Aising: რა არის და როგორ საზ ეს?

საკონდიტრო ნაწარმი ყველას უყვარს. Cookies, muffins, ნამცხვრები, pies, ნამცხვრები - ეს ყველაფერი აძლიერებს განწყობას. და როდესაც ისინი ასევე ლამაზად გაფორმებული, ისინი უფრო appetizing ორმაგად. პროფესიული ხელოსნები ხელოვნების ნაწარმოებებს ქმნიან, რაც ზოგჯერ სამწუხაროა. დიასახლისები დღესაც არ ჩამორჩებიან მათ ნათესავებისთვის ნამდვილ დღესასწაულს.

ტკბილეულის მორთულობა

ნამცხვრების და სხვა საცხობი დეკორაციები ძალიან მრავალფეროვანია. უძველესი დროიდან ისინი სხვადასხვა ნამცხვარი, ხილი, შოკოლადის ჩიპი, კაკალი და ქოქოსის ნამცხვრები არიან გაფორმებული. უფრო რთული ვარიანტის შევსება ჟელე, საფარი შაქრის fondant, შოკოლადის ჭიქურა (ganache). ჩვენ მოვედით ჩვენთან და უცხოურ ცნებებთან: მარზიპანის მასა, ნიღაბი და აზვირება. ეს არის უფრო რთული ჯიშები, რომლებიც მოიცავს საცხობი, მათ შორის სხვადასხვა figurines და დეკორატიული ელემენტები. დეკორატიული ხელოვნების ნიმუშად ითვლება საკონდიტრო ხელოვნების თავზე. ზოგიერთი ოსტატები ქმნიან შედევრებს, საიდანაც ისინი უბრალოდ განსაცვიფრებელი არიან. თუმცა, იცის, რომ რაღაც საიდუმლოებები, თითოეული ბედია გარკვეული უნარი და მოთმინება შეძლებს შთაბეჭდილების მისი სტუმრები.

ისინ - რა არის ეს?

ინგლისურიდან ეს სიტყვა ითარგმნება როგორც "ჭიქურა", სრული სახელია "სამეფო გლაზური" (სამეფო იინსი). ინგლისიდან ჩამოგვყალიბდა ასიეიზი, სადაც მონარქების სასამართლოში შეყვარებულები ამზადებდნენ ნამცხვრებს. ეს არის მასა, რომლითაც ხდება საკვები ძვირფასეულობა, დამზადება და ცილაზე დაფუძნებული მასა. Aising შეიძლება განსხვავებული შემადგენლობა და თანმიმდევრულობა დამოკიდებულია მიზნით: კონტური დეკორი, საჰაერო დეკორაციები ან მოდელირება პროდუქცია.

სახეები:

• პლასტიკი - ის გამოიყენება ორნამენტებით გამოსაყენებლად და მაქმნის შესაქმნელად. თქვენთან თანაშემწეები იქნება სილიკონის მატიანე და ტუჩები (სილიკონის ფორმები). წონა განთავსდება ბაზაზე, ოდნავ გამხმარი, ყურადღებით ამოღებული და დეკორატურად განთავსებული ნამცხვარი. პლასტიკური ავადმყოფობა გარკვეულწილად განსხვავდება კლასიკურიდან - კომპოზიციაში, რომელიც უფრო მელქას უკავშირდება.
• კლასიკური - უფრო თხევადი მასა, რომელიც გამოიყენება უშუალოდ საკონდიტრო ნაწარმზე, ან დეკორი გაკეთებულია სტენციკზე და გამკვრივების შემდეგ დეტალები დაემატება ციფრებს. აქვს ძალიან მყიფე სტრუქტურა.

ჩვენ გითხრათ, თუ როგორ უნდა კლასიკური aysing ამისთვის gingerbread, cookies, ნამცხვრები და სხვა ცომეული.

სამზარეულო პროცესი

რეცეპტი aysing მართლაც წარმოუდგენლად მარტივია. თქვენ დაგჭირდებათ:

• შაქრის ფხვნილი - 150 გრამი,
• Raw კვერცხის თეთრი - 1 pc,
• ლიმონის წვენი - 1 tsp.

