Წინანდალი - ღვინო გურმანებისთვის. ყურძნის ღვინოები საქართველოდან

რა არის საქართველო ასოცირებული? რა ხდება პირველი, როდესაც აღნიშნეთ ეს ქვეყანა? კავკასიის თოვლიანი მწვერვალები, თბილი შავი ზღვა, ცქრიალა ცეკვები, სტუმართმოყვარე ხალხი და ხელები სპეციალური არომატული ღვინოებით. ნამდვილი ქართული ღვინო მდინარეებით ივსება ყველა პატარა და დიდი ბანკეტით და მხოლოდ მაშინ, როცა მეგობრებს შეხვდებიან. სახლში წადი სახლში და არ ვსვამ - ეს უბრალოდ წარმოუდგენელი შეურაცხყოფაა.

ღვინის კულტურა

ღვინის დამზადება მჭიდროდ უკავშირდება ამ მზის რეგიონის ცხოვრების კულტურასა და ცხოვრებას. საფერავი, ნაფარეული, სინდადალი - ნებისმიერი რეგიონის ღვინოს აქვს ძველი ხანის ლეგენდა. ყურძნის მატონიზირებელი სასმელების ისტორია სიძველისკენ უბიძგებს და სახელმწიფოს ისტორიას უკავშირდება. ეს ხელს უწყობს არქეოლოგიური აღმოჩენებით. ყურძნის ფოთლების ბეჭდები, სასმელების ნარჩენების ჭურჭელი, ბრინჯაოს ხანის ფენებში ჩხირის აქსესუარები. ვენახების გაშენება და ღვინის მომზადება, რომელიც მსოფლიოში არსებული ყველასაგან განსხვავებულია, დაახლოებით 8000 წლის განმავლობაში ხდება საქართველოს ტერიტორიაზე! ქართველმა ექიმებმა მრავალი დაავადების განკურნება გამოიყენეს. ქრისტიანობის მიღების შემდეგ ღვინო გახდა რელიგიური რიტუალების შეუცვლელი ატრიბუტი. ვაზისა და ღვინის შესახებ სიმღერები, ლექსები და ლეგენდები.

ჯილდო ღმერთები

ერთხელ, როცა ღმერთმა სხვადასხვა ხალხში მცხოვრები ტერიტორიები გამოყო, ტემპერამენტული და დაუღალავი ქართველები ხანგრძლივი მდგომში იდგნენ. მათ გადაწყვიტეს დროის შემცირება უამრავი ღვინით. ამ ოკუპაციის გამო, მათ ხელიდან გაუშვეს. როდესაც ღმერთმა გვიან მკვდარი მიზეზების შესახებ სთხოვა, მათ უპასუხეს, რომ სადღესასწაულო განცხადებების გამო, ისინი ადიდებდნენ შემოქმედს და სიცოცხლის სიხარულს. "კარგი," ღმერთმა უპასუხა: "მაგრამ არ არსებობს უფრო ნაყოფიერი მიწა, მთასა და ზღვას შორის მხოლოდ პატჩია, მაგრამ მხოლოდ ყურძენი შეიძლება გაშენდეს". მართლაც, საქართველოს ბუნებრივი პირობები სოფლის მეურნეობისთვის არ არის შესაფერისი, მაგრამ ვაზი იღებს მხოლოდ იმას, რაც ბუნებრივი ყურძნის ღვინის მიღებას შაქრის მინარევების გარეშე: იდეალურად შესაფერისი კლიმატი, უამრავი მზე, ნიადაგი.

ქართული მეღვინეობა თანამედროვე დროს

სამრეწველო მეღვინეობამ ინდუსტრიის განვითარების პარალელურად განვითარება დაიწყო, ახალი მოწყობილობების და მექანიზმების გამოგონება. იყო პერიოდი, როდესაც ქართული ღვინის ხარისხი დაკარგა. ეს მოხდა ხუთწლიანი გეგმების დროს, სადაც მეტი ყურადღება დაეთმო რაოდენობას, არა ხარისხით. ახლა ქართველი მეღვინეები წინა წლების შეცდომებს გასწორებდნენ, მათი ღვინო კვლავ ევროპული ბაზრების ხელშია. რეგიონის სავიზიტო ბარათი განსაკუთრებულად არის შეფასებული - ცინდადალი. საქართველოს ღვინო დასახელებულია არა უმეტეს ყურძნისგან, არამედ წარმოების ადგილისგან. მეღვინეობის ძირითადი სფერო გამოირჩევა კლიმატური პირობებისა და თავისებურებებით. ამასთან დაკავშირებით ღვინის წარმოების სხვადასხვა ტექნოლოგია შეიმუშავა: კახეთი, იმერიტინსკაია, რაჭა-ლეჩუკი და ევროპული.

სად არიან ქართული ღვინო?

