Წარმოების "Zhigulevsky" ლუდი: სტრუქტურა და კავშირი. "ჟიგულის" ლუდის: რეცეპტი, მოსაზრებები და შეფასებები

ჟიგულის ლუდი მისი გამოჩენა ვალდებულია გაღატაკებული ავსტრიის დიდგვაროვანი. შუა XVIII საუკუნის Filipp Vakano ორგანიზებული ლუდის პატარა ქარხნის სამარაში.

შვილი ალბერტ შეძლო მამის კომპანია საკმაოდ მაღალ დონეზე და დაიწყოს მასობრივი წარმოების სასმელი. ქარხანა აშენდა და კომპანიამ დაიწყო განახორციელოს სახელი "ასოციაცია Zhigulevsky Vakano malting ქარხანა & Co".

Vakano ქარხნული 75 ათასი. Zhigulevskogo თაიგულების ლუდი 1881 წელს. მიუხედავად იმისა, რომ ქალაქში არ აქვს ელექტროენერგია, რომელიც გენერირდება ელექტროსადგურების, აქვს Vakano იგი აშენდა სპეციალურად საჭიროებებს წარმოება.

პირველი ჯილდო

პირველი მედალი ქარხანა 1896 წელს, მონაწილე სრულიად რუსეთის სამრეწველო გამოფენა. ეს იყო ოქროს მედალი. მეორე - საერთაშორისო გამოფენა და შემდგომი ჯილდოები დაეცა მოსწონს horn of უამრავი.

ლუდის ორჯერ აღნიშნა ლონდონში, ისევე როგორც რომი და პარიზი. By 1914, ბანკში ლუდსახარში შეიკრიბა 15 ოქროს მედალი. იმ დროს, როცა წარმოების უკვე დააყენა ნაკადი 59 ქალაქებში მდებარეობს საწყობები და ლუდი იწარმოება ბრენდის სახელები:

• "ექსპორტი";
• "ვენის";
• "ბავარიის";
• "ჟიგულის";
• "მარტი";
• "Cutlery".

რა მოხდა ქარხნის ომის დროს

თუმცა, პირველი მსოფლიო ომის Vakano მიიღო 90% ქარხნის ქვეშ სამხედრო, მიუხედავად იმისა, რომ მიწის იჯარით 99 წლის, და მშენებლობის განახორციელა ხარჯზე პირადი ფონდები Vakano და აქციონერები. როდესაც ეს დაინერგა აკრძალვა.

ქარხანაში ლაზარეთი გახსნა, ჩვენ დავიწყეთ ყუმბარა საწოლი. Albert Vakano დაშვებული დარჩენილი 10% ქარხნის წარმოების დაბალი ალკოჰოლური სასმელების და ნახევარი გრადუსი ციხე.

Vakano დაიწყო "Honey Boyarsky" დაბალი ალკოჰოლური სასმელების.

ომის შემდეგ, Albert აღიდგინა თავისი ქარხნები, დადგენილი ლუდის ბაზარზე, თანდათან დაიწყო გაზრდის წარმოების ტომი, ხოლო 1929 წელს არ იყო ფორსმაჟორული. კომპანია შევიდა მფლობელობაში სახელმწიფო და ეწოდა "სახელმწიფო ჟიგულის Brewery".

ლუდი "ვენის" იყო "ჟიგულის"

1934 წელს, ანასტას მიქოიანი საწარმო დაათვალიერა. ის იყო აღშფოთებული ბურჟუაზიული ტიტული სასმელი და მისცა განკარგულება გადარქმევა ყველა არსებული დიაპაზონი. ამდენად, ლუდი "ვენის" იყო "ჟიგულის".

საბჭოთა პერიოდში მას ეწოდა Samara და ქალაქის მიღებული სახელწოდება Kuibyshev. შესაბამისად, ქარხანა ასევე ეწოდა.

1936 წელს, "ჟიგულის" ლუდი მოწონება საათზე ეროვნული კონკურსი, და იგი რეკომენდირებულია წარმოების მთელ ტერიტორიაზე საბჭოთა კავშირში.

ამის შემდეგ, ლუდი გაიყიდა საბჭოთა ბაზარზე, მან დაიწყო გაყიდოს ჩამოსხმული ქუჩებში - ბარელი, ბარები - ჩამოსასხმელი. "ჟიგულის" ლუდის შეედინება სამი ლიტრი jar. ხშირად ხედავთ სურათს როგორ საბჭოთა მუშების საღამოს ეზოებში ლუდის პირდაპირ შუშის კონტეინერი ერთად უსიამოვნო გამხმარი თევზი, რომელიც სუფთა შესახებ გაზეთ "Trud".