ამ შემადგენლობით, საკმაოდ დიდი მოცულობის მასაა მიღებული, რაც საკმარისია პატარა ნამცხვარი ან კილოგრამი გინერბედის დაამშვენებლად. ნებისმიერი საკონდიტრო ბევრად უფრო appetizing ასეთი დეკორი, როგორც aysing. როგორ საზ? განვიხილოთ ეს პროცესი ეტაპობრივად.

1. გამოყოფა ცილისაგან. ზრუნვა არ უნდა ჩამოაგდეს წვეთი yolk შევიდა bowl ცილის. თუ ეს მოხდება, უკეთესია კიდევ ერთი კვერცხის აღება.
2. Whisk ცილის ერთად whisk ან მიქსერის დროს დაბალი სიჩქარით. არ დაემსხვრია იგი აყვავებულ ქაფში - უბრალოდ მყარი მას ერთიან სახელმწიფოში.
3. მცირე ნაწილში დაამატეთ sifted ფხვნილი შაქარი, არ შეაჩერებს Whip მასა.
4. დასასრულს, დაასხით ლიმონის წვენი, რომელიც მოგვცემს გლაზურით ბრწყინავს.

სრულყოფილი გაფორმება საკონდიტრო ნაწარმზე მზად არის. არაფერი რთული, არა?

თანმიმდევრულობა

ფხვნილი შაქრისა და whipping დრო შეიძლება განსხვავდებოდეს ოდნავ იმის მიხედვით, თუ რა გეზს გულისხმობს. Aising ჩვეულებრივ გამოირჩევა სიმჭიდროვე:

• მასიური სისქე სქელი არაჟანი. ეს არის მიღებული ოდნავ პატარა მოცულობის ფხვნილით. ეს გვახსენებს ჩვენს ჩვეულებრივ შაქრის რინგს, რომელიც ამზადებს აღდგომის ნამცხვრებს. ასეთ ჭიანჭველებს იყენებენ გინდბერდი და ნამცხვრები, რომელთა თავზე ივსება უნიფორმაც კი. მასის მზადყოფნა შეიძლება ჩაითვალოს დანით დანით. გარკვეული დროის განმავლობაში კვლავ რჩება კვალი, რომელიც თანდათან smoothes, და ჭიქა კვლავ ხდება ერთგვაროვანი და სრულყოფილად. თუ ეს არ მოხდება, მაშინ მას სცემეს მასა ძალიან დიდი და ასეთ რამეთუ ასხამს შესაფუთი აღარ არის შესაფერისი - ბმულების თავზე იქნება ribbed და არათანაბარი. თუმცა, არ ინერვიულოთ, რადგან თქვენ უბრალოდ მომზადებული შემდეგი ვერსია ჭიქურა.
• რბილი მწვერვალები. ასეთი ჭიანჭრა იდეალურია ნახატების წარწერებისა და კონტურებისთვის, ხაზოვანი დეკორი, რომელიც გამოიყენება უშუალოდ საკონდიტრო ნაწარმისთვის. მზადყოფნა შეამოწმეთ ძალიან მარტივად: წაშალეთ კოვზი ან კოროლა ცილის მასადან - გლაზას უნდა შეუნარჩუნოთ რბილი მწვერვალებიდან, ოდნავ კვეთისას, რომელიც დამოკიდებულია კოვზის როტაციის მიხედვით.
• მყარი მწვერვალები. ეს არის denser მასა. როდესაც კოვზი მიიღებს, ჭიქურა იჭერს უკან და რჩება ზედაპირზე მყარი მყარი მწვერვალები. ეს aysing იდეალურია squeezing ნიმუშების საწყისი საკონდიტრო ჩანთა სხვადასხვა attachments პირდაპირ ტორტი ან ორცხობილა. ასევე, ეს ჭიქა შესაფერისი კომპლექსი ორნამენტებით, რომლებიც პირველი squeezed out onto stencil, და შემდეგ solidification ისინი შეიკრიბნენ შევიდა მოღვაწეები.

