Გრაპა: რა არის ეს, როგორ უნდა საზ და როგორ სვამს სწორად?

მზის იტალიამ დანარჩენი მსოფლიოს ბევრი ორიგინალური ალკოჰოლური სასმელები მისცა. მათ შორის, საპატიო ადგილი უკავია გრაპით. რა არის ეს, როგორ უნდა მოამზადოს იგი სახლში? რა ძლიერია ალკოჰოლური სასმელების გამოყენება? ამის შესახებ და ბევრად უფრო საინტერესო, არანაკლებ საინტერესოა, ჩვენ სტატიაში ვამბობთ.

გრაპა: რა არის ეს? ცოტა ისტორია

იტალიელი მკვლევარების მეღვინეობა და მზარეული დუმს იმაზე, თუ ვინ იყო პირველი ალკოჰოლით (სავარაუდოდ, თხუთმეტი წლის წინ). ტრადიციულად მიიჩნევა, რომ სიცილიის მოსახლეობამ არაბთა მხრიდან ამ მეთოდის დისტილაციის მიღება მიიღო. ნებისმიერ შემთხვევაში, სავარაუდოდ, გრაპერის ავტორია ხალხი, რომლებიც მევენახეობა-მეღვინეობის სფეროში დიდი ხნის განმავლობაში იმყოფებოდნენ ამ ადგილებში. მთელი წერტილი ისაა, რომ სხვადასხვა ღვინის წარმოება არათანაბარი იყო ნარჩენების გადანაწილება, რაც ასევე უნდა განლაგებულიყო. და იმისათვის, რომ გარეთ - ეს სამწუხაროა, მით უმეტეს, რომ მჭლე გლეხებმა ვერ შეძლეს ასეთი ნარჩენები. ასე იყო გრეპა. რა არის ეს? მტვრის ნარჩენების, ყურძნის, ძვლების, სავარცხლებიდან და რამდენიმე ფოთლისა და ფუძის წარმოშობის შემდეგ მერქნის ნარჩენები წარმოიშვა ყველაფერთან ერთად სასმელების ნარჩენების ჭეშმარიტი გამოყენებისათვის სასმელი წყლის გამოხდისათვის.

სხვადასხვა ქვეყანაში, მსგავსი მეთოდის მომზადების მეთოდი

ფრანგს აქვს ნიშა, ქართველებს აქვთ ჭაჩა, იტალიელებს აქვთ rappe, raspe, graspo, grappa. ეს არის რა ყურძნის ნამცხვარი ეწოდება, რაც უკვე არსებითად არის წარმოებული ნარჩენები. ეს არის წინასწარ დამუშავებული ორთქლი, რაც მაღალი წნევის ქვეშ ხდება. შემდეგ მიღებული ნარევი გადის პროცესი ფერმენტაცია სპეციალური საფუარი კულტურები და შაქარი. მას შემდეგ, რაც პროდუქტი გამოიყოფა სპილენძის (ალმაბიკის) სპეციალურ დისტილაციურ კუბურში ან სვეტების გასწორება უწყვეტი ციკლით. სინამდვილეში, თუ თქვენ უარყოფთ ყველა ეროვნული მახასიათებლების რეცეპტს, იტალიურ გრაპას: რა არის ეს? სინამდვილეში, იგივე სასმელი, როგორც ქართული ჭაჭა, პერუს ან ჩილეს ბრენდი ყურძნიდან.