გაჩენის სახელმწიფო სტანდარტებს

ომის შემდეგ მოვიდა საკავშირო სტანდარტი - GOST 3473-46. დაშლის საბჭოთა კავშირის სავაჭრო ნიშანი "ჟიგულის" სამართლებრივი ბრძოლა დაიწყო.

პირველი, 1992 წელს, ლოგო Samara რეგისტრირებული იყო "ჟიგულის ლუდი". ცოტა მოგვიანებით, ორგანიზაციის უჩივლა 80 მცენარეთა, რომელიც აგრძელებდა ლუდი სახელწოდებით "ჟიგულის". Samara მოთხოვნები წამოაყენა - გადაიხადოს პროცენტი გაყიდვების ბრენდის ან შეწყვიტოს წარმოება "Zhigulevsky" ლუდი. ზოგიერთი მწარმოებლები დაიწყეს თავიანთი უფლებები დაიცვან.

ბრძოლა ბრენდის

მიუხედავად იმისა, რომ გაგრძელდა სასამართლოები, ბევრი მწარმოებლები დაიწყო გამოიყენოთ tricks შეცვალოს სახელით 1-2 პერსონაჟი, მაგრამ რომელმაც დასძინა, რომ "ეს არის ლუდი".

17.05.2000, სასამართლოს უფლების გაუქმების სასაქონლო ნიშნის რეგისტრაციის ყველა მწარმოებლები, ასე რომ, ახლა შეგიძლიათ, სასმელი ეწოდება "ჟიგულის ლუდი Samara". შესაბამისად, სხვა მწარმოებლების შეუძლია გამოიყენოს თავისი ქალაქის სახელი.

რამდენად არის ჟიგულის ლუდი დღეს? საშუალო ფასი მერყეობს 35-დან 55 რუბლი.

რეცეპტები

რეცეპტი "Zhigulevsky" ლუდი შეიძლება იყოს მარტივი ან უფრო რთული ტექნოლოგია. სასმელის შეიცავს 11% ძალა და მათრობელი რბილი გემო.

წარმოების უნდა საშუალოდ ფერი ჟიგულის ალაო და unmalted მარცვლეულის პროდუქტები up to 15% გაანადგურა ქერის, უცხიმო სიმინდის ფქვილი. გამოყენებისას ფერმენტის პრეპარატები - 50%.

ნედლეული mashing ხდება სხვადასხვა გზით, დამოკიდებულია გარკვეული ფაქტორები.

არსებობს რამდენიმე ვარიანტი. Mashing პროცესი 15% unmalted ქერის:

1. mash tun დაასხით წყლის ტემპერატურა 54 ° C.

2. საფარის დატეხილი ქერის და ალაო.

3. ეს ყველაფერი ინახება 15 წუთის განმავლობაში.

4. Mash მასობრივი გადაცემა mash ქვაბის.

5. Heat 70 ° C.

6. გაუძლოს 10 წუთის განმავლობაში.

7. მოუტანს მოვხარშოთ, შემდეგ მოხარშული 40 წუთის განმავლობაში.

დარჩენილი ალაოს triturated 52 ° C. თქვენ უნდა დააკავშირებს ორ ნაწილად. შედეგი არის mash მასობრივი რომელსაც ტემპერატურა 62-63 ° C, სადაც ნარევი უნდა დავდგეთ ნახევარი საათით ადრე saccharification სახამებელი.

მდებარეობა შედეგად მასობრივი მიიღოს 1/3 wiping, გადადის mash ქვაბის. არსებობს ჩამოიყვანს მოვხარშოთ და საზ კიდევ 10 წუთის განმავლობაში.

მიღებული მასა ემატება mash tun დანარჩენი თანხის შეშუპება და შენარჩუნდება, ვიდრე სრული saccharification at 73-75 ° C.

ფილტრაცია, რათა ჩვეულ რეჟიმში.

კომპლექტი wort ხდება, როდესაც კონცენტრაცია 9,5-9,6%.

შემდეგი, wort არის მოხარშული hops 2 საათი. Hops ემატება 2-3 საათის განმავლობაში, 18-22 გ, 2-3 სხვადასხვა ჯიშები. გარდა ამისა, 75% hops თავსდება ბოლოს - 29% ერთი საათი boil, და 5% - ნახევარი საათის შემდეგ დუღილის.

საფუარი გამოყენებულ იქნას დუღილის განაკვეთი 0,5 ლ საფუარი მასობრივი 100 ლიტრი wort. დუღილის ხდება შვიდი დღის განმავლობაში, როდესაც t არის დაბალია, ვიდრე 8 ° C.