პატარა Secrets

სამეფო ჭიქურა ჩანს რაღაც წარმოუდგენელი და გეშინიათ კიდეც ამის გაკეთება? არ ინერვიულოთ, გამოიყენოთ კლასიკური რეცეპტი, ყურადღება მიაქციე რამდენიმე ნიუანსს, და ნახავთ - cooking aysing იქნება ადვილი. თქვენ აუცილებლად ყველა აღმოჩნდება!

ფერი

ლალისფერი შეიძლება გაკეთდეს ფერადი ფერის გამოყენებით. ამის გაკეთება, მასობრივი გამყოფი რამდენიმე ნაწილად და დაამატოთ სასურველი ჩრდილში თითოეული. საღებავები სხვადასხვა თვისებებით და ინტენსივობით მოდის, ამიტომ დაამატეთ პატარა ფერი, შერევით მასა კარგად. გამოიყენეთ პაკეტში დაბეჭდილი ინსტრუქციები.

შაქრის ფხვნილი

აცილების მომზადება შესაძლებელია მხოლოდ ფხვნილით - შაქარი აქ არ იქნება მიახლოებული, რადგან დრო არ დაიშლება და წონაში მძიმეა. უფრო მეტიც, სასურველია, რომ შაქრის ფხვნილი მოაცილოს, სანამ ის ჟანგბადით გაჯერებული. თუ თქვენ გაქვთ კარგი ელექტრო წისქვილზე, გრანულირებული შაქრის ფხვნილისგან შეგიძლიათ წაშალოთ ფხვნილი.

თანმიმდევრულობა

თქვენ შეგიძლიათ შეცვალოთ მასის სიმჭიდროვე. თუ სცემეს ძალიან ბევრი და აღმოჩნდა ძალიან თხევადი, უბრალოდ დაამატე ფხვნილი შაქარი. თუ icing ძალიან მკვრივი, რთული იქნება შესუსტებას გარეთ საკონდიტრო ჩანთა. ამ შემთხვევაში, დაამატეთ კვერცხის თეთრი.

შენახვა

თუ არ გამოიყენოთ მთელი მასა ერთდროულად, შეგიძლიათ შეინახოთ იგი მჭიდროდ დახურულ კონტეინერში 3-5 დღის განმავლობაში. გახსოვდეთ, რომ ჰაერში ჭიქურა სწრაფად იძენს. თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ დარჩენილი ნაშთი ბმულებისთვის. მისი რეცეპტი შეიძლება იყოს არაფერი, გარდა ნესტიანი, ძალიან ფოროვანი საცხობი.

ციტრუსის მჟავა

თუ სასურველია, ისეთი ჭიქის კომპონენტი, როგორიცაა ლიმონის წვენი, შეიძლება შეიცვალოს ლიმნის მჟავა.

შექმნა მოღვაწეები

თუ თქვენ შექმენით მოცულობითი ფიგურები, მასაჟის შეკუმშვა სტენციურად, შეამცირეთ ოდნავ ზეითუნის ზეთი, გამხმარი ნაწილის გამარტივებისთვის. ჩვეულებრივი მზესუმზირის ზეთი აქ არ იმუშავებს.

სამგანზომილებიანი ფერების და სხვა ფიგურების შესაქმნელად, გამოიყენეთ ჭიქა სტენლისკენ, შემდეგ კი წვავს ზედაპირზე. მაგალითად, ყვავილი შეიძლება მოთავსდეს თასში, ფოთლების გაშლა; პეპლები - წიგნის ნაწილის სახით (როდესაც ისინი მშრალი, თქვენ მიიღებთ ეფექტი fluttering).

წარმოუდგენლად ლამაზი დიდი სამგანზომილებიანი ორნამენტები aysing: ფეხსაცმელი, ვაგონი, სახლები, კოშკები და სხვა. როგორც ჩანს, ეს არ შეიძლება გაკეთდეს, მაგრამ სინამდვილეში ყველაფერი ასე არ არის საშინელი. ეს ციფრები შედგება რამდენიმე ინდივიდუალური ნაწილისაგან, რომლებიც წინასწარ გამოიყენება სტენციურად და გამხმარი და შემდეგ შეუერთდნენ კრემს.