• მზის კახეთი არის Akhasheni, mukuzani, manavi, kindzmarauli, cinandali (მშრალი ღვინო ყურძნის, რომ მიიღო საკმარისი მზე).
• იმერეთი - ამ მაღალმთიანი რეგიონი ზომიერი კლიმატით იზრდება ვენახების ცქრიალა ღვინოებისათვის.
• კარლი - საქართველოს ამ ნაწილში ცქრიალა გარდა დესერტი, მაგიდის ღვინო და ბრენდი.
• რაჭა-ლეჩხუმი - ცნობილი ნახევრად ტკბილი ხვანჭკარა, მუჯურეთული, ალექსანდროული.

მეღვინეების სიამაყე

ღვინო, რომელმაც ყველაზე დიდი აღიარება მიიღო საერთაშორისო გამოფენებსა და კონკურსებში, არის ცინდალი. 10 ოქროსა და 9 ვერცხლს მეღვინეების სერიოზული შედეგია, რამაც ჯერ კიდევ ვერცერთი ქართული ღვინო ვერ გაიმეორა.

წინანდალი - ღია ჩალის ფერის თეთრი მშრალი ღვინო, 10-12 წუთიანი ძალა. მისი გემო განსაკუთრებული, სამახსოვრო, უნიკალური მწარეთია, რომელიც, როგორც ჩანს, მუხის კასრებში სასმელის სავალდებულო დაბერების შემდეგ.

ტესტერები განსაზღვრავენ ატმის, ციტრუსის, ვაშლის, კომშის, ტროპიკული ხილის ნოტებს. ზოგიერთი კი შეამჩნია გემოვნებით შემწვარი თხილი.

ისტორია ციანანალი

ამ ღვთაებრივი სასმელის წარმოშობის ისტორია საინტერესოა. ქარხანაში ქარხანაში გაიზარდა 1818 წელს წარმოება, რომელიც ალექსანდრე ჭავჭავაძის მიერ დაარსდა, რომლის ქალიშვილი ნინა გახდა ცნობილი რუსი მწერალი და დიპლომატი ალექსანდრე გრიბოედოვის მეუღლე.

სოფელი იგივე სახელია ალაზნის ველში. ჭავჭავაძის მიერ გაშენებული ქარხანა დღესაც მუშაობს. ახლა კი ღვინის ქარხნის "თელავის ღვინის სარდაფების" ნაწილია.

სასმელის წარმოებისა და ყურძნის გაშენების გარდა, ოჯახი ღვინის შეგროვებას უყვარდა. მინის ბოთლები ღვინოებით, რომელთაგან ზოგიერთი დათარიღებულია მე -19 საუკუნეში, გადარჩა ამ დღეს. ასეთი უნიკალური სარდაფების ქარხანა ახლა მუზეუმს ასრულებს. მის ტერიტორიაზე შესასვლელი ტურისტებისთვის ღიაა.

ღვინის წარმოების ტექნოლოგია

უმეტესობა ქართული ღვინის უნიკალურობას ენიჭება სპეციალური წარმოების ტექნოლოგიებს, რომლებიც ამ რეგიონში საუკუნეების განმავლობაში იყენებდნენ.

კახეთის ტექნოლოგია მსოფლიოში არსად არ გამოიყენება, გარდა საქართველოსა. განსხვავება ჩვეულებრივი ევროპული ტექნოლოგიიდან არის ის, რომ არ არის სუფთა წვენი ფერმენტაციისთვის, მაგრამ ფაფა კენკრა და თხრილები. საფრანგეთის ზოგჯერ ასევე ტოვებს ყურძნის თხრილებს დუღილისთვის, მაგრამ არა უმეტეს კვირაში. კახეთში, ორივე ტყავი და თხელი რჩება რჩება მთელი დუღილის პროცესის დასრულებამდე.

ევროპული ტექნოლოგია, როდესაც კენკრა წნევის ქვეშ იწვის, საქართველოშიც გამოიყენება. წინანდალი - ღვინო, რომელიც მზადდება ამ გზით.

ორი ჯიშის ყურძენი გამოიყენება ცინდალისთვის. დიდი ნაწილი რქაწითელზე მოდის და დაახლოებით 15% - მწვანე. შაქრის შემცველობა 19% კენკრადან გადამუშავდება, სადაც ისინი უნდა მიიღონ - სუფთა ყურძნის წვენი. დუღილის შემდეგ, wort ინახება საფუარი დაახლოებით ერთი და ნახევარი თვის განმავლობაში. სანამ მზად არის, ღვინო უნდა იყოს ასაკის მინიმუმ სამი წლის განმავლობაში, რომლის ნახევარი - მუხის კასრებში. ეს არის ხის ინტენსივობა და აძლევს სპეციალურ ტკას.

ქვევრი ან ვატი?