ჟიგულის beer: რეცეპტი №2

კიდევ ერთი რეცეპტი ხელნაკეთი "Zhigulevsky" ლუდი:

1. Keg 20 ლ წმინდა შევსების ცივი წყალი. სასურველია გაზაფხულზე.
2. სანიშნეს ნახევარი bucket of ქერის ალაოს, გაემგზავრება 12 საათი.
3. მას შემდეგ, რაც 12 საათის განმავლობაში, დაასხით ყველაფერი შევიდა ბანკში, დაამატოთ 10 გრამი მარილი, ჩაიცვი ცეცხლი. მოვხარშოთ 2 სთ.
4. ამის გასვლის ნახევარი დღე რჩეულებში 6 ჭიქა hops და მოვხარშოთ 25 წუთის განმავლობაში, შემდეგ ამოღება, სითბო.
5. Strain ლუდი ცხელი მეშვეობით რამდენიმე ფენა cheesecloth, დაასხით შევიდა ბარელზე, საშუალებას გაგრილებას.
6. In დამთავრდება ლუდი დაამატეთ 300 მლ გაზავებული საფუარი. აურიეთ და გაემგზავრება დღეში.
7. მზად დაასხით სითხე კონტეინერში (ბოთლი) და გარეშე დახურვის პირში, მოდით დავდგეთ დღეს.
8. გარდა ამისა, ბოთლი დალუქული სახურავები და დატოვონ მეორე დღეს. მომდევნო დღეს, ლუდი მზად არის და ეს შეიძლება იყოს მთვრალი.

თქვენ შეუძლია სხვა რეცეპტი ხელნაკეთი ლუდის გარეშე ფილტრაცია და პასტერიზაციის. საუკეთესო ლუდი - ლუდის გააკეთა სახლში. სახლში სასმელის უფრო სრულ შრომისუნარიანი გემო, სქელი ქაფი.

სამზარეულო სახლში დამზადებული ლუდი საჭიროა მხოლოდ 4 ინგრედიენტები:

• ალაო;
• საფუარი;
• hops;
• წყალი.

ეს მეთოდი კარგია, რადგან იგი არ უნდა ყიდვა ან მინი ლუდსახარში მისთვის. ლუდის brewed ჩვეულებრივი enamelware. მთავარი ის არის, რომ სახლი იპოვეს მოცულობითი pan 40 ლიტრი და დიდი ტევადობის მონელების. დანარჩენი გაიყიდება მაღაზიაში ხელმისაწვდომ ფასად.

ლუდის უნდა:

• 28 ლიტრი წყალი;
• 45 გ hop alfakislotnosti 4.5%;
• 3 კგ ქერის ალაოს;
• 25 გ ლუდის საფუარი;
• 8 გრამი შაქარი ლიტრი ლუდი.

აღჭურვილობა:

• დიდი ემალირებული ბანკში მდუღარე wort (20-40 ლიტრი);
• ფერმენტატიული მოცულობა;
• თერმომეტრი;
• ბოთლი, რომელიც ჩამოისხმება მზა ლუდი;
• სილიკონის შლანგი;
• tub, რომელიც ივსება ცივი წყალი გაციების wort;
• რამდენიმე მეტრი gauze;
• იოდის
• თეთრი ფირფიტა;
• ჰიდრომეტრის.

მომზადება: ადრე სამზარეულო, კარგად უნდა სტერილური ჭურჭელი და ხელები. წინააღმდეგ შემთხვევაში, ნაცვლად ლუდი შეგიძლიათ მიიღოთ სახლში დამზადებული ლუდი.

რა სახის წყალი გამოიყენება? რა არის პროცესი?

წყალი იქნება დამოკიდებული გემო და ხარისხი ლუდი. უმჯობესია გამოიყენოთ წყაროს წყალი ან ჩამოსხმული. თუ თქვენ იყენებთ ონკანის წყალი, მაშინ აუცილებელია, რათა გავფილტროთ და მისცეს კარგი სტენდი. გადასხმის ნალექი არ შეეხოთ.

ნახევარი საათით ადრე დამატებით ლუდის საფუარი, რათა wort მათი უნდა გააძლიეროს თბილი წყლით.

შემდეგი ეტაპი - mashing. Mashing არის პროცესი აერთიანებს გაანადგურა ალაოს თბილი წყალი, რომლის სახამებელი გაიყო მალტოზა (შაქარი) და dextrins. ყიდვა უკეთ მომზადებული, გაანადგურა ალაო. ეს გადაარჩენს ბევრი დრო. თუ თქვენ გაქვთ გაყოფილი თავს, არ ჩაერთოს, სახეხი მდე სახელმწიფო ფქვილი. საკმარისია, grind მარცვლეულის შევიდა 4-6 ცალი. ეს შეიძლება გაკეთდეს ორივე ხელით და საშუალებით ხორცის grinder.