გახსოვდეთ, რომ საშუალო საშრობი დროს ჭიქურა 12 საათი, ასე რომ ეს უნდა იქნას გამოყენებული დასრულდა ტორტი წინასწარ. ორცხობილაზე აყვანა ასევე დრო სჭირდება მშრალ მდგომარეობაში, სხვაგვარად ნამცხვრები ერთად იკრიბებიან. მოცულობითი ან ასაწყობი ფიგურების მომზადება, რომლებიც წინასწარ გამოიყენება სტენციურად, დაიწყება დღის განმავლობაში, რათა მათ მშრალი და მშრალი ადვილად შეიკრიბონ. ნუ მათ ზღვარი, რადგან ნაწილები ძალიან მყიფე და შეიძლება დაარღვიოს დროს ასამბლეის პროცესი.

საერთო შეცდომები

როგორც ყველაფერი გაკეთდა რეცეპტის მიხედვით, მაგრამ აცილება არ აღმოჩნდა? აქ არის ყველაზე გავრცელებული შეცდომები, რომელიც შეიძლება მთლიანად ჩაშლის ჭიქურა:

1. ლიმნის წვენი უნდა დაემატოს რეცეპტის მიხედვით - ერთი ჩაის კოვზი თითო კვერცხი და 150 გრამი ფხვნილი. თუ ძალიან ბევრი ცილა იკავებს, ირინა ძალიან მყიფეა.
2. ყურადღებით დაამატოთ ფხვნილი შაქარი, რაც დამოკიდებულია საჭირო თანმიმდევრულობასთან. ძალიან ბევრი სითხე გავრცელდება საცხობი, ძალიან ხშირი, ძნელია გატეხოს საკონდიტრო ჩანთა. შესწორება სიმკვრივის aysing ერთად ცილის და ფხვნილი.
3. ჭიქის საშრობი მოითხოვს ჰაერს. არ განათავსოთ მორთული პროდუქტი ან საშრობი დეტალები მომავალი ფიგურების მაცივარში - aysing გახდება ძილი და ნაკადი.
4. ამავე მიზეზით, არ ვრცელდება მასა კრემი ან სველი ნამცხვარი. იდეალურად გამოიყენეთ მშრალი ნამცხვრები და ნამცხვრები, რომლებიც ადრე დაფარულია ბაზისური, მზზიპანი, განაში.

აქსესუარები

თქვენ არ შეგიძლიათ გააკეთოთ დამხმარე აქსესუარების გარეშე, თუ აისინგებთ. რა არის ეს? უპირველეს ყოვლისა, საკონდიტრო ჩანთა. კლასიკური სამეფო გლაზურით ნებისმიერი სიმჭიდროვე შეუძლებელია მუშაობა თქვენს ხელში, ასე რომ თქვენ არ შეგიძლიათ გააკეთოთ გარეშე საკონდიტრო ჩანთა ან შპრიცი. გამოყენება სხვადასხვა nozzles, შეგიძლიათ შექმნათ ლამაზი თარგების, მაგრამ უფრო ხშირად ჭიქურა შედგენილი სწორი ხაზები. True თანაშემწეები იქნება ფანქრები aysing, მოქმედებენ შპრიცი, მაგრამ მათი დახმარებით, ძალიან თხელი ხაზები იქმნება.

Stencils, სილიკონის საგებები და ფორმები ხელს უწყობს კომპლექსური patterned ორნამენტებით, რომლებიც ძნელია ხელით. ნიმუშის ან მისი დეტალების დასადგენად შესაძლებელია მარტივი საცხობი ქაღალდი, რომელსაც წინასწარ განეკუთვნება მომავალი პროდუქტის შედგენილი კონტურები.

მორთულობა

პროფესიული კონდიციონერები ქმნიან ხელოვნების ნამდვილ ნამუშევრებს აცილებისგან. ეს არ არის არაფერი, რომ მას უწოდებენ სამეფო icing - საკონდიტრო გაფორმებული მას ნამდვილად ღირსეული მეფეთა. ჩვენ აღმოვაჩენთ სამაგისტრო საიდუმლოებას, რომლის მეშვეობითაც თქვენ შეგიძლიათ მოუმზადოთ ლამაზი ორნამენტები სახლიდან სახლში.