რაც ჩვენ გვაქვს დისტილაციის შედეგად

გრაფის გემო საკმაოდ კონკრეტულია. მაშინაც კი, nonspecialist აღმოაჩენს ძნელია აღრეული მასთან ერთად სხვა. შედეგად გამოწვეული "ცეცხლის წყალი" დიდი ძალა აქვს - მდე 80% და მეტი. მაგრამ ამ ფორმით, როგორც წესი, იგი არ არის მოხმარებული, მაგრამ განზავდეს 39-55 გრადუსი. აღსანიშნავია, რომ სახელი გრაპას იტალიურ საწყის სასმელს მიეკუთვნება, მხოლოდ იტალიაში და ადგილობრივი ყურძნისგან. სხვა მსგავსი ვარიაციები ვერც კი აცხადებენ, რომ ცნობილი ბრენდი ცნობილია. ამ ტიპის ალკოჰოლი დაცულია და კანონიერად (მაგალითად, მექსიკელი ტეკილა) - იტალიის პრეზიდენტის ბრძანებულება 1997 წლიდან და სავაჭრო ბრენდებისა და ბრენდებისათვის ვაჭრობის მოთხოვნები.

რატომ არის სახელი

ითვლება, რომ მისი სასმისი იყო გრაფის მთა (და ბარონო დელ გრაპპა), რომელიც მდებარეობს იტალიაში. მაგრამ, როგორც უკვე აღვნიშნეთ, იტალიურ ენაზე თანხმოვან სიტყვას ნიშნავს ყურძნის ნამცხვარი.

ბრენდის ზრდა

თავდაპირველად, ეს ალკოჰოლი (იმიტომ, რომ ის მეცხოველეობის ნარჩენების გადამუშავება იყო) უბრალო გლეხებისა და პროლეტარის პრეროგატივა იყო. მაგრამ თანდათანობით მწარმოებლებმა დაინახეს შემოქმედებითი და მონეტარული პოტენციალი და ძლიერი გლეხური სასმელი იწყება მსოფლიო მოგზაურობაში. მალე გრაპა აღარ არის, მაგრამ იტალიის ხალხის ქონება და სიამაყე! გაიზარდა და მისი ვარიაციების რაოდენობა. გემოვნების გაუმჯობესების მიზნით, ეროვნულმა მწარმოებლებმა დაიწყეს ნაკლებად დაჭერილი ნამცხვრები, რომლის წვენი 40% -მდეა. სასმელის სიძლიერე 35-45 გრადუსამდე შემცირდა, იგივე მიზნების მიღწევას. ამავე დროს, მე -20 საუკუნის ბოლოს ყურძნის სასმელების უფლებების დაცვა აუცილებელი იყო. და არავის არ აქვს არავითარი სამყაროში თავდაპირველი ალკოჰოლური სასმელების ნამდვილ მოყვარულებს შორის არ გააჩნია უსაქმურ კითხვა: "გრაპპა - რა არის ეს?".

როგორ სვამს ყურძენს

სხვათა შორის, იტალიაში თავად არსებობს ტრადიცია, რომ სასმელი ეს სასმელი არა მხოლოდ მისი სუფთა სახით. ასე რომ, მაცხოვრებლები იწყებენ დილით ესპრესო ჭიქას, რომელიც დაემატება პატარა ყურძენს. ე.წ. კოფი კოროტე (კორექტირება).

დაიჯესტი

ასე რომ, როგორ დალევა გრაფა სწორად? ეს სასმელი - კუჭ-ნაწლავი, რაც იმას ნიშნავს, რომ იტალიაში ჩვეულებრივ გამოიყენებს მას შემდეგ, რაც სასიამოვნო ვახშამი (როგორც ეწინააღმდეგება aperitifs- ს, რომლებიც უმეტესად მოხმარებული ჭამის წინ). ეს იქნება არასწორი სასმელების მომზადება, რომელიც ძალიან გაცივებულია (რუსული არყის მსგავსად), ცივი ცივი. ეს ხელს უშლის მას თავისი გემოვნებისა და გემოს გამოვლენისგან. ახალგაზრდა ყურძნისთვის ტემპერატურა 8-10 გრადუსამდე იქნება. და ზემოთ არ არის რეკომენდირებული თბილი - არ გადატვირთვა გემო ალკოჰოლური ელემენტები. უფრო მდგრადი ბოთლი უნდა მოხმარდეს 15-18 გრადუსს ტემპერატურაზე. ასე რომ, ისინი ყველაზე გემრიელი და სურნელოვანია. სხვათა შორის, ამ მიზნებისათვის ბევრი ბარმენდერი რეკომენდირებულია ქვის გამოყენებით ვისკისთვის (ხანგრძლივი ტემპერატურის შენარჩუნება და, ამავე დროს, ცეცხლის სითხის გამხსნელად). შემდეგ სასმელი გამოიხატება იტალიურ ყურძნის, ზღვის, მზისა და ქარის დახვეწილი ნოტებით. გემოვნების დამწყებთათვის, რომლებიც ჯერ კიდევ არ ყოფილა განათლებული "გრაპპა: რა არის, როგორ უნდა სვამს ამ ჯიშის ყურძენს", გამოიყენოს ეს მარტივი რეკომენდაციები.

