Ღვინის მახასიათებლები ქინძმარაულის

ქართული ღვინის: ქინძმარაული, ახაშენი, გურჯაანი, წინანდლის და მრავალი სხვა - ალბათ, გახსოვთ, რომ რუსები, რადგან მათი გაჯერებული და ამავდროულად ნაზი გემო. მათი ბუკეტი ისმის ყველა სითბო მზე, ბროლის freshness კავკასიის მთები. სამწუხაროდ, მას შემდეგ, რაც აკრძალვა როსპოტრებნადზორის ქართული ღვინის ექსპორტი, მხოლოდ რამდენიმე კომპანია დაბრუნდა ჩვენს ბაზარზე. ამ სტატიაში ჩვენ საფუძვლიანად შეისწავლოს ღვინო ქინძმარაული: მიმოხილვა შესახებ, საინტერესო ისტორია, უნიკალური ტექნოლოგია. აუცილებელია შეძლებთ ზღვარის ავთენტური სასმელი ბევრი სცენას გაითამაშებს. ჩვენ გაგიმხელთ ძირითადი მახასიათებლები ღვინო, ასევე აჩვენებს, თუ როგორ და რატომ ემსახურება.

მეღვინეობის ისტორია ქინძმარაულის

იოსებ სტალინი ძალიან homesick კარგი ალკოჰოლური სასმელების მათი პატარა სამშობლოში. გთხოვთ, მას საუკეთესო მეღვინეები საქართველოს 1942 წელს გამოიგონა და დაიწყო წარმოების ახალი პროდუქტის მოუწოდა "ქინძმარაული". ეს სასმელი მზადდება საფერავის - ეს არის ერთ-ერთი უძველესი ადგილობრივი ჯიშები. თარგმნა Georgian მისი სახელი ნიშნავს "საღებავი". ის ფაქტი, რომ წვენი კენკრა, წითელი, ხოლო დანარჩენი სახეობის მუქი ყურძნის თეთრი. მეღვინეები გამოყენება უძველესი კახური ტექნოლოგია - ჩვენ ვსაუბრობთ მოგვიანებით. იმის გამო, რომ ამ, გემოს სასმელი მიღებული საოცრად მდიდარი, languid. სტალინის მომეწონა ღვინო. იმ ფონზე პოპულარობის დაიწყო წარმოების ღვინო ქინძმარაული ყველგან მთელი საქართველოს მასშტაბით. მაგრამ 2010 წელს კანონში "საქართველოს ტერიტორიული მაჩვენებლები პროდუქტები" მიღებულ იქნა ქვეყანაში. მისი თქმით, ქინძმარაულის შეიძლება მხოლოდ იმ ტერიტორიაზე დასახელების.

terroir

საფერავი ამ ღვინის გროვდება ფარგლებში მკაცრად განსაზღვრული ტერიტორიაზე. იგი მდებარეობს კახეთში, ყვარლის რაიონში, სოფელ ქინძმარაულის - მან სახელი სასმელი. მაგრამ იმალებოდა ორი ჯადოსნური სიტყვა ამ მისამართზე მონაცემები - "ალაზნის ველი". არსებობს ასევე ღვინის იმავე სახელით. ხეობა ხელსაყრელი კლიმატური მახასიათებლები და უნიკალური მიწაზე. სადაც იგი ჩაედინება მდინარე შემოდინება დურუჯის ალაზნის, ქვიშიანი ნიადაგი. ყოველ წელს, ამაღლება მიწისქვეშა წყლის ნიადაგის ნაყოფიერების გაამწვავა ალუვიური ალუვიუმის. ფართობი ქვეშ გაშენების ყურძნის ღვინო ქინძმარაული იქ მხოლოდ 120 ჰა. გარდა ამისა, საფერავი - ერთგვარი ძალიან cranky და არაპროდუქტიული საკვები. ასე რომ, ავთენტური ღვინო ამ მიკროზონები ნახავთ ძალიან რთულია. ეს არის ბევრად უფრო ადვილია ყიდვა ქინძმარაულის გაიზარდა ფარგლებში დიდი ალაზნის ველზე. ძალიან ცუდია, იმის გათვალისწინებით, რომ ეს არის ერთ-ერთი უძველესი ღვინის კახეთის რეგიონში.

