეგ, რაც მისი კარიერა განაგრძო Moulin de Mougins. არსებობს, მან ბევრი რამ ვისწავლე, და დაიწყო გამოგონება კერძები შეავსებს ტრადიციული კერძები სხვადასხვა კომპონენტები. ადრეულ 80-იან წლებში იგი გახდა უფროსი რესტორანი ტერასის (ხუან-les-Pins). პირველი Michelin ვარსკვლავი მზარეული Alen Dyukass იყო 1984 წელს, სამუშაო ადგილი მოუწოდა Juana.

მაშინ იგი იღებს ავიაკატასტროფაში, ერთადერთი გადარჩენილი. რამდენიმე წლის განმავლობაში მან დაკარგა თავისი კულინარიული კარიერა, ეს განხორციელდა ამ დროის განმავლობაში 30 ოპერაციებში. დაბრუნების მუშაობა, Alen Dyukass, ფოტო, რომელიც წარმოდგენილი ამ მუხლის იწყებს მუშაობას შურისძიების. 1987 წელს, მან შექმნა რესტორანი Le ლუი Monte Carlo საათზე სასტუმრო de Paris. მას შემდეგ, რაც გვიან ოთხმოციანი Alain აქტიურად არის ჩართული განვითარების ჯგუფის ალენ Ducasse, ამ, ის ქმნის მსოფლიოს რესტორნები. 1998 წელს, მან გადაწყვიტა, რომ შეიქმნას band Spoon დაწესებულებებში.

In 2000, Alain მოძრაობს მისი რესტორანი ქუჩიდან, Raymond-Poincare. 2007 წელს, იმპერია შევიდა მისი რესტორნები და Le ჟიულ ვერნი. ორი წლის შემდეგ მან მიიღო პირველი ვარსკვლავი Michelin.

რესტორნები და იმპერიის

ვინ არის Alen Dyukass ზე მეტი ოცი რესტორნები მსოფლიოს მასშტაბით. საინტერესოა ის ფაქტიც, რომ ყველა ამ ადგილებში მან ჩამოთვალა შეფ, თუმცა რეალურად სხვა ადამიანი მუშაობს. სახელი Alen Dyukass - არის ერთგვარი ბრენდი. როდესაც ადამიანი ისმენს ამ მთავარი, ისინი მაშინვე წარმოიქმნება ასოციაცია შესანიშნავი სამზარეულოთი და მომსახურება. სხვათა შორის, დღესასწაული, რომელიც Ducasse მზარეული, ღირს 50 ათასი. ევრო. ვინ არის Alain - ფლობს უმაღლესი French ჯილდო - საპატიო ლეგიონის ორდენი. მალე ის გახსნას გეგმავს საკუთარი რესტორანი, და რუსეთში. მან ყურადღება გაამახვილა პეტრე, და, შესაბამისად, მისი ახალ დაწესებულებაში უნდა იყოს იქ. სახელი რესტორანი - აურიეთ.

Alen Dyukass - პირველი ავტორიტეტი, რომელმაც მოახერხა შექმნას და შეინარჩუნოს უმაღლესი დონის სამზარეულოს. ახლა Ducasse იმპერია, ნუმერაციის მეტი 1,500 პროფესიონალები, მოიცავს სასტუმროს, საგანმანათლებლო ცენტრი chefs, რესტორნები, კაფეები მთელს მსოფლიოში. არსებობს ასევე სპეციალიზებული Alena Dyukassa სკოლა ყველა comers. 2003 წელს, ეს უკვე შედგენილი სია ასი ყველაზე გავლენიანი ადამიანი მსოფლიოში. ერთადერთი ფრანგი Alen Dyukass იყო. ახლა მოდით შევხედოთ საკვები შეფ. ალბათ ისინი დაგაინტერესოთ.

Guzhero

იმის გათვალისწინებით, რომ ავტორის რეცეპტები Alena Dyukassa, თქვენ უნდა გვახსოვდეს, Guzhero. მომზადების საჭიროება:

• ნახევარი ჭიქა წყალი და იგივე რძის;
• მარილი;
• 113 გრამი კარაქი;
• 130 გრამი ყველი (მათ შორის, 30 გრამი დატოვოს posypku);
• ოთხი კვერცხი;
• pinch შავი წიწაკა და იგივე ადგილზე nutmeg;
• 112 გრამი ფქვილი.

