Ხორცის Solyanka - სადილის მაგიდა გაფორმება

წარმოშობის სახელი პირველი კურსის იმალება ქვეშ veil of time. ჩვენ მხოლოდ ის ვიცით, რომ პირველად სიტყვა "halophyte", როგორც ჩანს, "Domostroi" და თარიღდება წელი 1547, მიუხედავად იმისა, რომ ზოგიერთი მკვლევარი თვლის, რომ სახელი წვნიანი მოვიდა გაცილებით გვიან და კერძი ეწოდა "გლეხის ქალი", და შემდეგ გადაიქცა "hodgepodge."

მიუხედავად იმისა, რომ ეტიმოლოგია სახელი, წვნიანი Solyanka ხორცის კერძი არის მისასალმებელი ნებისმიერ მაგიდასთან, რადგან ეს პრაქტიკულად ლიდერი, მათ შორის პირველი კურსები რაოდენობის გემრიელი ინგრედიენტები, საკვები ბულიონი და უნიკალური მდიდარი გემოთი.

თითოეული სწორი ხორცი solyanka იწყება კარგი ბულიონი. ეს, როგორც წესი, მზადდება ძროხის (500g მიღებული. ძვლის). მიუხედავად იმისა, რომ ბულიონი არის მოხარშული სანამ გაკეთდეს, თქვენ უნდა მიიღოს ხუთი სახის შებოლილი ძეხვი , და ერთი სახის მოხარშული 50 გრამი და 50 გრამი შებოლილი ქათმის ფეხები, და Chop ყველაფერი კარგად julienne.

მზად ბულიონი უნდა სანიაღვრე, მოუტანს boil, დაამატეთ diced კარტოფილი (2-3 ცალი.) და 100 გრამი. კიტრის სოკო. სტაფილოს და რამდენიმე ხახვი დაჭრილი შევიდა პატარა ნაჭრები და ფრაის 2 tablespoons. კოვზი მცენარეული ზეთი 2 Art. tablespoons ტომატის პასტა. გამოწვის დავამატოთ წვნიანი ათი წუთი, სანამ დამზადდება. Hodgepodge ხორცი გაფორმებული მყარი dollop არაჟანი წვნიანი რჩეულებში ზეთისხილი (მთელი ძვლის ან ფუნქციონირებს ლიმონით) და თხელი ნაჭერი ლიმონი.

შემადგენლობა halophytes შეიძლება იყოს ძალიან განსხვავებული. მაგალითად, თქვენ შეუძლია მიიღოს 100 გრამი ლორი და ძეხვი (ან მოხარშული \ შემწვარი ხბოს, ძროხის ენა), 4-5 პიკელებული კიტრი, 100 გრ. არაჟანი, რამდენიმე ხახვი, სუფრის ტომატის პასტა, ჯონჯოლი, მცენარეული ზეთი, შავი ზეთისხილი. მოვხარშოთ ბულიონი, გამოყენებით ფუნტი ძროხის ძვლის. დროს სამზარეულო ბულიონი fry დაჭრილი ხახვი კარაქი, და შემდეგ დააყენა ტომატის პასტა. სოსისი, კიტრი, ლორი დაჭრილი შევიდა თხელი ნაჭერი და დაამატოთ გემის ერთად მშვილდი და შემდეგ ჩატანას, ზეთისხილი, მარილი, lavrushku, არაჟანი. ჩაასხით ბულიონი და მზად საზ დაახლოებით 10 წუთის განმავლობაში. ასეთ hodgepodge, შეგიძლიათ დაამატოთ ლიმონის ნაჭერი, კამა, თხელი ნაჭერი პომიდორი.

მას აქვს საინტერესო გემოს და ხორცის saltwort აღმოსავლური, მოხარშული უჩვეულო კომპონენტები. ეს არის 300-ზე მეტი გრამი. ცხვრის და საქონლის ხორცი, რომლებიც ივსება ერთი და ნახევარი ლიტრი წყალი. ბულიონი მოხარშული, რის შემდეგაც ეს დაემატა შავი პილპილი (ბარდა), სტაფილო და ხახვი დაიბომბა (რიცხვი), მაშინ მოხარშული ბულიონი 1 საათი და 10 წუთი, მას ემატება დაფნის ფოთოლი, მარილი, და ეს არის ის, რომ ცეცხლი დამატებით 20-ე წუთზე.

მიუხედავად იმისა, რომ ბულიონი არის მოხარშული, მოხარშული საქონლის ხორცი ენა (250 გრ.). Prune (8 pcs.) Presoaked 20 წუთი მდუღარე წყალში, ორი დიდი ნათურებით semicircles მოჭრილი და შემწვარი 5 წუთი. ორი პიკელებული კიტრი დაჭრილი შევიდა ზოლები და დავამატოთ ხახვი, აურიეთ შემწვარი 3 წუთი. შემდეგი, რომ ნარევი ემატება ტომატის პასტა (1 სუფრის კოვზი) და ნარევი იყო გაათბო 2 წუთის განმავლობაში.

მზად გაფილტრული ბულიონი, ხორცი და მოხარშული ენა Shred და რჩეულებში ბულიონი. ამის შემდეგ, ნარევი იყო გადაისხა, prunes, და მოხარშული ხორცი solyanka კიდევ 6-7 წუთი. ნახევარი ლიმონის დაჭრილი შევიდა თხელი ნაჭერი, დაამატოთ სუპი და გათბობა. როდესაც მაგიდაზე კერძი ხორცი solyanka ამშვენებს გამწვანების.

გამოცდილი მზარეულები რეკომენდაცია მხედველობაში ზოგიერთი ნიუანსი რომ hodgepodge განსაკუთრებით გემრიელი და სასარგებლო.

1. ის არ საჭიროებს დიდი რაოდენობით სანელებლები და მარილი, იმიტომ, რომ კომპონენტების თავად შეიცავდეს საკმარისი რაოდენობის ამ ინგრედიენტებს.
2. იმ შემთხვევაში, თუ ბულიონი გამოიყენება მომზადება შებოლილი (ნეკნები, ფეხი) ან ძროხის ენა, წყლის დუღილის ეს არის მიზანშეწონილი დაცლას და შეავსოთ სუფთა ცივი პროდუქცია.
3. Pickles უმჯობესია მიიღოს გარეთ ბარელზე (დიდი, რბილი, არარეგულარული ფორმის), როგორც პატარა ქილებში მწნილის ხშირად ორმაგი დამუშავება და მისცეს "არასწორი" გემოს.
4. როდესაც frying ხახვი-bag ეს არ უნდა იყოს დამწვარი edges, რადგან ეს მნიშვნელოვნად ამცირებს ხარისხის წვნიანი.