Pig - ერთ-ერთი ყველაზე unpretentious ზრუნვა და კვების ცხოველები, ამიტომ ისინი არიან გამოყვანილი, როგორც პირუტყვს უკვე ძალიან ბევრი საუკუნეებში. ღორის ძალიან პოპულარულია სამზარეულოები მრავალი ერი მსოფლიოში, გარდა ებრაელები და მუსულმანები, რომლებიც აკრძალულია ამ ტიპის ხორცი. გონება ყველაზე ხალხის სტერეოტიპი, რომ ღორის ხორცი არის ძალიან მსუქანი, ამიტომ ისინი უარს მოიცავს იგი თქვენს დიეტა, და ეს არის აბსოლუტურად არაფერი. იგი შეიცავს არანაკლებ 3 გრამი ცხიმი 100 გრამი ხორცი და ეს არის პატარა, ვიდრე ქათამი. რა თქმა უნდა, არსებობს ასევე ძალიან ცხიმიანი ხორცი, როგორიცაა ბეკონი, ეს მკერდის ფილე mascara, სადაც fat იქმნება layering. მაგრამ ზოგადად, ღორის - ეს არის მჭლე ხორცი, რომელიც შეიძლება ადვილად digested, და მისი ნავთობის ნაკლებად მავნე ჯანმრთელობისათვის სისხლძარღვთა და გულის. ეს არის მარტივი მოამზადოს სხვადასხვა კერძები, მაგრამ მნიშვნელოვანია, რომ იყოს იცნობს რა ნაწილი მდგომარეობაში უნდა იყოს გამოყენებული. მაგალითად, განკუთვნილია წვნიანები ან კისრის Shank, მაგრამ chops მიიღოს უკეთესი ფილე.
ჭრის ღორის კარკასის
როცა მოვიდა ბაზარზე ან მაღაზიაში ყიდვა ხორცი, ხედავთ, სანამ მზა ნაწილი ორიგინალური მთელი საქონლის. არსებობს დადგენილი სქემის კლავს ღორის carcasses, რაც მოიცავს ჰყოფს ხორცის შეფასება. პირველი კლასის ღორის მოიცავს: დორსალური ნაწილი (ან ასევე მოუწოდა შორენა), წელის და მხრის, brisket და ლორი; Class II - კისრის ნაწილის, Shank და ყუმბარა. ზოგადად butchering pig carcasses მცირდება ცალკეული ნაწილების მსგავსი თვისებები. პირველი ღორის იყოფა ნახევარ სიგრძივ მოხერხებულობის, მაგრამ არა ყოველთვის, მაშინ გამოყოფა წინა და უკანა: სეგმენტის მიერ წარმოებული პროექტირება მენჯის ძვლის წელს sacrum ტერიტორიაზე. მაშინ გადატანა ჭრის ეს ნაწილები. ფრონტის დანა არის მოჭრილი, და, თუ დიდი ხორცის ფენა ქონი, მოჭრილი on მცირე ფენის ხორცი, მაგრამ არა უმეტეს ერთი სანტიმეტრი. საწყისი ხელი ე.წ. "ყუთში". ეს არის მოჭრილი ორ ნაწილად (ერთი sternum და ზურგის სვეტი), ხერხემლის არის აღებული, და შემდეგ გამოეყო დორსალური ნაწილი brisket და კისრის მოჭრილი წელის ნაწილი. უკან ცალკე Shank, ლორი ფილმების დაყოფილია ოთხ ნაწილად. ჭრის ღორის მდგომარეობაში, როგორც წესი, არ გულისხმობს მოცილება კანის, მაგრამ ეს შეიძლება მოიხსნას და შემდეგ გამოიყენება მომზადება ჯემები. ასეთი ჭრა არის ტიპიური ბევრ ქვეყანაში, მიუხედავად იმისა, რომ ზოგი საკუთარი თავისებურებები. მაგალითად, ინგლისში მთელი კარკასის პირველი იყოფა ოთხ ნაწილად: თავი, წინა, შუა და უკანა.
სამზარეულო მახასიათებლები
ღორის შეიძლება მოხარშული ბევრი სხვადასხვა გზა: fry, Stew, boil, bake და საზ მეტი ღია ცეცხლი. მაგრამ სხვადასხვა კუთხეში ღორის კარკასის მოიქცეს სხვაგვარად. მაგალითად, საშვილოსნოს ყელის, დორსალური scapular და ნაწილები განკუთვნილია frying მთელი, მაგრამ brisket ჯობია დააყენოს out პატარა ნაჭრები. საუკეთესო არჩევანი წვნიანები იქნება Shank, არ არის საკმარისი რაოდენობის ძვალი და ცხიმი, რომ იმისათვის, რომ მდიდარი ბულიონი. მორთვა დარჩენილი ჭრის, რომლებიც გამოიყენება, რათა მომზადდეს კოტლეტი მასობრივი. ძალიან ხშირად შერეული minced ღორის ხორცი, მაგალითად, შევსების ravioli. ჭრის ღორის კარკასის - ეს არ არის უნარჩენო წარმოების, რადგან უფროსი და წიაღის არ არის შესაფერისი სამრეწველო მიზნებისათვის. ისინი გახდებიან რაღაც delicacy: იძენს პოპულარობას განსაკუთრებით შემწვარი ღორის ყურები.