მინანქარი ქოთანში უნდა დავასხათ წყალი და სითბო, რომ 80 გრადუსია. მიუხედავად იმისა, რომ წყლის დუღილის, თქვენ უნდა მიიღოს ტომარა gauze 3-4 ფენა, რომელიც დაასხით ალაო და ჰალსტუხი. შეფუთული ნარევი იყო დაიკლო წყალში 80 გრადუსი. ეს კეთდება იმისათვის, რომ მაშინ ეს არ არის გაფილტრული, რადგან სპეციალური მწიფდება აღჭურვილობა გვაქვს, და ლუდს ამზადებენ სახლში.

მას შემდეგ, რაც immersing ალაოს წყალში პან დაფარული cap, ცეცხლის მცირდება საბოლოოდ მიაღწიოს მუდმივი ტემპერატურა 61-70 გრადუსი. ამ სახელმწიფოს, ალაო იტანჯება ნახევარი საათის განმავლობაში.

90 წუთის შემდეგ, აუცილებელია აიღოს 5 გრამი პიურე, დაასხით დისკო და დაამატოთ რამდენიმე წვეთი იოდი. თუ ფერი გამოდის ლურჯი, თქვენ უნდა განაგრძოს simmer დაბალი სითბოს კიდევ 15 წუთის განმავლობაში. თუ ფერი არ შეცვლილა - ტკბილი მზად არის.

განსაზღვრის შემდეგ მზაობა (იოდის არ შეიცვალოს ფერი), თქვენ უნდა ჩართოთ up სითბოს wort თბება 80 გრადუსია და boil 5 წუთი. ეს შეწყდება დუღილის. მაშინ gauze ტომარა იღებს გარეთ პან, ალაო გარეცხილი ორი ლიტრი წყალი. Malt თავად აღარ არის საჭირო, და წყალი, რომელშიც ის იყო გარეცხილი, დაემატა wort, რის შემდეგაც მთელი შინაარსი თბება, რათა დუღილის. მას შემდეგ, რაც wort boils, უნდა დაამატოთ 15 გრ hops და გაგრძელდება დუღილის. ნახევარი საათის შემდეგ უნდა დაემატოს კიდევ 15 გრამი hops და მოვხარშოთ 40 წუთის განმავლობაში, რის შემდეგაც დარჩენილი 15 გრ გააგრძელებს საზ კიდევ 20 წუთი.

მას შემდეგ, რაც ამ პან off სითბოს და ჩაეფლო აბანოს ყინულის წყალი. უნდა დამთავრდება 24 გრადუსი 15 წუთის განმავლობაში. დამთავრდება შინაარსი შეედინება კონტეინერი დუღილის, საფუარი ემატება, და ახლოს 7-10 დღის ეკუთვნის ბნელ ადგილას.

მაშინ ბარელზე mash ის ჩამომსხმელი. პირდაპირ ტანკი, თუ ისინი ლიტრი, დაემატა 8 გრ შაქარი, ლუდი მოსაკლავად (სასურველია ამის გაკეთება მეშვეობით მილის wort, როგორც პატარა, რაც შეიძლება დაუკავშირდა საჰაერო და შესანახად ბოლოში ბარელზე არ დააზარალებს საფუარი). ამის შემდეგ, ბოთლი მჭიდროდ დალუქული, გადადის მუქი, მაგრამ თბილ ადგილას (20-24 გრადუსი) და დაივიწყოს ის 20 დღის განმავლობაში, იმუქრება ყოველ კვირას. მას შემდეგ, რაც გარკვეული პერიოდის ლუდი გადაიყვანეს მაცივარი. ლუდი "ჟიგულის შუქი" მზად ჭამა. მაგრამ თუ ეს იდგება მაცივარში 30 დღის განმავლობაში, შემდეგ გემოვნების იქნება ბევრად უფრო საინტერესო.

მიმოხილვა

რა მოსამართლეები, როდესაც ისინი სვამენ Samara ან ხელნაკეთი ლუდი "ჟიგულის"? მიმოხილვა ინტერნეტში 99% პოზიტიური, რომელიც ვარაუდობს, მართლაც გემრიელი სასმელი. მოყვარულებს ლუდი მხოლოდ აღტაცებით საუბრობენ, რომ Syme მწარე ისინი იგრძნო, როდესაც გამოიყენება შორეულ საბჭოთა.

დღეს ეს gorichnku ვერ დაჭერა ყოველი ლუდი, რომლის ცნობილი სახელი, მაგრამ მხოლოდ გარკვეული პროდუქტის მწარმოებლები.