ნამცხვრები

დაფარვის ჭიქურა ერთად cookies და gingerbread არის შესანიშნავი დასაწყისია სასწავლო. ნახაზები შეიძლება იყოს მარტივი ან ყველაზე რთული პირობა. ორცხობილაზე რეცეპტი, რომლის რეცეპტიც შეიძლება იყოს (კარგად შესაფერისი ქვიშა და კოჭა), შეიძლება იყოს ორი ტიპი: რბილი მწვერვალები (კონტურებითა და ნახატებისთვის) და სისქის ნაღების თანმიმდევრულობა (ჩამოსასხმელი).

თუ გსურთ მთლიანად შეავსოთ ფუნთუშათა ზედაპირის მინაპაკეტი, გამოიყენეთ კონტურის გარშემო კიდეები, გაამწვანე ოდნავ და შეავსოთ დანარჩენი ტერიტორია რბილი მასით. კონტურის შეზღუდავს მას, არ გაითვალისწინოს იგი. გამოიყენეთ თხელი წვერიანი ან ფანქრები, რათა გამოიყენოთ თხელი ხაზები და ნიმუშები.

მეფეთა მეფე

წარმოუდგენლად ლამაზი გამოიყურება თხელი მაქმანი, რომელიც გაფორმებას ნამცხვრები, გამოყენებით aysing. რა არის ეს? ეს საკვები გაფორმება გვირგვინი ძალიან კარგად მუშაობს. შექმნის სამი გზა არსებობს:

• განაცხადის სილიკონის mat on პლასტიკური ჭიქურა. საშრობის შემდეგ, ეს მაქმანი შეიძლება იყოს მოხრილი და ასახული, როგორც გსურთ. საკმაოდ მოსახერხებელია მუშაობა, მაგრამ კლასიკური ჭიქიდან არ არის მომზადებული.
• შეფუთვა მაქმანის ფორმის ნიმუში პირდაპირ ზედაპირზე ტორტი გამოყენებით საკონდიტრო ჩანთა ერთად თხელი nozzle ან ფანქრები ამისთვის aysing.
• ხატვის მაქმანი on stencil. საშრობის შემდეგ, ისინი ყურადღებით გადაეცემა საცხობი.

Aising: მასტერკლასი

საჰაერო მაქმანი, რომელიც დაფარავს ტორტს გუმბათს, ან დეკორაციულ ბურთებს, ძალიან ლამაზია და როგორც ჩანს, შეუძლებელია ამის გაკეთება ხელით. თუმცა, რამდენიმე საიდუმლოების შესწავლის შემდეგ, თითოეული ბედნიერი ასეთ სასწაულს შეუძლია. რა თქმა უნდა, ამ aysing დაეხმარება. როგორ საზ? ეტაპობრივად ინსტრუქციების დანერგვა:

1. მიიღეთ ჩვეულებრივი გასაბერი ბურთი. გარეცხეთ კარგად და აფეთქება მას ზომაზე, რომ იხილოთ საბოლოო დეკორი.
2. მოამზადეთ ჭიქა მყარი მწვერვალებისადმი. გლუვი მასა მხოლოდ გაბრწყინავს და ნიმუში არ გამოვა.
3. შეავსეთ საკონდიტრო ჩანთა ერთად თხელი nozzle ან ფანქარი ამისთვის aysing.
4. წაშალეთ ჭიქა ერთად თხელი branched თემა გარშემო თასი, იმიტაცია მაქმანი, braiding ბურთი მთლიანად ან ნახევარი.
5. დატოვე მინიმუმ 12 საათი. ამის შემდეგ, პუნქცია ბურთი და გაიყვანოს ნაშთები ფრთხილად.

უბრალოდ ჯადოსნური გაფორმება ტორტი მზად არის!

დასკვნა

ამ სტატიიდან გაიგე ყველაფერი ყველაფერი აისინგის შესახებ: რა არის და როგორ საზ. მარტივი წესების დაცვა, თუნდაც სახლში შეგიძლიათ შექმნათ შეუსაბამო კულინარიული შედევრები ღირსეული უმაღლესი დიდება.