რა დაასხით?

გრაპას უნდა ემსახურებოდეს sniffers (სპეციალური ტიპის კონიაკის მინები) ან ღვინის სათვალეებში დეგუსტაცია tulips. სათვალეები "რომაელები" თეთრ ღვინოს სვამენ. იტალიელები ზოგჯერ, როგორც უკვე ამბობდნენ, ყავის ჭიქებიც კი იყენებდნენ და გრაპს იქცევს. მაგრამ სჯეროდა, რომ სრულად ვაფასებთ გემოვნებას - და რაც მთავარია - სასმელის დელიკატური ყურძნის არომატი, საჭიროა შუშის ღეროვანი ნაწილის დასამკვიდრებლად და ოდნავ აღმატებული ზედა ზღვარი, სუნთქვა ცოტათი.

სახლში

ყველა სახლში მეღვინე, რომელმაც იცის, რა დისტილაციის პროცესია, შეუძლია სასმელი, როგორც გრეპა. მიმოხილვა გემოვნების შემდეგ თქვენი პროდუქტი დადებითი და თუნდაც ენთუზიაზმი თუ დაიცვას რამდენიმე მარტივი წესი, რადგან ეს თავდაპირველად - გლეხური მარტივი ალკოჰოლი, და არაფერია რთული მომზადება!

ჩვენ გვჭირდება 10 ლიტრი ყურძნის ტორტი ნახევრად თხევადი მდგომარეობაში, 5 კილოგრამი შაქარი, 25 ლიტრი სუფთა წყალი, 100 გრამი საფუარი ღვინო, მიიღოს სწორი და გემრიელი grappa. როგორ საზ მას სახლში ეტაპობრივად?

1. Raw pick up არ არის დამპალი, ყურძნის ჯიშები უნდა იყოს უფრო მჟავე, მიიღოს მდიდარი არომატი.
2. 50-ლიტრიან კონტეინერში, ჩვენ გვყავს piles. წყალი თბება 30-32 გრადუსამდე და შაქრის მთლიანად დაითხოვოს. ნარევი შეყვანილია კონტეინერში.
3. ღვინის საფუარი იშლება მცირე რაოდენობით თბილ წყალში (მაგრამ არა ცხელი, შემდეგ კი საფუარი ივსება). სანიშნეს კერძები საერთო მასა. შეურიეთ ვარდი.
4. შემდეგ სტანდარტული დუღილის პროცესი იწყება (3-4 კვირა თბილ ადგილას). ბრაგამ მთლიანად უნდა გაანადგურო.
5. გარდა ამისა, ჩვენ გამოვყავით როგორც ჩვეულებრივი brew, მოხსნის ხელმძღვანელები და კუდები. "ცრემლების ტყისთვის" შეგიძლიათ გააკეთოთ ორმაგი დისტილაცია.
6. შემდეგი, სასმელი უნდა იყოს დაცული მუხის ბარელზე (მაგრამ შეგიძლიათ გამოიყენოთ სხვა იმპროვიზირებული იარაღები და, მაგალითად, მუხის ხახვი) მინიმუმ ექვსი თვის განმავლობაში და შეგიძლიათ გამოიყენოთ!