მეღვინეობის კიდევ ერთი ტიპიური ქართული გამოგონება ქვევრია. ეს არის ქვეყნის განსაკუთრებული სიმბოლო, რომელსაც მთელი მუზეუმი და ძეგლიც ეძღვნება. ქვევრი - სპეციალური თიხის ჭურჭელი, რომელშიც ღვინო იკავებს. კვერცხები ქვედა ნაწილში დაკრძალეს. ქვევრის ყურძნის წვენში შევსებული სავარცხლები აყალიბებს პულპებს, ხოლო მარილის დიოქსიდი თავისუფლად მიედინება. მას შემდეგ, რაც დუღილის პროცესი ამოიწურა, ღვინო შეფუთულია მინის ბოთლებში ან მუხის კასრებში შენახვისთვის. სხვათა შორის, მთაში მცხოვრები ხალხი, რომლებიც მაგიდასთან ღვინის გარეშე არ იჯდეს, ბოთლებში ღვინო არ აღიარებენ. ითვლება ნამდვილი სუნამოს და გემოვნების სასმელს, რომელიც ინახება ხის ან თიხის კონტეინერში და იჯარით მაგიდაზე.

თანამედროვე ქარხნის წარმოება ევროპული სტანდარტებისკენ მიდის და ქვევრში უარს ამბობს ფოლადის ტანკები. ეს ხელს უწყობს იმ ფაქტს, რომ თანამედროვე ტექნიკა და ადაპტირება საშუალებას იძლევა უფრო ზუსტი კონტროლი ტემპერატურა, დაიცვან პროცესების დუღილის. დიახ, და ქვევრისაგან სწორი მიღების ოსტატები უფრო მცირეა. დავების შესახებ, თუ რა არის საუკეთესო ექსკლუზიური გემოვნებისთვის - ქვევრი ან თანამედროვე ვატი, მხარეთა მხარდამჭერები ორივე მხარეს, მაგრამ გემოვნება მაინც აღიარებს იმ ფაქტს, რომ სასმელების ამ სასმელების სასმელი კვლავ განსხვავებულია გემოსა და არომატით.

ცინდალის დროს?

ღვინო ცანანდილის თეთრი მშრალია, რომელსაც აქვს ტკბილი, მწარე და მჟავიანობის განსაკუთრებული კომბინაცია, დიდი თევზისა და ფრინველისგან დამზადებული კერძებისთვის. კარგად შეესაბამება პასტა, ყველი, ბოსტნეული ცხელი კერძები. ოპტიმალური ტემპერატურის გამოყენება 14 ^o C.

ზიანის და სარგებლის შესახებ

როდესაც ისინი საუბრობენ სარგებელი ბუნებრივი მშრალი ღვინო, ისინი ხშირად საუბრობენ წითელი ღვინოები. მიუხედავად ამისა, თეთრი მშრალი, გააკეთა მიხედვით ყველა წესები, არანაკლებ სასარგებლოა. გარდა ამისა, თეთრი ღვინო, რომელიც სათანადოდ მოხმარდება გაცივებული, ასევე წყურვილს წყვეტს.

თეთრი ღვინო აძლიერებს გემებს, იცავს გულის. ისინი ხელს უწყობენ ათეროსკლეროზს, კუჭ-ნაწლავის ტრაქტისა და მეტაბოლური დარღვევების გარკვეულ დაავადებებს. თეთრი ღვინო რეკომენდირებულია ანემიისთვის.

რაც შეეხება ზიანს, რჩევა ერთ-ერთია: ზომიერად კარგია ყველაფერი, დაბალი ალკოჰოლური სასმელების გამოყენებაც. ბუნებრივია, ღვინის არჩევანია ხარისხისა და დადასტურებული პროდუქტების სასარგებლოდ. მთავარია - ღვინო უნდა იყოს ბუნებრივი, ალკოჰოლური და შაქრის დანამატების გარეშე.

რა, სად და რა?

რას შეიცავს ტერმინი "სწორი ღვინო"? ეს არის სასმელი, რომელიც მზადდება სწორი ყურძნის დროიდან მოპოვებული. როდესაც დამზადებულია, ტექნოლოგია და მოძველებული დრო შეინიშნება.

მათი პროდუქციის ხარისხი გარანტირებულია ცნობილი და დადასტურებული მწარმოებლებით, ბუნებრივია, ასეთი პროდუქტი უფრო ძვირია. ასე რომ, მაღაზიებში ცინდალში ფასი იცვლება 10-დან 15 დოლარამდე ბოთლისთვის. ქართულ ღვინის ქარხნებში ან კერძო მწარმოებლებზე ყოველთვის შეგიძლიათ შეიძინოთ ღვინო უფრო იაფი, მაგრამ სად არის გარანტია იმისა, რომ ეს არის ის სასმელი, რომელიც გინდა. სოფლის მეურნეობაში ისეთი მეღვინეების კრედიტისთვის შეგიძლიათ იპოვოთ ნამდვილი "სწორი" ღვინოები, მაგრამ თუ არ ხართ თაშლის სპეციალისტი, უმჯობესია გამოიყენოთ მტკიცებულებათა დამამტკიცებელი რჩევა.