მომზადება

1. პირველი preheat ღუმელი მდე ორასი გრადუსი. საფარის საცხობი ფურცელი ერთად პერგამენტის ქაღალდი.
2. მას შემდეგ, რაც დაკავშირება პატარა პან კარაქი, წყალი, რძე, მარილი. მოუტანს მოვხარშოთ.
3. შემდეგ დავამატოთ ფქვილი და აურიეთ ერთად ხის კოვზით სანამ გლუვი თანმიმდევრულობა.
4. მოხარშული მეტი დაბალი სითბოს, აღვივებს მუდმივად, სანამ ცომი შეინახოს კარგად ბოლოში და გლუვი. დაახლოებით ორი წუთი.
5. დაახლოებით ერთი წუთის შემდეგ მაშინ მოდით cool ცომი. სცემეს კვერცხი არსებობს.
6. შემდეგი, knead ცომი კარგად.
7. შემდეგ დაემატოს შემდეგი კვერცხები შერეული.
8. მას შემდეგ, რაც აურიეთ pinch მარილი, ჯავზი და წიწაკა. შემდეგი, დაამატოთ ყველი.
9. შემდეგ მოათავსეთ ცომი საკონდიტრო ტომარა და otsadit მძივები, რომელიც მცირე მანძილი (დაახლოებით ორი სმ) გარდა. ეს არის იმის უზრუნველყოფა, რომ მომავალში არ იყო ადგილი ზრდის ცომი ღუმელი.
10. მას შემდეგ, რაც sprinkle ყველის თავზე.
11. Bake ოცი წუთის განმავლობაში, სანამ ოქროსფერი.

კალმახი სოუსით peas

თუ გავითვალისწინებთ, რეცეპტები Alena Dyukassa, თქვენ მახსოვს შესახებ.

მომზადება კვება მოითხოვს ერთი კალმახი (3.5 კგ).

უნდა სოუსი:

• ორი კილოგრამი ახალი ან გაყინული ბარდა;
• 200 გრამი arugula;
• ოთხი დიდი ხახვი;
• 450 გრამი სოკო;
• 200 მლ ნაღები;
• 150 მლ ზეითუნის ზეთი;
• უფროსი "romaine" სალათი;
• 500 მლ ქათმის ბულიონი (ცხელი).

მომზადება კვება

1. პირველი boil in დამარილებული peas (დუღილის) წყლის სანამ მზად. შემდეგ მესამე გათვალისწინებულია მოხარშული, შევსება ცივი წყალი. დარჩენილი peas საზ კიდევ რამდენიმე წუთი. მას შემდეგ, რაც შეავსოთ წყლით, whisk ბარდის პიურე სახელმწიფო ბლენდერში.
2. მას შემდეგ, რაც sprinkle ერთად ზეითუნის ზეთი ხილ. მაშინ სეზონი მარილი და პილპილი.
3. პან გადაიზარდა ზეითუნის ზეთი, დავამატოთ ხახვი, diced. Simmer სამი წუთის სანამ რბილი და გამჭვირვალე.
4. დამატება მარილი, დაასხით ბულიონი თანდათან. საზ დაახლოებით ათი წუთის დასრულებას სინაზეს მშვილდი.
5. დავჭრათ სალათის ფოთლები შევიდა მართკუთხედების საზომი დაახლოებით ოთხი სმ.
6. დავჭრათ ფილე შევიდა რვა ნაწილად. RUB თითოეული მარილი და fry ცხელ skillet. ბოლოს ზეთი, დაამატეთ ნაჭერი ქაფი წყობა.
7. ცალკე პან fry სოკო კარაქი ხუთი წუთის განმავლობაში. რჩეულებში mashed კარტოფილი, ბარდა, ხახვი, დარჩენილი სითხის ის, ცოტა კარაქი. Boil გარკვეული დროის განმავლობაში.
8. რჩეულებში სალათის ფოთოლი, ცოტა კარაქი. შემდეგი, sprinkle ერთად ზეითუნის ზეთი, აუცილებელია liquefy სოუსით.
9. მოუტანს კრემი მოვხარშოთ, სწრაფად დაასხით სოუსი - უნდა ნახოთ ქაფი.
10. დისკო, დაასხით ცოტა სოუსით სოკოთი. მაშინ ეყრება თევზი იგი. Around დაასხით ყველა სოუსი, garnish ერთად სალათი, სეზონი წიწაკა და მარილი.

Madeleine cookies prescription Alena Dyukassa

მომზადება გჭირდებათ:

• რვა კვერცხი;
• 10 გრამი disintegrant;
• 275 გრამი შაქარი;
• ოთხი კვერცხი yolks;
• 300 გ კარაქი;
• 250 გრამი ფქვილი sifted;
• 8 გრამი მარილი.

სამზარეულო Cookies

1. თასი, whisk ერთად კვერცხი yolks, შაქარი და კვერცხი.
2. კიდევ ერთი კონტეინერი, ავურიოთ მარილი, ფქვილი და გამაფხვიერებელი.
3. Melt კარაქი.
4. პირველი თასი ერთად კვერცხი დაასხით ფქვილის ნარევი სხვა კომპონენტები. მას შემდეგ, რაც Mix სანამ ერთიანი. შემდეგი, დაამატეთ ზეთი. სხვა mix ერთხელ.
5. დატოვე ცომი "დანარჩენი" თორმეტი საათის განმავლობაში.
6. ფორმები საჭირო სახით ჭურვები. ისინი ცხიმიანი, sprinkle ერთად ფქვილი.
7. შემდეგი, დაასხით შევიდა formochkam ცომი უნდა დაბრუნება. მას შემდეგ, რაც დასვა ღუმელი, preheated 210 გრადუსით. Bake ამავე ტემპერატურა სამი წუთის, მაშინ შეამციროს სითბოს 190. საზ სანამ სანამ ისინი გახდებიან ოქროს პროდუქტი.