რთველი ტექნოლოგია ქინძმარაულის

ეს მეთოდი დუღილის და მომწიფებას ალკოჰოლური სასმელების შევიდა იუნესკოს არამატერიალური მემკვიდრეობის კაცობრიობის. მიუხედავად იმისა, რომ ევროპაში ღვინის შეჩერება დუღილის პროცესში, ფისოვანი ემატება (ახლა - გოგირდის aldegrid), საქართველო გამოიყენება ქვევრის. ეს დიდი (საშუალოდ 1500 ლიტრი) ქვევრით კონუსური ფორმის, მსგავსი ძველი ბერძნული ამფორები. ქვევრში, დაასხით wort და ბადაგი ერთად ძვლები და კიდევ სავარცხლები. გემის დალუქული ერთად ცვილის და მიწაში მდე კისრის. ასე რომ, ქვევრში ხარჯები ორი წლის განმავლობაში. მადლობა მუდმივი და დაბალი (10-12 ° C) ტემპერატურა, ღვინის საფუარი არ აქვს დრო, რომ აღიქვას ყველა შაქარი. ბადაგი ღვინოს აძლევს მდიდარი არომატი. არსებობს მწარმოებლები, რომ რაოდენობის გაზრდა წევრები wort დროს დატბორილი ქვევრში. შემდეგ სასმელი გამოდის ადვილია.

მახასიათებლები

შედეგად ასეთი ტექნოლოგია გამოდის წითელი ღვინო. როგორც ჩანს ეტიკეტები, მისი ძალა - ათიდან თორმეტ და ნახევარი პროცენტი, და შაქარი - 30-40 გ / დმ³. ფერი სასმელი, როგორც ყველა ღვინო მზადდება საფერავის ყურძნის, Ruby მსგავსი ბროწეულის წვენი. Bouquet - ტიპიური ჯიშური. ეს მიხვდა overripe არომატი ალუბალი, მაყვალი, მწიფე ბროწეული. და რა არის გემოვნების ღვინო ქინძმარაული? მიმოხილვა ამბობენ, ხავერდოვანი და ნაზი, სასიამოვნო ელფერი და შენიშვნები ალუბლის ჟოლოსფერი. გემოვნების სრული და ჰარმონიული, რის გამოც ხანგრძლივი loop, რაც ასოციაცია პალატის Juicy მწიფე მაყვალი. ეს იმიტომ, რომ ამ მშვენიერი ღვინო ქინძმარაული (ავთენტური, ბუნებრივია) დაჯილდოვდა ოქროს სამი და ოთხი ვერცხლის მედალი საერთაშორისო გამოფენებზე.

როგორ მივმართოთ

სასმელების სიტკბოს გამორიცხავს მისი გამოყენება ზღვის პროდუქტები და თევზი. მაგრამ წითელი ღვინო არის საუკეთესო ქინძმარაულის იქნება ერთად ხორცის კერძები, განსაკუთრებით შემწვარი მწვადი და გრილი. გარდა ამისა, ეს იქნება adorn sweet მაგიდასთან. ეს ღვინო - სრულყოფილი თანხლებით ნაყინი, მსუბუქი desserts (არ ნამცხვრები) და ხილი. ეს არ ღირს ბევრი გაგრილებას ოპტიმალური ნაკადი ტემპერატურა - 16-18 გრადუსი. რუსეთის სამომხმარებლო რეკომენდაციას ასეთი მწარმოებელთა ქინძმარაულის მარანი "," შატო მუხრანის "," Hareb ". ღვინის პრემია, ძალიან იაფი, დამზადებულია "ალავერდის ტრადიცია." ქინძმარაულის ეს მწარმოებელი შევიდა ტოპ 100, 2010 წლის საუკეთესო ღვინოების მსოფლიოში.